[发明专利]豆腐的制作方法在审
| 申请号： | 201611142692.9 | 申请日： | 2016-12-09 |
| 公开（公告）号： | CN106720429A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 刘利会 | 申请（专利权）人： | 重庆渝金源食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙)50217 | 代理人： | 文怡然 |
| 地址： | 401231 重庆市长寿区*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 豆腐 制作方法 | ||
1.一种豆腐的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一，筛选：筛选出饱满的黄豆作为原料；
步骤二，浸泡：将筛选后的黄豆在水中浸泡7h～8h；
步骤三，磨浆：将浸泡好后的黄豆取出，按料水比为1:7.5的比例进行磨浆，然后收取浆液；
步骤四，煮浆：将步骤三所得的浆液倒入锅内，快速升温，在煮的同时捞出水面的泡沫，煮浆温度控制在97℃～100℃，煮沸6min～7min；
步骤五，点浆：将步骤四中煮好的浆液降温至76℃～80℃，加入盐卤凝固剂进行点浆；
步骤六，成型：待蛋白质凝固完全后，进行压榨，最后划块；
步骤七，冷却：将冰块捣碎为粒径为0.25mm～0.5mm，然后采用喷射机将碎冰均匀喷在热豆腐块的面上，喷射速度为6.5cm/s～6.8cm/s；喷射机的喷口的大小与所对的豆腐块截面面积相同；冷却时，放置豆腐的房间内的温度为20℃±5℃。
2.根据权利要求1所述的豆腐的制作方法，其特征在于，步骤一中的筛选分为两次筛选，首次筛选：将黄豆放入振动筛中，将黄豆中的沙粒筛除；二次筛选：将首次筛选后的黄豆放入筛选池中，筛选池内有流动的水源，筛选池内放置有抽屉状的筛选网槽，筛选网槽为两层，上层可拆卸。
3.根据权利要求1所述的豆腐的制作方法，其特征在于，将步骤六中压榨成型的豆腐进行划块，形成的豆腐块的大小为10cm*10cm*10cm。
4.根据权利要求3所述的豆腐的制作方法，其特征在于，步骤七中喷口的大小与所对的豆腐块截面面积相同。
5.根据权利要求4所述的豆腐的制作方法，其特征在于，步骤七中喷射速度为6.5cm/s～6.8cm/s。
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