[发明专利]一种糖水板栗的加工方法

说明书

技术领域

    本发明主要涉及一种板栗加工方法，尤其涉及一种糖水板栗加工方法。

背景技术

    板栗是人们非常喜爱的一种食物，口感好，营养价值高，然而传统的板栗的生产加工往往需要加入化学添加剂，对人体健康造成一定影响，随着糖水板栗、板栗罐头等的问世，人们更加希望品尝到越来越多的不同口味的板栗。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种红豆糖水板栗加工方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种糖水板栗加工方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）原料挑选：挑选成熟、光洁度好的新鲜板栗作原料；

（2）红豆糖水溶液的制备：先将红豆在清水中浸泡泡2-4个小时，泡过后，放在开水中煮8-10分钟后闷着，半个小时后再煮8-10分钟，再闷，这样几个回合，直到发现红豆有点裂开为止，将红豆放入浓度为3-5%的糖水溶液糖煮，糖煮时间2～4小时，过滤，得红豆糖水溶液；红豆与糖水溶液的重量比例为1：4-5；

（3）浸泡：将收购回来的板栗原料经4℃～10℃的高温库中预冷2～4小时后，放入0～5℃的水中浸泡；

（4）去壳：将浸泡栗发放给加工工人去壳，要求去壳干净，不得损伤栗肉；

（5）刀削：削好果肉呈宝石状，刀面平整光滑，去皮干净，无黑点，黑斑；

（6）糖煮：将刀削后的半成品清洗干净，放入不锈钢双层夹气锅内，加满水，开始预煮，开始时间30-40分钟，温度控制在40-50℃，然后，将板栗带预煮水一起放入微波炉中火加热5-8分钟，至板栗煮5-6成熟；取出，再将板栗预煮水加热至90-100℃，煮1小时左右，将板栗煮制7-8成熟，预煮结束后排出预煮水，加入上述红豆糖水溶液，煮2～4小时，保温2～5小时，温度为40-50℃，出锅；

（7）装罐：将板栗分级后分装至罐内；

（8）预热：将板栗肉装罐、瓶后，装满糖液，用70～100℃蒸汽预热30～60分钟，排除罐内的冷空气，防止胀罐，保持品质；

（9）封罐：将预热后罐、瓶进行高温真空封罐；

（10）杀菌：将封罐的板栗肉，用100～150℃蒸汽杀菌1～3小时；

（11）藏存：将成品库常温库控储存，发运时检查胖罐后装车发货。

本发明的优点是：

在该板栗的生产加工过程中，没有添加任何化学添加剂，保证了板栗的原始口味和营养价值，不会对人的身体健康有任何损害；红豆不仅是美味可口的食品，而且是医家治病的妙药，中医学认为，红豆气味甘、酸、平、无毒，有化湿补脾之功效，对脾胃虚弱的人比较适合，在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、解热毒、健胃等多种用途，将板栗在红豆糖水中蒸煮，不仅丰富了板栗的口味，而且增强了板栗的营养价值；本发明采用预煮、微波煮、高温煮等结合的方式，可以保证板栗保存期长，不会变色，不会破损，保持品象好，受到消费者欢迎。

具体实施方式

实施例1

一种糖水板栗加工方法，包括以下步骤：

（1）原料挑选：挑选成熟、光洁度好的新鲜板栗作原料；

（2）红豆糖水溶液的制备：先将红豆在清水中浸泡泡2个小时，泡过后，放在开水中煮8-10分钟后闷着，半个小时后再煮8-10分钟，再闷，这样几个回合，直到发现红豆有点裂开为止，将红豆放入浓度为5%的糖水溶液糖煮，糖煮时间2～4小时，过滤，得红豆糖水溶液；红豆与糖水溶液的重量比例为1：4；

（3）浸泡：将收购回来的板栗原料经4℃～10℃的高温库中预冷2～4小时后，放入0～5℃的水中浸泡；

（4）去壳：将浸泡栗发放给加工工人去壳，要求去壳干净，不得损伤栗肉；

（5）刀削：削好果肉呈宝石状，刀面平整光滑，去皮干净，无黑点，黑斑；

（6）糖煮：将刀削后的半成品清洗干净，放入不锈钢双层夹气锅内，加满水，开始预煮，开始时间2～4小时，温度控制在90-100℃，将板栗煮制七成熟，预煮结束后排出预煮水，加入上述红豆糖水溶液，煮2～4小时，保温2～5小时，温度为40-50℃，出锅；

（7）装罐：将板栗分级后分装至罐内；

（8）预热：将板栗肉装罐、瓶后，装满糖液，用70～100℃蒸汽预热30～60分钟，排除罐内的冷空气，防止胀罐，保持品质；

（9）封罐：将预热后罐、瓶进行高温真空封罐；

（10）杀菌：将封罐的板栗肉，用100～150℃蒸汽杀菌1～3小时；

（11）藏存：将成品库常温库控储存，发运时检查胖罐后装车发货。