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[发明专利]一种新鲜型葡萄酒酿造工艺-CN201810023605.0有效
发明人：吴鸿福 -专利权人：宁夏类人首葡萄酒业有限公司
申请日： 2018-01-10 - 公布日： 2020-12-15 - 主分类号： C12G1/022 文献下载
摘要：本申请公开了一种新鲜型葡萄酒酿造工艺，包括制取葡萄醪；从所述葡萄醪中分离出5‑10％体积分数的葡萄汁；发酵所述葡萄汁，得到果汁酒；发酵分离葡萄汁后的剩余葡萄醪，过滤后得到基酒；将所述果汁酒与所述基酒混合，得到新鲜型葡萄酒。本申请中在低温环境下从葡萄醪中快速分离出一部分葡萄汁，将葡萄汁和剩余葡萄醪采用不同的温度分别发酵，得到果汁酒和基酒。根据产品需求合理对果汁酒与基酒勾调，得到一种上市时间早，果香优雅浓郁和口感柔顺的新鲜型葡萄酒，从而提高葡萄酒的产品质量。
一种新鲜葡萄酒酿造工艺

[发明专利]一种利用葡萄皮渣酿造葡萄果醋的生产工艺-CN201110222333.5有效
发明人：贺小贤;赵会芳;孙福林;刘苗苗 -专利权人：陕西科技大学
申请日： 2011-08-04 - 公布日： 2011-12-07 - 主分类号： C12J1/02 文献下载
摘要：本发明提供了一种利用葡萄皮渣酿造葡萄果醋的生产工艺，首先将葡萄皮渣加入到二氧化硫的水溶液中，形成葡萄皮渣混合液，然后将该葡萄皮渣混合液转入酒精发酵容器中，加入活化液进行酒精发酵，酒精发酵结束后形成混合酒醪；接着将该混合酒醪转入醋酸发酵容器中，接种醋酸菌活化种子液进行醋酸发酵，当醋酸的含量不再变化时，得到发酵醋醪；接着，将该发酵醋醪离心分离，即得澄清的葡萄果醋原汁。
一种利用葡萄酿造生产工艺

[发明专利]一种低醇葡萄酒酿造方法-CN201911288525.9在审
发明人：刘静;刘军 -专利权人：湖北省金秋农业高新技术有限公司
申请日： 2019-12-12 - 公布日： 2020-02-11 - 主分类号： C12G1/022 文献下载
摘要：本发明属于葡萄酒酿造技术领域，公开了一种低醇葡萄酒酿造方法，包括如下步骤：步骤一：将葡萄制成葡萄酒醪后装入发酵罐；步骤二：向葡萄酒醪中加入SO
葡萄酒酿酒酵母葡萄酒酿造苯甲酸酒精发酵辛基原酒接种过滤酒精多酚氧化酶葡萄酒香气二次混合葡萄原汁醇发酵发酵罐发酵液液静置残糖除菌灌装果胶下胶装入发酵冷冻葡萄

[发明专利]一种提高葡萄酒酒质和风味的葡萄酒发酵工艺-CN200910020723.7无效
发明人：赵新节;孙传艳;王玉峰;秦伟帅;刘福强;牟京霞 -专利权人：山东轻工业学院
申请日： 2009-04-21 - 公布日： 2009-10-07 - 主分类号： C12G1/022 文献下载
摘要：本发明提供一种提高葡萄酒酒质和风味的葡萄酒发酵工艺，该工艺属于葡萄酒酿造技术领域，该工艺包括浸渍酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵，在葡萄酒的浸渍酒精发酵阶段中，利用葡萄干作为补充糖源加入葡萄醪中进行酒精发酵。在葡萄醪的原始糖度降低时，一次或分批向葡萄醪中补加葡萄干。该工艺是以葡萄干作为糖源来增加葡萄酒发酵醪的含糖量，其糖的成分与葡萄原料所含糖的成分一致，而且葡萄干的其他风味成分也在发酵过程中得到浸渍利用，与添加白砂糖相比，该发酵工艺能使葡萄酒的风味比传统葡萄酒的酿造工艺生产的葡萄酒更加浓郁芬芳，提高了葡萄酒的品质、改善了葡萄酒的风味。
一种提高葡萄酒酒质风味发酵工艺

[发明专利]一种工业葡萄糖醪液热量回收系统-CN202210586996.3在审
发明人：郭芳坤;傅茂良;于廷;薛飞;刘昱;余刚;张帅威;仲卫东;杨继伟 -专利权人：华沃德源环境技术（济南）有限公司
申请日： 2022-05-27 - 公布日： 2022-08-19 - 主分类号： C12M1/02 文献下载
摘要：本申请公开了一种工业葡萄糖醪液热量回收系统，属于葡萄糖生产技术领域。一种工业葡萄糖醪液热量回收系统，包括管路以及设置于管路上的醪液维持罐、第一闪蒸罐、第一换热器、第二闪蒸罐、第二换热器、收集罐和去糖化罐，管路的进液端连通于醪液维持罐的出液口，管路的出液端分别与收集罐的进液口和去糖化罐的进液口相连通；醪液从管路的进液端导入，依次经第一闪蒸罐、第一换热器、第二闪蒸罐和第二闪蒸罐处理后，从管路的出液端导出。该工业葡萄糖醪液热量回收系统，能够将醪液的温度降低至60℃以下，同时实现热量的回收利用，提高能源的利用率。
一种工业葡萄糖热量回收系统

[发明专利]一种葡萄酒弃二氧化硫的技术-CN201710158802.9在审
发明人：胡名志 -专利权人：贵州黎平胡氏葡萄酒业有限公司
申请日： 2017-03-17 - 公布日： 2017-05-24 - 主分类号： C12G1/022 文献下载
摘要：本发明公开了一种葡萄酒弃二氧化硫的技术，包括如下步骤S1、人工接种葡萄酒酵母菌发酵在葡萄醪（葡萄汁）中添加一定数量人工培养的纯种葡萄酒酵母菌，使葡萄醪（葡萄汁）正常发酵；S2、提高葡萄酒酒精含量在葡萄醪（葡萄汁）或添加葡萄蒸馏酒，使葡萄酒酒精含量提高达到等于或大于15%(V)；S3、不锈钢贮罐加橡木片微氧陈酿将S2中的葡萄醪（葡萄汁）倒入不锈钢贮罐内，在不锈钢贮罐中加入适量的橡木片，在陈酿过程中人工控制氧的消耗量本技术效果是在葡萄酒的酿造中不用再添加二氧化硫，利用本技术能实现葡萄酒不变质、不变酸、不变色，保证葡萄酒的品质不变。
一种葡萄酒二氧化硫技术

[实用新型]一种工业葡萄糖醪液热量回收系统-CN202221316051.1有效
发明人：傅茂良;薛飞;刘昱;余刚;张帅威;仲卫东;于廷;卢文娟;杨继伟 -专利权人：华沃德源环境技术（济南）有限公司
申请日： 2022-05-27 - 公布日： 2022-11-01 - 主分类号： C12M1/02 文献下载
摘要：本申请公开了一种工业葡萄糖醪液热量回收系统，属于葡萄糖生产技术领域。一种工业葡萄糖醪液热量回收系统，包括管路以及设置于所述管路上的醪液维持罐、第一闪蒸罐、第一换热器、第二闪蒸罐、第二换热器、收集罐和去糖化罐，所述管路的进液端连通于所述醪液维持罐的出液口，所述管路的出液端分别与所述收集罐的进液口和所述去糖化罐的进液口相连通；醪液从所述管路的进液端导入，依次经所述第一闪蒸罐、所述第一换热器、所述第二闪蒸罐和所述第二换热器处理后，从所述管路的出液端导出。该工业葡萄糖醪液热量回收系统，在降低醪液温度的同时，能够实现热量的回收利用，节能减排。
一种工业葡萄糖热量回收系统

[发明专利]一种用葡萄生产酒精的方法-CN200910187577.7无效
发明人：刘明全 -专利权人：刘明全
申请日： 2009-09-24 - 公布日： 2010-03-10 - 主分类号： C12P7/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种用葡萄生产酒精的方法，包括以下步骤：取成熟的葡萄，清洗干净后去除果蒂，放入打浆机中打成果浆；将前步制成的果浆进行过滤，滤除其中的干物质，得葡萄糖浆；通过加水或蒸馏调节葡萄原浆中的糖的含量，得到液体料；调节液体料的pH值在3.8-5.8间，温度在28-34℃间，向液体料中按液体料重量的1.5‰加入酒精酵母，得到接种液体料；保持接种液体料温度在28-34℃间，发酵60-72小时，得到发酵醪；将发酵醪过滤，滤除其中的醪渣，得发酵醪清液；将发酵醪清液转移至蒸馏塔进行蒸馏，得酒精，该方法生产酒精不用粮食，可以缓解粮食紧张。
一种葡萄生产酒精方法

[发明专利]一种红葡萄酒的酿造工艺-CN201810154475.4在审
发明人：徐燕 -专利权人：安庆市双益生态农业有限公司
申请日： 2018-02-23 - 公布日： 2018-05-22 - 主分类号： C12G1/022 文献下载
摘要：本发明公开了一种红葡萄酒的酿造工艺，涉及葡萄酒酿造技术领域，酵母菌接种量控制在3％‑5％，发酵罐装液量控制在70％‑80％；葡萄酒发酵过程中，发酵醪液PH值控制在3.2‑4.0，发酵温度控制在22℃‑25℃，发酵醪液α‑氨基氮含量控制在180mg/L‑195mg/L，发酵醪液含氧量控制在8mg/L‑10mg/L；发酵培养12d‑15d后，向发酵醪液中添加SO2，本发明酿造出的红葡萄酒，在酒精度数达到要求的同时，通过对影响葡萄发酵过程中高级醇生成量的几个因素的综合考量和配置，大幅度减少了葡萄酒中高级醇的含量，改善了红葡萄酒的口感。
一种红葡萄酒酿造工艺

[发明专利]一种用红香水葡萄酿制的桃红葡萄酒及其酿造方法-CN201410061880.3有效
发明人：覃杨;鲁会玲;肖丽珍;董畅;杨瑞华;王禹;王柏林;杨述;景秋菊;蒋富余 -专利权人：黑龙江省农业科学院园艺分院
申请日： 2014-02-24 - 公布日： 2014-04-30 - 主分类号： C12G1/022 文献下载
摘要：本发明公开了一种用红香水葡萄酿制的桃红葡萄酒及其酿造方法，涉及一种葡萄酒及其酿造方法。桃红葡萄酒由红香水葡萄酿制，理化指标为：酒精度:11±1.0%V/V，葡萄糖和果糖总含量≤4g/L，总酸度:6.0～8.0g/L，苹果酸:3.0～5.0g/L，挥发酸＜1.0g/L，游离SO_{2酿造方法：一、以成熟的红香水葡萄为原料，捡出异杂物、病果与腐烂果，进行破碎除梗，得到葡萄醪；二、将葡萄醪浸渍发酵；三、葡萄醪的比重下降到1.000以下，进行压榨分离，将压榨酒与自流酒混合；四、贮藏；五、本发明具有独特的酿造桃红葡萄酒的工艺流程，科学合理，简单易控，可大规模机械化生产。}
一种香水葡萄酿制桃红葡萄酒及其酿造方法

[发明专利]乙醇的制备方法-CN201810433318.7有效
发明人：胡世洋;岳军;马丹;徐友海;宁艳春;惠继星;屈海峰;王继艳 -专利权人：中国石油天然气股份有限公司
申请日： 2018-05-08 - 公布日： 2022-03-29 - 主分类号： C12P7/06 文献下载
摘要：该制备方法包括以下步骤：步骤S1，将淀粉浆液液化并糖化，得到糖化醪液；步骤S2，将部分糖化醪液固液分离，得到糖浆上清液，糖浆上清液中葡萄糖的浓度大于糖化醪液中葡萄糖的浓度；步骤S3，将剩余的糖化醪液与糖浆上清液共混发酵由于是将不含有固含物的糖浆上清液与糖化醪液共混发酵，从而能够大幅降低发酵醪液黏度，使醪液更加符合搅拌、输送和加热冷却工序的要求，并且通过实验还可看出，上述方法还能够具有高乙醇浓度、低残糖和节约能源等特点
乙醇制备方法

[发明专利]一种马瑟兰葡萄酒柔性酿造工艺-CN202310868437.6在审
发明人：王高峰;余东亮 -专利权人：秦皇岛金士国际葡萄酒庄有限公司
申请日： 2023-07-14 - 公布日： 2023-10-10 - 主分类号： C12G1/022 文献下载
摘要：本发明提供了一种马瑟兰葡萄酒柔性酿造工艺，包括以下工艺步骤：对葡萄进行柔性除梗及破碎形成葡萄醪；将葡萄醪柔性泵送至发酵罐内进行冷浸渍；使葡萄醪的温度逐步回升后添加酵母开始发酵，发酵过程中进行人工压帽；对发酵液进行比重监测，当比重降至1时，将发酵液的温度设定为23～25℃，进行保温浸渍；对酒液进行清汁分离，分离出自流汁和皮渣，对皮渣进行柔性压榨得到压榨汁，并将压榨汁加入到自流汁中形成葡萄原酒；橡木桶陈酿；冷冻稳定和过滤灌装本发明提供的马瑟兰葡萄酒柔性酿造工艺，能够使马瑟兰葡萄酒香气更加馥郁、甜美，品种香和陈酿香紧致融合，最大程度地展示了马瑟兰葡萄酒的风格特色，大大提高了葡萄酒的品质。
种马葡萄酒柔性酿造工艺

[发明专利]一种葡萄酒酿造工艺-CN202210661972.X在审
发明人：张珍珍;刘明臣;乔丹;王子荣;李记明 -专利权人：新疆农业大学
申请日： 2022-06-13 - 公布日： 2022-08-19 - 主分类号： C12G1/022 文献下载
摘要：本发明公开了一种葡萄酒酿造工艺，包括以下步骤：S1，葡萄的挑选与处理得到葡萄粒；S2，采用榨汁装置阶梯式榨汁：将葡萄粒放入榨汁装置中，然后依次在0.01MPa‑0.03MPa的压力下压榨60s、0.03MPa‑0.06MPa的压力下压榨60s、0.06MPa‑0.09MPa的压力下压榨60s，0.09MPa‑1.02MPa的压力下压榨60s，最后得到压榨后的葡萄酒醪；S3，获取澄清葡萄汁：将处理剂添加到葡萄酒醪中，对葡萄酒醪中进行除味澄清处理，在搅拌静置沉淀后，获取上层澄清葡萄汁；S4，将葡萄清汁中接种酵母，并放置到密闭空间内进行发酵。本发明通过采用榨汁装置对葡萄粒采用榨汁装置阶梯式榨汁，在保证出汁率的前提下，大大减小葡萄酒中单宁物质含量，使成品葡萄酒具有较好的饮用口感。
一种葡萄酒酿造工艺

[发明专利]一种冷热浸提的葡萄酒制作方法-CN201910133499.6在审
发明人：方远兵;仵军 -专利权人：甘孜州亚丁红酒庄有限责任公司
申请日： 2019-02-22 - 公布日： 2019-05-31 - 主分类号： C12G1/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种冷热浸提的葡萄酒制作方法，通过原料处理、除梗粒选、入罐澄清、冷浸、接种、初发酵、分离、再发酵、分离陈酿、稳定性冷冻处理和装瓶等一系列的步骤，制作出较为优质的干红葡萄酒，本发明采用冷热浸提的方法，能够提高葡萄醪的含糖量，降低葡萄醪的含酸量，减少二氧化硫的使用，提高酒的色度，增加葡萄的愉快水果香。
冷热浸提葡萄醪葡萄酒干红葡萄酒冷冻处理原料处理初发酵含酸量含糖量水果香再发酵陈酿除梗冷浸色度装瓶二氧化硫制作接种澄清葡萄

[发明专利]一种干型葡萄红曲黄酒及其酿制方法-CN201610448361.1有效
发明人：田玉庭;赵莹婷;何玲婷;黄佳梅;庄玮婧;郑宝东;郑亚凤 -专利权人：福建农林大学
申请日： 2016-06-21 - 公布日： 2019-12-20 - 主分类号： C12G3/022 文献下载
摘要：本发明公开了一种干型葡萄红曲黄酒及其酿造方法，属于黄酒酿造技术领域。所述红曲黄酒中总花色苷含量为27.1~61.5mg/L，白藜芦醇含量为2.14~4.06mg/L，总糖含量≤12g/L，是通过在传统红曲黄酒的酿造过程中添加红葡萄酒发酵醪进行混酿制备而成，其过程包括红曲黄酒主发酵、红葡萄酒主发酵、低温循环混酿、板框压榨、超滤和陶坛陈酿等步骤。本发明将超高压处理后的葡萄带皮发酵醪与红曲黄酒主发酵醪进行混合，运用低温循环发酵工艺，并添加适量漆酶以去除过量多酚，增加产品的贮藏稳定性，生产出一种干型葡萄红曲黄酒。
一种葡萄红曲黄酒及其酿制方法

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