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[发明专利]一种豆奶生产用黄豆去腥方法-CN201910284126.9在审
发明人：何士洪;黄飞;闫永春;汪贵莉;黄松 -专利权人：湖北万禾源豆奶制品有限公司
申请日： 2019-04-10 - 公布日： 2019-05-28 - 主分类号： A23L11/30 文献下载
摘要：本发明涉及豆制品生产技术领域，尤其是一种豆奶生产用黄豆去腥方法，依次通过清洗浸泡、化学去腥、蒸汽加热、菌种发酵和蒸馏处理对大豆进行全面去除豆腥味，通过脱腥药剂使得脂肪氧化酶的活性变低，从而抑制不良气味物质形成，然后通过蒸汽加热使得大豆蛋白释放出特有的豆腥味，并通过汽化将释放的豆腥味去除，再通过发酵将大豆的不良气味去除并制成豆奶饮品，最后通过蒸馏将残留的豆腥气味物质全部挥发，从而获得无豆腥味的豆奶。本发明可以从根本上去除豆腥味，从而提高豆奶的口感。
豆奶豆腥味蒸汽加热去除黄豆大豆不良气味物质汽化豆腥味去除豆制品生产脂肪氧化酶释放不良气味大豆蛋白菌种发酵无豆腥味蒸馏处理蒸馏腥气味挥发脱腥饮品发酵浸泡清洗残留生产

[发明专利]无豆腥味豆制品的生产方法-CN200810033271.1无效
发明人：沈建华;赵振阳 -专利权人：上海清美绿色食品有限公司
申请日： 2008-01-30 - 公布日： 2008-09-03 - 主分类号： A23L1/20 文献下载
摘要：本发明涉及一种豆乳、豆腐的生产方法，特别涉及一种无豆腥味豆乳、豆腐的生产方法。本发明的技术要点是，在磨浆步骤采用热水进行磨浆初步去除豆腥味；在煮浆步骤之后增加一脱气步骤进一步去除豆腥味。本发明得到的豆制品，无豆腥味，香味浓郁，营养丰富，易于消化吸收，老少皆宜，为餐桌佳品，且保质期较普通豆制品长，在0～5℃条件下可保质7天。
腥味豆制品生产方法

[发明专利]汽爆处理大豆去除豆腥味并降低尿素酶活性的方法-CN201410006612.1无效
发明人：魏远 -专利权人：北京中科百瑞能工程技术有限责任公司
申请日： 2014-01-08 - 公布日： 2014-04-30 - 主分类号： A23L1/211 文献下载
摘要：本发明公开了一种汽爆处理大豆去除豆腥味并降低尿素酶活性的方法，该方法采用汽爆方法处理大豆，钝化大豆脂肪氧合酶从而去除豆腥味，并且降低尿素酶活性，采用短时间高温高压的蒸汽爆破技术对大豆进行处理，较传统的热处理法去除豆制品豆腥味的技术大大缩短时间该方法还降低大豆尿素酶活性，避免大豆尿素酶对大豆蛋白的有益成分造成大的破坏，进而影响人们对大豆制品的营养摄入，从根本上防止了大豆腥味的产生并改善大豆食品的风味，从而解除了豆腥味对大豆食品的发展和广泛食用的限制
处理大豆去除腥味降低尿素活性方法

[发明专利]一种大豆浓缩蛋白的生产工艺-CN201811426289.8在审
发明人：王其初;王其平;梁彥;贾虎 -专利权人：安徽博悦生物科技有限公司
申请日： 2018-11-27 - 公布日： 2019-04-05 - 主分类号： A23J1/14 文献下载
摘要：通过传统的低温豆粕生产线制备出低温脱脂豆粕；脱腥处理，通过制备出矫味剂，然后将矫味剂加入低温脱脂豆粕中，并搅拌均匀；提取大豆浓缩蛋白，通过大豆浓缩蛋白的制备工艺制备出大豆浓缩蛋白；本发明通过设置大豆预处理工序，能够通过植物油去除大豆内的部分豆腥味，达到初步降低大豆的豆腥味，再设置脱腥处理工序，通过矫味剂进一步去除部分豆腥味，然后再在浸出器浸泡一定的时间，能够完全除去豆腥味，能够提高该大豆浓缩蛋白的口感，适合大众食用。
大豆浓缩蛋白豆腥味制备低温脱脂豆粕矫味剂大豆预处理植物油脱腥处理去除生产工艺预处理工序大豆浸泡低温豆粕制备工艺传统的浸出器浸泡食用

[发明专利]一种纯天然无豆腥味的现磨豆浆的制作方法-CN201410770562.4在审
发明人：曾世勋 -专利权人：曾世勋
申请日： 2014-12-15 - 公布日： 2016-07-13 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种纯天然无豆腥味的现磨豆浆的制作方法，包括以下步骤：步骤一，将黄豆用纯净水浸泡，得到湿黄豆；步骤二，将步骤一得得到的湿黄豆与糖和纯净水混合后高压蒸煮；步骤三，把步骤二中蒸煮后的黄豆进行研磨，得到现磨豆浆；本发明纯天然无豆腥味的现磨豆浆的制作方法不添加任何的化学药剂，所制作的豆浆保留了黄豆中所有的纯天然营养物质，长期服用对健康有益无害；采用大火蒸煮和文火蒸煮相结合的蒸煮方式去除豆腥味，使得本发明制作的豆浆无豆腥味
一种天然腥味豆浆制作方法

[发明专利]一种无豆腥味发酵豆浆的制备方法及制得的无豆腥味发酵豆浆-CN202010103617.1在审
发明人：王旭宁;张晓敏 -专利权人：杭州九阳豆业有限公司
申请日： 2020-02-20 - 公布日： 2020-05-12 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本发明提供了一种无豆腥味发酵豆浆的制备方法及制得的无豆腥味豆浆，该方法包括以下步骤：(1)将质量比为1～10:100的百香果与豆浆混合，得到发酵基料；(2)在所述发酵基料中接种弯曲乳杆菌进行发酵，所述弯曲乳杆菌的接种量为1.0×103～3.0×105cfu/mL，得到无豆腥味发酵豆浆。本发明通过在豆浆中加入百香果和接种弯曲乳杆菌进行发酵，弯曲乳杆菌利用豆浆和百香果中的营养物质进行发酵代谢，能有效地分解豆浆中与豆腥味相关的分子物质，有效去除了豆浆的豆腥味；且能将百香果中营养物质发酵分解
一种腥味发酵豆浆制备方法

[发明专利]一种基于弱碱性浸泡液和醇脱氢酶的可降低豆腥味的豆浆/豆奶饮料的制备方法-CN201711379334.4在审
发明人：金兴仓;熊丹;林华梁;徐永苗;陆庆方 -专利权人：苏州金记食品有限公司
申请日： 2017-12-20 - 公布日： 2018-05-04 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于弱碱性浸泡液和醇脱氢酶的可降低豆腥味的豆浆/豆奶饮料的制备方法，包括以下步骤(1)浸泡大豆在50‑60℃弱碱性浸泡液恒温浸泡至发胀，所述弱碱性浸泡液为含有碳酸氢钠和蔗糖的水溶液；(2)烫豆将浸泡液加热至80～90℃，恒温烫豆3～5分钟；(3)磨豆将烫豆后的大豆冲洗干净，用90℃以上的热水磨豆，过滤得到豆浆；(4)蒸煮豆浆用蒸汽将豆浆加热至90℃以上，恒温保持2‑3分钟；(5)酶处理将豆浆在冰水浴中冷却至30‑40℃，添加醇脱氢酶作用30‑60分钟，即可获得低豆腥味的豆浆/豆奶饮料。该方法可以有效地抑制大豆中的脂肪酶的活性，并去除产生豆腥味物质，从而降低豆浆/豆奶饮料的豆腥味。
一种基于弱碱浸泡脱氢酶降低腥味豆浆豆奶饮料制备方法

[发明专利]一种无腥味豆奶的制备方法-CN201911070944.5在审
发明人：江连洲;朱建宇;齐宝坤;李杨 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2019-11-05 - 公布日： 2020-01-17 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种无腥味豆奶的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明包括以下步骤：泡豆及代谢干预、磨浆及初次灭酶、蒸煮、浆渣分离、闪蒸脱腥、二次灭酶、二次闪蒸脱腥、原浆调节、调和、杀菌和均质，本发明通过在泡豆过程中进行代谢干预，降低大豆脂肪氧化酶活性，有效减少腥味物质的生成，两次灭酶和两次闪蒸脱臭，从而可以有效降低大豆中脂肪氧化酶的活性，有效减少腥味物质的生成，同时通过调和口味掩盖豆腥味，可以有效的去除所得豆奶的腥味物质，显著改善豆奶的口感，并减少营养物质的流失。
腥味物质豆奶灭酶代谢干预有效减少泡豆闪蒸脱腥调和食品加工技术领域大豆脂肪氧化酶脂肪氧化酶二次闪蒸浆渣分离营养物质腥味豆腥味均质磨浆脱臭原浆蒸煮去除制备杀菌口味大豆掩盖

[发明专利]一种低豆腥味豆乳粉的制备方法-CN202210788067.0在审
发明人：李杨;韩璐;康梦雪;齐宝坤 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2022-07-06 - 公布日： 2022-11-01 - 主分类号： A23L11/65 文献下载
摘要：一种低豆腥味豆乳粉的制备方法，属于豆乳粉加工技术领域。为了解决豆乳粉存在豆腥味，使有些人难以接受，造成食用对象受限制，影响消费的问题，本发明提供了一种低豆腥味豆乳粉的制备方法，该方法主要包括浸泡、磨浆、超声均质、欧姆电场加热、灭菌除腥、浓缩干燥等步骤，其中主要采用欧姆电场加热对豆乳进行除腥处理本发明克服了现有技术的不足，提高了大豆在生产过程中营养成份的保留量，同时增强豆乳粉的乳化性、分散性及溶解性，有效去除豆乳中的豆腥味，使所得豆乳粉具有营养价值高、稳定性好、风味口感佳等优点。
一种腥味豆乳制备方法

[发明专利]一种黄豆磨浆制品的去豆腥味方法-CN201610555600.3在审
发明人：俞天俊 -专利权人：俞天俊
申请日： 2016-07-15 - 公布日： 2018-01-23 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种黄豆磨浆制品的去豆腥味方法，它包括其制品的黄豆浸泡、磨浆、煮浆、过滤、点卤、破脑、上包成型和压榨等制作工艺，其特征在于在其煮浆前的制作工艺中，按黄豆浸泡前的重量百分比用下列植物佐料或其中一种香芹茎与已有技术相比具有下列优点一是其制品在原生状态下，就去除了豆腥味道，从而丰富了其食用与烹制的多样性；二是在去除豆腥味道的同时，还能保持其制品浓郁的豆香味道；三是能使制品质尤琼脂、色白如玉。
一种黄豆制品腥味方法

[发明专利]一种产香酵母及其在发酵豆乳中的应用-CN201510253334.4有效
发明人：李理;冯静文;刘力;费永涛 -专利权人：华南理工大学
申请日： 2015-05-18 - 公布日： 2019-04-09 - 主分类号： C12N1/16 文献下载
摘要：该产香酵母在发酵豆乳中的应用是，将乳酸菌XPL‑1种子液与Pichia amethionina Y种子液接种到灭菌的豆浆中，32‑36℃发酵12‑16h，可去除豆乳中的豆腥味，并产生芳香风味。本发明获得了一种新型的豆乳发酵剂，解决了发酵豆乳中豆腥味难以去除的问题，提高了发酵豆乳的风味特征。该菌株生长迅速，生长温域宽，培养条件简单，产香及脱去豆腥味的效率高，易于工业化生产。
一种酵母及其发酵豆乳中的应用

[发明专利]豆麻蛋白酥-CN90106465.3无效
发明人：穆宝成;吕建新 -专利权人：穆宝成;吕建新
申请日： 1990-12-11 - 公布日： 1991-08-14 - 主分类号： A23L1/20 文献下载
摘要：本发明提供的是一种以大豆、江米、黑芝麻、植物油为主要原料，以蔗糖、味精、盐、孜然、胡椒和五香粉为调味辅料的豆麻蛋白酥的生产方法，它通过对大豆的酸处理、碱处理及糖化处理来进一步去除大豆的苦腥味，最后再经合料用本方法制成的豆麻蛋白酥，不仅去除了大豆的苦腥味，而且还突出了豆香味，它酥脆不腻，蛋白丰富，并具有黑芝麻的颜色和作用。
蛋白

[发明专利]一种葛根速成豆腐粉-CN201610991668.6在审
发明人：方光胜 -专利权人：安徽胜华农业发展有限公司
申请日： 2016-11-11 - 公布日： 2017-02-15 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明主要涉及食品加工领域，公开了一种葛根速成豆腐粉，由以下原料制成葛根、大豆、豌豆、虾仁、乳酸菌、脂肪酶、桂花提取物；原料易得，工艺简单，香味浓郁，制备豆腐简单快捷，细腻软弹，无豆腥味，营养丰富，促进吸收，能够增强免疫力，保护肠胃，防治心脑血管疾病，美容护肤，延缓衰老，抗癌抑癌；多种豆类混合，营养均衡，豆腥味较浅；加入葛根粉和桂花提取物，增加清香和营养，淡化豆腥味，提高豆腐的软弹口感；虾仁提供丰富的营养，减轻豆腐凉性，保护肠胃，增加豆腐凝胶强度，乳酸菌发酵后，去除腥味，降低pH，口感饱满醇厚，促进豆腐结块，不用另加凝固剂，安全健康，销量提高14.2%，经济收入提高11.3%。
一种葛根速成豆腐

[发明专利]一种应用茶粉-茶多酚联用去豆腥的素肉馅的制备方法-CN202110787998.4在审
发明人：高育哲;江睿生;肖志刚;王哲;霍金杰;王丹;田娟娟;李航;王振国;王娜 -专利权人：哈尔滨福肴食品有限公司
申请日： 2021-07-13 - 公布日： 2021-10-22 - 主分类号： A23J3/16 文献下载
摘要：本发明公开了一种茶粉‑茶多酚联用去豆腥的素肉馅半成品的制备方法，首先用茶粉与茶多酚制得去豆腥改良粉，再以大豆分离蛋白、豌豆蛋白和谷朊粉为原料，去豆腥改良液加入双螺杆挤压机的进水喂料器中，经高水分挤压制得具有明显纤维结构，无明显豆腥味且具有良好类似肉的口感的植物基素肉基料。绞成肉糜，添加去豆腥改良粉，经超声浸泡、过滤，冷冻保存24h取出，除去冰渣，待冷却至室温后配料、搅拌至成团、切型、真空包装，微波杀菌，即制得茶粉‑茶多酚联用去豆腥的素肉馅。该发明所得素肉馅豆腥味能被较好去除，且添加茶多酚，在提高素肉馅贮藏性的同时配合茶粉，改良风味并降低由于素肉产品本身带有豆腥味影响产品风味所带来的不良体验。
一种用茶茶多酚联用去豆腥肉馅制备方法

[发明专利]一种无豆腥味的坚果豆奶及其制备方法-CN202111279716.6在审
发明人：韩晓燕 -专利权人：莱蒂斯（黑龙江）生物科技集团股份有限公司
申请日： 2021-10-28 - 公布日： 2022-02-08 - 主分类号： A23L11/65 文献下载
摘要：本发明公开了一种无豆腥味的坚果豆奶及其制备方法。属于植物蛋白饮料加工技术领域。为了解决如何去除豆奶中具有腥味的技术问题。本发明通过坚果和豆奶的有机结合，实现大豆营养成分和坚果营养成分的完美复配，同时采用干法热水研磨、蒸汽喷射式灭酶和VTIS杀菌技术实现坚果豆奶的豆腥味脱除，改善其色泽口感、降低豆腥味、提高产品顺滑度和润滑度
一种腥味坚果豆奶及其制备方法

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