[发明专利]一种糖水板栗的加工方法

权利要求书

1.一种糖水板栗加工方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）原料挑选：挑选成熟、光洁度好的新鲜板栗作原料；

（2）红豆糖水溶液的制备：先将红豆在清水中浸泡泡2-4个小时，泡过后，放在开水中煮8-10分钟后闷着，半个小时后再煮8-10分钟，再闷，这样几个回合，直到发现红豆有点裂开为止，将红豆放入浓度为3-5%的糖水溶液糖煮，糖煮时间2～4小时，过滤，得红豆糖水溶液；红豆与糖水溶液的重量比例为1：4-5；

（3）浸泡：将收购回来的板栗原料经4℃～10℃的高温库中预冷2～4小时后，放入0～5℃的水中浸泡；

（4）去壳：将浸泡栗发放给加工工人去壳，要求去壳干净，不得损伤栗肉；

（5）刀削：削好果肉呈宝石状，刀面平整光滑，去皮干净，无黑点，黑斑；

（6）糖煮：将刀削后的半成品清洗干净，放入不锈钢双层夹气锅内，加满水，开始预煮，开始时间30-40分钟，温度控制在40-50℃，然后，将板栗带预煮水一起放入微波炉中火加热5-8分钟，至板栗煮5-6成熟；取出，再将板栗预煮水加热至90-100℃，煮1小时左右，将板栗煮制7-8成熟，预煮结束后排出预煮水，加入上述红豆糖水溶液，煮2～4小时，保温2～5小时，温度为40-50℃，出锅；

（7）装罐：将板栗分级后分装至罐内；

（8）预热：将板栗肉装罐、瓶后，装满糖液，用70～100℃蒸汽预热30～60分钟，排除罐内的冷空气，防止胀罐，保持品质；

（9）封罐：将预热后罐、瓶进行高温真空封罐；

（10）杀菌：将封罐的板栗肉，用100～150℃蒸汽杀菌1～3小时；

（11）藏存：将成品库常温库控储存，发运时检查胖罐后装车发货。