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[发明专利]一种葱香芝士虾排及其加工工艺-CN201710838784.9在审
发明人：张世广;李杰;牟伟丽;孙盛娟;于丽梅;林海燕;丁梅香;闫春光;张道旭;李建利 -专利权人：蓬莱汇洋食品有限公司
申请日： 2017-09-18 - 公布日： 2017-12-12 - 主分类号： A23L17/40 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种葱香芝士虾排及其加工工艺。本发明采用面包粉、裹浆粉和泡打粉混合作为裹粉，使虾排具有丰的富口感和良好的外观，形象更加生动，并严格控制裹浆粉的用量；本发明制得的葱香芝士虾排口感丰富，综合了虾的鲜香和芝士、香葱的清香，做到海鲜和芝士完美结合，也是中西口味的完美结合，并能够完整保持其原有的营养价值；将本发明的葱香芝士虾排油炸后，外皮酥嫩，具备味美、外形漂亮、营养丰富、食用方便等优点；食用时，将葱香芝士虾排在油中炸3‑5min即可食用，可以作为一种方便食品
一种葱香芝士虾排及其加工工艺

[发明专利]一种爆汁芝士汉堡牛肉饼-CN202211119529.6在审
发明人：胡志定;林紫柏;胡吉炯;邱君郎;王新念 -专利权人：元盛食品制造（上海）有限公司
申请日： 2022-09-14 - 公布日： 2022-12-23 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明涉及食品技术领域，公开了一种爆汁芝士汉堡牛肉饼，包括牛腿肉、龙江和牛脂肪、车达芝士、洋葱碎，其余为辅料，其中按重量配制比例：牛腿肉70～75％、龙江和牛脂肪10～15％、车达芝士5～10％、洋葱碎该爆汁芝士汉堡牛肉饼，使汉堡牛肉饼拥有高端雪花牛肉的奶香鲜嫩，同时又有芝士搭配其中具有多汁香甜可口和拉丝流汁感，牛肉饼扎空锁汁技术使牛肉饼在烹饪过程中锁住肉汁，能保证牛肉饼不易变形及烹饪时受热均匀，突破传统汉堡肉饼的搭配方式，将传统汉堡的芝士片呈现方式改成低熔点车达芝士碎与牛肉混合，在用烤箱熟制过程中将芝士与牛肉一起进行美拉德反应，使整个肉饼柔嫩多汁，芝香四溢，且香而不腻。
一种爆汁芝士汉堡牛肉

[发明专利]一种芝士香精及其制备方法-CN202210840512.3在审
发明人：关宇龙 -专利权人：广东馨杰生化科技有限公司
申请日： 2022-07-18 - 公布日： 2022-10-18 - 主分类号： A23L27/24 文献下载
摘要：本发明公开一种芝士香精及其制备方法。芝士香精，包括：全脂奶粉、乳清粉、菌种、无水奶油、酶、黄原胶、水、芝士香基、防腐剂、抗氧化剂；其中，所述芝士香基，包括：乳酸、甲基庚烯酮、2‑十一酮、硫代丁酸甲酯、丁二酮、3‑羟基‑2‑丁酮、硫噻唑、3芝士香精制备方法，包括：将全脂奶粉和乳清粉加水搅拌均匀后，巴氏杀菌，加入菌种发酵，滴定酸度满足要求后，第一反应阶段结束；调节第一反应阶段的产物的PH值至中性，并加入无水奶油，升温，加入酶进行酶解；对第二反应阶段的产物进行巴氏杀菌；在巴氏杀菌后的产物中加入芝士香基、胶体、防腐剂和抗氧化剂，再将料液均质至水油两相均匀、不分层，得到芝士香精。
一种香精及其制备方法

[发明专利]一种肉末芝士球-CN201310482206.8无效
发明人：杨茹芹 -专利权人：杨茹芹
申请日： 2013-10-16 - 公布日： 2014-02-26 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：一种肉末芝士球，由以下重量份原料组成：猪瘦肉末280-300、香葱末40-50、玉米淀粉300-330、奶酪180-200、椰蓉100-120、番茄酱100-120、牛黄6-7、天麻6-7、丁香花5-6本发明的一种肉末芝士球，制作工艺简单，口感香甜滑腻，且含有牛黄、天麻等中药材提取物，有益于人体健康，适合大多数人食用。
一种肉末芝士球

[发明专利]一种帕玛森芝士香草复合调味料及其制作方法和应用-CN201610473163.0在审
发明人：史福贵;李秉业;李洪久;张思 -专利权人：山东天博食品配料有限公司
申请日： 2016-06-24 - 公布日： 2016-10-26 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种帕玛森芝士香草复合调味料，其组成成分及重量份数如下：帕玛森芝士粉10‑20份、辣椒碎5‑10份、百里香3‑5份、披萨草2‑5份、罗勒1‑5份、大蒜粉2‑5份、黑胡椒碎2‑5份、洋葱粉1‑3本发明调味料将素有“芝士之王”美称的帕玛森芝士与百里香、罗勒等西式香辛料相结合，使芝士风味与清爽的欧式香草风味完美融合，得到了一种风味新颖独特、自然协调的高雅欧式风情调味料，满足了消费者的食用需求，填补现有市场的空缺
一种帕玛森芝士香草复合调味料及其制作方法应用

[发明专利]一种轻芝士风味的奶香基料及其制备、使用方法-CN201910194536.4在审
发明人：李志成;汪薇;方嘉沁;白卫东;罗歆桐;赵文红;潘振辉;刘晓艳;朱香澔;钱敏;刘功良 -专利权人：广州酒家集团利口福食品有限公司;仲恺农业工程学院
申请日： 2019-03-14 - 公布日： 2019-06-14 - 主分类号： A23L27/20 文献下载
摘要：本发明涉及一种奶香基料，尤指一种轻芝士风味的奶香基料及其制备、使用方法，所述的奶香基料主要包括组分：无盐黄油100～200份、脱脂奶粉40～98份、脂肪酶MER 14～56份、蛋白酶AX 0.2～0.9份、乙基麦芽酚0.5～2.0份、香兰素0.5～2.0份；本发明通过酶法制备天然奶香基料，可获得香气强度大，且香味纯正真实、柔和协调的轻芝士风味目的产物，具体通过两步酶解法获得的产物具有嫩滑、细腻、浓郁、纯正、改善香气的特点，满足了人们对食品天然风味口感日益提高的需求，同时也满足对绿色营养健康食品的追求，从而获得适用范围大的轻芝士风味天然奶香基料，并用于焙烤食品、冷饮等食品中以增强食品中的轻芝士风味，并为该工艺技术的研制提供了稳定基础
奶香基芝士香气制备脂肪酶蛋白酶两步酶解法乙基麦芽酚焙烤食品工艺技术健康食品绿色营养酶法制备天然风味脱脂奶粉稳定基础无盐黄油冷饮香兰素柔和协调

[发明专利]一种固体芝士燕麦奶茶及其制备方法-CN201510585105.2在审
发明人：李永军 -专利权人：河北喜之郎食品有限公司
申请日： 2015-09-15 - 公布日： 2015-11-25 - 主分类号： A23C9/152 文献下载
摘要：本发明公开了一种固体芝士燕麦奶茶，包括如下组分：复配芝士奶茶粉40-45份，燕麦粒37-42份，以质量百分比计，复配芝士奶茶粉包括奶粉10-18％、白砂糖30-35％、茶粉1.5-2.5％、芝士粉5-12还公开了一种芝士燕麦奶茶的制备方法，包括燕麦粒的制作工序和复配芝士奶茶粉的制作工序，其中，燕麦粒的制作工序包括：S1、筛选；S2、清洗；S3、分装；S4、杀菌；复配芝士奶茶粉的制作工序为：将奶粉、白砂糖、茶粉、芝士粉按照质量百分比混合均匀，包装封口。茶粉为印度锡兰红茶粉，芝士粉为荷兰芝士粉，茶香和奶香浓厚，芝士风味浓郁飘香，燕麦为澳大利亚燕麦，经筛选、水洗、分装、高温灭菌的工艺控制后，制成的燕麦粒保留了燕麦的营养成分，且口感糯软适中、谷物香气突出。
一种固体燕麦奶茶及其制备方法

[发明专利]芝士牡蛎布蕾的关键做法-CN201610863052.0在审
发明人：李建贤 -专利权人：李建贤
申请日： 2016-09-29 - 公布日： 2018-04-06 - 主分类号： A21D13/22 文献下载
摘要：本发明涉及芝士牡蛎布蕾的关键做法，主要步骤包括制作布丁层、制作法式布雷层、烘烤、制作芝士牡蛎和成品整型。原料口感取香料制作、芝士牡蛎配制和奶油布蕾烘焙。所制成的牡蛎布蕾外形美观，具有鲜香的牡蛎和芝士香气，味道香醇、具有鲜明的特色。成品具有强肝解毒、恢复疲劳、提高免疫、促进新陈代谢等药理功效和营养丰富均衡的优点。
牡蛎关键做法

[发明专利]一种芝士味吐司町及其制备方法-CN201310201901.2有效
发明人：邵云官;郝梅;江华;严雯 -专利权人：马氏庄园南京食品有限公司
申请日： 2013-05-24 - 公布日： 2013-08-28 - 主分类号： A21D13/08 文献下载
摘要：本发明提供了一种芝士味吐司町，包括饼胚以及和撒在饼胚外的外撒粉层；所述紫薯棒由以下组份制成：水、糖、鸡肉粉、碳酸氢钠、盐、棕榈油、鸡蛋、奶粉、小麦粉、干酵母；所述外撒粉层由以下组份制成：芝士全粉、色拉油还提供了该芝士味吐司町的制备方法。该芝士味吐司町制备方法简单、成本低廉，营养丰富、搭配合理，口感好、味道香。
一种芝士味吐司及其制备方法

[发明专利]一种海鲜芝士熔融液及其制备方法-CN201710708082.9在审
发明人：官金铭;陈佩文;陈健锋;黄天川;林树珍;李锐;徐长友 -专利权人：岭南师范学院
申请日： 2017-08-17 - 公布日： 2017-11-21 - 主分类号： A23C19/09 文献下载
摘要：本发明提供了一种海鲜芝士熔融液及其制备方法，所述海鲜芝士熔融液由海鲜添加料、添加物溶液、芝士料和奶香料制备而成；所述海鲜添加料由如下按重量份计算的原料制备而成，净对虾肉40～60份，净鲜鱿鱼肉50～703～5份，瑶柱8～12份，海米8～12份；所述添加物溶液由如下按重量份计算的原料制备而成，脱脂奶粉22～25份，变性淀粉25‑45份，白砂糖20～25份，第二食盐1.5～2份，水200～250份；所述芝士料为芝士制得的一种海鲜风味的芝士的熔融液，具有风味浓郁，奶香适口，风味独特，回味悠长等特点，丰富的营养价值，满足不同地区口味需求。还填补了海鲜芝士熔融液的技术空白，对海鲜芝士菜品的推广具有重要意义。
一种海鲜熔融及其制备方法

[发明专利]一种黑松露芝士牛肉丸配方及其制作方法-CN202111651503.1在审
发明人：顾恺 -专利权人：上海世达食品有限公司
申请日： 2021-12-30 - 公布日： 2022-04-12 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明属于牛肉丸制作技术领域，尤其涉及一种黑松露芝士牛肉丸配方及其制作方法，包括：外皮、馅料，所述外皮重量成分组成包括：牛后腿肉30‑40％、猪后腿肉25‑35％、牛油5‑9％、第一羟丙基二淀粉磷酸酯6‑12％、第一水10‑15％、第一盐1‑2％、第一糖0.5‑1.5％、味精0.1‑0.5％、磷酸盐0.3‑0.7％、油葱酥0.1‑0.5％、酱油1‑4％，所述馅料重量成分组成包括：马苏里拉芝士60‑70％、第二盐0.3‑0.8％、第二糖2‑6％、芝士粉2‑8％、第二羟丙基二淀粉磷酸酯1‑3％、黄油3‑8％、黑松露酱3‑8％、第二水10‑20％；本发明可以对马苏里拉芝士进行塑形，便于用成型机将馅料包入外皮中，可以增加牛肉丸生产的效率，不会影响马苏里拉芝士的口感。
一种黑松露芝士牛肉配方及其制作方法

[发明专利]一种椰香芝士卷心鸡肉棒及其制作方法-CN201610826373.3在审
发明人：王继阳;卢党云;于永翠;纪梦梦 -专利权人：河南省淇县永达食业有限公司
申请日： 2016-09-18 - 公布日： 2017-01-04 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明提供了一种椰香芝士卷心鸡肉棒及其制作方法，它是将鸡胸肉和芝士经过原料处理、配料、腌制、成型、预冷、裹粉、预炸、速冻后而得到的鸡肉产品。本发明制作的鸡肉产品，将鸡肉和芝士的风味进行组合，再结合椰奶的香味，创造出一种风味新颖独特的产品。在食用时，外壳酥脆的口感，结合芝士棒拉丝的效果，让人喜爱；食用方法简单方便，符合家庭和快餐需求，可以创造非常明显的经济效益。
一种椰香芝士卷心鸡肉及其制作方法

[发明专利]一种西芹芝士蛋挞及其制作方法-CN201610897167.1在审
发明人：不公告发明人 -专利权人：杨艳英
申请日： 2016-10-14 - 公布日： 2018-04-24 - 主分类号： A21D13/31 文献下载
摘要：本发明涉及一种西芹芝士蛋挞及其制造方法，属食品技术领域；由西芹汁、芝士成品、和面烘培制成蛋挞，本品不仅保留了西芹促进食欲、清肠利便，降低血压、促进血液循环，健脑，平肝清热，祛风利湿的营养价值，还融合了芝士的浓郁奶香本发明的西芹芝士蛋挞中没有使用白砂糖或其他糖分，而采用甘草，既保留了甜味，又降低了含糖量，提高了消费者食用后的健康系数。
一种西芹芝士蛋挞及其制作方法

[发明专利]一种含柑橘纤维的芝士牛油果酱及其制备方法-CN202010896589.3有效
发明人：邓丽丽;赵林松;黄云霞;姜海花 -专利权人：河北乐檬生物科技有限公司
申请日： 2020-08-31 - 公布日： 2023-08-04 - 主分类号： A23L21/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种含有柑橘纤维的芝士牛油果酱及其制备方法，芝士牛油果酱原料包括芝士、牛油果泥、番茄、甜椒酱、脱水蔬菜、大豆油、水、奶油、白砂糖、食盐、蛋黄粉、麦芽糊精、黄原胶、柑橘纤维、香辛料等。制备方法为先将脱水蔬菜复水处理，然后将黄原胶和白砂糖加入水中，加热溶胶制备黄原胶液，再将番茄打浆得到番茄浆，然后将芝士、奶油、蛋黄粉加入到大豆油中，加热搅拌溶解，然后与黄原胶液、番茄浆、复水处理后的脱水蔬菜、甜椒酱，麦芽糊精、柑橘纤维混合均匀，得到混合物；最后在混合物中加入剩余组分，得到芝士牛油果酱。本发明提供的芝士牛油果酱通过各组分的相互配合，整体上提升了糊口感、实物感、色泽、香气以及组织状态。
一种柑橘纤维牛油果酱及其制备方法

[发明专利]芝士虾球及其加工方法-CN201710284585.8在审
发明人：任国亮 -专利权人：任国亮
申请日： 2017-04-27 - 公布日： 2017-09-15 - 主分类号： A23L17/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种芝士虾球，包括外皮和内馅，所述外皮包括虾肉碎、淀粉、乳化浆、蛋清、外皮调味料，水；所述内馅包括芝士0%、内馅调味料，蜂蜜、酸奶；本发明还提供了芝士虾球的加工方法，通过外皮的制备、内馅的制备、成型、蒸煮、冷却、速冻、包装制得，该芝士虾球外皮鲜嫩，有嚼劲，口感鲜美，内馅营养丰富、奶香浓郁，香滑可口，加工方法简单，在加工的过程中，虾肉的鲜美与内在奶味的互相渗透，提高了整体虾球的复合口感。
虾球及其加工方法

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