[发明专利]一种蓝莓布丁及其制备方法

权利要求书

1.一种蓝莓布丁，其特征在于，所述蓝莓布丁包括下述重量份数的原料：蓝莓全汁10份～15份，奶粉5份～10份，白砂糖14份～16份、布丁粉0.4份～0.6份，甜味剂0.04份～0.06份，酸味剂0.4份～0.6份、食用香精0.01份～1份，水65份～70份。

2.如权利要求1所述的一种蓝莓布丁，其特征在于，所述蓝莓全汁的浆料中物料的颗粒度为48μm～75μm。

3.如权利要求1所述的一种蓝莓布丁，其特征在于，所述奶粉为脱脂奶粉。

4.如权利要求1所述的一种蓝莓布丁，其特征在于，所述布丁粉为卡拉胶、魔芋粉与氯化钾按重量比1.0～1.2∶2.0～3.0∶0.1～0.12复配制得。

5.如权利要求1-4中任一项所述的一种蓝莓布丁，其特征在于，所述蓝莓布丁中还包括重量份数为3份～5份的营养复配米粉；所述营养复配米粉包括下述重量份数的组分：米饭3份～6份、牛油果1份～2份、火龙果皮0.3份～0.5份、豆渣1份～2份、柠檬皮2份～4份、养心菜0.3份～0.4份、明月草1份～2份、甜香罗勒0.1份～0.3份。

6.一种权利要求5所述的蓝莓布丁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）蓝莓全汁的制备，选取无虫害无破损新鲜蓝莓若干，用清水洗净，置于破碎机中破碎至粒度在1㎜～5㎜，然后用超微粉碎机，再将破碎后的蓝莓浆料超微粉碎至物料的颗粒度在48μm～75μm，制得蓝莓全汁的超微化液体；

（2）布丁粉的制备，将卡拉胶、魔芋粉与氯化钾按重量比1.0～1.2∶2.0～3.0∶0.1～0.12复配制得布丁粉；

（3）一次混合，将白砂糖、奶粉与步骤（2）所得的布丁粉干混合，拌匀，得到一次混合物；

（4）二次混合，将一次混合物边搅拌边加入制作布丁所需的水中，混匀，加入蓝莓全汁，加热至沸腾，保持微沸状态至液体透明，加入所需的甜味剂，搅拌混匀，得到二次混合液；

（5）蓝莓布丁液的制备，待二次混合液冷却后，加入酸味剂、食用香精和营养复配米粉，混匀后得到蓝莓布丁液；

（6）蓝莓布丁制备，将将蓝莓布丁液灌装、封口和杀菌，制得蓝莓布丁。

7.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述一次混合步骤中，干混合时间为3min～5min。

8.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述二次混合步骤中，微沸时间为5min～10min。

9.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述蓝莓布丁液的制备步骤中，二次混合液的冷却条件为80℃以下。

10.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述营养复配米粉中各组分经过混合后，绞碎、烘干、磨粉，得到粉末状态的营养复配米粉。