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[发明专利]一种蹄膀的制作方法-CN201410787103.7在审
发明人：吴其明;陈毅;吴加明 -专利权人：福建省亚明食品有限公司
申请日： 2014-12-17 - 公布日： 2015-03-25 - 主分类号： A23L1/312 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种蹄膀的制作方法，其包括如下步骤：(1)主料的制备：将蹄膀原料放入加热至300-350度的油中，炸至金黄色后捞起入水，沥干得炸蹄膀；配料的制备；(2)卤煮流程将炸蹄膀加入酱香卤水至全部淹没，温度维持78℃闷煮90分钟，将闷煮后炸蹄膀捞起，剩余卤水用筛网及麻布袋过滤去渣，再将炸蹄膀淹没于过滤后的卤水腌制10-15小时后得成品。本发明提供的蹄膀的制作方法，使用本发明方法制作的蹄膀，可直接食用，解决了传统烹饪操作复杂、耗时耗力，口感不佳等问题，满足当前快节奏生活的需求。
一种蹄膀制作方法

[发明专利]一种巴马香猪水晶肴肉的制作方法-CN201610853285.2在审
发明人：许芬芬 -专利权人：江苏三源生物科技有限公司
申请日： 2016-09-27 - 公布日： 2017-02-01 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：该巴马香猪水晶肴肉的制作方法，包括以下步骤1)原料准备将巴马香猪蹄膀拆骨修齐洗净，得到蹄膀肉；2)腌制将含盐和硝的水溶液用盐水注射机注射在所述蹄膀肉中，在0～5℃的环境中腌制24～48h；3)煮制；4)卤汁制作；5)将煮好的蹄膀肉和猪肉皮放入模具中，蹄膀肉放置在中间且蹄膀肉上下各铺一层猪肉皮，将卤汁迅速倒入模具，压模成型；6)分切包装。上述巴马香猪水晶肴肉的制作方法，由于在腌制过程中采用盐水注射机将含盐和硝的水溶液注射入蹄膀肉中，使盐和硝能够迅速渗透到蹄膀肉中，能够加快腌制速度及质量，同时，减少了盐和硝的使用量，使得到的巴马香猪水晶肴肉产品香味醇厚
一种巴马水晶制作方法

[发明专利]一种蹄膀的制备方法-CN201410259789.2有效
发明人：王平;李森;陈军明;冯宇飞 -专利权人：浙江青莲食品股份有限公司
申请日： 2014-06-12 - 公布日： 2014-08-20 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：本发明涉及一种蹄膀的制备方法，属于一种肉制品的制备方法。本发明中蹄膀制备方法依次包括：原料处理工序、香料熬制工序、配料制备工序、注射工序、滚揉工序、干燥工序、蒸煮工序、焦糖熬制工序、上色工序、烘烤工序、真空包装工序、二次杀菌工序。本方法制得的蹄膀风味更加美味，颜色更加诱人且稳定；传统中式酱卤类蹄膀采用传统的卤制工艺，全靠人为的经验调卤把握火候、盐份和调色，造成不同的批次、不同的人所制作的蹄膀出现较大的差异；本发明的蹄膀采用西式与中式工艺结合的方法
一种蹄膀制备方法

[发明专利]一种酱香猪蹄膀及其制作方法-CN201410267867.3在审
发明人：周保军 -专利权人：蚌埠锦徽食品有限公司
申请日： 2014-06-16 - 公布日： 2014-10-22 - 主分类号： A23L1/312 文献下载
摘要：一种酱香猪蹄膀及其制作方法，涉及食品加工领域，本发明方法制作出的酱香猪蹄膀经过清洗、腌制、蒸煮、微波除菌，真空包装，最终成品，本酱香猪蹄膀，可直接食用，解决了传统烹饪操作复杂，耗时耗力，口感不佳等问题，满足当前快节奏生活的需求，而且该酱香猪蹄膀，肉质细嫩劲道、香气浓郁扑鼻、食之不腻不燥、食后口齿留香，令人回味无穷，满足当前快节奏生活的需求，实现工业化批量生产，增加了企业经济收入。
一种猪蹄及其制作方法

[实用新型]羊蹄膀形熟肉制品-CN200620089250.8无效
发明人：卢书杰 -专利权人：卢书杰
申请日： 2006-02-14 - 公布日： 2007-08-22 - 主分类号： A23L1/312 文献下载
摘要：本实用新型提供了一种羊蹄膀形熟肉制品，所要解决的技术问题是：羊肉是人们喜爱的一种肉类食品，多为以涮的方式食用。熟肉制品具有卫生、食用方便的特点，但羊肉的熟肉制品品种非常少，满足不了人们的需要。本实用新型的要点是：一种羊蹄膀形熟肉制品，其特征是：在羊骨的一端有羊蹄碎块，它呈羊蹄膀形。装入真空包装袋后，在超市冷藏柜中出售。本实用新型的积极效果是：食用方便；卫生；它模仿羊蹄膀，增加人们的食欲。
羊蹄熟肉制品

[发明专利]一种走油蹄膀及其制备方法-CN202010929897.1在审
发明人：周参参 -专利权人：衡东县吉平食品有限公司
申请日： 2020-09-07 - 公布日： 2020-11-24 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种走油蹄膀及其制备方法，其制备包括下述重量份原料：100～200只蹄膀，酱油2500～5000份，黄酒1000～2000份，食盐1500～3000份，味精500～1000份，白糖750～1500制作方法为将速冻蹄膀自然解冻后放入热水进行预煮，取出沥干后放入安置好的卤汁熬制，起锅冷却后往肘皮涂蜜，再用沸油炸制，放入水中涨发，然后去除肘部露骨，烹制原汤放入蹄膀二次调味，起锅摊凉后灭菌独立包装，送入冷库
一种走油蹄膀及其制备方法

[发明专利]一种卤糟蹄膀制作工艺及其制品-CN200810043800.6无效
发明人：陈刚 -专利权人：上海佰味轩食品有限公司
申请日： 2008-09-25 - 公布日： 2010-03-31 - 主分类号： A23L1/312 文献下载
摘要：本发明涉及一种食品加工技术领域，具体讲涉及一种卤糟蹄膀制作工艺及其制品。该工艺包括蹄膀拔净猪毛、剔骨、筋肉切条、加入糟卤调料腌制、捆绑定型、蒸煮、抽真空包装、冷藏或蒸煮消毒。本发明所述卤糟蹄膀制作工艺，开创了糟类食品热加工生产的新途径，突破了糟类食品只能冷糟食用的限制，填补了无热糟食品的空白，使糟类食品成为冷热均能食用的美味佳肴。
一种蹄膀制作工艺及其制品

[发明专利]调制蹄膀保鲜显色膜-CN202210960953.7在审
发明人：张业清;蒋长兴;王彩霞;曹俊杰 -专利权人：淮安叶清源食品有限公司
申请日： 2022-08-11 - 公布日： 2023-01-10 - 主分类号： C08L5/08 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，且公开了一种调制蹄膀保鲜显色膜，包括以下重量份数配比的原料：壳聚糖80份‑150份，卡拉胶30份‑50份，体积百分比为2％的醋酸溶液170份‑200份，紫色玉米芯20份‑30该预制蹄膀保鲜显色膜，具有显著的杀菌菌和抗氧化功能、膜色泽辨识度和稳定性，既能有效延长蹄膀的保质期，提高产品安全性，又能在消费者采购蹄膀时通过判断显色膜颜色，帮助消费者识别判断产品的新鲜程度，具有较高的推广应用价值
调制蹄膀保鲜显色

[实用新型]一种多功能生猪蹄膀切割装置-CN201920552394.X有效
发明人：王亦舒;周昊 -专利权人：安徽新安食品有限公司
申请日： 2019-04-22 - 公布日： 2019-12-31 - 主分类号： A22C17/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种多功能生猪蹄膀切割装置，包括有电机A、固定座、电机、保护壳、切割刀、弹簧固定板、收纳仓、连接带、传送带与滑槽，所述电机的一端固定连接有散热孔，所述保护壳通过转动轴与所述切割刀相连接，所述转动轴通过传动带与所述电机的输出轴相连接，所述收纳仓的底部设置有传送带，传送带固定在所述固定座的一侧，所述传送带与所述收纳仓同侧，传送带的中轴线处设置有一体成型的连接带；有益效果：将生猪蹄膀对准卡板A与卡板B的位置，用力向下按，这时弹簧轴会因外力向下转动，而卡板A与卡板B同样也会向下移动，当蹄膀完全卡于弹簧固定板内部时，卡板A与卡板B会因弹簧轴的作用复位，这样则起到了对蹄膀进行固定的作用。
卡板传送带电机收纳仓弹簧固定板保护壳弹簧轴固定座连接带切割刀转动轴本实用新型一体成型的切割装置向下移动向下转动传动带固定的散热孔输出轴中轴线复位滑槽同侧对准

[外观设计]包装袋(咸蹄膀)-CN201930604762.6有效
发明人：张业清 -专利权人：淮安叶清源食品有限公司
申请日： 2019-11-05 - 公布日： 2020-04-03 - 主分类号： 09-05 文献下载
摘要：1.本外观设计产品的名称：包装袋(咸蹄膀)。2.本外观设计产品的用途：本外观设计产品用于咸猪蹄膀的包装袋。3.本外观设计产品的设计要点：在于形状与图案的结合。4.最能表明设计要点的图片或照片：主视图。
装袋蹄膀

[发明专利]一种低盐风干金蹄的加工方法-CN201010156791.9有效
发明人：李森 -专利权人：浙江青莲食品有限公司
申请日： 2010-04-26 - 公布日： 2010-09-08 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：还包括花椒盐制备工序、漂洗工序和烘干冷却工序，花椒盐制备工序采用粗盐、花椒、桂皮和八角作为原料；腌制工序中将亚硝酸钠、异抗坏血酸钠、茶多酚和BHT充分混合到花椒盐中制得腌制料；倒缸工序中所用的花椒盐∶猪蹄膀的重量百分比为(2-3)∶100；漂洗工序直到淡盐水中的浓度小于等于3°Be时停止对猪蹄膀的漂洗。本发明生产出来的猪蹄膀肌肉干爽，手感硬实，表皮呈金黄色，腊香浓郁，风味独特，成品的含盐量低于5％。
一种低盐风干加工方法

[发明专利]一种酱汁肉的制作方法-CN201110307586.2无效
发明人：孙敏 -专利权人：孙敏
申请日： 2011-09-30 - 公布日： 2013-04-10 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：将肋条肉方块，蹄膀，猪爪一起放入大锅内，舀入开水(淹没为度)，用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫，将竹箅放入锅内垫底。先将猪爪，蹄膀放在下层，然后把肉块(皮朝上)排放在上面，加入料酒，葱段，姜屑，绵白糖，待卤汁收稠时，锅离火，取出酱汁肉(蹄爪另用)，皮朝上放在大盘中，食时，切片后装盘，浇上卤汁即成。
一种酱汁制作方法

[发明专利]一种养生海参粥及其制备方法-CN201910316640.6在审
发明人：黄颖 -专利权人：加美珍品（北京）商贸有限公司
申请日： 2019-04-19 - 公布日： 2019-06-21 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：所述海参粥由以下原料构成：鸡肉、鸭肉、猪肉原料构成、凤爪、秘鲁红藜麦、沁州黄小米和海参原料，所述鸡肉以及鸭肉为块状或整只肉状，且两者均为宰杀清洗后2h内使用，所述猪肉原料构成包含以下猪肉成分：猪脊骨、猪五花肉、猪蹄膀和猪皮，且猪脊骨、猪五花肉、猪蹄膀和猪皮之间的使用分量相同。
海参制备养生猪皮猪肉原料猪五花肉猪脊骨猪蹄膀鸡肉鸭肉高汤海参原料后期制作黄小米最大化凤爪肉状粥品小米宰杀清洗猪肉保留配合改进

[发明专利]一种卤香型即时肴肉的制作方法-CN202111440517.9在审
发明人：张建文 -专利权人：南京樱桃鸭业有限公司
申请日： 2021-11-30 - 公布日： 2023-06-02 - 主分类号： A23L13/75 文献下载
摘要：本发明公开了一种卤香型即时肴肉的制作方法，包括以下步骤：a：选用前蹄膀，逐只用刀剥除去肩胛骨，大小腿骨，去爪后刮净残毛，洗涤干净，皮面朝下放在案板上；b：用铁锨在每只蹄膀的瘦肉上戳若干小孔，用少许盐均匀揉擦表皮
一种香型即时制作方法

[外观设计]包装袋（蹄膀）-CN202230671152.X有效
发明人：朱界武 -专利权人：扬州北轩食品有限公司
申请日： 2022-10-12 - 公布日： 2023-01-24 - 主分类号： 09-05 文献下载
摘要：1.本外观设计产品的名称：包装袋（蹄膀）。2.本外观设计产品的用途：用于食品包装。3.本外观设计产品的设计要点：在于形状与图案的结合。4.最能表明设计要点的图片或照片：主视图。
装袋蹄膀

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