[发明专利]五香鸡的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种五香鸡的制作方法。

背景技术

鸡肉具有肉质细嫩、滋味鲜美、适合多种烹调方法、富有营养、滋补养身等优点，深受消费者欢迎。按照加工方法不同，鸡肉可分为烤鸡、熏鸡、炖鸡和扒鸡等。随着生活节奏的加快，便于食用的鸡肉熟食越来越受欢迎，其中，五香鸡具有味道鲜美、香味浓郁等优点而成为人们较喜爱的鸡肉熟食制品之一。

现有技术公开了多种五香鸡的制作方法，如申请号为200810007863.6的中国专利文献公开了一种五香鸡的制作方法，首先将三黄鸡去毛、去内脏、洗净，加入主料和辅料水煮入味，再经过220min～240min的浸泡，使鸡完全入味，然后将鸡在160℃～180℃下熏烤5min～10min，得到五香鸡。该方法虽然使得鸡肉入味充分，但其制作工艺繁琐，制作工艺较长，而且得到的五香鸡外观干瘪，色泽不够鲜亮。

发明内容

有鉴于此，本发明所要解决的技术问题在于提供一种五香鸡的制作方法，本发明提供的方法工艺简单、生产周期较短，而且得到的五香鸡外观饱满、色泽鲜亮、入味充分。

本发明提供了一种五香鸡的制作方法，包括以下步骤：

a）将白条鸡与配料溶液混合后进行腌制；

b）将所述腌制后的白条鸡进行蒸煮；

c）将所述蒸煮后的白条鸡进行干燥；

d）将所述干燥后的五香鸡杀菌。

优选的，所述步骤b）中，所述蒸煮的温度为70℃～100℃，所述蒸煮的时间为10min～40min。

优选的，所述步骤c）中，所述干燥的温度为50℃～80℃，所述干燥的时间为20min～80min。

优选的，所述步骤a）具体包括：

a1）将白条鸡与配料溶液混合后进行滚揉腌制；

a2）将滚揉腌制后的白条鸡静置腌制。

优选的，所述步骤a1）中，所述滚揉腌制的压力为0.05MPa～0.1MPa；所述滚揉腌制的方式为滚揉15min间歇15min，所述滚揉腌制的有效滚揉时间为1h～2h。

优选的，所述步骤a2）中，所述静置腌制的温度为0℃～4℃，所述静置腌制的时间为16h～24h，所述静置腌制的方式为每隔4h～12h翻动一次。

优选的，所述步骤a）之前还包括：

将白条鸡进行去除表面异物、清洗。

优选的，所述配料包括：

1～2.5重量份的盐；

0.5～2.5重量份的糖；

0.2～1重量份的味精；

0.5～3重量份的酱油；

0.2～2重量份的葱或者0.02～0.3重量份的葱油；

0.1～0.6重量份的香精；

0.05～1重量份的香油。

优选的，所述杀菌的温度为100℃～125℃，所述杀菌的时间为15min～60min。

优选的，所述步骤a）之后、步骤b）之前还包括：

将腌制后的白条鸡进行干燥。

与现有技术相比，本发明首先将白条鸡与配料溶液混合进行腌制，然后依次对腌制后的白条鸡进行蒸煮、干燥和杀菌处理后，即可得到五香鸡。白条鸡与配料溶液混合腌制过程中，配料溶液充分渗入白条鸡内部，使白条鸡入味充分；后续蒸煮过程可使五香鸡内部水分含量增多，实现内部与外部的水分平衡，从而使得到的五香鸡外观饱满，味香浓郁，入味更为充分；蒸煮之后的干燥过程则能够去除五香鸡内部多余的水分，不仅使产品肉质紧密，而且能够保持产品色泽，使产品不易变质。进一步的，本发明在腌制之后、进行蒸制之前对白条鸡进行干燥，能够使白条鸡表面水分渗出，鸡表皮发生紧缩从而封存腌制过程中渗入白条鸡内部的配料溶液，使得白条鸡入味更为充分；同时，经过干燥处理后，鸡体表面水分流失从而更容易上色，使得到的五香鸡色泽鲜亮。

具体实施方式

本发明提供了一种五香鸡的制作方法，包括以下步骤：

a）将白条鸡与配料溶液混合后进行腌制；

b）将所述腌制后的白条鸡进行蒸煮；

c）将所述蒸煮后的白条鸡进行干燥；

d）将所述干燥后的五香鸡杀菌。

本发明以整鸡为原料，所述整鸡可以为新鲜整鸡，也可以为速冻整鸡。所述整鸡为白条鸡，即已经去毛、去内脏的整鸡。

本发明首先将白条鸡与配料溶液混合后进行腌制，使白条鸡充分入味。具体而言，本发明优选按照以下方法进行腌制：

a1）将白条鸡与配料溶液混合后进行滚揉腌制；