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[发明专利]酸奶添加剂组合物及低粘度原味饮用型酸奶-CN201911197464.5有效
发明人：王明娜;王亚利;张海斌 -专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请日： 2019-11-29 - 公布日： 2023-01-31 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明提供了一种酸奶添加剂组合物及低粘度原味饮用型酸奶。该酸奶添加剂组合物包括蛋黄液、炼乳和稀奶油。本发明还提供了上述酸奶添加剂组合物在制备低粘度原味饮用型酸奶中的应用。本发明进一步提供了一种低粘度原味饮用型酸奶，其是由添加上述酸奶添加剂组合物制备得到的。本发明还提供了上述低粘度原味饮用型酸奶的制备方法。本发明提供的酸奶添加剂组合物加入低粘度原味饮用型酸奶后，能够在保持酸奶产品清爽口感和流动性、以及货架期内稳定性的同时，赋予产品较好的奶香味。
酸奶添加剂组合粘度饮用

[发明专利]一种抑制酸奶后酸化的方法-CN202111526147.0有效
发明人：李晨;田洪涛;王羽;张鑫;李东尧;张娜;高哲 -专利权人：河北农业大学
申请日： 2021-12-14 - 公布日： 2023-06-27 - 主分类号： A23C9/123 文献下载
摘要：本发明公开了一种抑制酸奶后酸化的方法。该方法为在酸奶发酵结束后上调保加利亚乳杆菌ATCC 11842后酸化基因LDB_RS05285的表达，上调通过加入Zn2+的方式。本发明利用LDB_RS05285基因筛选使其高表达的食品添加剂，并进行食品添加剂的复配。该食品添加剂不仅具有抑制酸奶后酸化的作用，还能提高酸奶稳定性。本发明研发的复配食品添加剂可以有效减弱酸奶储存过程中的后酸化问题，提高酸奶储存的稳定性，延长酸奶保质期，为抑制后酸化的食品添加剂的研发提供一定的思路。
一种抑制酸奶酸化方法

[发明专利]一种制作酸奶的方法及其专用酸奶添加剂-CN200510115863.4无效
发明人：凌海波;韩雪花 -专利权人：北京弗蒙特生物技术有限公司
申请日： 2005-11-10 - 公布日： 2006-04-19 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明公开了一种制作酸奶的方法及其酸奶添加剂。本发明所提供的制作酸奶的方法，包括如下步骤：1)牛奶预热、加糖；2)牛奶灭菌；3)接种、发酵；其中，在步骤2)牛奶灭菌前或牛奶灭菌后，向牛奶中添加有本发明酸奶添加剂，并与牛奶在20－60℃保温1－240本发明创造性的将谷氨酰胺转胺酶及其增效剂配比成酸奶添加剂，不管是用于生产搅拌型酸奶还是凝固型酸奶的生产中，该酸奶添加剂均可以部分或全部代替通常的食品胶和增稠剂，能达到增稠、改善口感、提高产品保水性和稳定性的目的
一种制作酸奶方法及其专用添加剂

[发明专利]食品添加剂组合物、含其的酸奶及该酸奶的制备方法-CN201310146287.4有效
发明人：王飞;王彩云;闫序东;云战友;秦文林;林虎 -专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请日： 2013-04-25 - 公布日： 2014-10-29 - 主分类号： A23C9/137 文献下载
摘要：本发明提供一种食品添加剂组合物、含其的酸奶及该酸奶的制备方法。该食品添加剂组合物包括脱脂乳粉和羟丙基二淀粉磷酸酯组合物，所述脱脂乳粉和所述羟丙基二淀粉磷酸酯组合物的质量比为5：1至1：5。本发明提供的酸奶的原料组成包括该食品添加剂组合物。本发明的酸奶的制备方法包括以下步骤：混料、均质、杀菌及冷却、发酵及冷却、灌装以及冷藏后熟。本发明的食品添加剂组合物采用不同功能的羟丙基二淀粉磷酸酯，与脱脂乳粉进行合理复配；能够降低酸奶中添加剂的使用量，并且可以显著改善酸奶的质地、口感与风味，降低酸奶的糊口感，同时减少酸奶中乳清的析出，延长酸奶的货架期
食品添加剂组合酸奶制备方法

[发明专利]酸奶添加剂的配方-CN201810638717.7在审
发明人：陈玉玲 -专利权人：海门市绿典品牌设计有限公司
申请日： 2018-06-20 - 公布日： 2018-11-06 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：酸奶添加剂的配方属于食品加工领域，更具体地说，是涉及酸奶添加剂的配方。本发明提供了一种稳定、绿色、高效的酸奶添加剂配方。
酸奶添加剂配方羧甲基纤维素钠食品加工领域单甘酯黄原胶混合体配比为蔗糖酯

[发明专利]一种具有酸奶风味的食品添加剂及其制备方法和应用-CN201510486768.9有效
发明人：康林芝 -专利权人：广州市澳键丰泽生物科技股份有限公司
申请日： 2015-08-07 - 公布日： 2018-06-19 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明公开了一种具有酸奶风味的食品添加剂及其制备方法和应用。本发明具有酸奶风味的食品添加剂通过添加了无水奶油酶解物，香气更浓郁、细腻，添加到食品制作过程中，所得产品酸奶香气逼真自然，口感上佳。本发明添加剂为零反式脂肪酸，可同时满足人们对美味和健康的双重要求。 1
食品添加剂酸奶风味制备方法和应用香气发明添加剂反式脂肪酸奶油逼真自然食品制作双重要求酸奶酶解物健康

[发明专利]一种紫薯酸奶及其制备方法-CN201711310399.3在审
发明人：魏仲珊;徐那;谭戈单;李华丽;罗玉 -专利权人：湖南上优食品科技有限公司
申请日： 2017-12-11 - 公布日： 2018-04-27 - 主分类号： A23C9/133 文献下载
摘要：本申请涉及发酵饮品技术领域，具体涉及一种紫薯酸奶及其制备方法。目前，酸奶发酵技术已经有了很大的发展，酸奶口味和种类也比较多，但是现在的酸奶都需要增加食品添加剂来进行调味，而食品添加剂虽然能改善酸奶的稳定性和口感，但是食品添加剂里的一些成分有的人不能接受。本申请提供一种紫薯酸奶，包括如下重量份的原料糖7～9份；紫薯粉1～3份；鲜牛乳85～88份；奶粉3～6份；发酵剂2～6份。采用紫薯和酸奶结合制成紫薯酸奶兼具酸奶和紫薯的丰富营养价值，同时在促进消化和增强人体免疫力以及抗癌方面有独特的功效。
一种酸奶及其制备方法

[发明专利]一种无添加剂的褐色酸奶及其制作工艺-CN201810857231.2在审
发明人：曾波 -专利权人：郴州市博志牧业有限公司
申请日： 2018-07-31 - 公布日： 2018-12-21 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明属于乳制品加工领域，具体涉及一种无添加剂的褐色酸奶及其制作工艺。所述褐色酸奶由包括以下重量份数的原料制备得到：生鲜奶90～120份，葡萄糖粉3～6份，白砂糖4～8份，乳清蛋白粉1～3份，稀奶油0.1～0.6份。其原料不含有食品添加剂，所述食品添加剂为增稠剂、食用香精或酸度调节剂。本产品外观呈焦褐色，奶香浓郁，酸奶品质高，具有特色的焦糖和咖啡香味，诱人食欲；同时不添加任何添加剂，不仅保持酸奶美味，而且保持酸奶天然、健康和营养。
褐色酸奶酸奶乳清蛋白粉食品添加剂无添加剂制作工艺稀奶油鲜奶白砂糖葡萄糖健康和营养美拉德反应乳制品加工酸度调节剂产品外观咖啡香味快速降温冷藏后熟葡萄糖粉食用香精原料制备重量份数增稠剂褐变焦糖奶香食欲制备添加剂保温蛋白质发酵

[发明专利]一种无添加剂的果酱、含该果酱的酸奶及制备方法-CN201711126134.8在审
发明人：谷宝玉;张丽媛;李浩;杨梅;张海斌;孙云峰 -专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请日： 2017-11-15 - 公布日： 2019-05-21 - 主分类号： A23C9/133 文献下载
摘要：本发明公开一种无添加剂的果酱、含该果酱的酸奶及制备方法。本发明无添加剂的果酱由以下重量百分比的各原料制成：60～80％水果、10～30％糖类、余量为水；其中，所述水果包含柑橘类水果；所述柑橘类水果占原料总重量的30～40％。本发明还具体公开了所述果酱的制备方法和含有果酱的酸奶及其制备方法。本发明无添加剂的果酱，添加了柑橘类水果，可以在不添加额外稳定剂的情况下达到与添加稳定剂果酱相同的货架期稳定性；将该无添加剂的果酱加入到酸奶中，保留水果特有风味和新鲜感，并具有良好的货架期稳定性，是一款营养丰富、风味独特，适合普通消费者饮用的酸奶。
果酱无添加剂酸奶制备柑橘类水果货架期稳定性水果添加稳定剂重量百分比糖类稳定剂饮用保留

[发明专利]一种作为食品添加剂的糙米酵素在乳酸奶中的应用-CN202111559675.6在审
发明人：龙凤;付春艳;张宝岩;王欣亮;张立杰;乔旭 -专利权人：龙鼎（内蒙古）农业股份有限公司
申请日： 2021-12-20 - 公布日： 2022-08-02 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：一种作为食品添加剂的糙米酵素在乳酸奶制作中的应用，涉及糙米发酵物技术领域，按5％添加糙米酵素于用乳酸菌发酵的10％的脱脂乳中，在30℃发酵、培养6小时，10％脱脂奶、过滤、灭菌(90℃、15min)、冷却(至40℃)、接种、加入食品添加剂(糙米酵素)5％、恒温培养(30℃，6‑10h)、乳酸奶成品，本发明配方合理，提供一种作为食品添加剂的糙米酵素在乳酸奶制作中的应用。
一种作为食品添加剂糙米酵素乳酸中的应用

[发明专利]一种无添加风味酸奶及其制备方法-CN201910419962.3在审
发明人：代青梅;顾永娟;刘佩东 -专利权人：广州市朴诚乳业有限公司
申请日： 2019-05-20 - 公布日： 2019-11-05 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明公开了一种无添加风味酸奶及其制备方法。该无添加风味酸奶，按重量份数计，包括如下原料：牛奶800‑1000份、糖0‑50份、发酵剂0.3‑3份、果料0‑200份。本发明酸奶中糖的含量低于5％；本发明通过添加适量的糖和果料来提高酸奶的甜度，这样提高消费者对酸奶口感的接受度；本发明的风味酸奶无任何的食品添加剂，能够满足消费者对健康要求及心理要求；本发明通过均质或平滑器平滑处理，可以改善由于该酸奶蛋白含量比较高、粘稠度比较高且无任何其它的添加剂，酸奶容易产生小颗粒对感官和口感不好的影响，发酵后的均质或者平滑处理可以使酸奶感官上光滑，细腻，口感醇厚细腻；本发明的风味酸奶为消费者提供优质蛋白的营养
酸奶风味酸奶平滑处理果料均质制备感官食品添加剂心理要求优质蛋白发酵剂接受度平滑器小颗粒粘稠度重量份光滑甜度添加剂发酵蛋白牛奶健康

[发明专利]一种搅拌型酸奶的添加剂的制备方法-CN201510055286.8有效
发明人：李巨中;王双双;杨科;唐乐;邢志芳;陈红 -专利权人：湖南小洋人科技发展有限公司
申请日： 2015-02-03 - 公布日： 2017-09-22 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明公开一种搅拌型酸奶的添加剂的制备方法，属于奶制品添加剂技术领域。本发明制备得到的酸奶添加剂在用于搅拌型酸奶的制备过程中，可以显著地提高酸奶产品的稳定性、提高粘度，使口感更好。
一种搅拌酸奶添加剂制备方法

[发明专利]一种肉禽类养殖用凸轮驱动式饲料酸奶添加剂喷涂装置-CN201810043096.8在审
发明人：储成立 -专利权人：储成立
申请日： 2018-01-17 - 公布日： 2018-06-22 - 主分类号： A23N17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种肉禽类养殖用凸轮驱动式饲料酸奶添加剂喷涂装置，包括壳体、固定连接在壳体上部的添加剂混合箱、安装在壳体左侧的循环落料装置和设置在壳体内部的落料台，所述添加剂混合箱内设置有转轴，转轴上安装有弹性混合机构，转轴与添加剂混合箱的上下侧壁体相转动连接；由于离心力的作用，金属条进行螺旋外伸，配合混料板的作用，使酸奶添加剂均质效果明显；由于驱动装置的作用，使一对凸轮进行同步转动，从而使落料台往复的左右摆动，膨化饲料在落料台上翻滚，提高膨化饲料与雾化酸奶的包覆效果，包覆均匀，饲料质量效果明显；通过循环落料装置的作用，使膨化饲料循环的从出料管落下，提高包覆质量。
酸奶添加剂添加剂混合膨化饲料包覆转轴凸轮驱动式落料装置喷涂装置落料台壳体饲料肉禽混合机构壳体内部壳体上部驱动装置同步转动质量效果转动连接左右摆动酸奶侧壁体出料管混料板金属条养殖均质落料落下外伸雾化翻滚配合

[发明专利]添加剂组合物及其应用和酸奶制品以及测定酸奶制品的离心沉淀率和感官得分的方法-CN201810996128.6在审
发明人：刘文俊;孟和毕力格;张和平;珠娜等 -专利权人：内蒙古农业大学
申请日： 2018-08-29 - 公布日： 2020-03-10 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明涉及奶制品领域，具体涉及添加剂组合物及其应用和酸奶制品以及测定酸奶制品的离心沉淀率和感官得分的方法。酸奶制品含有发酵乳以及所述添加剂组合物，相对于100重量份的酸奶制品，果胶的含量为0.02‑0.1重量份，海藻酸丙二醇酯的含量为0.02‑0.14重量份，大豆多糖的含量为0.05‑0.2重量份。本发明的添加剂组合能够大大降低酸奶制品储藏过程中的离心沉淀率，同时提高酸奶制品储藏过程中的稳定性，克服活菌数或pH的快速下降，同时改善酸奶制品的口感。
添加剂组合及其应用酸奶制品以及测定离心沉淀感官得分方法

[发明专利]一种酸奶奶茶的配方及制作方法-CN201410175010.9在审
发明人：宋信宇 -专利权人：宋信宇
申请日： 2014-04-29 - 公布日： 2015-11-04 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明公开了一种酸奶口味的奶茶(以下简称酸奶奶茶)，其特征在于，所述酸奶奶茶是以发酵乳的干粉、脱脂乳粉、全脂乳粉、乳清蛋白粉、耐酸植脂末等一种或以上为主料，与配料、甜味剂、酸味剂、食品添加剂等，经调配、混合、灌装、杀菌等工序，在产品包装时，根据产品需要选择添加(或不添加)不同原料的辅料包，然后进行二次包装，可以形成多种不同味型的酸奶奶茶，各成分的重量百分比为：主料40％-65％配料1％-10％甜味剂0.1％-60％酸味剂0.01％-1％食品添加剂0.1％-5％辅料包5％-40％，用本发明制得的酸奶奶茶，不仅口感香滑，而且营养丰富。
一种酸奶奶茶配方制作方法

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