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[发明专利]一种蛋黄味素及其制备方法-CN201710118563.4有效
发明人：陈黎洪;叶梦迪;唐宏刚;肖朝耿;杨慧娟;吴玫瑰;朱培培 -专利权人：浙江省农业科学院
申请日： 2017-03-01 - 公布日： 2021-02-12 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本发明公开一种蛋黄味素及其制备方法，其各组分为：咸蛋黄80~92%、氧化蛋黄油2~4%，聚葡萄糖1~2%，丙二醇脂肪酸酯1~2%、茶多酚棕榈酸酯0.01~0.03%及其余辅料4~12%。方法具体步骤为：按比例混合山梨酸钾、双乙酸钠、盐及水作为腌制液，将鲜蛋在常温下腌制15~20天后分离出咸蛋黄，对鲜蛋黄中的蛋黄油进行提取，并制得氧化蛋黄油。将咸蛋黄、氧化蛋黄油与聚葡萄糖、丙二醇脂肪酸酯、茶多酚棕榈酸酯及其余辅料按比例混合后，经乳化、均质得到半固体状的蛋黄味素。本发明所得蛋黄味素色泽金黄、蛋黄特征风味明显、口感独特，可广泛应用于休闲食品、烘焙制品、调味品等领域，具有很大的市场发展潜力。
一种蛋黄味素及其制备方法

[发明专利]一种咸蛋黄的腌制工艺-CN01106358.0无效
发明人：赵旭军 -专利权人：赵旭军
申请日： 2001-03-22 - 公布日： 2002-10-30 - 主分类号： A23B5/06 文献下载
摘要：一种咸蛋黄的腌制工艺,涉及一种食品腌制工艺的改进,其工艺是1.配制湿盐;2.将湿盐铺平,湿盐厚度为1－10cm;3.用蛋黄模在湿盐上压制蛋黄窝;4.将蛋黄倒入蛋黄窝内;5.腌制2－100小时;6.将蛋黄从湿盐中取出,即为腌制好的咸蛋黄。优点是该咸蛋黄起油沙,不咸苦,口感好,腌制速度快,便于批量生产。
一种咸蛋腌制工艺

[发明专利]一种香咸蛋黄的制作方法-CN201610359142.6在审
发明人：王中凤;饶银环;徐涛;张敏;戚国庆;杨海洋;王玉芹 -专利权人：合肥学院
申请日： 2016-05-27 - 公布日： 2016-10-12 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种香咸蛋黄的制作方法，包括先将洗净后的鲜蛋腌制至其蛋黄的外表初步固化成形；将蛋黄与蛋清分离；将蛋黄移入透气性肠衣中，然后将肠衣两端捆扎封口形成蛋黄串；在蛋黄腌制容器的底部铺一层含有食盐和香料的干粉状腌制剂，将装有蛋黄串整齐摆放在腌制剂上，然后再铺一层腌制剂。依次排成一层腌制剂、一层蛋黄串的结构，最后以腌制剂盖面。在容器表面盖上盖子或加盖薄膜腌制，直至蛋黄完全腌透，整体固化，即得油沙的香咸蛋黄。本发明的咸蛋黄腌制成熟时间短，生产效率高；可获得低盐度的蛋清，减少浪费。
一种咸蛋制作方法

[发明专利]咸蛋黄蓉制作工艺-CN201910116309.X在审
发明人：陈意芬 -专利权人：开平市旭日蛋品有限公司
申请日： 2019-02-15 - 公布日： 2019-05-03 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了咸蛋黄蓉制作工艺，其步骤为：选取咸蛋，取出咸蛋黄，将咸蛋黄与蛋清、蛋壳完全分离，对咸蛋黄进行加热至熟，然后将咸蛋黄与不超过占比15%的食用油进行搅拌直至均匀，再将咸蛋黄经过打碎制成沙状的咸蛋黄蓉，随即进行灌装和灭菌，最后冷冻处理制成咸蛋黄蓉成品。通过此工艺能够制作出可快速地即时食用的咸蛋黄蓉食品，既可以单独食用，也可以与其他食物配合一通食用，同时也能够作为制作菜品佳肴的材料来使用，其口感好，可保持一致沙沙的口感，味道佳，保留出传统咸蛋黄的咸香味，很好地将咸蛋黄更好地应用到现时的食品市场中。
咸蛋黄制作工艺食用蛋壳咸蛋冷冻处理食品市场完全分离灭菌食用油菜品打碎蛋清灌装加热取出保留配合应用制作

[发明专利]一种咸蛋黄腌制剂及咸蛋黄的加工方法-CN201810547813.0在审
发明人：刘华桥;余东华;李双艳 -专利权人：湖北神丹健康食品有限公司
申请日： 2018-05-31 - 公布日： 2018-11-02 - 主分类号： A23B5/12 文献下载
摘要：本发明公开了一种咸蛋黄腌制剂及咸蛋黄的加工方法。咸蛋黄腌制剂，由以下重量份的原料组成：盐55‑65份、海藻酸钠80‑85份、磷酸二氢钠130‑135份、白酒10‑15份、山梨酸钾1‑2份；咸蛋黄的加工方法，主要特征步骤在于：将腌制剂淹没蛋黄，于20‑30℃腌制48h‑72h；然后放在30‑40℃烘烤1‑1.5h，取出蛋黄均匀涂抹食用油后再置于45‑55℃烘烤0.25‑0.5h，经杀菌处理后，得到咸蛋黄。本发明不仅能有效减少咸蛋黄表面出现裂纹的概率，而且可以防止咸蛋黄粘连成块，蛋黄美观且色泽亮丽。
咸蛋黄腌制剂蛋黄烘烤加工磷酸二氢钠海藻酸钠均匀涂抹杀菌处理山梨酸钾特征步骤有效减少原料组成重量份粘连腌制食用油成块白酒美观取出淹没概率

[实用新型]蛋白蛋黄混合加工装置-CN201320450553.8有效
发明人：庄来盛 -专利权人：嘉兴市美丽家食品有限责任公司
申请日： 2013-07-27 - 公布日： 2014-01-08 - 主分类号： A23L1/32 文献下载
摘要：一种蛋白蛋黄混合加工装置，它包括由机架、容器和电机带动的搅拌器组成的蛋清加工单元、蛋清存放单元、蛋黄加工单元和蛋黄存放单元，其特征在于上述蛋清加工单元和蛋清存放单元之间有蛋清抽吸泵，上述蛋黄加工单元和蛋黄存放单元之间有蛋黄抽吸泵，蛋清存放单元经蛋清配料泵至三通，蛋黄存放单元经蛋黄配料泵至三通。本实用新型的蛋白蛋黄混合加工装置，加工和出料可同时进行，并可根据生产中的配比混和出料。本实用新型具有使用方便的特点。
蛋白蛋黄混合加工装置

[发明专利]一种蛋黄椒盐月饼皮的制作方法-CN201510165456.8在审
发明人：裴秀珍 -专利权人：裴秀珍
申请日： 2015-04-09 - 公布日： 2015-06-17 - 主分类号： A21D13/08 文献下载
摘要：本发明公开了一种蛋黄椒盐月饼皮的制作方法，包括以下步骤：制作蛋黄椒盐、制作蛋黄椒盐月饼皮等工艺程序，本发明利用咸蛋黄与花椒、大蒜、食用盐制成的蛋黄椒盐，加入用传统方法制成的月饼皮,其具有咸蛋黄香味、蒜香
一种蛋黄椒盐月饼制作方法

[发明专利]一种蛋黄沙的制备方法-CN201810784401.9在审
发明人：刘金华;贾敬敏 -专利权人：宿州市符离集刘老二烧鸡有限公司
申请日： 2018-07-17 - 公布日： 2018-12-04 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种蛋黄沙的制备方法，包括如下步骤：超声预处理、腌制、低温冷藏、粉碎调味、冷却打碎，得到蛋黄沙。采用本方法制成的蛋黄沙，具有风味优、蛋黄细沙、咸味适中、起油多等优点，相对于咸蛋黄来说，本方法得到的蛋黄沙口感更加细腻。
黄沙种蛋制备超声预处理低温冷藏蛋黄细沙咸味咸蛋黄调味腌制打碎冷却

[发明专利]蛋黄卵磷脂的高效提取方法-CN201911392312.0有效
发明人：朱海;娄慧敏;张雪菊 -专利权人：青岛佰福得科技有限公司
申请日： 2019-12-30 - 公布日： 2022-10-28 - 主分类号： C07F9/10 文献下载
摘要：一种蛋黄卵磷脂的高效提取方法，属于生物医药原料加工技术领域。以液体蛋黄为原料，采用亚临界二氧化碳流体处理蛋黄液，分离出蛋黄油，完成脱脂；然后将脱脂后的蛋黄液真空冷冻干燥得到蛋黄粉；最后采用超临界二氧化碳流体对蛋黄粉进行萃取提纯得到蛋黄卵磷脂。
蛋黄卵磷脂高效提取方法

[发明专利]葡萄糖酸内酯在制备咸蛋黄中的应用-CN200710303432.X无效
发明人：曾建设 -专利权人：曾建设
申请日： 2007-12-25 - 公布日： 2009-07-01 - 主分类号： A23L1/32 文献下载
摘要：本发明公开了葡萄糖酸内酯在食品领域的新用途，特别是葡萄糖酸内酯在制备咸蛋黄中的应用。用将蛋黄分离出来制备成咸蛋黄的方法制备咸蛋黄，采用本发明应用，即在咸蛋黄腌渍浸泡液中添加葡萄糖酸内酯后，蛋黄的凝固快、成熟周期短，在20-35℃环境温度下仅需腌渍浸泡1-4天，制备出来的咸蛋黄弹性和硬度好，外形完整，咸蛋黄的质地细腻，杀菌防腐性能好。
葡萄糖内酯制备咸蛋中的应用

[发明专利]一种咸蛋黄味肉松沙琪玛的制备工艺-CN202011028624.6在审
发明人：魏加成 -专利权人：麦肯嘉顿（江苏）食品有限公司
申请日： 2020-09-25 - 公布日： 2021-01-08 - 主分类号： A23G3/48 文献下载
摘要：本发明涉及肉松沙琪玛技术领域，公开了一种咸蛋黄味肉松沙琪玛的制备工艺，包括以下步骤：步骤一：准备食材，干果类切成小条备用,把鸡蛋，面粉，泡打粉一起放入干净盘中,然后将咸蛋黄粉利用模具，压制成多个微型蛋黄球，并利用烘烤设备将微型蛋黄球，烘烤硬化。本发明通过采用模具将咸蛋黄粉压制成多个微型蛋黄球，并用混入面团中，用擀面杖擀碎，再进行油炸，使咸蛋黄碎片分布在面条内部中，经过油炸的咸蛋黄碎片口感酥脆，可以增加沙琪玛的口感，而且将咸蛋黄味均匀在沙琪玛中，增加了在吃沙琪玛时的咸蛋黄味。
一种咸蛋肉松沙琪玛制备工艺

[实用新型]分蛋器-CN201020292603.0无效
发明人：高博 -专利权人：高博
申请日： 2010-08-11 - 公布日： 2011-03-16 - 主分类号： A47J43/14 文献下载
摘要：一种分蛋器，由分离碗(1)和手柄(2)组成，所述的分离碗(1)由蛋黄碗(3)和外环(4)组成，所述的蛋黄碗(3)和外环(4)中间有一圆弧的孔(5)。所述的蛋黄碗(3)为碗状，所述的蛋黄碗(3)的底部有一圆形中心孔(6)。所述的蛋黄碗(3)的一端设有手托(7)。所述的手托(7)设置在手柄(2)的对侧。本实用新型分蛋器有以下优点：使用时，可以将整个分离碗放在容器上，将鸡蛋打入分离碗中，蛋清从分离碗中流出来，蛋黄留在了蛋黄碗中，蛋黄碗与蛋黄的样子相配，则不会损坏蛋黄。
分蛋器

[发明专利]一种新型咸蛋黄及其制备方法-CN200710192564.X无效
发明人：曾建设 -专利权人：曾建设
申请日： 2007-12-07 - 公布日： 2009-06-10 - 主分类号： A23L1/32 文献下载
摘要：一种新型咸蛋黄的制备方法，其是选择新鲜的、完好无损的、符合卫生标准的禽蛋，洗净外壳，将禽蛋破壳后，分离出蛋黄，将蛋黄装入浸泡容器中，向已装入蛋黄的浸泡容器内加入足以将蛋黄全部没入的咸蛋黄浸泡液，在20-35℃条件下浸泡1至4天，待其凝固成熟为咸蛋黄后，直接在浸泡液中将咸蛋黄表面的残留蛋白清洗干净，将咸蛋黄消毒、风干后，喷上一层食用植物油即成本发明咸蛋黄，然后根据需要将本发明咸蛋黄包装、检验、入库。本发明由于采用如上技术方案，制备的新型咸蛋黄既能保留传统食品风味，能在一定范围内有效调节盐分，还能改变产品的外观形状，不但简化了生产工艺，杜绝了环境污染，还缩短了生产周期，提高了生产效率。
一种新型咸蛋及其制备方法

[发明专利]一种高乳化性蛋黄粉的制备方法-CN200810209533.5无效
发明人：迟玉杰;孙波;张华江;王迎新 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2008-11-26 - 公布日： 2009-04-22 - 主分类号： A23L1/32 文献下载
摘要：一种高乳化性蛋黄粉的制备方法，它涉及一种蛋黄粉的制备方法。它解决了现有技术制备所得蛋黄粉的乳化性能低、热稳定性差及蛋黄化学改性中引入化学基团存在安全性的问题。方法：一、新鲜禽蛋清洗后分离出蛋黄，然后将蛋黄、水和CaCl₂混合搅拌后得蛋黄溶液，再倒入反应釜中，并调节蛋黄溶液的pH值；二、向反应釜中加入磷脂酶，然后水解得水解液；三、水解液喷雾干燥后即得高乳化性蛋黄粉本发明中用磷脂酶水解改性之后的蛋黄粉具有更强的乳化性能，热稳定性显著提高，而且无化学基团引入，产品安全可靠；表现为乳化活性比普通蛋黄粉提高了30％，乳化稳定性是普通蛋黄粉的4倍；热稳定性好，其变性温度在
一种乳化蛋黄制备方法

[实用新型]蛋黄回收运输机构-CN202320814961.0有效
发明人：黄子明 -专利权人：东莞市恒富蛋品有限公司
申请日： 2023-04-12 - 公布日： 2023-07-18 - 主分类号： B65G15/58 文献下载
摘要：本实用新型涉及一种蛋黄回收运输机构，包括蛋黄分离组件，蛋黄分离组件包括第一传送装置、设置于第一传送装置前端的鸭蛋入料槽、设置于第一传送装置上端的磕蛋模组、以及设置于第一传送装置内并向外延伸的第一蛋黄收集槽；及蛋壳输送组件，蛋壳输送组件包括连接于第一传送装置后端的第二传送装置、设置于第二传送装置上端的喷水模组、以及设置于第二传送装置内并向外延伸的第二蛋黄收集槽；第二传送装置上阵列设有多个以供蛋黄通过的筛孔上述蛋黄回收运输机构，鸭蛋通过蛋黄分离组件磕蛋后，蛋壳进入至第二传送装置上，喷水模组对蛋壳进行冲洗，会将残留于蛋壳上的蛋黄冲洗下落至第二蛋黄收集槽中，起到蛋黄回收的作用，提高鸭蛋蛋黄利用率。
蛋黄回收运输机构