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[发明专利]风味豆腐脑-CN201110383969.8无效
发明人：宋迎季 -专利权人：宋迎季
申请日： 2011-11-28 - 公布日： 2013-06-05 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明风味豆腐脑以大豆为主要原料，鲜黄瓜为配料,利用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,设计清爽风味豆腐脑的制作工艺。清爽风味豆腐脑产品的色泽呈淡绿色,具有良好的清爽风味和纯正的豆香味,并且豆腐脑的口感细腻、凝胶强度适中。
风味豆腐脑

[发明专利]海鲜卤豆腐脑-CN200610129942.5无效
发明人：张艳圃 -专利权人：张艳圃
申请日： 2006-12-08 - 公布日： 2010-04-28 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：一种海鲜卤豆腐脑。涉及一种豆制食品及其制作方法。其特征在于它的制作方法是：海鲜卤的制备：包括材料，预处理，煮汤，勾芡；豆腐脑的制备：包括材料，浸泡，磨浆，煮浆，制豆腐脑；食用：包括材料，调味。所得的海鲜卤豆腐脑是一种以虾仁、火腿、海参、鱿鱼、黄豆为主原料，配以少量调料制成的豆制食品。产品外观下层是固体豆腐脑呈白色，上层是粘稠液体海鲜卤呈淡黄色，豆腐脑洁白软嫩，海鲜卤鲜香美味，饭后食用，有醒酒去腻，助消化的作用。
海鲜豆腐脑

[发明专利]系列速食全脂豆腐脑粉干法生产工艺-CN95115754.X无效
发明人：汪习生 -专利权人：安徽省应用技术研究所
申请日： 1995-09-19 - 公布日： 1997-03-26 - 主分类号： A23L1/20 文献下载
摘要：一种系列速食全脂豆腐脑粉干法生产工艺，其特征是将精选后的大豆在80～150℃条件下热处理5～120分钟，然后脱皮、粉碎至120～350目。用本发明加工的全脂豆腐脑粉冲溶冷凝得到的豆腐脑，既保持传统豆腐脑的风味和口感，又比传统豆腐脑的营养丰富、花色品种更多，且方便人们食用。
系列速食全脂豆腐脑粉干法生产工艺

[实用新型]一种豆腐脑破脑机器-CN201520954830.8有效
发明人：张建伟 -专利权人：张建伟
申请日： 2015-11-25 - 公布日： 2016-09-21 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本实用新型涉及一种豆腐脑破脑机器，是由机架、筛框和电机构成，机架顶面的底部活动连接有摆杆，摆杆底部活动连接有筛框，筛框为上下贯通的框体，筛框的侧壁活动连接传动件，传动件的端头通过偏心轴与电机的输出端相连本实用新型的有益效果为：本实用新型的一种豆腐脑破脑机器，利用电机带动传动件的一端做圆周运动，传动件的另一端带动筛框做直线往复运动，再利用豆腐脑的自身重力作用，将豆腐脑破脑；进行破脑时只需将豆腐脑倒入筛框中，使豆腐脑块通过筛框内部的底网，进而达到将豆腐脑均匀破碎的目的；亦根据豆制品的不同需要，制作多个不同钢丝孔大小的底网，根据需要随时进行更换，应用范围更加广泛，使用也更加方便。
一种豆腐脑机器

[实用新型]真空豆腐脑输送装置-CN200920091494.3无效
发明人：姚建福 -专利权人：姚建福
申请日： 2009-07-15 - 公布日： 2010-05-12 - 主分类号： F17D1/14 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种真空豆腐脑输送装置，包括桶体，储脑腔，阀体和真空抽料泵；所述储脑腔设置在桶体底部，在储脑腔底壁上开设有出料口，所述出料口通过管道、阀体与真空抽料泵进口相连通。本实用新型优点就在于实现抽浆点脑等各项操作都能够在地面完成，成形的豆腐脑通过真空抽料泵抽上机架，从而实现波皮的目的。由于可拆卸吸口与豆腐脑之间存在介面效应，因此豆腐脑在被送到波皮机架上的过程中自然破碎成均匀的小颗粒，省去了破脑机构，从而提高了豆腐皮的质量和产量。储脑腔的设置使得豆腐脑在抽送时从底部一层一层的进行，不破坏豆脑桶内上层豆脑的结构；同时，可通过改变可拆卸吸口通孔尺寸达到改变不同豆腐脑颗粒度的目的。
真空豆腐脑输送装置

[发明专利]豆腐干的制备方法-CN201611148776.3在审
发明人：刘利会 -专利权人：重庆渝金源食品有限公司
申请日： 2016-12-13 - 公布日： 2017-03-22 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种豆腐干的制备方法，包括将大豆浸泡10‑24小时后，将大豆磨浆；熬煮的豆浆，豆浆煮好后，按豆浆的25%‑30%的比例往豆浆中加水；按豆浆1%的比例往豆浆中加入卤水，形成豆腐脑；将豆腐脑放入到豆腐干成型模具中，将豆腐脑划碎，用竹板将豆腐脑摊平并用纱布将豆腐脑封好；将豆腐脑进行压榨，压榨10min，开始的4‑5min压力设置为30‑50KN，其后的5‑6min的压力设置为60‑80 KN，得豆腐干初品；将数根钢丝线插入到豆腐干初品内部，并将钢丝线两端夹紧，振动钢丝线1‑2min后，抽离钢丝线，得豆腐干成品。
豆腐干制备方法

[发明专利]一种豆腐脑及其制备方法-CN201310406769.9在审
发明人：黄秀英 -专利权人：黄秀英
申请日： 2013-09-10 - 公布日： 2013-12-11 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明属于豆制品制备技术领域，具体涉及一种豆腐脑及其制备方法。集中包括：选择黄豆作为原料，然后经过浸泡→催芽→发芽黄豆→磨浆→按常规的方法进行煮浆、点浆、成型而制备出豆腐脑。而以黄豆芽为原料，制备出来的豆腐脑营养更高，在不怎么增加成本的前提下，使普通豆腐脑大幅度增值，变成高品质的豆腐脑产品。
一种豆腐脑及其制备方法

[实用新型]用于豆腐皮机的下脑装置-CN200920092608.6无效
发明人：李明道 -专利权人：李明道
申请日： 2009-08-26 - 公布日： 2010-05-12 - 主分类号： A23L1/20 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种用于豆腐皮机的下脑装置，它包括豆腐脑输送泵；所述豆腐脑输送泵出料口与下脑筒相连通，在所述下脑筒内设置有搅拌机构。所述搅拌机构由设置在同一驱动轴上的上叶片和下叶片构成；所述下叶片位于下脑筒出脑口位置处。在所述下脑筒顶盖中部垂直向上设置有与其内腔相通的透明观测管。本实用新型优点在于就在于将所述豆腐脑输送泵出料口与下脑筒相连通，这样，豆腐脑在输送到下脑筒内的过程中被破碎的同时又达到保水效果好的目的；进入下脑筒内的豆腐脑在所述上叶片、下叶片的搅拌下进一步得到破碎，因此达到生产出的豆腐皮非常薄之目的，大大提高了人们食用豆腐皮时的口感效果。
用于豆腐皮装置

[发明专利]功能豆腐脑粉及其制作方法-CN201410582818.9在审
发明人：吕艳 -专利权人：吕艳
申请日： 2014-10-28 - 公布日： 2016-06-01 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种功能豆腐脑粉及其制作方法，在所述制作方法中，关键步骤是制备脱除了绝大部分的钙镁离子、大豆异黄酮、低聚糖等影响食品安全的可溶性成份的改性湿豆瓣。采用本发明的创新方法，能够制作大豆蛋白系列产品，包括：脱溶软质豆乳粉、脱溶功能豆乳粉、方便豆腐脑粉、功能豆腐脑粉。其中，通过添加功能因子来强化或增加特定功能性，能生产出安全营养的、有饱腹效果的、并有特定生理调节作用的功能豆腐脑粉。该功能豆腐脑粉可以用开水冲泡10秒内快速溶解、30秒内还原凝胶性、5分钟左右凝固成豆腐脑食品。特别是减肥豆腐花方便、快餐“饱腹减肥”食品，可以用于增加体能、减轻体重的减肥计划中。
功能豆腐脑及其制作方法

[发明专利]功能豆腐脑粉及其制作方法-CN200710102019.7有效
发明人：董玉泉;董小雷;丁坤 -专利权人：涿州市东神食品科贸有限公司;董小雷;丁坤
申请日： 2007-04-30 - 公布日： 2008-11-05 - 主分类号： A23L1/20 文献下载
摘要：本发明提供了功能豆腐脑粉及其制作方法。在所述制作方法中，关键步骤是制备脱除了绝大部分的钙镁离子、大豆异黄酮、低聚糖等影响食品安全的可溶性成份的改性湿豆瓣。采用本发明的创新方法，能够制作大豆蛋白系列产品，包括：脱溶软质豆乳粉、脱溶功能豆乳粉、方便豆腐脑粉、功能豆腐脑粉。其中，通过添加功能因子来强化或增加特定功能性，能生产出安全营养的、有饱腹效果的、并有特定生理调节作用的功能豆腐脑粉。该功能豆腐脑粉可以用开水冲泡10秒内快速溶解、30秒内还原凝胶性、5分钟左右凝固成豆腐脑食品。特别是减肥豆腐花方便、快餐“饱腹减肥”食品，可以用于增加体能、减轻体重的减肥计划中。
功能豆腐脑及其制作方法

[发明专利]一种速食豆腐脑粉的制备方法及速食豆腐脑粉-CN201711364328.1有效
发明人：华欲飞;张豪;张彩猛;孔祥珍;陈业明 -专利权人：江南大学
申请日： 2017-12-18 - 公布日： 2020-11-03 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种速食豆腐脑粉的制备方法及速食豆腐脑粉，其特征在于：包括，浸泡磨浆；分离浆液：灭酶处理；混合料液；灭菌浓缩；喷雾干燥；流化造粒，本发明提供了一种风味良好，质构细腻，弹性很好的速食豆腐粉的制备方法，从根本上解决了大豆制品中的不良风味，所制备的豆腐脑具有豆香和醇香味，在喷雾干燥后大豆蛋白的溶解性大大提高，同时使用复配的乳化粘结剂作为喷涂液喷涂，增加粉的速溶性和分散性，本发明制备的豆浆中的脂肪氧合酶等酶能够很大程度地被抑制，大大减小豆浆中的氧化反应，以便于提高豆腐脑的质构和弹性，是速食豆腐脑的质构和弹性更接近于市售的豆腐脑。
一种速食豆腐脑制备方法

[发明专利]一种豆浆机及制作豆腐脑的方法-CN201510214375.2在审
发明人：李峰;代松 -专利权人：浙江绍兴苏泊尔生活电器有限公司
申请日： 2015-04-29 - 公布日： 2016-12-07 - 主分类号： A47J31/00 文献下载
摘要：本发明涉及家用电器领域，特别涉及一种豆浆机及豆腐脑方法。本发明提供一种豆浆机，包括煮浆系统，煮浆系统包括杯桶、加热装置、搅拌装置，煮浆系统用来将豆水混合物料制成豆浆；还包括过滤系统和点浆系统；过滤系统用来将制成的豆浆进行过滤；点浆系统用来将过滤后的豆浆制成豆腐脑；点浆系统用来将过滤后的豆浆制成豆腐脑时，点浆系统内的温度保持在70-85度之间。本发明还提供一种豆腐脑制作方法。本发明豆浆机制作出的豆腐脑颜色洁白、质地光滑、口感醇厚。
一种豆浆机制作豆腐脑方法

[发明专利]家用豆腐脑的做法-CN201510265699.9无效
发明人：袁鸿明 -专利权人：袁鸿明
申请日： 2015-05-24 - 公布日： 2017-01-04 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：家用豆腐脑的做法属于食品科学，用黄豆和内脂按比例做成，解决了家庭吃豆腐脑的难题。
家用豆腐脑做法

[发明专利]一种夹心豆腐及其制备方法-CN201910698283.4在审
发明人：王跃进;黄童良 -专利权人：湖北乐小脆食品有限公司
申请日： 2019-07-31 - 公布日： 2019-10-08 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种夹心豆腐的制备方法，属于食品领域。它包括制作芯子(包括鲜肉芯、虾仁肉芯、卤味芯)、制作豆腐脑、泼底层豆腐脑、制作豆腐模具盒、定位模块、放芯子、压榨成型和切块成型，其中，所述豆腐模具盒整体上成矩形结构，豆腐模具盒内设设有多个整体上呈阵列布置且用于放置芯子放置杯的定位模块；放芯子时，在定位模块的芯子放置杯内放入做好的芯子；泼上层豆腐脑，在放好芯子后再泼上一层豆腐脑，并铺平盖好包布，然后盖上豆腐模具盒子。本发明能够将肉馅或虾仁作为芯子被放入到豆腐中，营养口感丰富，弹性、硬度、色泽均较优，改善了豆腐的品质。本发明还公开了一种由这种方法制作的夹心豆腐。
芯子豆腐模具豆腐脑豆腐定位模块放置杯制作放入制备成型矩形结构食品领域阵列布置虾仁肉肉馅虾仁包布切块压榨盒子铺平上层

[发明专利]一种方便豆腐脑粉的生产方法和食用制作方法-CN201711463286.7在审
发明人：于文华;赵成;刘胜囡;牛念念;韩景梅;史翠翠;田翔 -专利权人：山东万得福实业集团有限公司;宁波索宝蛋白科技有限公司
申请日： 2017-12-28 - 公布日： 2018-06-01 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明提供一种方便豆腐脑粉的生产方法和食用制作方法，其中所述的大豆低温豆粕调pH溶解、萃取，分离机实现渣液分离，上清液调酸沉、分离得到固相大豆蛋白凝乳；酸沉凝乳调节固形物含量，加入碱溶液，调节pH值中和液；凝固剂‑包埋剂‑乳化剂预处理按比列进行乳化均质；调节pH的中和蛋白液，加入凝固剂‑包埋剂‑乳化剂混合物，搅拌均匀；经一次高压均质，通入热蒸气杀菌闪蒸，经二次高压均质，喷雾干燥，进入造粒塔，制得的方便豆腐脑；优点为：本发明制作的方便豆腐脑粉，经沸水冲调、保温制作的豆腐脑时间仅需5‑10min，该豆腐脑蛋白含量与口感优于传统豆腐脑，克服了传统方法的步骤繁琐、耗时长的缺点，符合人们的健康、快节奏追求。
豆腐脑包埋剂凝固剂制作食用大豆低温豆粕二次高压均质乳化剂混合物预处理沸水大豆蛋白喷雾干燥乳化均质一次高压渣液分离中和蛋白分离机固形物碱溶液快节奏热蒸气乳化剂上清液造粒塔冲调调酸均质凝乳闪蒸萃取保温杀菌耗时溶解蛋白生产健康