[发明专利]一种花式麒麟爪的制作方法

权利要求书

1.一种花式麒麟爪的制作方法，其特征是：先将主要禽类全腿连爪进行花式修剪处理、纯天然调味腌制，加料搅拌、裹浆粉预炸上色定型，速冻包装即成成品。

2.根据权利要求1所述的花式麒麟爪的制作方法，其特征是：原料按照以下重量份配比：鸡全腿连爪100份、葱白6.5份、姜6.5份、鸡精1.5份、花椒油0.01份、味精2.1份、食盐1.5份、苏打0.5份、鸡蛋2份、玉米淀粉5份、面粉5份、色拉油2份。

3.根据权利要求1或2所述的花式麒麟爪的制作方法，其特征是制作方法如下：

（1）原料修整：把鸡全腿连爪顺着骨头划开，骨头不掉，然后两边用刀划若干下，把鸡爪剪掉指甲，指缝划刀；

（2）斩拌：把葱白一根放入斩拌机中，加水、姜，打成液体，过滤一下使用；

（3）搅拌：把味精、盐、小苏打放入步骤（2）中已过滤好的液体中搅拌均匀；

（5）腌制：把步骤（4）中搅拌好的液体放入修正过的鸡全腿连爪中搅拌，每5min搅拌按摩一次，按摩4-5次；

（6）搅拌：把鸡蛋、玉米淀粉、面粉、色拉油依次放入，继续搅拌均匀，腌制6-12小时；

（7）油炸：预炸170℃的油温预炸，50秒；

（8）预炸后的产品立即速冻后包装，即成成品。

4.根据权利要求1或2所述的花式麒麟爪的制作方法，其特征是制作方法如下：

（1）原料修整：把3000g鸡全腿连爪顺着骨头划开，骨头不掉，然后两边用刀划四下，把鸡爪剪掉指甲，指缝划刀；

（2）斩拌：把50g葱白放入斩拌机中，加水100g、姜7g，打成液体，过滤一下使用；

配料：味精63g，盐45g，小苏打15g，玉米淀粉150g、面粉150g、鸡蛋1个；

搅拌：把味精、盐、小苏打放入步骤（3）中已过滤好的液体中搅拌均匀；

腌制：把搅拌好的液体放入鸡全腿连爪中搅拌，每5min搅拌按摩一次，按摩4-5次；

搅拌：把鸡蛋、玉米淀粉、面粉、色拉油依次放入，继续搅拌均匀，休息腌制6-12小时；

油炸：预炸170℃的油温预炸，50秒；

预炸后的产品立即速冻后包装，即成成品。