[发明专利]生咖啡豆粉及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品制作领域，具体而言，涉及一种生咖啡豆粉及 其制作方法。

背景技术

生咖啡豆是茜草科常绿灌木或小乔木的种子，其含有咖啡因、 丹宁酸、脂肪、蛋白质、糖、矿物质、绿原酸等多种成分。目前， 一般通过对生咖啡豆进行加工处理，以便提取其中的具有药用价值 的成分。一般的提取方法是将生咖啡豆用溶剂直接溶解提取，然后 直接干燥，这种方法产品纯度不高、含有较多的杂质，需要进行多 次分离才能进行再次利用，从而导致生咖啡豆提取物的利用、加工 处理周期变长，处理难度加大。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种生咖啡豆粉的制作方法，该制 作方法通过超声波浸提、过滤、干燥，即可制得生咖啡豆粉。该制 作方法具有流程简单、方便控制、制作周期短等特点。

本发明的第二目的在于提供一种生咖啡豆粉，该生咖啡豆粉中 的杂质含量少，可以减少后期加工的工序，降低生咖啡豆粉的再利 用难度。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

一种生咖啡豆粉的制作方法，包括以下步骤：

A.1)以水为溶剂，采用超声波浸提生咖啡豆30～60分钟，得到 提取液，所述超声波的频率包括20KHz或40KHz；

A.2)以0.05～0.22μm孔径的陶瓷膜过滤所述提取液，得到滤液；

A.3)利用反渗透膜浓缩所述滤液至固含量为30％(重量)以 上，得到浓缩液；

A.4)喷雾干燥所述浓缩液至含水率在5％(重量)以下，即得。

相比于直接利用水进行浸提，超声波浸提可提高浸提的效率， 缩短制作时间。超声波作用于水和生咖啡豆形成的混合物，产生的 ‘空化效应’、机械作用可有效地破碎生咖啡豆的细胞壁，使生咖啡 豆中的有效成分呈游离状态并溶入水中。另一方面，超声波可加速 水分子和有效成分的运动，使得水和有效成分快速、充分接触，从 而相互混合。超声波还会产生一定的热效应，提高生咖啡豆中的有 效成分在水中的溶解度，从而提高提取效率。

上述频率的超声波可以避免对有效成分的破坏，避免其结构发 生变化，以确保提取物的品质。此外，控制合理的提取时间可以确 保较高的提取效率，同时避免对有效成分的破坏，减少有效成分的 损失。

陶瓷膜具有较高的分离效率，并且其化学稳定性好，对酸、碱、 有机溶剂具有较好的抗性且机械强度高，使用寿命长。另一方面， 陶瓷膜还具有耐菌特性，从而降低对提取物的污染。此外，陶瓷膜 可再生，分离过程简单、能耗低、操作维护简便，从而降低过滤成 本。陶瓷膜对提取液中的杂质进行较彻底的过滤，可以大大减少产 品中的杂质含量，从而提高产品的品质。

反渗透膜具有较好的选择透过性，滤液中的水可通过反渗透膜， 生咖啡豆中的有效成分不能通过反渗透膜，从而实现水和有效成分 的分离。由于反渗透过程不涉及到相变，因此，可以减少由于相变 过程中的温度变化对热敏物质的破坏，减少热敏物质的损失。反渗 透膜的浓缩过程不需要高温热源，可进行低温浓缩，从而减少能耗， 同时避免高温破坏热敏物质。另外，浓缩后的浓缩液含水率下降， 更便于储存和转移，同时还能够降低后续干燥的难度。

喷雾干燥具有干燥效率高、生产过程简单的热点，并且其可以 直接获得粉料，减少了进行粉碎加工的工序，从而可以简化生咖啡 豆粉的制作工艺，缩短制作的周期。

综上，上述方法采用超声波浸提的方式提高对生咖啡豆中有效 成分的提取率和提取的效率，缩短提取时间、减少混入提取豆液中 的杂质含量。此外，通过陶瓷膜过滤，将生咖啡豆液中的混合的杂 质充分过滤，进一步降低了杂质的含量。该方法流程、控制相对简 单，在一定程度上能够降低制作生咖啡豆粉的制作成本。

优选地，步骤A.1)之前，还包括：粉碎所述生咖啡豆。

经粉碎后生咖啡豆粒径小，有利于超声波破坏生咖啡豆的细胞 壁，将细胞中的内容物释放出来。粉碎后的生咖啡豆相互之间以及 与水之间更容易发生接触、碰撞，利于生咖啡豆细胞中的内容物的 释放。

优选地，经过粉碎后的所述生咖啡豆的粒径为20～40目。生咖 啡豆粉碎后的粒径太小则会延长生咖啡豆的处理时间，生产效率下 降。粉碎后的生咖啡豆粒径太大，则提取有效成分的效果不佳，浪 费有效成分，降低生咖啡豆提取物的产率。