[发明专利]一种调理牙签肉及其制作方法

说明书

(一)技术领域

本发明涉及一种牙签肉，特别涉及一种调理牙签肉及其制作方法。

(二)背景技术

猪肉在我国产量一直居于前列，由其所制成的调理产品也是种类繁多。其中肉串类产品是最常见的调理产品之一。目前市面上所售的猪肉串类调理产品，其肉串长度大多能够达到8-10cm。对于一些幼龄儿童，在食用时存在一定困难。

(三)发明内容

本发明的目的是提供一种调理牙签肉，该牙签肉口感鲜嫩、尤其适合儿童食用。

本发明的另一目的是提供上述调理牙签肉的制作方法。

本发明采用如下技术措施，一种调理牙签肉，其原料采用猪后腿肉，其特征在于：原辅料及其重量配比为：猪腿肉100份、白糖0.7～0.9份、味精0.6～0.8份、猪肉精粉0.4～0.5份、淀粉3-3.5份、料酒1.0-1.2份、小苏打0.3-0.4份、红曲红0.1-0.2kg、食用香辛料0.8-1.0份。

上述使食用香辛料可采用辣椒粉、胡椒粉、葱、姜、蒜。

上述调理牙签肉的制作方法，按照如下步骤进行：

(1)原料解冻、清洗；

(2)原料休整：将清洗过的肉切成肉块；

(3)腌制：按上述比例将猪后腿肉及其他辅料混合均匀，然后腌制12-18h；

(4)插签：将腌制好的肉块用5-6cm长的牙签串起来；

(5)包装：将串好的牙签肉放入一定规格的塑料包装袋中，真空包装；

(6)速冻：将包装好的牙签肉放进速冻机中速冻，速冻机温度-35℃，时间30min；

(7)包装后即时送入-18℃冷库保存。

本发明公开一种利用牙签串成的小型肉串，，经过炸制成型后，表面颜色诱人，咸淡适中，肉质鲜嫩爽口，入味均匀，尤其适合儿童食用。

(四)具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明：

其原料采用猪后腿肉，其特征在于：原辅料及其重量配比为，猪腿肉100kg，白糖0.7～0.9kg，味精0.6～0.8kg，猪肉精粉0.4～0.5kg，淀粉3-3.5kg，料酒1.0-1.2kg，小苏打0.3-0.4kg，红曲红0.1-0.2kg，辣椒粉或胡椒粉或葱、姜、蒜的混合物0.8-1.0kg。

本发明的调理牙签肉制作方法如下：

(1)原料解冻。将100kg猪后腿肉在0～10℃环境内解冻，清洗；

(2)原料休整。将清洗过的肉切成宽＊厚为2＊2cm，长为3cm的肉块；

(3)腌制。按比例将猪后腿肉及其他辅料混合均匀，然后腌制16h；

(4)插签。将腌制好的肉块用约6cm长的牙签串起来，牙签要求一头平整，一头光滑。。

(5)包装。将串好的牙签肉放入2kg的塑料彩袋中，进行真空包装。

(6)速冻。将包装好的牙签肉放进速冻机中速冻。速冻机温度-35℃，时间30min。产品自包装至入库时间不得超过30min。

(7)入库。以每4袋装入规格8kg的纸箱中包装，包装后即时送入-18℃冷库保存。

以上实施例仅用于说明本发明的实施方式，但本发明并不只限于上述实施方式，本发明还有其他实施方式和改进。此外，本领域技术人员对本发明所做的任何形式的修改，配料等效替换，改进等同样属于本发明所附权利要求书所限定的范围。