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[发明专利]一种常温储存的风味酸奶及其制备工艺-CN202010873209.4在审
发明人：王昌岭;吕继明;李琦;李玉芹;孙鹏;赵旭超 -专利权人：安徽曦强乳业集团有限公司
申请日： 2020-08-26 - 公布日： 2020-11-20 - 主分类号： A23C9/133 文献下载
摘要：本发明公开了一种常温储存的风味酸奶及其制备工艺，通过在酸奶中含有果粒，具有一定的咀嚼感和实体感，其中该风味酸奶包括物理改性淀粉，基于物理改性淀粉的特殊的加工特性，在二次巴氏杀菌之前提供极大的粘度，将干制果粒紧紧地粘着、包裹在酸奶内，避免干制果粒因受热处理和流动剪切而造成的破碎，使其保持实体感，提高了该风味酸奶的风味与口感，同时该风味酸奶中添加有稳定剂，使其具有较强的稳定性，能够在常温下储存；该制备工艺中通过使用酸奶灌装设备将酸奶基料进行灌装，该酸奶灌装设备自动化程度高，有效地提高了该风味酸奶的生产效率，且提高了酸奶瓶的稳定性，进一步的保证了灌装以及安装瓶盖的精确性。
一种常温储存风味酸奶及其制备工艺

[发明专利]瓶装酸奶及其制备方法-CN201811615452.5在审
发明人：党云刚;钱文涛;王孟辉;杨永龙 -专利权人：内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
申请日： 2018-12-27 - 公布日： 2020-07-07 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明提出了风味酱、瓶装酸奶及其制备方法。该风味酱包括：红辣椒、姜、大蒜、盐、白砂糖、水和稳定剂。该风味酱具有纯正的剁椒风味且具有较好的流动性和成型性，并且将其应用到酸奶中，不仅可以赋予酸奶产品纯正的剁椒风味，而且可以与酸奶基料层形成清晰的分层，不易出现混料现象。
瓶装酸奶及其制备方法

[发明专利]一种同步制作酸奶和酸奶风味冬瓜脆片的方法-CN202010417565.5在审
发明人：赵妍嫣;郑志;罗水忠;钟昔阳;夏楠;卢星星 -专利权人：合肥工业大学
申请日： 2020-05-18 - 公布日： 2020-07-10 - 主分类号： A23L19/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种同步制作酸奶和酸奶风味冬瓜脆片的方法，包括以下技术步骤。（1）冬瓜预处理、（2）蔗糖水浸泡处理、（3）第一次高压脉冲电场处理、（4）酸奶发酵预处理、（5）酸奶发酵、（6）第二次高压脉冲电场处理、（7）离心过滤处理、（8）酸奶灌装、（9）冷冻干燥制作冬瓜脆片。本发明制得的冬瓜脆片具有酸奶风味，酸奶具有冬瓜风味。
一种同步制作酸奶风味冬瓜方法

[发明专利]一种桑黄风味酸奶及其制备方法-CN202111121011.1在审
发明人：许谦;李雪;张慧敏;张鑫;王宜磊;唐欣;周广灿;刘进;周文欣;王冲 -专利权人：菏泽学院
申请日： 2021-09-24 - 公布日： 2022-01-11 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明公开了一种桑黄风味酸奶及其制备方法，所述桑黄风味酸奶由以下重量百分比的原料制成：桑黄发酵液14‑16％、奶粉15‑20％、白砂糖6‑8％、β‑葡聚糖1.5‑2.5％、海藻酸丙二醇酯0.1‑0.2％本发明制备的桑黄风味酸奶，其质地均匀、柔滑可口、兼具桑黄和酸奶的独特风味；持水力高，酸奶体系的稳定性好；酸奶中的乳酸菌数和抗氧化能力均有了显著提高。
一种风味酸奶及其制备方法

[发明专利]侧耳属食用菌风味酸奶的制作方法-CN200910229176.3无效
发明人：魏雪生;张志军;李淑芳;罗莹;杨丽维 -专利权人：天津市林业果树研究所
申请日： 2009-12-14 - 公布日： 2010-06-30 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：侧耳科食用菌风味酸奶的制作方法属于食品加工领域，将食用菌深层发酵液应用于酸奶发酵当中，得到一种风味酸奶制品。将食用菌深层发酵液与经灭菌处理液态脱脂乳混合后，按比例加入益生菌发酵剂，经培养后，得到有食用菌风味的酸奶制品。本发明产品兼具食用菌和酸奶的营养价值，风味独特，是一类新型的发酵乳制品。
侧耳食用菌风味酸奶制作方法

[发明专利]一种鲜肉风味酸奶及其制备方法-CN201410461572.X有效
发明人：徐志平;马成杰;程国军;李莎 -专利权人：武汉光明乳品有限公司
申请日： 2014-09-11 - 公布日： 2014-12-03 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明公开了一种鲜肉风味酸奶及其制备方法，该鲜肉风味酸奶由酸奶原料混合物接种酸奶发酵剂发酵获得，酸奶原料包括原料乳、肉汤、缓冲盐、甜味剂和增稠剂；其中肉汤的制备方法为：鲜肉切碎磨成胶体颗粒状，加水搅拌均匀酸奶的制备方法包括肉汤的制备；酸奶原料混合搅拌均匀后经均质、杀菌、冷却；接种酸奶发酵剂发酵、搅拌冷却；灌装和冷藏后熟而成。本发明的鲜肉风味酸奶呈均匀一致的乳白色或微黄色，具有浓郁的气味，风味自然、独特，组织状态细腻、均匀；乙醛和双乙酰等羰基化合物含量以及活菌数量较一般酸奶明显提高。
一种鲜肉风味酸奶及其制备方法

[发明专利]一种石榴风味酸奶粉的制备方法-CN202010102913.X在审
发明人：马龙;赵大庆;胡一东;李思远 -专利权人：蚌埠学院
申请日： 2020-02-19 - 公布日： 2020-05-15 - 主分类号： A23C9/16 文献下载
摘要：一种石榴风味酸奶粉的制备方法，包括以下步骤：将石榴汁与酸奶按照质量比1:5的比例混合，然后加入8.0%的砂糖和0.06%的CMC混匀得到石榴风味酸奶；将榴风味酸奶加水稀释至固形物含量为20%，再加入0.02%进行喷雾干燥操作得到粗产物，其中喷雾干燥机出风口温度设置为70℃、进风温度为150℃、进料速度为250mL/h、进风量为1‑5m3/min；将粗产物过300目筛，即得石榴风味酸奶粉该方法制备的石榴风味酸奶粉冲调的酸奶酸甜可口、口感细腻，适量石榴果香味，且制备过程简单。
一种石榴风味酸奶制备方法

[发明专利]分层风味酱酸奶及其酸奶基料和其制造方法-CN200510111198.1有效
发明人：郭本恒;吴昊;何楚莹;徐成勇;应杰;周凌华;陶仲炎 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2005-12-07 - 公布日： 2007-06-13 - 主分类号： A23C9/123 文献下载
摘要：本发明提供了一种分层风味酱酸奶的酸奶基料，其原料包括下列含量的组分：68～95％的牛奶、0.03～15％的甜味剂、3～15％的乳蛋白粉、0.2～2.0％的增稠剂以及0.1～0.6u/Kg乳酸菌。本发明还提供了该酸奶基料的制造方法和由其制得的分层风味酱酸奶。本发明的酸奶基料质地细腻和坚实，从而与上层的风味酱层不会相混，制得的分层风味酱酸奶能保持比较明显的分界面，给人感官和口味上的美好享受；且酸奶中蛋白质含量高，营养价值更高，含有活性乳酸菌，具有更好的免疫调节作用
分层风味酸奶及其制造方法

[发明专利]一种无添加风味酸奶及其制备方法-CN201910419962.3在审
发明人：代青梅;顾永娟;刘佩东 -专利权人：广州市朴诚乳业有限公司
申请日： 2019-05-20 - 公布日： 2019-11-05 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明公开了一种无添加风味酸奶及其制备方法。该无添加风味酸奶，按重量份数计，包括如下原料：牛奶800‑1000份、糖0‑50份、发酵剂0.3‑3份、果料0‑200份。本发明酸奶中糖的含量低于5％；本发明通过添加适量的糖和果料来提高酸奶的甜度，这样提高消费者对酸奶口感的接受度；本发明的风味酸奶无任何的食品添加剂，能够满足消费者对健康要求及心理要求；本发明通过均质或平滑器平滑处理，可以改善由于该酸奶蛋白含量比较高、粘稠度比较高且无任何其它的添加剂，酸奶容易产生小颗粒对感官和口感不好的影响，发酵后的均质或者平滑处理可以使酸奶感官上光滑，细腻，口感醇厚细腻；本发明的风味酸奶为消费者提供优质蛋白的营养
酸奶风味酸奶平滑处理果料均质制备感官食品添加剂心理要求优质蛋白发酵剂接受度平滑器小颗粒粘稠度重量份光滑甜度添加剂发酵蛋白牛奶健康

[发明专利]一种山药紫薯风味酸奶的制备方法-CN201611049964.0在审
发明人：刘峰 -专利权人：贵州盛禾特色农产品有限公司
申请日： 2016-11-25 - 公布日： 2017-03-29 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明提供一种山药紫薯风味酸奶的制备方法，所述方法以山药和紫薯为原料经混合打浆、纤维素酶解、风味蛋白酶酶解、淀粉酶解、接种复合乳酸菌发酵、调味和后熟处理，制得所述山药紫薯风味酸奶。本发明首创性地提出了以山药和紫薯浆液为原料，接种乳酸菌发酵得到凝固型酸奶，解决了直接以山药为原料制备的酸奶稳定性不好的技术问题，本发明方法发酵得到的酸奶细腻柔滑，凝乳效果好，得到的酸奶无较多乳清析出，且制得的酸奶有山药和紫薯的特殊风味，兼具了紫薯和山药的营养价值，使酸奶具有助消化、提高免疫力、滋补的保健功效。
一种山药风味酸奶制备方法

[发明专利]一种具有肉桂、陈皮风味的酸奶及其制备方法-CN201811152562.2有效
发明人：王娟;肖军秀;袁根良 -专利权人：华南理工大学
申请日： 2018-09-29 - 公布日： 2022-02-15 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明提供了一种具有肉桂和陈皮风味的酸奶以及制备方法。制备方法在酸奶的发酵过程中先后加入一定量的陈皮汁和肉桂粉，得到一种具有肉桂、陈皮风味的酸奶。这种酸奶具有肉桂的甜辣和陈皮的橘香风味。肉桂和陈皮具有温热的药性，本发明将发酵酸奶与肉桂和陈皮结合，使酸奶既具有肉桂的温和的甜香及辛辣味，又有陈皮柑橘香，使酸奶的风味多元、层次丰富；同时食用肉桂和陈皮可以升阳气、去胃寒、助消化，减少冷藏酸奶对人体的刺激
一种具有肉桂陈皮风味酸奶及其制备方法

[发明专利]一种运输过程中控制复原乳酸奶双乙酰含量的方法-CN201810886364.2在审
发明人：肖功年;鲁安娜;陈波;龚金炎;袁海娜;方若思;楚秉泉 -专利权人：浙江科技学院
申请日： 2018-08-06 - 公布日： 2019-01-08 - 主分类号： A23C9/123 文献下载
摘要：一种运输过程中控制复原乳酸奶双乙酰含量的方法，属于乳制品加工技术领域。其包括取复原乳酸奶冷链运输，并在运输过程中保证复原乳酸奶的振动频率为20‑140r/min。本发明利用了双乙酰含量对酸奶风味的影响，控制振动频率对酸奶风味以及β‑半乳糖苷酶的酶活力和含量等影响，从而实现提高酸奶营养和风味。通过本发明的方法使得复原乳酸奶在运输完成后具有更好口感和气味。
乳酸奶复原运输过程双乙酰酸奶风味振动频率半乳糖苷酶乳制品加工冷链运输酸奶酶活力运输保证

[发明专利]一种高酸酸奶风味乳-CN201910385979.1在审
发明人：俞彦楠 -专利权人：俞彦楠
申请日： 2019-05-09 - 公布日： 2019-07-19 - 主分类号： A23C9/133 文献下载
摘要：一种高酸酸奶风味乳，包括如下重量份的原料：鲜奶120‑130份、糖2‑5份、稳定剂0.5‑2份、发酵剂0.1‑0.5份、水果提取物1‑5份、中药提取物1‑3份、黑米花青素提取液1‑5份和杂粮10‑20份本发明还提供了上述高酸酸奶风味乳的制备方法。本发明在无菌鲜奶中添加糖、稳定剂和发酵剂经过发酵制得的发酵物为主要原料制备高酸酸奶风味乳，以满足好酸性食品消费者的需求；本发明提供的高酸酸奶风味乳中添加有水果提取物、中药提取物以及黑米花青素提取液，大大提高了酸奶风味乳口感好并具有保健的功效；本发明提供的高酸酸奶风味乳制备工艺简单值得推广。
酸奶风味高酸水果提取物中药提取物发酵剂花青素提取液稳定剂黑米鲜奶酸性食品原料制备制备工艺发酵物重量份无菌制备发酵杂粮

[发明专利]一种风味酸奶粥的制作方法-CN201710576326.2在审
发明人：杨在兴 -专利权人：杨在兴
申请日： 2017-07-14 - 公布日： 2017-11-03 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明涉及一种风味酸奶粥的制作方法，选用酸浆引种，将发酵好的谷物，按照不同的谷物种类，添加不同的水进行熬制；将熬制好的酸粥静置降温到0‑25度内，先将酸奶中放入糖类调匀，然后按照酸粥20%—80%、其余为酸奶的质量比进行酸奶粥调配本发明保留有酸奶原有的各种风味，调和进酸奶粥里融为一体，不破坏乳酸菌的活体，又可延长保质期，增加营养、消暑健胃、口感更好，使风味酸奶粥成为一种新的休闲食品。
一种风味酸奶制作方法

[发明专利]一种百香果腐乳风味酸奶及其制备方法-CN202011071345.8在审
发明人：于景华;韩翼宇;王祎;张雪丹;徐小爽;蒋世尧 -专利权人：天津科技大学
申请日： 2020-10-09 - 公布日： 2021-02-05 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明涉及百香果腐乳风味酸奶及其制备方法。具体地说，本发明涉及一种用于制备百香果腐乳风味酸奶的方法，所述方法以百香果添加剂和腐乳添加剂作为原料来制得所述风味酸奶。本发明还涉及根据所述方法制备得到的百香果腐乳风味酸奶。本发明的风味酸奶如下优点：具有腐乳和百香果的双重风味、高持水力和高含量的微生物；颜色均匀一致，呈现淡黄色；质地均匀，无气泡，无分层，无凝块，没有乳清析出，粘稠度适中；口感细腻柔和，润滑爽口，酸甜适中；质地稠厚
一种百香果腐乳风味酸奶及其制备方法

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