[发明专利]一种黑木耳黑米蓝莓营养米露的制备方法

权利要求书

1.一种黑木耳黑米蓝莓营养米露的制备方法，其特征在于，所述黑木耳黑米蓝莓营养米露的制备方法包括以下步骤：

步骤一，挑选黑米进行焙烤，焙烤后的黑米通过超微粉碎将黑米磨粉；

步骤二，将超微粉碎后的黑米粉按照比例加8～12倍水调和成米糊，同时加入0.1％～0.5％α-淀粉酶和0.1％～0.5％普鲁兰酶对米糊进行酶解，酶解结束后进行灭酶；

步骤三，将干木耳进行超微粉碎，并按步骤二总质量的10～25％加入木耳粉和3～8％新鲜蓝莓果汁并搅拌均匀；

步骤四，加入白砂糖调节糖度至5～10，柠檬酸添加量为0.05％～0.20％，复合稳定剂添加量为0.03％～0.20％；

步骤五，将调配后的产品进行高剪切乳化处理。

2.如权利要求1所述的黑木耳黑米蓝莓营养米露的制备方法，其特征在于，所述焙烤条件为70℃～80℃焙烤10min，80℃～90℃焙烤10min，90℃～100℃焙烤10min。

3.如权利要求1所述的黑木耳黑米蓝莓营养米露的制备方法，其特征在于，所述酶解条件为55℃处理30min，酶解结束后进行灭酶。

4.如权利要求1所述的黑木耳黑米蓝莓营养米露的制备方法，其特征在于，所述高剪切乳化处理参数为10000～14000r/min乳化8～12min。

5.如权利要求1所述的黑木耳黑米蓝莓营养米露的制备方法，其特征在于，所述高剪切乳化处理后灭菌灌装。

6.如权利要求1所述的黑木耳黑米蓝莓营养米露的制备方法，其特征在于，所述黑木耳黑米蓝莓营养米露的制备方法包括以下步骤：

(1)挑选黑米进行焙烤，75℃焙烤10min，85℃焙烤10min，95℃焙烤10min；焙烤后通过超微粉碎技术将黑米磨粉；

(2)将超微粉碎后的黑米粉按照比例加10倍水调和成米糊，同时加入0.5％的α-淀粉酶和0.5％普鲁兰酶对米糊进行酶解，酶解条件为55℃处理30min，酶解结束后80℃灭酶10min；

(3)将干木耳进行超微粉碎，并按步骤(2)总质量的10％加入木耳粉，和3％新鲜蓝莓果汁并搅拌均匀；

(4)用白砂糖调节糖度至8；柠檬酸添加量为0.08％，复合稳定剂添加量为0.1％；

(5)将调配后的产品进行高剪切乳化处理，处理参数为13000r/min乳化10min；

(6)灭菌后灌装既得到本产品。

7.如权利要求1所述的黑木耳黑米蓝莓营养米露的制备方法，其特征在于，所述黑木耳黑米蓝莓营养米露的制备方法包括以下步骤：

(1)挑选黑米进行焙烤，80℃焙烤10min，90℃焙烤10min，100℃焙烤10min，焙烤后通过超微粉碎技术将黑米磨粉；

(2)将超微粉碎后的黑米粉按照比例加10倍水调和成米糊，同时加入0.5％的α-淀粉酶和0.5％普鲁兰酶对米糊进行酶解，酶解条件为55℃处理30min，酶解结束后80℃灭酶10min；

(3)将干木耳进行超微粉碎，并按步骤(2)总质量的12％加入木耳粉，和3％新鲜蓝莓果汁并搅拌均匀；

(4)用白砂糖调节糖度至8；柠檬酸添加量为0.10％，复合稳定剂添加量为0.150％；

(5)将调配后的产品进行高剪切乳化处理，处理参数为12000r/min乳化15min；

(6)灭菌后灌装既得到本产品。