[发明专利]一种地方特色的玉林牛巴及制作方法

权利要求书

1.一种地方特色的玉林牛巴，由下列原料组成：黄牛臀部肉(俗称打棒肉)500-800份，白酒20-30份，精盐8-15份，酱油10-15份，白糖10-15份，味精5-6份，姜汁20-30份，蒜白10-20份、葱白8-15份，小苏打20-30份，硝水10-20份，花生油60-120份、八角10-15份、沙姜10-20份、桔皮20-30份、桂皮20-30份、丁香20-30份。

2.根据权利要求1所述的一种地方特色的玉林牛巴制作方法为：优选黄牛臀部肉(俗称打棒肉)，洗净血污后用刀片成长12厘米、宽6厘米、厚2厘米左右的薄片，放在盆内，加白酒、精盐、酱油、白糖、味精、姜汁、蒜白、葱白、小苏打、硝水、花生油、八角、沙姜、桔皮、桂皮、丁香，混合拌匀后腌渍1--2小时；取一簸箕，将腌制好的牛肉片一块块地摊在簸箕上，放在太阳下晒至七成干；将锅洗净，放入花生油少许烧至八成熟，加进八角、沙姜、桔皮、桂皮、丁香，然后投入晒好的肉干用中火炒，待肉干回软，锅中无汁时，加入花生油翻炒，盖上锅盖，改用文火慢慢煨制1--2小时。中间需按时揭盖翻炒，以免焦底；牛巴煨好后，拣去姜、蒜及香料，控去油汁晾凉，即可改刀切件上桌，或另配原料烹制成其它菜肴。