[发明专利]一种酱鸭的制作方法

权利要求书

1. 一种酱鸭的制作方法，其特征在于，包括以下步骤，

步骤一：将开膛鸭进行验收，并将其置于–18℃以下的冷库中贮存；

步骤二：解冻选料修正，即将上述冰冻后的鸭子至化冻池，用常温自来水进行流水解冻，化冻时间为：夏天3-5小时，其余季节控制在15-24小时，解冻后的鸭子沥干水份备用；

步骤三：准备配料，然后进行腌制，腌制的车间温度控制在4-15℃；

步骤四：将腌制后的鸭子清洗沥干，并进行酱制；

步骤五：将酱制好的鸭子进行晾干、烘制、摊凉。

2.根据权利要求1所述的酱鸭的制作方法，其特征在于，步骤三，所述的配料中，每100kg的鸭子的其他原料配方比为：食盐2.5-3kg，酱油13-15kg，白糖3-3.5kg，味精1kg，白酒1-1.5kg，亚硝酸钠3-5g，红曲红5g。

3.根据权利要求2所述的酱鸭的制作方法，其特征在于，所述的每100kg的鸭子的其他原料配方还包括天然植物香料，所述的天然植物香料为八角、桂皮、花椒、生姜、山萘、草果混合熬制而成。

4.根据权利要求3所述的酱鸭的制作方法，其特征在于，步骤三，将鸭子涂擦食盐，并在15℃以下的温度环境中腌制12小时。

5.根据权利要求1所述的酱鸭的制作方法，其特征在于，步骤四，将配置好的配料倒入酱制槽，浸没鸭子，在15℃以下的温度环境中酱制24小时。

6.根据权利要求1所述的酱鸭的制作方法，其特征在于，步骤五，将酱制好的鸭子捞出，晾干，然后将晾干的鸭子置于烘房中进行烘制，烘制的温度控制在60-70℃，烘制36小时，将烘制后的鸭子出烘房摊凉至室温即可。