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[发明专利]一种冻干干吃笋鸭煲及其制作方法-CN201210120388.X无效
发明人：周从兵 -专利权人：安徽恋尚你食品有限公司
申请日： 2012-04-24 - 公布日： 2012-09-19 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明提供了一种冻干干吃笋鸭煲及其制备方法，其原料组分的重量配比为：冻干熟鸭肉55-65、冻干笋干5-15、冻干熟香菇5-15、冻干木耳5-15、冻干火腿肉4-6、冻干小葱0.8-1.2、冻干大蒜0.4制备时，首先将鸭肉等原材料洗净，加上各种配方辅料后熟化，再采用冷冻干燥法，得到冻干干吃笋鸭煲。本发明的干吃笋鸭煲具有营养丰富，冷冻加工最大限度地保留了原料物质全部营养，保质期长，运输方便，味道鲜美，食用方便，经常食用不会产生任何副作用，为快节奏的现代人提供了一种营养丰富的休闲食品。
一种干干吃笋鸭煲及其制作方法

[发明专利]一种方便型酸笋老鸭汤调料及其制作方法-CN201611125059.9在审
发明人：张红宇;王丹枫;黄晓萍;陈金花;周继东 -专利权人：成都古味觉食品有限公司
申请日： 2016-12-08 - 公布日： 2017-05-31 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明提供一种酸笋老鸭汤调料及其制作方法，属于食品领域。所述酸笋老鸭汤调料包括酸笋条、饮用水、植物油、鸡油、泡小米椒、泡姜、鸡粉、黄酒、鲜味剂和食用盐；其制作方法是将植物油加热，加入泡小米椒和泡姜预炒，再加入鸡油再炒，然后加入预先干煸处理的酸笋、鸡粉、黄酒、本发明提供的调料能在烹制时直接加入，妥善解决了烹饪者在制作酸笋老鸭汤需要购买诸多原材料及原材料加工处理费时费力费钱的问题，节约了时间；本发明调料配方独特，并且使得煲汤新手也能做出鲜香味美的酸笋老鸭汤；本发明有利于现有市场汤品种类的多样化
一种方便型酸笋老鸭汤调料及其制作方法

[发明专利]干笋鸭的制作及其防腐方法-CN201610283557.X在审
发明人：朱文胜 -专利权人：桂林裕鑫农业科技有限公司
申请日： 2016-05-04 - 公布日： 2017-11-14 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种干笋鸭的制作及防腐方法，其制作方法是先将活鸭洗净，切成鸭块，放入油锅中炸至金黄，出锅后晾干；将干笋置于沸水中焯5‑10分钟，捞出晾干水份；然后将炸好的鸭块浸入酱料中腌制4‑5小时，鸭块与酱料的质量比为1︰3；最后将腌制好的鸭块捞出，与干笋混匀，分装，封口，杀菌即成。防腐方法是在干笋鸭酱料中添加由多聚磷酸钠、六偏磷酸钠配制而成的复合磷酸盐，添加量为20‑1000mg/600g。本发明产品品味纯正，无异味，不添加防腐剂，能持续缓释能量，产品便于携带，贮藏时间长。
干笋鸭制作及其防腐方法

[发明专利]一种老鸭煲制作工艺-CN201911351892.9在审
发明人：马艳华 -专利权人：马艳华
申请日： 2019-12-24 - 公布日： 2020-05-05 - 主分类号： A23L5/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种老鸭煲制作工艺，该工艺包括：选材、预处理、腌制、焯水、煮沸、炖汤；本发明的所述的老鸭煲制作工艺中的老鸭宰杀后通过秘制的配料进行一段时间的腌制，在保留老鸭本身的营养物质的同时使得老鸭在进行煲汤后肉质更加嫩滑，另外老鸭中加入秘制的辅料使得汤煲更加鲜美可口。
一种老鸭煲制作工艺

[发明专利]以淘汰蛋鸭为原料的老鸭煲生产制备工艺方法-CN201310161059.4在审
发明人：章建浩;赵见营 -专利权人：南京农业大学
申请日： 2013-05-06 - 公布日： 2013-07-31 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明涉及一种以淘汰蛋鸭风干成熟的产品为老鸭煲原料的生产制备方法，属于畜产品深加工技术领域。包括：将原料鸭清洗、沥干，表面均匀抹盐于温度4±3℃条件下腌制36小时，腌制结束后放置在温度38±1℃环境中强化高温30±5分钟，然后在温度8-25℃范围、湿度保持68±8％RH条件下风干成熟50±5小时，制成老鸭煲原料；然后以笋干、生姜为配料，在砂锅中加水2±0.2倍(w/w肉重)，加热到95±3℃焖煮180±10分钟后，即制成老鸭煲。本发明采用强化高温风干成熟工艺来生产制作老鸭煲的原材料，将腌腊风鸭特征风味引入老鸭煲中，并除去传统方法原料中的腥味，能显著提高原材料的风味品质，为老鸭煲及原材料规模化生产提供了一种现代工艺方法。
淘汰蛋鸭原料老鸭煲生产制备工艺方法

[发明专利]一种制作风味鸭煲的方法-CN201610019356.9在审
发明人：陈玺名;乔燕;黄继超;黄明;周兴虎 -专利权人：南京农大肉类食品有限公司
申请日： 2016-01-12 - 公布日： 2016-06-08 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种制作风味鸭煲的方法，取淘汰蛋鸭切块，加入复合蛋白酶酶解45~55min，焯水，加入提鲜食材，文火慢炖3~4h，加盐，即可出锅。本发明的制作风味鸭煲的方法，通过利用复合蛋白酶酶解淘汰蛋鸭，增加鸭肉的嫩度，同时促进蛋白质的降解，产生更多的游离氨基酸和小肽，使更多的营养物质进入鸭煲中，增加鸭煲的香气和滋味，提高煲汤类产品的附加值，带动禽肉产业的发展
一种制作风味方法

[发明专利]一种酸甜味的冷吃鸭脖-CN201810293137.9在审
发明人：曹建军 -专利权人：成都天卤八部食品有限公司
申请日： 2018-03-30 - 公布日： 2018-10-12 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种酸甜味的冷吃鸭脖，解决了现有技术中麻辣类鸭脖刺激性较强，酱香类鸭脖有腥味的技术问题。本发明的酸甜味的冷吃鸭脖由以下重量份的原料制成：鸭脖80‑120份，菜籽油50‑100份，红酒50‑80份，柠檬汁1‑10份，食醋1‑10份，食盐1‑3份，红糖1‑6份，草果1‑4份，老抽1‑3份，老姜本发明的酸甜味的冷吃鸭脖，既无腥味，刺激性小，口感良好，营养价值高，适宜于大部分人群，丰富了冷吃鸭脖的种类。
鸭脖酸甜味腥味菜籽油草果红糖柠檬汁小茴香重量份红酒酱香老姜食醋八角食盐人群

[发明专利]一种老鸭汤的制作方法-CN201510955296.7在审
发明人：夏崇容 -专利权人：重庆咏熹餐饮文化有限公司
申请日： 2015-12-17 - 公布日： 2016-04-20 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明涉及一种老鸭汤的制作方法，包括如下的制作步骤：(1)准备如下材料：老鸭，石斛，莲子，薏米，山药，食盐，葱，生姜和料酒；(2)将石斛和薏米冲洗干净后放入煲中，加水煲；(3)将老鸭斩成块状，焯水去血沫，去皮洗净；(4)将块状的老鸭和山药放入步骤(1)中的汤中，同时加入老姜，葱和料酒同煲；(5)放入莲子再煲，加食盐调味，关火即可出锅。本发明所提供的一种老鸭汤的制作方法，很好的克服了老鸭汤味腥的问题，而且制作简单，便于操作。
一种老鸭汤制作方法

[发明专利]一种糖醋冷吃鸭架-CN201810175155.7在审
发明人：曹建军 -专利权人：成都天卤八部食品有限公司
申请日： 2018-03-02 - 公布日： 2018-10-12 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种糖醋冷吃鸭架，解决了现有技术中只有麻辣等重口味的冷吃鸭架的技术问题。本发明的糖醋冷吃鸭架由以下重量份的原料制成：鸭架80‑100份，食盐0.5‑1份，白糖1‑4份，黄酒4‑8份，菜籽油30‑40份，芝麻油3‑5份，藤椒0.5‑1份，泡山椒1‑10份，食醋1‑3份，泡姜1本发明的糖醋鸭架甜酸适口，微辣，感官性状好，营养价值高，丰富了冷吃鸭架的种类。
鸭架糖醋菜籽油感官性状泡山椒小茴香芝麻油重量份黄酒白糖等重老姜泡姜食醋藤椒八角食盐口味

[发明专利]一种糖醋冷吃鸭架的制备方法-CN201810174849.9在审
发明人：曹建军 -专利权人：成都天卤八部食品有限公司
申请日： 2018-03-02 - 公布日： 2018-07-24 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种糖醋冷吃鸭架的制备方法，解决了现有技术中只有麻辣等重口味的冷吃鸭架的技术问题。本发明的糖醋冷吃鸭架的制备方法为：称取原料；清洗鸭架，备用；将老姜切成薄片，与鸭架一起置于沸水中煮，将经沸水处理后的鸭架加入食盐、白砂糖和黄酒，腌制；将菜籽油加热，放入腌制后的鸭架翻炒后，再加入藤、泡山椒、泡姜、八角和小茴香，爆炒至鸭架表面微焦后，加入食醋、老抽、芝麻油提味上色，翻炒起锅；自然冷却后装入食品用铝箔袋中，抽真空、封袋，灭菌，即得。采用本发明方法制备的糖醋鸭架甜酸适口，微辣，感官性状好，营养价值高，丰富了冷吃鸭架的种类。
鸭架糖醋制备腌制翻炒白砂糖菜籽油沸水处理感官性状抽真空铝箔袋泡山椒小茴香芝麻油爆炒黄酒上色称取等重放入封袋老姜灭菌泡姜起锅食醋水中八角加热装入备用清洗食盐口味

[发明专利]一种鸭煲的生产方法-CN201010213104.2无效
发明人：毛立荣 -专利权人：毛立荣
申请日： 2010-06-29 - 公布日： 2012-01-11 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明涉及一种鸭煲的生产方法，其包括如下工艺步骤：选料、清洗、整理、预煮、煮制、真空包装、高温微波杀菌以及外包装。本发明的鸭煲的生产工艺简单，适合大规模工业化生产；采用该工艺生产出的鸭煲无腥味，迎合了大众口味；同时，鸭煲经过真空包装和高温、微波杀菌，保质期更长，新鲜卫生，携带方便，开袋即食，是出差、旅游食用、馈赠亲友及各大饭店
一种生产方法

[发明专利]一种鸭煲及其制作方法-CN201310515833.7无效
发明人：祁晓峰 -专利权人：祁晓峰
申请日： 2013-10-26 - 公布日： 2014-02-12 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明公开了一种鸭煲，所述鸭煲由以下质量百分比的组分组成：鸭50-55%、玉竹5-5.5%、沙参5.8-6.2%、大葱4-5%、香葱2-3%、草菇3.5-4.5%、白糖1-2%、料酒2.6-3.2%和盐此种鸭煲可以补充营养物质，滋补胃部，防止出现胃寒症状，具有很好的保健作用。
一种及其制作方法

[发明专利]一种扁尖老鸭煲-CN201210173639.0无效
发明人：汤建英;汤建妹 -专利权人：苏州市好得睐美食食品有限责任公司
申请日： 2012-05-31 - 公布日： 2012-10-10 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：一种扁尖老鸭煲及其制作方法，所述扁尖老鸭煲主要由178~182份的鸭、28~30份的扁尖、18~20份的猪骨头、15~17份的鸡壳、5～7份的咸肉、5～6份的香葱、3～4份的生姜、2～4份的鸡精、1～2本发明可以实现扁尖老鸭煲的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。
一种扁尖老鸭煲

[发明专利]一种鸭肉点酱的制备方法-CN201610373933.4在审
发明人：黄大斌 -专利权人：黄大斌
申请日： 2016-06-01 - 公布日： 2016-09-21 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：具体包括：该鸭肉点酱是由鸭血、酸笋腌制液、腌制酸梅、紫苏组成。本发明所提出鸭肉点酱的制备方法构思新颖，加工工艺简单，容易实施。通过实施本发明，将当场宰杀的鸭子所得的鸭血放入酸笋腌制液，鸭血和酸笋腌制液混合后不易凝固，制备过程中又添加了腌制酸梅和紫苏，煮熟后再添加食用盐使酱料凝固。制备出来的酱料凝固成效效果好，酱料不但味道鲜美、酸味适中，而且还具有浓郁的酸笋味，将鸭肉点本酱料后再食用，使鸭肉味道更好，让人回味无穷。
一种鸭肉制备方法

[发明专利]一种药膳老鸭煲-CN201610521004.3在审
发明人：罗岸峰;杨直;覃介助 -专利权人：柳州沪桂食品有限公司
申请日： 2016-06-30 - 公布日： 2016-12-07 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种药膳老鸭煲，属于食品技术领域。本发明由以下重量份原料制备而成：老鸭350‑450份、淮山20‑30份、黄芪15‑25份、麦冬10‑20份、党参10‑20份、姜8‑12份、枸杞4‑8份、盐5‑7份、鸡精3‑5份、胡椒1‑2份。本发明的药膳老鸭煲，通过加入淮山、黄芪、麦冬、党参等药膳食材，丰富了老鸭煲的营养价值和保健功能，并具有养阴润肺，益胃生津，补气固表，保健养颜，增强机体免疫力的功效。
一种药膳老鸭煲

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