[发明专利]五香鸡的制作方法

权利要求书

1.一种五香鸡的制作方法，包括以下步骤：

a）将白条鸡与配料溶液混合后进行腌制；

b）将所述腌制后的白条鸡进行蒸煮；

c）将所述蒸煮后的白条鸡进行干燥；

d）将所述干燥后的五香鸡杀菌。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步骤b）中，所述蒸煮的温度为70℃～100℃，所述蒸煮的时间为10min～40min。

3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步骤c）中，所述干燥的温度为50℃～80℃，所述干燥的时间为20min～80min。

4.根据权利要求1～3任意一项所述的制作方法，其特征在于，所述步骤a）具体包括：

a1）将白条鸡与配料溶液混合后进行滚揉腌制；

a2）将滚揉腌制后的白条鸡静置腌制。

5.根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于，所述步骤a1）中，所述滚揉腌制的压力为0.05MPa～0.1MPa；所述滚揉腌制的方式为滚揉15min间歇15min，所述滚揉腌制的有效滚揉时间为1h～2h。

6.根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于，所述步骤a2）中，所述静置腌制的温度为0℃～4℃，所述静置腌制的时间为16h～24h，所述静置腌制的方式为每隔4h～12h翻动一次。

7.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步骤a）之前还包括：

将白条鸡进行去除表面异物、清洗。

8.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述配料包括：

1～2.5重量份的盐；

0.5～2.5重量份的糖；

0.2～1重量份的味精；

0.5～3重量份的酱油；

0.2～2重量份的葱或者0.02～0.3重量份的葱油；

0.1～0.6重量份的香精；

0.05～1重量份的香油。

9.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述杀菌的温度为100℃～125℃，所述杀菌的时间为15min～60min。

10.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步骤a）之后、步骤b）之前还包括：

将腌制后的白条鸡进行干燥。