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[实用新型]一种啤酒麦芽加工用分级装置-CN202320921192.4有效
发明人：张明和 -专利权人：兴化市板桥生物科技有限公司
申请日： 2023-04-22 - 公布日： 2023-07-21 - 主分类号： C12C1/02 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种啤酒麦芽加工用分级装置，包括啤酒麦芽分级箱，所述啤酒麦芽分级箱的内部设置有处理机构，所述处理机构用于辅助处理麦芽表面水分与麦芽之间的杂质，所述处理机构中包含有烘干管，本实用新型涉及啤酒麦芽加工技术领域该啤酒麦芽加工用分级装置，在啤酒麦芽分级箱的内部设置投料块控制顶部的密封状态，放入麦芽使滑动投料块，进行烘干时使用投料块密封啤酒麦芽分级箱便于进行快速烘干，且啤酒麦芽分级箱的内部设置滑动的分级块搭配分级网进行麦芽的分类和杂质的过滤，使用不同直径的分级网快速分类麦芽，便于后续根据麦芽大小的不同调整发酵方式，可以进一步通高啤酒成品的整体质量。
一种啤酒麦芽工用分级装置

[发明专利]无醇啤酒风味麦芽饮料及其制造方法-CN201080031682.2无效
发明人：村上敦司;太田雄人;板仓健人 -专利权人：麒麟麦酒株式会社
申请日： 2010-03-15 - 公布日： 2012-05-23 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：本发明提供由添加有啤酒花成分的麦芽汁不经发酵就降低麦芽饮料的异味、抑制啤酒花来源异臭并且保持有啤酒花香气成分的啤酒风味的无醇麦芽饮料。通过将啤酒风味麦芽饮料中的啤酒花来源香气成分即月桂烯(Myrcene)、α-葎草烯(α-Humulene)或β-芹子烯(β-Selinene)的含量调节至特定的值，没有像现有的无醇啤酒的制造方法那样经过发酵，就能够制造异味得到降低且保持有啤酒花香气成分、而且醇含量为零的啤酒风味麦芽饮料。本发明中，啤酒风味麦芽饮料中的啤酒花来源香气成分的含量，通过麦芽汁煮沸工序中的啤酒花和/或啤酒花精油成分的添加时期、添加量、或者麦芽汁煮沸工序后的啤酒花精油成分的添加量来调节。
啤酒风味麦芽饮料及其制造方法

[发明专利]淡爽型红色艾尔啤酒麦芽配方、所得啤酒及其制备方法-CN202010995168.6在审
发明人：尹花;徐楠;董建军;胡孝丛;常宗明;胡淑敏;钱中华;邢磊;刘晓琳;岳杰;刘明丽 -专利权人：青岛啤酒股份有限公司
申请日： 2020-09-21 - 公布日： 2020-12-04 - 主分类号： C12C5/00 文献下载
摘要：本发明提出一种淡爽型红色艾尔啤酒麦芽配方、所得啤酒及其制备方法，属于啤酒技术领域，能够解决目前国内无淡爽型红色艾尔啤酒的技术难题。该款淡爽型红色艾尔啤酒麦芽配方中所选麦芽采用艾尔麦芽搭配琥珀麦芽、深色焦糖麦芽和巧克力麦芽为原料，其中，所述艾尔麦芽色度为6‑8EBC，琥珀麦芽色度为30‑70EBC，深色焦糖麦芽色度为200‑400EBC，巧克力麦芽色度为500‑800EBC；由所述配方制备得到的啤酒原麦汁浓度为10‑12°P，酒精度为4.0‑5.5％vol，色度为40‑60EBC，所述啤酒中麦芽香气物质2‑乙酰吡咯含量≥260μg/L，本发明能够应用于淡爽型红色艾尔啤酒的实际生产中。
淡爽型红色啤酒麦芽配方所得及其制备方法

[发明专利]浓烈型红色艾尔啤酒麦芽配方、所得啤酒及其制备方法-CN202010995125.8在审
发明人：徐楠;董建军;尹花;胡孝丛;常宗明;钱中华;黄树丽;邢磊;刘晓琳;岳杰;刘明丽 -专利权人：青岛啤酒股份有限公司
申请日： 2020-09-21 - 公布日： 2020-12-11 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：本发明提出一种浓烈型红色艾尔啤酒麦芽配方、所得啤酒及其制备方法，属于啤酒技术领域，能够解决目前国内无浓烈型红色艾尔啤酒的技术难题。该款浓烈型红色艾尔啤酒麦芽配方中所选麦芽采用艾尔麦芽搭配琥珀麦芽、深色焦糖麦芽和黑麦芽为原料，其中，所述艾尔麦芽色度为6‑8EBC，琥珀麦芽色度为30‑70EBC，深色焦糖麦芽色度为200‑400EBC，黑麦芽色度为900‑1300EBC；由所述配方制备得到的啤酒原麦汁浓度为16‑20°P，酒精度为≥7.0％vol，色度为45‑65EBC，所述啤酒中麦芽香气物质2‑乙酰吡咯含量≥350μg/L，本发明能够应用于浓烈型红色艾尔啤酒的实际生产中
浓烈红色啤酒麦芽配方所得及其制备方法

[发明专利]一种富含黄腐酚的黑啤酒及其酿造方法-CN201410314323.8有效
发明人：孙明波;尹花;钱中华;李梅;常宗明;刘明丽;岳杰;张翠;纪秀苹 -专利权人：青岛啤酒股份有限公司
申请日： 2014-07-03 - 公布日： 2014-10-08 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：本发明涉及啤酒酿造技术领域，特别涉及一种富含黄腐酚的黑啤酒及其酿造方法，包括下述步骤：麦芽粉碎、糖化过程、发酵过程、过滤和包装，其特征在于：所述黑啤酒的生产原料重量百分比为：麦芽40％，小麦芽10％，黑麦芽5％，焦香麦芽25％，粳米20％；所述的黑麦芽色度为1300-1700EBC，焦香麦芽色度为100-140EBC。本发明的啤酒兼有淡色啤酒的淡爽口味和黑色啤酒的浓郁焦香味，克服了普通高浓度黑啤酒的口味上苦味厚重，麦芽度及酒精度过高的缺点；而且，通过特有的酿造工艺，获得黄腐酚含量高，啤酒酒质清透，不仅具有啤酒的风味，同时具有黄腐酚的保健功能，成为一种具有保健功能的风味啤酒。
一种富含黄腐酚黑啤酒及其酿造方法

[发明专利]一种具有焦糖甜味及香气麦芽的制备方法-CN201811464672.2有效
发明人：佟恩杰;于忠钊;唐燕霞;陈霞;苏红旭;宫雪;刘日平 -专利权人：中粮麦芽（大连）有限公司
申请日： 2018-12-03 - 公布日： 2022-03-18 - 主分类号： C12C1/18 文献下载
摘要：本发明属于麦芽制造领域，具体涉及一种具有焦糖甜味及香气麦芽的制备方法。选麦、大麦原料预处理、浸麦、发芽、绿麦芽糖化、干燥和卸料步骤。采用本发明方法制备具有焦糖甜味及香气麦芽中焦糖香气物质DMHF含量明显高于普通麦芽和市售焦糖麦芽，具有焦糖甜味及香气麦芽制成的麦汁和酿造的啤酒具有显著的焦糖香气，突出了啤酒焦糖香气风味。本发明提供的具有焦糖甜味及香气麦芽酿造的啤酒，添加2％‑15％的具有焦糖甜味及香气麦芽，即可显著提高啤酒的焦糖香气，提高啤酒口味的饱满性及泡持性，啤酒外观清亮透明，口感顺滑，啤酒各项指标均达到GB4927
一种具有焦糖甜味香气麦芽制备方法

[发明专利]酒花香IPA啤酒麦芽配方、所得啤酒及其制备方法-CN201911375803.4有效
发明人：董建军;尹花;胡孝丛;常宗明;钱中华;邢磊;岳杰;陈璐;赵玉祥;杨朝霞;闫鹏;陈华磊 -专利权人：青岛啤酒股份有限公司
申请日： 2019-12-27 - 公布日： 2021-08-10 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：本发明提出一种酒花香IPA啤酒麦芽配方、所得啤酒及其制备方法，属于啤酒酿造技术领域，能够解决传统方法制备的IPA啤酒存在生青酒花味、具有不舒服的刺激香气、苦感和麦芽香气被掩盖等问题。该酒花香IPA啤酒麦芽配方中所选麦芽为艾尔麦芽搭配焦香麦芽，其中，所选艾尔麦芽的色度为6‑8EBC，焦香麦芽的色度为50‑90EBC；由所述配方制备得到的啤酒原麦汁浓度为12‑15°P，酒精度≥5.0％本发明所提供的麦芽配方能够应用于酒花香IPA啤酒的实际生产中。
酒花 ipa 啤酒麦芽配方所得及其制备方法

[发明专利]一种提高麦芽啤酒风味物质的方法-CN201611140992.3有效
发明人：张明生;汪裕强;莫龙久 -专利权人：贵州大学
申请日： 2016-12-08 - 公布日： 2019-05-14 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种提高麦芽啤酒风味物质的方法，该方法包括以下步骤：1)麦芽经过浸麦、发芽、焙燥、粉碎前处理；2)将处理后的麦芽进行糖化，在麦芽糖化过程中添加普鲁兰酶；3)糖化麦汁经过发酵获得麦芽啤酒；4)利用固相微萃取‑气相色谱(SPME‑GC)技术检测分析麦芽啤酒中的风味物质。结果表明，添加普鲁兰酶能够降低啤酒中的醇酯比，当添加量为120U·kg‑1时，麦芽啤酒风味物质产量最高，且该方法精确度较高。用此方法能够控制啤酒中的醇酯比，提高啤酒饮后感。
一种提高麦芽啤酒风味物质方法

[发明专利]啤酒麦芽的制麦工艺-CN202110153568.7在审
发明人：梁晓忠;杨红廷;曲丽丽;王新刚;黄亚娟;王国彬;陈彦丰;于文慧;赵泓博 -专利权人：粤海永顺泰（秦皇岛）麦芽有限公司
申请日： 2021-02-04 - 公布日： 2021-06-08 - 主分类号： C12C1/125 文献下载
摘要：本发明涉及麦芽制备领域，特别涉及一种啤酒麦芽的制麦工艺，该工艺通过限定浸麦步骤中干湿浸的次数、湿浸的水温及干浸的进风和排风温度，保证浸麦度的同时缩短了浸麦时间，同时还可以缩短发芽周期，制得的啤酒麦芽的评分均小于2.8，具有优异的品质和性能；与现有技术相比，缩短了浸麦和发芽的时间，且水电耗量显著下降，使得啤酒麦芽的成本降低，易于市场化。而且本发明提供的啤酒麦芽的制麦工艺适用范围广泛，不仅适用于百威麦芽，同样也适用于华润啤酒麦芽、燕京啤酒麦芽等其他的啤酒麦芽，增加了大麦产地和品种的选择性，缩短了生产周期。
啤酒麦芽工艺

[发明专利]苦爽型全麦皮尔森啤酒麦芽配方、所得啤酒及其制备方法-CN201811203931.6有效
发明人：董建军;尹花;邢磊;钱中华;常宗明;黄树丽;胡孝丛;刘晓琳;杨朝霞;胡淑敏 -专利权人：青岛啤酒股份有限公司
申请日： 2018-10-16 - 公布日： 2020-12-01 - 主分类号： C12C1/18 文献下载
摘要：本发明提出一种苦爽型全麦皮尔森啤酒麦芽配方、所得啤酒及其制备方法，属于啤酒技术领域，能够解决目前国内无苦爽型全麦皮尔森啤酒的现状。该苦爽型全麦皮尔森啤酒麦芽配方中所选麦芽采用皮尔森麦芽搭配浅色焦香麦芽，所选酒花的合葎草酮占比≤30％，其中，皮尔森麦芽α‑N含量120‑140mg/100g,糖化力250‑300WK，色度2.5‑4.5EBC，麦芽极限发酵度67％‑69％；浅色焦香麦芽色度20‑30EBC，DMHF含量0.5‑1.0mg/L；由所述配方制备得到的啤酒原麦汁浓度10.5‑11.5°P,苦味质20‑30EBC。本发明所提供的麦芽配方能够应用于苦爽型全麦皮尔森啤酒的生产中。
苦爽型全麦皮尔森啤酒麦芽配方所得及其制备方法

[发明专利]一种具有高麦芽香气的啤酒制造工艺-CN202110391751.0在审
发明人：王国华 -专利权人：江西赣泉啤酒有限公司
申请日： 2021-04-13 - 公布日： 2021-08-03 - 主分类号： C12C1/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种具有高麦芽香气的啤酒制造工艺，包括以下步骤：步骤(一)麦芽筛选：通过筛选机将麦芽进行筛选，去除坏牙，步骤(二)麦芽粉碎：将筛选好的麦芽进行粉碎，使麦芽进行糖化处理，尽可能的将麦芽中的酶作用并分解麦芽中的内容物，步骤(三)麦汁过滤：将粉碎糖化后的麦芽进行初步过滤，过滤后在将滤液进行煮沸、冷却和沉淀操作，再一次对滤液进行二次过滤。该一种具有高麦芽香气的啤酒制造工艺，能够在啤酒制造过程中对酒液进行多次与麦芽汁进行混液，以便提高啤酒内部麦芽酶的含量，进而提高啤酒中麦芽的香气，通过提高麦芽香气来提高该啤酒的行气消食，健脾开胃，退乳消胀的功效
一种具有麦芽香气啤酒制造工艺

[发明专利]一种精酿原浆啤酒的酿造工艺-CN202110808962.X在审
发明人：朱许洪 -专利权人：朱许洪
申请日： 2021-07-16 - 公布日： 2021-08-31 - 主分类号： C12C1/18 文献下载
摘要：本发明涉及啤酒酿造领域，具体是指一种精酿原浆啤酒的酿造工艺。包括麦汁的制备、煮沸和发酵过程，其特征在于：原料包括麦芽、特种麦芽、酵母、啤酒花，所述特种麦芽包括小麦芽、琥珀麦芽、乳酸麦芽中的一种或多种，所述麦汁的制备过程包括糖化和煮沸，所述糖化过程中加入混合制剂。本发明提供的一种精酿原浆啤酒的酿造工艺使精酿原浆啤酒风味更丰富。
一种原浆啤酒酿造工艺

[发明专利]苹果啤酒的制作方法-CN201511023966.8在审
发明人：李悦明;赵咏伟;夏秀梅;徐志梅;徐建春 -专利权人：青岛科海生物有限公司
申请日： 2015-12-30 - 公布日： 2016-03-09 - 主分类号： C12C5/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种苹果啤酒的制作方法，其首先将苹果压榨澄清为苹果汁，然后将大麦芽、焦香麦芽、黑麦芽粉碎，加水搅拌进行控温糖化，得麦芽醪液；将麦芽醪液加入啤酒花煮沸，麦芽汁和苹果汁分别冷却后混合；最后，加入啤酒酵母，控温发酵、陈酿、澄清、灌装，得苹果啤酒。本发明将苹果、大麦芽、焦香麦芽和黑麦芽混合发酵，既具有麦芽、啤酒花的香气，又具有苹果的营养和果香，口味纯正，爽口，酒体协调，柔和，泡沫细腻，苹果水果的营养成分完全融合在发酵酒中，具有极高的营养价值，将各种原料的营养有机地结合在一起，从而使苹果啤酒具有独特的营养和特性。
苹果啤酒制作方法

[发明专利]一种青稞艾尔啤酒的酿造方法-CN201910222827.X在审
发明人：李悦明;赵咏伟;徐建春;祁尼娜;李丹;徐志梅 -专利权人：青岛科海生物有限公司
申请日： 2019-03-22 - 公布日： 2019-06-04 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种青稞艾尔啤酒的酿造方法，涉及啤酒生产工艺技术领域，包括如下步骤：(1)原料预处理；(2)糖化、过滤、煮沸、沉淀、冷却处理；(3)发酵及后处理。本发明选用大麦芽、青稞麦芽、焦香麦芽三种麦芽，结合传统艾尔啤酒生产工艺，并使用Fermentis啤酒酵母s‑33发酵酿造而成，材料易得、工艺简单、易操作；酒体外观呈黑色具有一定的苦味，泡沫细腻，挂杯持久，口感厚实；与传统啤酒相比，酿造工艺中加入了青稞麦芽使酿造的青稞艾尔啤酒既有麦芽、啤酒花的香气，又有青稞麦芽的保健营养价值，符合人们健康的消费理念，该酒还填补了啤酒领域的空白，具有很好的市场需求。
酿造青稞麦芽啤酒麦芽啤酒生产工艺发酵啤酒花糖化原料预处理后处理保健营养传统啤酒焦香麦芽冷却处理酿造工艺啤酒酵母市场需求消费理念苦味煮沸大麦芽挂杯酒体香气沉淀过滤填补健康

[发明专利]一种低醇啤酒-CN201810957273.3在审
发明人：吴玉石;郭鹏 -专利权人：大连民族大学
申请日： 2018-08-22 - 公布日： 2018-11-23 - 主分类号： C12C12/04 文献下载
摘要：本发明涉及一种低醇啤酒，属于及食品技术领域。主要技术方案如下：一种低醇啤酒，由如下质量份数的原料制备而成：大麦芽45份，啤酒花7‑10份，小麦芽20份，焦香麦芽5份，大米30份；所述低醇啤酒的制备方法包括如下顺序的步骤：将大麦芽、小麦芽、焦香麦芽混合，使用粉碎机粉碎得到麦芽混合物，将麦芽混合物加入保温搅拌；将大米糊化得到大米糊化廖液；将麦芽廖液、大米糊化廖液进行糖化；过滤、煮沸、低温加压发酵。本发明制备的低醇啤酒，其中啤酒的营养成分并不丢失，且色泽均匀，清冽生涩焦香醇厚，非常爽口。
低醇啤酒麦芽大米糊焦香麦芽混合物大麦芽小麦芽制备啤酒花糖化食品技术领域保温搅拌原料制备粉碎机煮沸质量份发酵加压过滤大米啤酒

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