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[发明专利]酱牛肉低温贮藏期间风味物质逸散分析方法及控制方法-CN202111070158.2在审
发明人：张春晖;韩东;黄峰;强宇;李侠;姜薇 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2021-09-13 - 公布日： 2021-12-17 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱牛肉低温贮藏期间风味物质逸散分析方法，包括：步骤一、检测多个贮藏时长的酱牛肉的风味物质种类和对应的含量；步骤二、筛选出风味代表物质；步骤三、基于筛选出的风味代表物质的含量变化建立对应的风味代表物质的逸散方程；步骤四，输入待检测酱牛肉的贮藏时长至各风味代表物质的逸散方程，计算即得待检测酱牛肉的风味代表物质的当前时间的含量。具有根据贮藏时间即可计算得到风味物质逸散值的有益效果。本发明还公开了一种酱牛肉低温贮藏期间风味物质逸散控制方法，包括贮藏前，先将酱牛肉与β‑环糊精和SP70大孔吸附树脂混合均匀。具有将逸散出的风味物质吸收保留，避免酱牛肉风味变劣的有益效果。
牛肉低温贮藏期间风味物质分析方法控制

[发明专利]酱卤肉制品风味活性物质剖面分析方法-CN201610137308.X在审
发明人：张春晖;韩东;李侠;贾伟;孙圳;岳鉴颖 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2016-03-11 - 公布日： 2016-08-03 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱卤肉制品风味活性物质剖面分析方法，包括：将卤肉制粒，备用；将肉粒应用电子鼻进行顶空抽样检测，获得肉粒的剖面的风味活性值的风味活性物质贡献率；应用顶空固相微萃取肉粒的风味活性值，对风味物质进行定性分析和定量分析获得风味活性值中各挥发性物质的种类和各挥发性物质的质量浓度；应用定量分析结果与风味活性值中的各挥发性物质在水中的香味阈值，计算出表征风味活性值的风味活性物质贡献率的物理量。本发明采用风味剖面分析法，动态分析卤肉制品加工过程中风味活性物质来源、构成、质量浓度及风味发育规律，建立了酱卤肉制品客观准确的风味品质分析方法，为肉制品定量卤制风味调制工艺的优化提供指导。
卤肉制品风味活性物质剖面分析方法

[发明专利]一种风味物质包合物的制备方法及应用-CN202210032135.0在审
发明人：唐丽;廖头根;王猛;张翼鹏;周冰;唐军 -专利权人：云南中烟工业有限责任公司
申请日： 2022-01-12 - 公布日： 2022-04-08 - 主分类号： C11B9/00 文献下载
摘要：本发明公开一种风味物质包合物的制备方法及其应用，本发明所制备的风味物质包合物在室温下风味物质的散失量比较小，对风味物质起到了很好的缓释作用，其在水溶液中风味物质损失量也较小，可以保持较好的稳定性。将本发明制备的风味物质包合物应用于卷烟中，卷烟样品香气强度更加稳定，余味干净，刺激性降低，杂气减弱，柔和协调。
一种风味物质包合物制备方法应用

[发明专利]风味物质在线量质摘酒工艺-CN201210568937.X有效
发明人：易家祥;冯涛;孙毅;何盛国;饶芳秋;施洋 -专利权人：宜宾金喜来酒业有限公司
申请日： 2012-12-25 - 公布日： 2013-04-17 - 主分类号： C12G3/12 文献下载
摘要：本发明属于酿酒技术领域，针对传统摘酒方法进行改进，提供了一种风味物质在线量质摘酒工艺。本发明在出酒管道上设置风味物质在线检测仪，将监测得到的风味物质含量数据实时传送至DCS控制系统，DCS控制系统将实时的风味物质含量数据与预设的风味物质含量数据进行比对判断，当风味物质含量数据与预设的风味物质含量数据相等时
风味物质在线量质摘酒工艺

[发明专利]一种泡青菜风味物质的提取及应用-CN202110854163.6有效
发明人：李国斌;李博;徐飞;詹军;赖兴悦;夏金川;胡勇;袁敬轩;马菲;牟娟 -专利权人：四川李记乐宝食品有限公司;四川李记酱菜调味品有限公司
申请日： 2021-07-28 - 公布日： 2023-09-26 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本发明提供了一种泡青菜风味物质的提取方法及其应用。通过分别提取泡青菜精油和滋味物质，得到了一种提取率较高的泡青菜风味物质；将本发明得到的泡青菜风味物质用于制作酸菜鱼佐料，通过高速剪切工艺结合表面活性剂的添加，固定了风味物质，提高了包埋率，使酸菜鱼佐料中的风味物质得到充分保留
一种青菜风味物质提取应用

[发明专利]一种提高大蒜精油提取率的酶调控方法-CN200710014402.7无效
发明人：乔旭光;张振华;张仁堂;秦晓春 -专利权人：山东农业大学
申请日： 2007-04-16 - 公布日： 2007-09-12 - 主分类号： A23L1/221 文献下载
摘要：本发明涉及大蒜风味物质的生产方法，大蒜风味物质的产生是酶促反应的结果，风味物质提取过程中各项影响酶促反应的工艺参数均影响酶促反应的速度与强度，因而影响大蒜风味物质产生的数量，并最终影响大蒜风味物质(大蒜精油本方法对影响大蒜风味物质产生的蒜氨酸酶酶活性的调控，通过调控温度、pH、反应时间、激活素等提高了大蒜精油的提取率。本技术发明适用于蒸汽蒸馏、超临界萃取、溶剂提取等各种提取方法。
一种提高大蒜精油提取调控方法

[发明专利]一种基于分子结构特征对啤酒风味物质风味预测的方法-CN202211543252.X在审
发明人：张英华;王小慧;关雪;阴雨奇;张瀚林 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2022-12-02 - 公布日： 2023-05-02 - 主分类号： G16C20/30 文献下载
摘要：本发明属于食品检测技术领域，主要涉及一种基于分子结构特征对啤酒风味物质风味预测的方法。本发明基于啤酒风味物质数据库，将啤酒中的风味物质及其相关的化学信息综合起来，使啤酒风味物质的信息更有系统性，便于查询。同时利用不同方法建立并评价风味预测模型，根据分子结构特征对未知成份实现风味的预测，为新产品开发和产品质量管理提供新方法。
一种基于分子结构特征啤酒风味物质预测方法

[发明专利]奶酪风味物质的生产及其在食品中的应用-CN201310577885.7有效
发明人：常桂芳;关惠琴;吴学智;胡鹏 -专利权人：丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
申请日： 2010-04-13 - 公布日： 2014-03-26 - 主分类号： A23L1/23 文献下载
摘要：本发明涉及奶酪风味物质的生产及其在食品中的应用。本发明人筛选到可产生奶酪风味的新型微生物，该微生物以含有乳、油、脂类的物质为底物发酵生产获得具有奶酪风味的物质；该奶酪风味物质可广泛地应用于食品领域。
奶酪风味物质生产及其食品中的应用

[发明专利]奶酪风味物质的生产及其在食品中的应用-CN201010145698.8有效
发明人：常桂芳;关惠琴;吴学智;胡鹏 -专利权人：丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
申请日： 2010-04-13 - 公布日： 2011-10-19 - 主分类号： C12N1/14 文献下载
摘要：本发明涉及奶酪风味物质的生产及其在食品中的应用。本发明人筛选到可产生奶酪风味的新型微生物，该微生物以含有乳、油、脂类的物质为底物发酵生产获得具有奶酪风味的物质；该奶酪风味物质可广泛地应用于食品领域。
奶酪风味物质生产及其食品中的应用

[发明专利]酱油风味物质及其制备方法和应用-CN201810986384.7在审
发明人：朱新贵;李学伟;曾小波;邹谋勇 -专利权人：李锦记(新会)食品有限公司
申请日： 2018-08-28 - 公布日： 2019-01-15 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明涉及一种酱油风味物质及其制备方法和应用，属于调味品技术领域。该酱油风味物质通过以下方法制备，提取：取酱油渣，以乙醇水溶液为溶剂提取，得提取液；蒸馏：取上述提取液，进行蒸馏，收集馏出液，即得。上述酱油风味物质，通过酱油渣为原料制备，提取得到的风味物质能够最大程度呈现酱油香气，具有较好的酱油风味强度。采用该酱油风味物质制备得到的浅色酱油具有更加浓郁的酱油香气，达到“增香不增色”的特点。
酱油风味制备方法和应用酱油香气蒸馏酱油渣提取液制备乙醇水溶液风味物质溶剂提取原料制备调味品馏出液浅色增香增色酱油

[发明专利]肉桂酸酰胺作为鲜美的风味物质-CN201210177529.1有效
发明人：雅各布·彼得·莱伊;卡塔琳娜·雷歇尔特;苏珊·佩茨;迈克尔·巴克斯;卡特娅·奥布斯特 -专利权人：西姆莱斯有限公司
申请日： 2012-05-31 - 公布日： 2013-02-27 - 主分类号： A23L1/226 文献下载
摘要：本发明为肉桂酸酰胺作为鲜美的风味物质，涉及式(I)的化合物的用途作为用于赋予、修饰和/或增强鲜味、浓厚感和咸味中的一种、两种或全部风味印象的风味物质或风味物质混合物。另外涉及根据本发明的风味物质混合物、植物提取物和制品及其应用和方法。
肉桂酸酰胺作为鲜美风味物质

[发明专利]一种获得奶酪风味物质的新方法-CN201110097820.3有效
发明人：常桂芳;关惠琴;吴学智;胡鹏 -专利权人：丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
申请日： 2011-04-19 - 公布日： 2012-10-24 - 主分类号： A23L1/23 文献下载
摘要：本发明涉及一种获得奶酪风味物质的新方法。采用菌株或其孢子或菌丝体，以含有乳、油、脂类的物质和/或其酶解产物为发酵底物，进行发酵；发酵过程中采用脂溶性吸附物质收集随发酵尾气释放的奶酪风味物质，获得吸附有奶酪风味物质的脂溶性吸附物质。所述方法不仅可获得风味良好的物质，而且有效回收了发酵尾气，大大减少了发酵过程对于环境的影响。
一种获得奶酪风味物质新方法

[发明专利]一种奶酪中挥发性风味物质的检测方法及其应用-CN202211665738.0在审
发明人：邢倩倩;游春苹;刘振民;洪青 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2022-12-23 - 公布日： 2023-03-28 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：本发明提供一种奶酪中挥发性风味物质的检测方法，其采用顶空进样串联气相色谱质谱联用技术(headspace gas chromatography mass spectrometry，HS‑GC‑MS)分析奶酪中挥发性风味物质，用于更完整分离奶酪中的挥发性风味物质，同时根据其中的标志性风味物质区别不同类型的奶酪。
一种奶酪挥发性风味物质检测方法及其应用

[发明专利]一种酱香型轮次基酒中风味物质定量分析方法-CN202111209073.8在审
发明人：杨晓军;吴卫宇;许愿;张坤;刘峰;苏占元;李芳芳;何霜 -专利权人：杨晓军
申请日： 2021-10-18 - 公布日： 2022-01-14 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：本发明涉及白酒的风味物质分析技术领域，具体涉及一种酱香型轮次基酒中风味物质定量分析方法，包括：选取不同轮次基酒，并从每个轮次的基酒中提取样品；把每个轮次的所述样品进行样本前处理，形成标准品溶液；对每个轮次的标准品溶液进行气相色谱串联四极杆飞行时间质谱检测分析，分析出每个轮次基酒中的风味化合物；再计算出每个轮次基酒中风味化合物的总含量，并从风味化合物中选取若干风味物质，并求风味物质的含量；通过对不同轮次基酒中的所述风味化合物总含量和风味物质的含量的对比，从而得出不同轮次的基酒风味结构的特点本发明的目的是解决现有的方法在全面剖析白酒的风味化合物时，存在检测分析操作繁杂和精确性差的问题。
一种香型轮次基酒中风味物质定量分析方法

[发明专利]一种含有风味物质的滤棒及其制作方法-CN202210369219.3在审
发明人：田海英;顾亮;楚文娟;胡少东;张展;万纪强;崔春;郭丽霞;孙学辉;聂聪;王聪 -专利权人：河南中烟工业有限责任公司;中国烟草总公司郑州烟草研究院
申请日： 2022-04-08 - 公布日： 2022-06-07 - 主分类号： A24D3/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种含有风味物质的滤棒及其制作方法，该滤棒包括空腔滤棒以及设置于空腔滤棒内的水爆珠，水爆珠包括小水杯，小水杯内储存有风味物质，风味物质的主料包括酸甜味颗粒、甜橙味颗粒、酸味颗粒、孜然味颗粒、芥末味颗粒、荆芥味颗粒、榴莲味颗粒，风味物质的溶剂为纯净水，风味物质的辅料包括苯甲酸盐、山梨酸盐或对羟基苯甲酸酯的一种或几种。本发明的滤棒，可同时赋予卷烟特殊风味和润感，当卷烟在货架期时，由于水爆珠具有良好的密封性而使其中的风味物质和水分不散失，当消费者捏破爆珠抽吸卷烟时，其中的风味物质和水分随着抽吸气流，进入消费者口腔，多种口味可满足不同人群的需要
一种含有风味物质及其制作方法

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