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[发明专利]一种利用鱼糜作为原料制备薄脆片的加工方法-CN201210220646.1无效
发明人：胡亚芹;刘东红;叶兴乾;陈健初;陈士国;吴丹 -专利权人：浙江大学
申请日： 2012-06-29 - 公布日： 2012-10-17 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用鱼糜作为原料制备薄脆片的加工方法，该方法首先将冷冻鱼糜解冻后空擂3-10min；以鱼糜为基准，依次添加质量百分比为2.5%的食盐、10%的木薯淀粉，再调节水分百分比含量至79-90%后继续擂溃30min，擂溃过程中保持鱼糜温度低于10℃；擂溃完成后，涂铺成薄层，烘干或蒸熟，然后将鱼糜薄片油炸或焙烤；即得原味鱼糜脆片；在原味脆片上洒上调味粉剂或原味脆片上喷涂或蘸涂非粉剂类调味料得调味鱼糜脆片；本发明以鱼类蛋白为主料，避免高温油炸淀粉类制品的潜在危害，生产的制品具备良好的营养价值和商品价值，而且应用本发明的方法制备鱼糜薄脆片，不会起泡膨胀，口感酥脆。
一种利用作为原料制备薄脆加工方法

[发明专利]一种即食鱼糜脆片及其制备方法-CN202110046176.0有效
发明人：邵俊花;李敬;宋阳;李春强;岳喜庆;仪淑敏;孙京新;王道营 -专利权人：沈阳农业大学
申请日： 2021-01-14 - 公布日： 2023-10-17 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：本发明提供了一种即食鱼糜脆片及其制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明的即食鱼糜脆片以鱼肉、猪肉为主要原料，将鱼肉、猪肉经切块、斩拌获得肉糜，斩拌过程中加入食盐、淀粉、耗油、白砂糖、味精、水等辅料；将斩拌的鱼糜放入模具蒸煮一段时间后，放入冰箱里迅速冷冻；将冷冻后的鱼糜切片后，先热风干燥，再进行空气油炸，冷却、充氮气包装即得即食鱼糜脆片。本发明利用热风‑空气油炸复合干燥法制备得到的即食鱼糜脆片，口感酥脆，易于消化，色泽鲜亮，水分含量低，易于长期保存，并且具有高蛋白、脂肪含量较低、低钠的特点。
一种即食鱼糜脆片及其制备方法

[发明专利]一种高抗性淀粉含量的淀粉鱼糜复合脆片的制备方法-CN202211522742.1在审
发明人：汪兰;石柳;吴文锦;王丹丹;丁安子;熊光权;乔宇;李新;陈胜;陈朗;郭晓嘉 -专利权人：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
申请日： 2022-11-30 - 公布日： 2023-03-21 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明提供一种高抗性淀粉含量的鱼糜复合脆片的制备方法，涉及食品生产技术和水产品加工领域。所述的鱼糜复合脆片主要由淡水鱼糜、淀粉、脂质、普鲁兰酶、纯净水、食用盐、姜粉、蒜粉和料酒制成，通过将所有原料混合均匀揉制面团、熟制、冻融循环2‑3次、切片、干燥、膨化，获得鱼糜复合脆片成品。不含鱼糜的脆片其抗性淀粉含量为11.13％，而复合脆片的抗性淀粉含量在30.57％‑43.96％范围内。
一种抗性淀粉含量复合制备方法

[发明专利]一种即食燕麦鱼糜脆片的加工方法-CN201610050499.6在审
发明人：郑宝东;张怡;包辰;曾红亮;郭泽镔 -专利权人：福建农林大学
申请日： 2016-01-26 - 公布日： 2016-05-25 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种即食燕麦鱼糜脆片的加工方法，包括燕麦粉碎、高压均质制备燕麦浆、鱼糜斩拌、挤压熟化成型、包装的步骤，其利用高压均质技术制备燕麦浆，可解决传统使用燕麦粉在鱼糜斩拌过程中易结块、溶解性差的问题，然后在鱼糜斩拌过程中加入辅料，通过快速挤压熟化成型工艺使鱼糜迅速熟化成型，避免了传统高温水浴加热对鱼糜制品营养品质造成的破坏。所得即食燕麦鱼糜脆片既保持了燕麦和鱼糜的营养与品质，又具有良好的风味和食用口感，能符合消费者对鱼糜制品多样性与营养性的要求，极具开发前景。
一种即食燕麦鱼糜脆片加工方法

[发明专利]一种添加紫菜或浒苔的即食鱼糜脆片加工方法-CN201711009680.3在审
发明人：王兆伟;郭元帅 -专利权人：宁波浮田生物技术有限公司
申请日： 2017-10-25 - 公布日： 2018-01-09 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种添加紫菜或浒苔制备具有酥脆口感鱼糜休闲制品的加工方法，加工步骤包括原辅料预处理、盐擂、拌料、成型、蒸汽熟化定型、烘烤、真空微波膨化、冷却包装。该制品将冷冻鱼糜解冻后擂溃3‑5min，以鱼糜为基料，加入质量分数0.4‑0.6％的食盐继续擂溃5‑10min，再依次加入0.5‑1.5％紫菜粉或浒苔粉，0.5‑0.8％小苏打，0.1‑0.2％味精，经成型、定型、烘烤及真空微波膨化制得脆片成品，该脆片营养丰富、口感酥脆、风味良好，可常温保存。
一种添加紫菜即食鱼糜脆片加工方法

[发明专利]一种脆肉草鱼鱼糜制品的制作方法-CN201110206690.2有效
发明人：汤建均 -专利权人：广东省中山食品水产进出口集团有限公司
申请日： 2011-07-22 - 公布日： 2011-12-14 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：本发明涉及一种草鱼鱼糜的制作方法，尤其涉及一种脆肉草鱼鱼糜的制作方法。一种脆肉草鱼鱼糜制品的制作方法，以去骨脆肉草鱼鱼肉为原材料，其特征在于包括以下步骤：1)松化：在去骨脆肉草鱼鱼肉中加入苏打粉，均匀搅拌后于0～4℃冷藏；2)凝胶化：取出冷藏的鱼肉，加入食盐和谷氨酰胺转胺酶搅拌均匀本发明具有以下优点：增加松化处理过程，经过松化处理的草鱼鱼肉在凝胶化处理时，肌原纤维蛋白能够充分溶解成富有弹性的凝胶体，从而使制作的鱼糜制品既具有脆肉草鱼特有的脆性，又保持一般鱼糜制品的嫩滑、弹性好、口感鲜美的特性
一种草鱼制品制作方法

[发明专利]一种增强低端鱼糜制品弹性和脆度的复配胶体及制备方法-CN202010036606.6在审
发明人：杨向军;陈祥礼;孙继坤;杜东旭 -专利权人：临沂金锣文瑞食品有限公司
申请日： 2020-01-14 - 公布日： 2020-06-02 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种增强低端鱼糜制品弹性和脆度的复配胶体及制备方法，以蛋清粉、牛血浆蛋白粉、卡拉胶、魔芋粉、碳酸氢钠、麦芽糊精等为原料制成复配胶体，可作为低端鱼糜添加剂，各组分胶凝成网，一方面将鱼糜成分网为一体，另一方面网住了大量水分子，大大提高了鱼糜制品的弹性和脆度，改善和提高低端鱼糜的凝胶特性、品质及功能特性。
一种增强低端制品弹性胶体制备方法

[发明专利]利用食品中含有的天然色素制备彩色鱼糜脆片的加工方法-CN201210220674.3有效
发明人：胡亚芹;陈士国;叶兴乾;刘东红;陈健初;吴丹;丁甜 -专利权人：浙江大学
申请日： 2012-06-29 - 公布日： 2013-01-09 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用食品中含有的天然色素制备彩色鱼糜脆片的加工方法，该方法将冷冻鱼糜隔水流水解冻，空擂3-10min后，以鱼糜为基准，依次添加质量百分比为2.5%的食盐、10%的木薯淀粉，调节水分质量百分比含量至75-80%后继续擂溃30min，擂溃过程中保持鱼糜温度低于10℃；将胡萝卜、韭菜或蛋黄中任一种按鱼糜质量的10-45%比例添加到鱼糜中，继续擂溃5-10min；然后于80-100℃加热时间为15-30分钟，取出后置于冰水中快速冷却，分切后进行真空冷冻干燥处理，即得具有酥脆口感、色彩鲜明、可常温保藏的鱼糜休闲食品。
利用食品有的天然色素制备彩色鱼糜脆片加工方法

[发明专利]一种发泡鱼糜浆料的制备方法及其应用-CN201911401276.X在审
发明人：胡忠良;张佳妮;罗瑞平;黄建联;阮东娜;闫小卫 -专利权人：泰州安井食品有限公司;福建安井食品股份有限公司;湖北安井食品有限公司;辽宁安井食品有限公司;四川安井食品有限公司;河南安井食品有限公司
申请日： 2019-12-30 - 公布日： 2020-04-17 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种发泡鱼糜浆料的制备方法及其应用，属于鱼糜制品加工技术领域。本发明采用打发机打发基础鱼糜浆料，得到发泡鱼糜浆料，再将发泡鱼糜浆料和斩拌机斩拌均匀细腻的基础鱼糜浆料按照不同比例混合，搅拌均匀后制备的一种发泡鱼糜，该鱼糜经熟制后能够提供疏松多孔的质构以及松脆多汁的全新口感本发明提供的发泡鱼糜制备的鱼糜制品，在使用相同重量的原料条件下，与传统鱼糜制品的制备工艺相比，在保证制品的破断力和破断距离相当的情况下，其产品比容由1.05mL/g增加到1.38，提高了31.4％；其吸汁率由1％提升到13％，具有疏松的孔状结构，质构蓬松，脆度明显，汁液感足。
一种发泡浆料制备方法及其应用

[发明专利]一种鱼糜制品的制作方法-CN201110143739.4无效
发明人：武素玲;冯志强;胡阳阳;崔俊锋 -专利权人：郑州三全食品股份有限公司
申请日： 2011-05-31 - 公布日： 2011-12-14 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：本发明提供一种鱼糜制品的制作方法，包括：在浆料中加入谷氨酰胺转氨酶与植物蛋白或动物蛋白或动物蛋白钠盐制成的复合酶制剂。使用本发明提供的鱼糜制品的制作方法制作的鱼糜制品，弹性高、口感脆度好，而且成本低。
一种制品制作方法

[发明专利]一种水晶嫩脆鱼籽烧卖及其制备方法-CN201611243393.4在审
发明人：阮东娜;江恒;姬颖洁;栾欣悦;魏春立 -专利权人：泰州安井食品有限公司;福建安井食品股份有限公司;辽宁安井食品有限公司;四川安井食品有限公司
申请日： 2016-12-29 - 公布日： 2017-05-10 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种水晶嫩脆鱼籽烧卖及其制备方法，以鱼糜、鱼籽、马铃薯淀粉、醋酸酯木薯变性淀粉、精膘、玉米粒、盐、磷酸盐、味精、白砂糖、胡椒粉为原料。以鱼糜做皮和馅，且馅中添加了鱼籽，鱼籽营养丰富，富含多种人体所需蛋白及微量元素，很大程度上提高了烧麦的营养价值，鱼糜提供了一种嫩脆多汁的口感，细嫩鲜美，且富含多种人体所需蛋白，改善了传统猪肉烧麦营养价值低
一种水晶嫩脆鱼籽烧卖及其制备方法

[发明专利]一种鱼菜混合的休闲干制品的加工方法-CN201010583117.9无效
发明人：张慜;王应强;陈卫星 -专利权人：江南大学;江苏省山水食品有限公司
申请日： 2010-12-11 - 公布日： 2011-05-25 - 主分类号： A23L1/29 文献下载
摘要：一种鱼菜混合的休闲干制品的加工方法，属于休闲食品加工技术领域。本发明以鲜鱼肉和大宗蔬菜为原料，将漂洗后的鱼碎肉加盐斩拌成鱼糜，再与蔬菜泥按比例混合，经成型、熟化、冷却老化、切片后热风干燥至水分含量9%-11%时油炸膨化成油香型脆片，或微波膨化成无油脆片或真空微波干燥至水分含量为9%-11%时再烤制得含水率为3%-4%鱼菜混合脆片；本发明将鲜鱼肉分别与几种蔬菜进行混合，通过干燥技术的组合应用在物料脱水的同时获得多孔松脆的鱼菜混合干制脆片。
一种混合休闲制品加工方法

[发明专利]仿脆虾丸的制作方法-CN200810236114.0无效
发明人：周宾 -专利权人：周宾
申请日： 2008-11-24 - 公布日： 2010-06-30 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，涉及一种仿脆虾丸的制作方法。主要包括以下制作步骤：配方：鱼糜2千克，改良剂6-10克，虾味素20克，淀粉100-500克，冰水500-600克，盐、味精及其他调料适量；通过采制鱼糜-速冻(冷冻)鱼糜-解冻-斩拌擂溃-成丸-蒸煮-包装完成本发明方法制作的产品具有虾肉的香味、鲜味.肉洁白、弹性佳，脆性好，营养丰富，与爽口脆肉丸一样，可汤、可炸、可涮，可煮，是一种颇受欢迎的高级方便食品。
虾丸制作方法

[发明专利]一种草鱼糜降脂休闲食品及其制备方法-CN201710619853.7在审
发明人：钟先锋;陈韵;钟楷杰;黄桂东;欧晓倩;郭颖媚 -专利权人：佛山科学技术学院
申请日： 2017-07-26 - 公布日： 2017-12-08 - 主分类号： A23L3/349 文献下载
摘要：本发明公开了一种草鱼糜降脂休闲食品及其制备方法，本发明选取鲜度好的草鱼，将草鱼去头、内脏等，清洗，取肉，漂洗，精滤，脱水，斩拌，成型得到草鱼糜；将草鱼糜为主要原料，辅以食盐、味精进行盐擂，再加入木薯变性淀粉、亚麻籽油、洋葱等辅料继续搅拌，挤压成型，制成所需大小的草鱼糜脆片，将脆片冷却后便可充氮包装。该产品添加木薯变性淀粉代替传统淀粉，大大增强鱼糜制品的白度、持水性和凝胶强度，使产品富有弹性，且嫩度高，咀嚼性能好。
一种草鱼糜降脂休闲食品及其制备方法

[发明专利]一种即食蔬菜鱼糜脆片及其制备方法-CN201610048801.4在审
发明人：黄艳;兰昌花;颜巧慧;张静;张见明 -专利权人：武夷学院
申请日： 2016-01-26 - 公布日： 2016-06-15 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明属于休闲食品加工领域，更具体涉及一种即食蔬菜鱼糜脆片及其制备方法。所述脆片以鱼糜为基料，添加2.0wt%-3.0wt%食盐，40wt%-45wt%玉米淀粉，10wt%-12wt%去脂大豆蛋白粉，35wt%-40wt%南瓜泥，15wt%-20wt%木耳菜，10wt%-20wt
一种即食蔬菜鱼糜脆片及其制备方法

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