[发明专利]一种袋装小烧肉的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种袋装小烧肉的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

小烧肉是中国北方的特色菜肴，主要使用新鲜五花猪肉和各种佐料制作而成，每逢年节，喜庆宴会，人们都喜食小烧肉，肥而不腻，酥软可口，是传统的一道美食。小烧肉的制作过程有煮、炸等多道工艺，而且把猪肉做熟需要比较长的一段时间，传统的现做现卖方法需要顾客长时间的等待，市场空间有限。

发明内容

本发明提供一种袋装小烧肉的制作方法，利用现代技术，半高温杀菌，真空软包装，实现家常菜无需长时间等待，成为即拆即食的方便食品。

本发明采用了以下技术方案：

一种袋装小烧肉的配料为：带皮猪五花肉、黄酒、蜂蜜、花椒、八角、辣椒、小茴香、食盐、白糖、味精、鲜姜、枸杞、葱、蒜。

所述袋装小烧肉的制作过程：

1、把原料肉自然解冻、修整、去除猪毛、血污和杂质；

2、把清洗干净的原料肉切成11cm×11cm见方的块；

3、将肉块放入盛水的锅中，待开锅后煮30分钟，再捞出切成1cm厚的肉条；

4、将黄酒、蜂蜜、花椒、八角、辣椒、小茴香、食盐、白糖、味精、鲜姜、枸杞、葱、蒜加入盛水的锅中，把肉条放入锅中煮30分钟；

5、将煮好的肉条捞出，放入油锅中以180-200摄氏度的温度炸至表皮呈微焦黄色；

6、将炸好的肉条放入过程4的老汤中煮30分钟；

7、出锅后的肉条定量装入真空包装袋中抽真空；

8、推入杀菌灌杀菌：温度105℃，时间20分钟，压力0.1MPa；

9、产品冷却至室温后，装入外包装袋。

本发明与现有普通加工方法相比，具有以下有益效果：利用现代技术，半高温杀菌，真空软包装，携带方便，食用安全，使传统的现做现卖变成了方便的即拆即食，更适合外出郊游，野营等需要方便快捷食品的消费群体。

具体实施方式

将带皮的五花猪肉100千克去除猪毛、血污和杂质后清洗干净，将猪肉切成11cm×11cm见方的块状，放入开水中煮沸30分钟，捞出后再切成1cm厚的肉条待用；将将黄酒50克、蜂蜜200克、花椒150克、八角150克、辣椒100克、小茴香100克、食盐4千克、白糖1.5千克、味精500克、鲜姜50克、枸杞150克、葱50克、蒜50克加入老汤锅中，把炸好的肉条放入锅中煮30分钟；将肉条捞出后，老汤留用，肉条放入油锅中炸至表皮呈微焦黄色，油温控制在180-200摄氏度，时间约2-3分钟；将炸好的肉条放入老汤中继续煮30分钟；出锅后的肉条定量装入真空包装袋中抽真空，然后推入温度为105℃、压力为0.1MPa的杀菌灌中杀菌20分钟，冷却后装入外包装袋即成成品。