[发明专利]一种龙舌豆腐的制作方法

说明书

技术领域

本发明属食品加工技术领域，具体地说涉及一种用新鲜龙舌草，制作出一种营养保健豆腐。

背景技术

龙舌草，水鳖科水车前属沉水草本植物，在我国大部均有生长，茎短缩，叶基生，膜质；叶片因生境条件的不同而形态各异，多为广卵形、卵状椭圆形、近圆形或心形，长约20cm、宽约18cm或更大，常见叶形尚有狭长形、披针形乃至线形，长达8-25cm，宽仅1.5-4cm，全缘或有细齿。

龙舌草是我国常用的中草药，《纲目》载：龙舌生南方池泽湖泊中，叶如大叶松菜及不苡状，根生水底，抽茎出水，开白花，根似胡萝卜根而香，杵汁能软鹅鸭卵，治痈疽，汤火灼伤，捣涂之。《贵州民间方药集》载：解热利尿，治水肿。《贵阳民间药草》载：除湿化痰，止咳。

现代研究证实，龙舌草中维生素含量丰富，尤其是B1、B2及C，同时含有大量的膳食纤维及钙、铁、锌等微量元素，《中药大辞典》载：龙舌草，清热化痰，解毒利尿，用于肺热咳嗽，肺结核，咳血，哮喘，水肿，小便不利；外用治痈肿，烧烫伤。

龙舌草有着相当高的保健价值，随着人们生活水平的提高，对具保健价值的食品需求量越来越大，国内对龙舌草的开发利用很少，对其深度开发有着广阔的前景。目前以龙舌草为原料，经加工制作的具营养保健的龙舌豆腐，还未见报道和上市产品。

发明内容

本发明的目的是充分利用具有一定保健功效的龙舌草，通过给定工艺，添加入豆浆中，制作出一种供人们日常作为菜肴食用的保健型豆腐。

本发明采用以下方式得以实现：

一种龙舌豆腐的制作方法，其特征在于：各原料的组份为：龙舌草浆25-40重量份、豆浆90-120重量份。

为提高成品品质，本发明的配料中还可添加金银花浆3-5重量份。

本发明所述的龙舌草浆的制作：取盛花期鲜龙舌草茎叶，清洗干净后置破碎设备中破碎，后倒入容器中，加入龙舌草茎叶重量0.2-0.5%的果胶酶、0.3-0.6%的纤维素酶、0.05-0.1%的维生素C，加热至40-45℃，联合水解40-60分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得龙舌草浆。

具体制作工艺：一种龙舌豆腐的制作方法，采用以下步骤：

A、龙舌草预处理：取盛花期鲜龙舌草茎叶，清洗干净后置破碎设备中破碎，后倒入容器中，加入龙舌草茎叶重量0.2-0.5%的果胶酶、0.3-0.6%的纤维素酶、0.05-0.1%的维生素C，加热至40-45℃，联合水解40-60分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得龙舌草浆；

B、大豆预处理：大豆经筛选、磁选，送入泡料槽中后加水，浸泡至豆粒吸足水分，后用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制成豆浆；

C、混合：取龙舌草浆25-40重量份、豆浆90-120重量份，入不锈钢容器中，充分搅拌均匀，制成混合浆液；

D、煮浆：通过加水，调节混合浆液浓度为12-14波美度，后入敞口蒸汽锅，煮沸15-20分钟；

E、凝固：煮制好的混合浆液自然冷却至72-75℃时，采用一步二划法加入石膏液进行点浆；

F、蹲脑：凝固操作结束后，静置20-25分钟，形成豆腐脑；

G、破脑、浇制、成型、冷却：按常规豆腐生产工艺进行操作，制成成品龙舌豆腐。

作为优选，一种龙舌豆腐的制作方法，采用以下步骤：

A、龙舌草预处理：取盛花期鲜龙舌草茎叶，清洗干净后置破碎设备中破碎，后倒入容器中，加入龙舌草茎叶重量0.2-0.5%的果胶酶、0.3-0.6%的纤维素酶、0.05-0.1%的维生素C，加热至40-45℃，联合水解40-60分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得龙舌草浆；

B、大豆预处理：大豆经筛选、磁选，送入泡料槽中后加水，浸泡至豆粒吸足水分，后用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制成豆浆；

C、混合：取龙舌草浆25-40重量份、豆浆90-120重量份，入不锈钢容器中，充分搅拌均匀，制成混合浆液；

D、煮浆：通过加水，调节混合浆液浓度为12-14波美度，后入敞口蒸汽锅，煮沸15-20分钟；

E、凝固：煮制好的混合浆液自然冷却至72-75℃时，采用一步二划法加入石膏液进行点浆；

F、蹲脑：凝固操作结束后，静置20-25分钟，形成豆腐脑；

G、破脑：将豆腐脑打碎，排出黄浆水；