[发明专利]一种蓝莓板栗醋制备方法

权利要求书

1.一种蓝莓板栗醋制备方法，其特征在于，包括：

(1)、选取优质蓝莓，清洗，高温灭酶，胶体磨磨浆，制成蓝莓浆；所述蓝莓浆采用复合酶酶解;

(2)、选取优质板栗、清洗、烘烤去壳、粉碎成0.3-0.4cm的颗粒、蒸汽蒸煮50-60分钟软化、磨浆、制成板栗浆；

(3)、将经过酶解处理的蓝莓浆和板栗浆按1：3-3：1的质量比混合，灭菌，加入活化后的醋酸菌，在28-32℃进行密封发酵，时间为20-30天；

    (4)、发酵好的混合物送入陈酿罐，经过20-25天的后熟陈酿，过滤，然后加入以重量百分比计的木糖醇2-4%、酒石酸5-7%、蜂蜜3-5%、魔芋胶1-2%、果胶1-2%，进行调配、灌装、杀菌、制成成品；

根据权利要求1所述蓝莓板栗醋制备方法，其特征在于所述复合酶用量为3%,由果胶酶和纤维素酶按2：1的质量比组成。

2.根据权利要求1所述蓝莓板栗醋制备方法，其特征在于所述酶解反应温度为35-37℃，酶解时间1.5-2h。

3.根据权利要求1所述蓝莓板栗醋制备方法，其特征在于所述醋酸菌用量为蓝莓浆和板栗浆总重量的1-1.5%。