[发明专利]一种鲍鱼马蹄鲜肉冷冻包饺灌汤馅心及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，更具体地，涉及一种鲍鱼马蹄鲜肉冷冻包饺灌汤馅心及其制备方法。

背景技术

灌汤包子是中国的传统食品，早在北宋市场上已有售卖，称灌浆馒头或灌汤包子。北宋，灌汤包子在开封流传下来。20世纪20年代，名厨黄继善创办“第一点心馆”，主营灌汤包子。黄继善通过“三硬三软”和面，使面皮盘筋韧光滑，不漏汤，不掉衣。还改大笼为小笼蒸制，就笼上桌，旋吃旋蒸，保持旋蒸，既保持了包子的热度和形状的完美，又便于经营，备受顾客欢迎，此即为灌汤小笼包子。建国后，灌汤小笼包子得以发扬光大。随着人们生活水平的提高，灌汤点心已经不仅仅局限于包子，衍生出灌汤饺子、灌汤烧卖等一系列品种，成为大众喜好的面点品种。

现代家庭，除了外出进食外，更喜欢在家制作灌汤类面点，但是由于灌汤馅心制作工艺复杂，很多家庭制作出来的灌汤类面点质量达不到要求。因此，急需一种营养丰富，且携带方便的灌汤馅心。

发明内容

本发明的目的在于根据现有技术中的不足，提供了一种鲍鱼马蹄鲜肉冷冻包饺灌汤馅心。

本发明同时提供上述鲍鱼马蹄鲜肉冷冻包饺灌汤馅心的制备方法。

本发明将灌汤馅料在保证传统风味的基础上进行改良，将现代食品加工技术引进馅心的生产，制作出便携冷冻馅心，本发明提供的产品方便家庭使用，同时也可以供给餐饮企业使用，减少灌汤包饺的制作工艺，节约成本。

本发明提供的鲍鱼马蹄鲜肉冷冻包饺灌汤馅心既改良了馅心的口味，丰富了灌汤包饺馅心的品种，还使灌汤包饺的制作工艺进一步简化，提高效率，节约成本。

本发明的目的通过以下技术方案实现：

本发明提供了一种鲍鱼马蹄鲜肉冷冻包饺灌汤馅心，由原料A 灌汤原料、原料B馅心原料和原料C调味原料组成，所述原料A由如下原料组成：

猪皮1000~4000克、猪脚250~1000克、鸡脚250~1000克、魔芋胶粉15~60克、猪筒骨500~2000克、水30~120斤、猪骨1~4斤、瘦肉125~500克、老母鸡500~2000克、火腿50~200克、大地鱼1~4条、土尤1~2只、干瑶柱1~2只、虾干12.5~50克、小海马1~2只、葱50~200克、姜50~200克；

所述原料B由如下原料组成：鲍鱼肉100~400克、猪瘦肉500~2000克、马蹄50~200克；

所述原料C由如下原料组成：盐25~100克、生抽5~20克、胡椒粉2.5~10克、甘蔗250~1000克、草果5~20克、陈皮2.5~10克、丁香2.5~10克、干葱头50~200克、花生油25~100克、鸡油50~200克、胡萝卜25~100克、姜10~40克。

优选地，所述原料A由如下原料组成：猪皮2000克、猪脚500克、鸡脚500克、魔芋胶粉30克、猪筒骨1000克、水60斤、猪骨2斤、瘦肉250克、老母鸡1000克、火腿100克、大地鱼2条、土尤1只、干瑶柱1只、虾干25克、小海马1只、葱100克、姜100克。

所述原料B由如下原料组成：鲍鱼肉200克、猪瘦肉1000克、马蹄100克。

所述原料C由如下原料组成：盐50克、生抽10克、胡椒粉5克、甘蔗500克、草果10克、陈皮5克、丁香5克、干葱头100克、花生油50克、鸡油100克、胡萝卜50克、姜20克。

本发明同时提供所述鲍鱼马蹄鲜肉冷冻包饺灌汤馅心的制备方法，包括如下步骤：

S1.基础汤制作：将猪筒骨、猪骨、瘦肉、老母鸡、火腿、大地鱼、土尤、干瑶柱、虾干、小海马、葱、姜加水，煮沸，保持沸腾0.8~1.2小时，过滤，弃去滤渣即得基础汤；

S2.灌汤制作：将猪肉皮加入沸水中煮1分钟，冷却，去掉肥肉，切条，然后加入猪脚、鸡脚、基础汤，熬制3~5小时，过滤，然后加入魔芋胶粉，拌匀，自然冷却；

S3.馅心处理：S31.将鲍鱼肉切粒，飞水后，浸冰水，沥干水分，备用；

S32.将马蹄切粒，泡入盐水中，沥干水分，备用；

S33.将猪瘦肉绞碎；

S4. 调味原料制作：S41.调味汁制作：将基础汤加入盐、生抽、胡椒粉、甘蔗、草果、陈皮、丁香加热，保持沸腾8~12分钟，过滤即可；

S42.调味油制作：将花生油、鸡油加热，加入干葱头、胡萝卜、姜熬制20~40分钟，过滤即可；

S5. 馅心制作：S51. 将S2中灌汤加热至溶成液体状；

S52. 将绞碎的猪瘦肉放入搅拌机，按顺序加入鲍鱼粒、马蹄粒、调味汁、调味油，加入溶成液体状的灌汤，搅拌均匀，然后急冻即得。