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[发明专利]一种基于酿造用液体红曲的全液态法酿造红曲黄酒的制备方法-CN201510144520.4有效
发明人：黄祖新;黄镇 -专利权人：福建师范大学
申请日： 2015-03-31 - 公布日： 2015-06-10 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种基于酿造用液体红曲的全液态酿造红曲黄酒的方法。在保持传统红曲黄酒风味的前提下，采用现代微生物技术对传统红曲黄酒酿造工艺进行革新，以液态深层发酵技术培养酿造用液体红曲，设计新的全液态法大罐发酵工艺技术酿造红曲黄酒，克服了传统工艺酿造福建红曲黄酒的不足之处新工艺实现红曲黄酒生产机械化，全液态大罐发酵，物料输送管道化，提高红曲黄酒的生产效率高和出酒率，新工艺酿造红曲黄酒保持传统红曲黄酒的风味，产品酒精度高，酸度低，质量稳定。
一种基于酿造液体红曲液态黄酒制备方法

[发明专利]浆水的传统酿造工艺-CN202110143112.2在审
发明人：杨旭升 -专利权人：杨旭升
申请日： 2021-02-02 - 公布日： 2022-08-02 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明属于浆水酿造技术领域，尤其是浆水的传统酿造工艺，包括种子培养基和制备方法，所述制备方法包括以下步骤：S1：制备辅料辅料包括有新鲜的芹菜、白菜、甘蓝、苜蓿菜和苦苣菜等叶类蔬菜、水和面粉，面粉与水的重量比为
传统酿造工艺

[发明专利]一种全新的啤酒酿造方法-CN201710079482.8在审
发明人：姚淦 -专利权人：青岛家家酿啤酒科技有限公司
申请日： 2017-02-15 - 公布日： 2017-06-13 - 主分类号： C12C11/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种全新的啤酒酿造方法。该方法使黄酒酿造过程成为啤酒酿造工艺中的一道工序，或者把黄酒或以黄酒生产方式生产的含酒精饮料当作啤酒的主要原料，从而利用传统黄酒酿造过程中的多种微生物协同作用，去掉传统啤酒酿造工艺中制麦、糖化、煮沸工序
一种全新啤酒酿造方法

[发明专利]一种高品质珍珠黄酒的酿造工艺-CN201710231296.1在审
发明人：罗文;郑大恒 -专利权人：绍兴文理学院
申请日： 2017-04-11 - 公布日： 2017-05-31 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种高品质珍珠黄酒的酿造工艺，属于黄酒的酿造领域，该高品质珍珠黄酒的酿造工艺，采用主发酵前7天产生的酒液来处理珍珠粉，而后将处理得到的珍珠粉酒液原浆加入酒坛继续进行主发酵工艺，这样酿造出来的酒液总糖、非糖固形物、酒精度、氨基酸态氮、pH值、氧化钙、β‑苯乙醇均比传统干黄高，并且富含其他多种微量元素，由于非糖固形物也即氨基酸类物质比传统干黄要多，从而能够大大提高饮用者的身体免疫力，从而克服采用传统的酿造工艺导致黄酒营养价值有限的问题，采用这种酿造工艺酿造出来的黄酒纯净透明、醇馥幽郁、醇厚、香醇，喝之能提高人体免疫力，具有一定的保健效果，且黄酒品质大大提高。
一种品质珍珠黄酒酿造工艺

[发明专利]糯高粱酿造老陈醋的生产工艺-CN201811563254.9有效
发明人：郎繁繁;闫裕峰;夏瑶瑶;麻金花;田莉;许春青;梁楷;周景丽;张旭姣;武耀文 -专利权人：山西紫林醋业股份有限公司
申请日： 2018-12-20 - 公布日： 2022-11-04 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种糯高粱酿造老陈醋的生产工艺，包括：1、制备根霉麸曲；2、糯高粱老陈醋生产工艺。将糯高粱作为原料酿造传统老陈醋，采用高温液化低温糖化的工艺代替传统蒸料，在糖化过程中加入根霉麸曲边糖化边酒精发酵，固态醋酸发酵、熏醅、淋醋、陈酿等工艺沿用山西老陈醋的传统酿造工艺。
高粱酿造陈醋生产工艺

[发明专利]麻宝愫啤酒及其酿造方法-CN202111035776.3在审
发明人：吴达镕 -专利权人：吴达镕
申请日： 2021-09-02 - 公布日： 2021-11-05 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：本发明提供一种麻宝愫啤酒及其酿造工艺方法，通过在在传统啤酒酿造工艺流程和操作规程不变的情况下，使用空气水制得的蒸馏水作为原水，再加入麻宝愫酿造而成。本发明酿造得到的啤酒带有汉麻香气且营养丰富、具有独特的风味。
麻宝愫啤酒及其酿造方法

[发明专利]一种提高葡萄酒品质的酿造工艺-CN202310510135.1在审
发明人：李谦;吴明;马桂娟;蒋媛;李智 -专利权人：宁夏回族自治区食品检测研究院
申请日： 2023-05-08 - 公布日： 2023-08-01 - 主分类号： C12G1/02 文献下载
摘要：本发明提供了一种葡萄酒酿造工艺，尤其是一种提高葡萄酒品质的酿造工艺。所述的酿造工艺，是采用半二氧化碳浸渍法，与传统酒精发酵酿造法相结合。本酿造方法适用于中性葡萄品种的葡萄酒酿造，不仅能够去除葡萄中含有的天然生青味和土腥味，还增加特殊香气，使原本香气单薄的葡萄酒具有独特水果香气，且口感新鲜。另外此酿造工艺还增加了二氧化碳浸渍酿造葡萄酒的陈酿潜力，延长葡萄酒市场周期。解决了葡萄酒生产厂商生产成本大、收益效率低的问题。
一种提高葡萄酒品质酿造工艺

[发明专利]一种苹果原酒的酿造工艺及其系列酒的制备方法-CN200910061716.1无效
发明人：陈栋梁 -专利权人：陈栋梁
申请日： 2009-04-21 - 公布日： 2011-04-20 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种苹果原酒的酿造工艺及其系列酒的制备方法。其中原酒酿造工艺包括有以下步骤，选用了多种类型苹果作为原料，并按比例配合使用。在发酵过程中，全果用于发酵，其中不需添加亚硫酸钠等抗氧化剂。发酵酶解后，加入复合多肽，提高苹果原酒的酿造效率，并强化苹果原酒的营养。本发明涉及的苹果原酒酿造工艺与传统酿造工艺相比，具有高酿造效率，节省生产成本等优点。且以此工艺生产出的优质苹果原酒为基础，能开发出系列苹果酒品，包括苹果甜酒、苹果起泡酒、苹果白兰地、苹果保健酒等等。
一种苹果酿造工艺及其系列制备方法

[发明专利]一种白酒酿造工艺-CN201811288963.0在审
发明人：夏想 -专利权人：夏想
申请日： 2018-10-31 - 公布日： 2019-01-01 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种白酒酿造工艺，主要是解决如何将黄瓜藤和大米、栗子、小米、燕麦、白芝麻、荷叶科学合理地应用于酿酒工艺中，最大限度地解决将黄瓜藤中营养物质提取至酒中的技术问题，它是将黄瓜藤和大米、栗子、小米、燕麦、白芝麻、荷叶等原料一起进行发酵、酿造过程。与现有白酒酿造技术相比，改善了统酿造工艺，解决了传统酿造工艺中的发酵不充分，酒体营养成分含量低、浑浊不透明的问题，本发明酿造的白酒口味更加醇香可口，具有降脂、减肥、活血通经的药用功能。
黄瓜藤白酒酿造工艺燕麦白芝麻荷叶栗子小米发酵大米传统酿造工艺营养物质提取白酒酿造活血通经酿酒工艺酿造工艺酿造过程药用功能不透明降脂酒体浑浊白酒酿造减肥口味应用

[发明专利]一种大米白酒酿造工艺-CN201610699318.2在审
发明人：邵玉华 -专利权人：邵玉华
申请日： 2016-08-22 - 公布日： 2016-10-26 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：发明公开了一种大米白酒酿造工艺，主要是解决如何将黄瓜藤和大米、栗子、小米、燕麦、白芝麻、荷叶科学合理地应用于酿酒工艺中，最大限度地解决将黄瓜藤中营养物质提取至酒中的技术问题，它是将黄瓜藤和大米、栗子、小米、燕麦、白芝麻、荷叶等原料一起进行发酵、酿造过程。与现有大米白酒酿造技术相比，改善了统酿造工艺，解决了传统酿造工艺中的发酵不充分，酒体营养成分含量低、浑浊不透明的问题，本发明酿造的大米白酒口味更加醇香可口，具有降脂、减肥、活血通经的药用功能。
一种大米白酒酿造工艺

[发明专利]人参果（原浆）果酒酿造工艺-CN200310105603.X无效
发明人：苏庆杰 -专利权人：苏庆杰
申请日： 2003-11-04 - 公布日： 2005-05-11 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种人参果(原浆)果酒酿造工艺，其特点是使用人参果果酱发酵酿造而成，比传统果酒酿造工序省去了繁杂的榨汁工序。本发明是将人参果破碎后，直接进入发酵酿造工序，发酵过程中加入酒酵母和糖化酶；发酵所需温度是在可控室温20－30℃条件下进行，既不损坏鲜果原有色泽风味和营养成分，又增添了酿酒的酒香。发酵历时短，只需五至八天，省工、节时，简便易于操作，成酒速度快、比传统果酒酿造工艺效率提高58倍。成本低、效益高。
人参果原浆果酒酿造工艺

[发明专利]一种彩曲原酒手工酿造的方法-CN201811135693.X在审
发明人：李运华;孙涛;李松涛;孙昊;孙玥;苏静;李芳;芦黎黎 -专利权人：亳州市醉九月酒业有限责任公司
申请日： 2018-09-28 - 公布日： 2018-12-18 - 主分类号： C12G3/12 文献下载
摘要：本发明是关于一种彩曲原酒手工酿造的方法，其特征在于使用彩曲原酒手工酿造工艺，保持了传统酿酒的共性，并与百年梨园深井井水及缤纷梨花相融合，酿造出独特的彩曲原酒。
原酒酿造酿造工艺梨花深井井水酿酒融合

[发明专利]一种评判润粮效果的方法-CN201410347241.3有效
发明人：王莉;杨帆;陈良强;胡芳精;郝飞;王和玉;汪地强 -专利权人：贵州茅台酒股份有限公司
申请日： 2014-07-21 - 公布日： 2014-11-05 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及香型白酒酿造技术领域，尤其是一种评判润粮效果的方法，通过采用检测不同等高线上的温度差值，并传统酿造工艺中，堆放发酵过程中，不同等高线上的温度差值与粮食含水量的关系进行研究与探索，并结合传统的酿造工艺酿造出来的香型白酒的质量和产量，得出白酒酿造原料粮食的最低含水量的要求，进而判定出A区域和B区域的温度差值应当符合的要求，继而得出润粮效果的情况；其操作快速简便，劳动强度小，判定周期短，仪器设备少，判定成本低，结果较为准确。
一种评判效果方法

[发明专利]一种酵素活性酒及其酿造工艺-CN202011125508.6在审
发明人：战长友;战思扬;战泽宇;徐刚 -专利权人：北京德馨康益生物科技有限公司
申请日： 2020-10-20 - 公布日： 2020-12-25 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明涉及一种酵素活性酒及其酿造工艺。本申请的酵素活性酒的酿造工艺是在传统固体发酵、清蒸清烧工艺基础上，加入酵素微生物，酿造出的酵素活性酒既保留了传统的浓香，又增添了绵柔、醇正、易饮之口感，更重要的是，发酵过程中产生的各种活性酶，激活了发酵过程中的微生物食物链系统
一种酵素活性及其酿造工艺

[发明专利]一种青稞艾尔啤酒的酿造方法-CN201910222827.X在审
发明人：李悦明;赵咏伟;徐建春;祁尼娜;李丹;徐志梅 -专利权人：青岛科海生物有限公司
申请日： 2019-03-22 - 公布日： 2019-06-04 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种青稞艾尔啤酒的酿造方法，涉及啤酒生产工艺技术领域，包括如下步骤：(1)原料预处理；(2)糖化、过滤、煮沸、沉淀、冷却处理；(3)发酵及后处理。本发明选用大麦芽、青稞麦芽、焦香麦芽三种麦芽，结合传统艾尔啤酒生产工艺，并使用Fermentis啤酒酵母s‑33发酵酿造而成，材料易得、工艺简单、易操作；酒体外观呈黑色具有一定的苦味，泡沫细腻，挂杯持久，口感厚实；与传统啤酒相比，酿造工艺中加入了青稞麦芽使酿造的青稞艾尔啤酒既有麦芽、啤酒花的香气，又有青稞麦芽的保健营养价值，符合人们健康的消费理念，该酒还填补了啤酒领域的空白，具有很好的市场需求。
酿造青稞麦芽啤酒麦芽啤酒生产工艺发酵啤酒花糖化原料预处理后处理保健营养传统啤酒焦香麦芽冷却处理酿造工艺啤酒酵母市场需求消费理念苦味煮沸大麦芽挂杯酒体香气沉淀过滤填补健康

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