[发明专利]一种地方特色的玉林牛巴及制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食品，尤其涉及一种地方特色的玉林牛巴及制作方法。

背景技术：

牛巴又称玉林牛巴，是广西玉林市最出名的汉族风味小吃，自清朝就有记载玉林牛巴的美味，现已形成玉林牛巴食品产业，牛巴，其颜色半透明，色似咖啡，油亮，香味浓郁，咸甜适口，鲜美爽口，韧而不坚。色泽暗亮，气味醇香，肉质细而耐嚼，入口生香，令人回味。肉质细而有嚼劲，吃后满口生香，称地方一绝。

发明内容：

本发明的目的是提供一种色泽暗亮，气味醇香，肉质细而耐嚼，入口生香，令人回味的一种地方特色的玉林牛巴及制作方法。

本发明一种地方特色的玉林牛巴，由下列原料组成：黄牛臀部肉(俗称打棒肉)500-800份、白酒20-30份、精盐8-15份、酱油10-15份、白糖10-15份、味精5-6份、姜汁20-30份、蒜白10-20份、葱白8-15份、小苏打20-30份、硝水10-20份、花生油60-120份、八角10-15份、沙姜10-20份、桔皮20-30份、桂皮20-30份、丁香20-30份。

本发明一种地方特色的玉林牛巴制作方法为：优选黄牛臀部肉(俗称打棒肉)，洗净血污后用刀片成长12厘米、宽6厘米、厚2厘米左右的薄片，放在盆内，加白酒、精盐、酱油、白糖、味精、姜汁、蒜白、葱白、小苏打、硝水、花生油、八角、沙姜、桔皮、桂皮、丁香，混合拌匀后腌渍1--2小时；取一簸箕，将腌制好的牛肉片一块块地摊在簸箕上，放在太阳下晒至七成干；将锅洗净，放入花生油少许烧至八成熟，加进八角、沙姜、桔皮、桂皮、丁香，然后投入晒好的肉干用中火炒，待肉干回软，锅中无汁时，加入花生油翻炒，盖上锅盖，改用文火慢慢煨制1--2小时。中间需按时揭盖翻炒，以免焦底；牛巴煨好后，拣去姜、蒜及香料，控去油汁晾凉，即可改刀切件上桌，或另配原料烹制成其它菜肴。

具体实施方式：

现结合本发明的实施例，进一步说明本发明的有益效果。

实施例1：一种地方特色的玉林牛巴，黄牛臀部肉(俗称打棒肉)500克、白酒25克、精盐10克、酱油10克、白糖12克份、味精6克、姜汁20克、蒜白15克、葱白10克、小苏打20克、硝水10克、花生油80克、八角10克、沙姜10克、桔皮20克、桂皮20克、丁香20克。优选黄牛臀部肉(俗称打棒肉)，洗净血污后用刀片成长12厘米、宽6厘米、厚2厘米左右的薄片，放在盆内，加白酒、精盐、酱油、白糖、味精、姜汁、蒜白、葱白、小苏打、硝水、花生油、八角、沙姜、桔皮、桂皮、丁香，混合拌匀后腌渍1--2小时；取一簸箕，将腌制好的牛肉片一块块地摊在簸箕上，放在太阳下晒至七成干；将锅洗净，放入花生油少许烧至八成熟，加进八角、沙姜、桔皮、桂皮、丁香，然后投入晒好的肉干用中火炒，待肉干回软，锅中无汁时，加入花生油翻炒，盖上锅盖，改用文火慢慢煨制1--2小时。中间需按时揭盖翻炒，以免焦底；牛巴煨好后，拣去姜、蒜及香料，控去油汁晾凉，即可改刀切件上桌，或另配原料烹制成其它菜肴。

实施例2：一种地方特色的玉林牛巴，黄牛臀部肉(俗称打棒肉)800克、白酒30克、精盐15克、酱油15克、白糖15克份、味精6克、姜汁20克、蒜白15克、葱白10克、小苏打30克、硝水15克、花生油120克、八角15克、沙姜20克、桔皮30克、桂皮30克、丁香20克。优选黄牛臀部肉(俗称打棒肉)，洗净血污后用刀片成长12厘米、宽6厘米、厚2厘米左右的薄片，放在盆内，加白酒、精盐、酱油、白糖、味精、姜汁、蒜白、葱白、小苏打、硝水、花生油、八角、沙姜、桔皮、桂皮、丁香，混合拌匀后腌渍1--2小时；取一簸箕，将腌制好的牛肉片一块块地摊在簸箕上，放在太阳下晒至七成干；将锅洗净，放入花生油少许烧至八成熟，加进八角、沙姜、桔皮、桂皮、丁香，然后投入晒好的肉干用中火炒，待肉干回软，锅中无汁时，加入花生油翻炒，盖上锅盖，改用文火慢慢煨制1--2小时。中间需按时揭盖翻炒，以免焦底；牛巴煨好后，拣去姜、蒜及香料，控去油汁晾凉，即可改刀切件上桌，或另配原料烹制成其它菜肴。