[发明专利]一种鲍鱼马蹄鲜肉冷冻包饺灌汤馅心及其制备方法

权利要求书

1.一种鲍鱼马蹄鲜肉冷冻包饺灌汤馅心，其特征在于，由原料A 灌汤原料、原料B馅心原料和原料C调味原料组成，所述原料A由如下原料组成：

猪皮1000~4000克、猪脚250~1000克、鸡脚250~1000克、魔芋胶粉15~60克、猪筒骨500~2000克、水30~120斤、猪骨1~4斤、瘦肉125~500克、老母鸡500~2000克、火腿50~200克、大地鱼1~4条、土尤1~2只、干瑶柱1~2只、虾干12.5~50克、小海马1~2只、葱50~200克、姜50~200克；

所述原料B由如下原料组成：鲍鱼肉100~400克、猪瘦肉500~2000克、马蹄50~200克；

所述原料C由如下原料组成：盐25~100克、生抽5~20克、胡椒粉2.5~10克、甘蔗250~1000克、草果5~20克、陈皮2.5~10克、丁香2.5~10克、干葱头50~200克、花生油25~100克、鸡油50~200克、胡萝卜25~100克、姜10~40克。

2.根据权利要求1所述的鲍鱼马蹄鲜肉冷冻包饺灌汤馅心，其特征在于，所述原料A由如下原料组成：猪皮2000克、猪脚500克、鸡脚500克、魔芋胶粉30克、猪筒骨1000克、水60斤、猪骨2斤、瘦肉250克、老母鸡1000克、火腿100克、大地鱼2条、土尤1只、干瑶柱1只、虾干25克、小海马1只、葱100克、姜100克；

所述原料B由如下原料组成：鲍鱼肉200克、猪瘦肉1000克、马蹄100克；

所述原料C由如下原料组成：盐50克、生抽10克、胡椒粉5克、甘蔗500克、草果10克、陈皮5克、丁香5克、干葱头100克、花生油50克、鸡油100克、胡萝卜50克、姜20克。

3.一种权利要求1所述鲍鱼马蹄鲜肉冷冻包饺灌汤馅心的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1.基础汤制作：将猪筒骨、猪骨、瘦肉、老母鸡、火腿、大地鱼、土尤、干瑶柱、虾干、小海马、葱、姜加水，煮沸，保持沸腾0.8~1.2小时，过滤，弃去滤渣即得基础汤；

S2.灌汤制作：将猪肉皮加入沸水中煮1分钟，冷却，去掉肥肉，切条，然后加入猪脚、鸡脚、基础汤，熬制3~5小时，过滤，然后加入魔芋胶粉，拌匀，自然冷却；

S3.馅心处理：S31.将鲍鱼肉切粒，飞水后，浸冰水，沥干水分，备用；

S32.将马蹄切粒，泡入盐水中，沥干水分，备用；

S33.将猪瘦肉绞碎；

S4. 调味原料制作：S41.调味汁制作：将基础汤加入盐、生抽、胡椒粉、甘蔗、草果、陈皮、丁香加热，保持沸腾8~12分钟，过滤即可；

S42. 调味油制作：将花生油、鸡油加热，加入干葱头、胡萝卜、姜熬制20~40分钟，过滤即可；

S5. 馅心制作：S51. 将S2中灌汤加热至溶成液体状；

S52. 将绞碎的猪瘦肉放入搅拌机，按顺序加入鲍鱼粒、马蹄粒、调味汁、调味油，加入溶成液体状的灌汤，搅拌均匀，然后急冻即得。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，S2中灌汤制作中基础汤的加入量与猪脚的质量比为（25~15）：1。

5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，S4中基础汤与盐的质量比为（8~12）：1。

6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，S52中猪瘦肉：调味汁：调味油：灌汤的重量比为（950~1100）：（250~350）：（20~30）：（950~1100）。

7.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，猪肉皮用沸水煮1分钟，冷却，去掉表皮的肥肉，然后切成宽0.5cm的条，再加入猪脚、鸡脚入基础汤中加热。

8.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，将鲍鱼肉切成0.3×0.3×0.3cm，飞水1分钟，浸冰水1分钟，沥干水分，备用。

9.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，将马蹄切成0.3×0.3×0.3cm，泡入7%的盐水中3分钟，沥干水分备用。