[发明专利]一种黑木耳黑米蓝莓营养米露的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于营养米露制备技术领域，尤其涉及一种黑木耳黑米蓝莓营养米露的制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，追求营养注重保健已成为一种科学生活的时尚，因此国内外出现了一股黑色食品热。黑米有“黑珍珠”之称，营养价值及药用价值极高，黑米食品资源的开发利用是国内外食品加工的重要方向。我国是黑米资源最为丰富的国家，黑米在我国种植历史悠久是我国特有的土特产资源之一。黑米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质，营养价值高于普通稻米。它能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，有利于儿童骨骼和大脑的发育，并可促进产妇、病后体虚者的康复，自古以来就被公认为是滋补佳品，尽管上个世纪科学家们掀起了一股研究黑色食品的浪潮。

但是对于黑米的利用没有明显的进展，黑米的外部有较坚韧的种皮包裹，使黑米不易煮烂，易引起消化不良，黑米的优点体现在特殊的功能成分上。但是缺点也显而易见，如米质粗糙，口感不佳，影响了黑米的食用价值。

发明内容

本发明的目的在于提供一种黑木耳黑米蓝莓营养米露的制备方法，旨在开发一种方便快速补充营养的代餐食品，而且增加了市场中木耳和黑米产品多样性。

本发明是这样实现的，一种黑木耳黑米蓝莓营养米露的制备方法，所述黑木耳黑米蓝莓营养米露的制备方法包括以下步骤：

步骤一，挑选品质优良的黑米进行焙烤，焙烤后的黑米通过超微粉碎技术将黑米磨粉；

步骤二，将超微粉碎后的黑米粉按照比例加8～12倍水调和成米糊，同时加入0.1％～0.5％α-淀粉酶和0.1％～0.5％普鲁兰酶对米糊进行酶解，酶解结束后进行灭酶；

步骤三，将干黑木耳进行超微粉碎，并按步骤二总质量的10～25％加入黑木耳粉和3～8％新鲜蓝莓果汁并搅拌均匀；

步骤四，加入白砂糖调节糖度至5～10，柠檬酸添加量为0.05％～0.20％，复合稳定剂添加量为0.03％～0.20％；

步骤五，将调配后的产品进行高剪切乳化处理。

进一步，所述焙烤条件为70℃～80℃焙烤10min，80℃～90℃焙烤10min，90℃～100℃焙烤10min。

进一步，所述酶解条件为55℃处理30min，酶解结束后进行灭酶；

进一步，所述高剪切乳化处理参数为10000～14000r/min乳化8～12min。

进一步，所述高剪切乳化处理后灭菌灌装。

进一步，所述黑木耳黑米蓝莓营养米露的制备方法包括以下步骤：

(1)挑选黑米进行焙烤，75℃焙烤10min，85℃焙烤10min，95℃焙烤10min；焙烤后通过超微粉碎技术将黑米磨粉；

(2)将超微粉碎后的黑米粉按照比例加10倍水调和成米糊，同时加入0.5％的α-淀粉酶和0.5％普鲁兰酶对米糊进行酶解，酶解条件为55℃处理30min，酶解结束后80℃灭酶10min；

(3)将干木耳进行超微粉碎，并按步骤(2)总质量的10％加入木耳粉，和3％新鲜蓝莓果汁并搅拌均匀；

(4)用白砂糖调节糖度至8；柠檬酸添加量为0.08％，复合稳定剂添加量为0.1％；

(5)将调配后的产品进行高剪切乳化处理，处理参数为13000r/min乳化10min；

(6)灭菌后灌装既得到本产品。

进一步，所述黑木耳黑米蓝莓营养米露的制备方法包括以下步骤：

(1)挑选黑米进行焙烤，80℃焙烤10min，90℃焙烤10min，100℃焙烤10min，焙烤后通过超微粉碎技术将黑米磨粉；

(2)将超微粉碎后的黑米粉按照比例加10倍水调和成米糊，同时加入0.5％的α-淀粉酶和0.5％普鲁兰酶对米糊进行酶解，酶解条件为55℃处理30min，酶解结束后80℃灭酶10min；

(3)将干木耳进行超微粉碎，并按步骤(2)总质量的12％加入木耳粉，和3％新鲜蓝莓果汁并搅拌均匀；

(4)用白砂糖调节糖度至8；柠檬酸添加量为0.10％，复合稳定剂添加量为0.150％；

(5)将调配后的产品进行高剪切乳化处理，处理参数为12000r/min乳化15min；

(6)灭菌后灌装既得到本产品。