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[发明专利]一种以骨汤为原料的菌汤调味料的生产方法-CN201911357851.0在审
发明人：欧阳杰;袁德海;李树青;韦立强;董桂勇 -专利权人：山东哈亚东方食品有限公司
申请日： 2019-12-25 - 公布日： 2020-04-14 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种以骨汤为原料的菌汤调味料的生产方法，该方法将酶解法和高压提取法进行结合共同提取骨汤物质，制备骨汤，有效提高浓缩骨汤中蛋白质含量，再添加菌粉、菌汤提取物等物质加入所制备的骨汤中制备菌汤调味料，生产的菌汤调味料兼具骨汤和菌汤的香气和味道，营养丰富、有益于身体健康。
一种原料调味料生产方法

[发明专利]一种方便冻干菌汤-CN201310590084.4无效
发明人：金连武 -专利权人：北方绿色食品股份有限公司
申请日： 2013-11-22 - 公布日： 2014-03-05 - 主分类号： A23L1/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种方便冻干菌汤，所述方便冻干菌汤是以杏鲍菇、香菇、平菇、金针菇、蛹虫草和鸡蛋为主料，按以下工艺制备的：对杏鲍菇、香菇、平菇、金针菇、蛹虫草进行清洗、去根、切段，制备热菌汤，将热菌汤晾凉后铺入冻盘，放入速冻隧道冻结成冰汤块，将冰汤块放入放入真空度低于100Pa的真空仓内进行脱水干燥，待实体的含水量小于3﹪时，得冻干脱水汤块，即方便冻干菌汤成品，该方便冻干菌汤具有营养丰富、味道鲜美、方便速食、有益健康的优点
一种方便冻干菌汤

[发明专利]野山菌汤及其制备方法-CN200410015167.1无效
发明人：梁稀 -专利权人：深圳市山天饮食连锁有限公司
申请日： 2004-01-13 - 公布日： 2005-03-16 - 主分类号： A23L1/39 文献下载
摘要：一种野山菌汤，包括天然野山菌8－10％(重量)和精制高汤45－50％(重量)。制备该野山菌汤的主要工艺包括：原料预处理；配汤；抽真空、罐装；炖制、杀菌；以及恒温生香。本发明的野山菌汤营养丰富。通过本发明的制备方法制备的野山菌汤，风味独特、鲜美，且可在低温储存而保持其营养及风味不变。
野山菌汤及其制备方法

[发明专利]一种椰汁菌汤火锅底料及其制备方法-CN201911010858.5在审
发明人：叶丹;倪勇杰;刘鹏;刘辉;石惠文;肖龙坤 -专利权人：四川天味食品集团股份有限公司
申请日： 2019-10-23 - 公布日： 2019-12-24 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种椰汁菌汤火锅底料及其制备方法。该椰汁菌汤火锅底料包括配合使用的椰汁料包和菌汤料包，其制备方法为：(1)对椰肉进行高速斩拌；(2)制备椰汁底料；(3)用热水泡制食用菌后再加热至沸腾；(4)过滤收集得到食用菌和菌液Ⅰ，加水，再次将食用菌加热至沸腾后，搅拌；(5)过滤收集菌液Ⅱ，并将菌液Ⅰ和菌液Ⅱ等比例混合后，搅拌加热至沸腾；(6)制备菌汤底料；(7)分别对椰汁底料和菌汤底料进行包装，然后将两者配合使用，即得该椰汁菌汤火锅底料。本发明制备得到的椰汁菌汤火锅底料稳定性好。
椰汁菌汤制备火锅底料底料菌液食用菌沸腾料包过滤椰肉等比例混合搅拌加热热水泡制再加热加水斩拌加热

[发明专利]一种食用菌速食酸汤及其制备方法-CN202211598598.X在审
发明人：周笑犁;王艳丽;王亚萍;孟令帅 -专利权人：贵阳学院
申请日： 2022-12-14 - 公布日： 2023-03-14 - 主分类号： A23L23/10 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种食用菌速食酸汤及其制备方法。本发明提供一种食用菌速食酸汤，所述食用菌速食酸汤包括以下重量份的原料：酸汤60～100份、预处理后的食用菌60～100份、辅料2～4份和第二部分水200份；食用菌与第一部分水煮制1～3min得到预处理后的食用菌，食用菌与第一部分水的质量比为(0.3～0.5):1；所述辅料包括食盐、味精和姜。本发明采用酸汤和食用菌制备而成的食用菌速食酸汤口感鲜香，酸汤独特的味道渗透着食用菌的香味。实施例结果表明：本发明制备的食用菌速食酸汤食用菌和酸汤的风味相互融合，香味浓郁。
一种食用菌速食及其制备方法

[发明专利]一种玫瑰风味爆珠菌汤底料及其制备方法-CN202010588267.2有效
发明人：叶丹;王传明;李镓;王奇;刘鹏 -专利权人：四川天味食品集团股份有限公司
申请日： 2020-06-24 - 公布日： 2023-04-25 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种玫瑰风味爆珠菌汤底料及其制备方法。该方法包括以下步骤：(1)制备菌汤原液；(2)制备菌汤熬制液；(3)制备酶解液；(4)制备玫瑰汁；(5)制备复合液Ⅰ；(6)制备复合液Ⅱ；(7)制备复合液Ⅲ；(8)成粒初反应；(9)成粒终反应；(10)本发明制备得到的玫瑰风味爆珠菌汤底料，味道鲜美，口感醇厚，吃法新颖；首次将爆珠与菌汤调味料组合搭配，可以完整保存玫瑰菌汤的原汁原味，提升菌汤在食用过程的食用率，入口咀嚼，爆珠外层破裂，内部汁液流出，产生的爆浆感
一种玫瑰风味爆珠菌汤底料及制备方法

[发明专利]松茸菌菇汤制作方法-CN201610477366.7在审
发明人：尹国贵 -专利权人：曲靖市鸿贵味业商贸有限公司
申请日： 2016-06-27 - 公布日： 2016-09-21 - 主分类号： A23L31/00 文献下载
摘要：为了使菌的营养更丰富，味更香、口感更好。同时方便广大民众食用，本发明公开了一种利用松茸、虎掌菌、老人头菌和牛肝菌制作松茸菌菇汤的方法。步骤一、将松茸、虎掌菌、老人头菌和牛肝菌去除杂质、漂洗干净切片备用。步骤二、分别将切片后的松茸、虎掌菌、老人头菌和牛肝菌焯水后，捞起滤干水分备用。步骤三、将焯水后滤干水分的松茸、虎掌菌、老人头菌和牛肝菌按一定重量比混合后，放入沸水中煮沸后，改用文火再煮后加入食盐，起锅冷却后进行包装，然后速冻后放入冷库冷藏。食用时将水烧沸，再把松茸菌菇汤放入，煮沸后加入少许鸡油即可食用或将松茸菌菇汤与清鸡汤、老鸭汤等搭配作为亮汤或者火锅汤底使用。
松茸菌菇汤制作方法

[发明专利]一种速溶羊肚菌汤粉及其制备方法-CN202011059971.5在审
发明人：颜正富 -专利权人：望谟县益民现代农业科技有限公司
申请日： 2020-09-30 - 公布日： 2020-12-22 - 主分类号： A23L23/10 文献下载
摘要：一种速溶羊肚菌汤粉及其制备方法，涉及食品领域，该速溶羊肚菌汤粉是以羊肚菌作为主料，加上山药等辅料进行调味。其不仅营养丰富，味道鲜美，而且即冲即食，食用起来十分方便。该速溶羊肚菌汤粉的制备方法操作简单，对于设备要求不高，可以快速规模化地制造上述速溶羊肚菌汤粉。
一种速溶羊肚菌汤粉及其制备方法

[发明专利]一种食用菌即食汤及其制备方法-CN201010238707.8有效
发明人：朱科学;周惠明;李琴;王英;彭伟 -专利权人：江南大学
申请日： 2010-07-28 - 公布日： 2010-11-24 - 主分类号： A23L1/28 文献下载
摘要：本发明公开了一种食用菌即食汤，成分包括食用菌粉、猪骨汤、复合乳化稳定剂、食盐、新鲜双孢蘑菇和水。本发明得到的食用菌汤含有丰富的鲜味氨基酸、核苷酸等鲜味物质，使菌汤在不添加任何鲜味增强剂的情况下，呈现出味道鲜美的特点；同时菌汤含有大量的多糖、多酚等生物活性成分，具有抗氧化，抗癌，降血压等生理功效。本发明还公布了一种制备前述食用菌即食汤的制备方法，主要通过超声促进呈味物质释放，添加最佳含量和配比的复合乳化稳定剂，改善了汤产品的风味，提高了汤产品的稳定性。
一种食用菌即食及其制备方法

[发明专利]一种菌菇汤冻调味品及其制备方法-CN201510834317.X在审
发明人：李树君;赵丹;韩清华;周海军;万丽娜;徐倩儒 -专利权人：中国农业机械化科学研究院;中国包装和食品机械有限公司
申请日： 2015-11-25 - 公布日： 2016-01-20 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种菌菇汤冻调味品及其制备方法，所述菌菇汤冻调味品是由鸡枞菌、牛肝菌、香菇、猴头菇、食盐、食用糖、酱油、食用油、味精、花椒、食用胶制备而成。本发明属于汤冻型调味品，调味效果好，使用方便。而且，本发明的菌菇汤冻调味品采用天然原料进行制作，富含多种菌菇成分，营养价值较高，具有一定滋补功效。该调味品可广泛用于汤类、炖菜、烧菜以及馅类制品中。
一种菌菇汤冻调味品及其制备方法

[发明专利]一种速溶菌菇汤料包-CN202310435583.X在审
发明人：吴世飞 -专利权人：襄阳菌生园生态食品有限公司
申请日： 2023-04-20 - 公布日： 2023-06-27 - 主分类号： A23L23/10 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，公开了一种速溶菌菇汤料包，包括干制菌菇和菌菇汤冻，所述菌菇汤冻的制备方法如下：S1、选取菌菇清洗、粉碎和炖煮；S2、将炖煮后的混合物进行过滤；S3、滤渣中加入蒸馏水、纤维素酶和蛋白酶，反应2～3h得到酶解混合液；S4、酶解混合液中添加乙酸、几丁质脱乙酰酶，反应2～3h，得到酸解混合液，将酸解混合液过滤、煮沸去除乙酸后过滤，然后冷却得到菌菇凝胶；S5、菌菇凝胶、调味料和步骤S2中得到的滤液混合加热，冷却后得到菌菇汤冻。本发明的有益效果是：菌菇汤冻为菌菇汤提供浓郁的菌菇风味，干制菌菇复水后可恢复菌菇口感，得到的菌菇汤与现煮的口味差异不大，可大幅度提高消费者的接受度。
一种速溶汤料

[发明专利]菌菇汤及其熬制方法-CN201510301553.5在审
发明人：李德富;杨福勤 -专利权人：李德富;杨福勤
申请日： 2015-06-05 - 公布日： 2015-09-16 - 主分类号： A23L1/39 文献下载
摘要：本发明公开了一种菌菇汤及其熬制方法，其原材料包括鸡油菌、羊肚菌、美味牛肝菌、黄牛肝菌、红炳牛肝菌、黑虎掌、竹荪、榆耳菌、松茸、金耳、珊瑚菌、白葱菌、猴头菇、杏鲍菇、红蘑、冬虫夏草、马鞍菌和金针菇。将上述原材料先经过泡制，再大火烧制三小时以上，烧制过程中要均匀搅动数次，并及时去除表面浮沫；打沫后改文火继续煲制，期间拉汤数次，最后拉好的汤去火，盖上盖子静止沉淀进行醒汤，即为菌菇汤。原材料中菌菇搭配科学合理，适合各类人群。熬制方法充分发挥了不同菌菇的特质，滋味和香味成分互相融合，营养和口感都达到最优，极具北方地域特质；真正保持了菌菇特有的菇香气息，具有提高免疫力等多种功效，适合各种体质人群食用。
菌菇汤及其方法

[发明专利]一种提鲜速溶菌汤粉的制备方法-CN201910492492.3在审
发明人：赵志峰;刘昊义;代丹;蒋茜;刘亚娟 -专利权人：四川大学
申请日： 2019-06-06 - 公布日： 2019-08-09 - 主分类号： A23L23/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种提鲜速溶菌汤粉的制备方法，采用原菌汤粉100份，白砂糖2份，食盐6份，谷氨酸钠3份，胡椒粉1份，麦芽糊精10份混合制成。其中原菌汤粉是用香菇粉原液经酶解、灭酶、离心、高温反应、真空浓缩、喷雾干燥后制得。采用本发明制得的菌汤粉采用复合酶解方式，让香菇中的鲜味物质释放充分，呈味氨基酸含量高，提升了菌汤的鲜味和品质。联合美拉德反应相协同作用下提升了菌汤粉的鲜味和香味，有效保留香菇的风味、滋味和营养成分，同时又将大分子物质分解为小分子美味多肽、氨基酸、碳基化合物等，易被人体吸收，同时本产品是一种方便及时的速溶性菌汤粉
菌汤鲜味原菌制备香菇白砂糖胡椒粉呈味氨基酸大分子物质美拉德反应碳基化合物复合酶解高温反应谷氨酸钠麦芽糊精喷雾干燥人体吸收鲜味物质真空浓缩速溶性香菇粉小分子氨基酸多肽酶解灭酶易被原液食盐分解释放保留联合

[发明专利]一种鲜炖即食五菌汤制品及其制备工艺-CN202011387624.5在审
发明人：申涛;陈伟;沈留军 -专利权人：鲜觅食品南通有限公司
申请日： 2020-12-01 - 公布日： 2021-04-09 - 主分类号： A23L23/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种鲜炖即食五菌汤制品，属于食品加工技术领域，其包括以下原料及重量份数：羊肚菌1～4质量份，蛹虫草1～4质量份，竹荪1～4质量份，银耳50～200质量份，枸杞2～8质量份，基础底汤160～640质量份；现有菌汤类产品种类和口味单一，无法综合多种菌菇的营养优势和口味优势，本申请优选5中菌菇配合本申请独特配方的基础底汤，很大程度上提升了菌汤的口味，且为熟食制品，属于即食产品，有利于熬夜人群及时补给；另外，本申请还提供一种鲜炖即食五菌汤制品的制备工艺，其区别于传统菌菇长时间炖煮工艺，本申请5中搭配的菌菇在封装之前均无需加热炖煮，在封装之后，借助后期对罐体的高温灭菌过程加热处理，有效地避免了营养质的流失
一种即食五菌汤制品及其制备工艺

[发明专利]一种浓缩菌汤的制备方法-CN202010479749.4在审
发明人：刘燕 -专利权人：重庆飞亚实业有限公司
申请日： 2020-05-29 - 公布日： 2020-09-01 - 主分类号： A23L23/10 文献下载
摘要：本发明涉及食品科学领域，公开了一种浓缩菌汤的制备方法，需要使用一种高效压榨机，包括以下步骤：(1)预处理；(2)熬制：将浸泡后的食用菌放入到锅中，然后向锅内加入白酒、步骤(1)中备好的老鸡油、生姜以及浸泡后的菌水进行熬煮；(3)过滤：熬煮完成后，使用高效压榨机对熬煮后的混合物进行压榨过滤，得到菌汤；(4)制成成品：将步骤(3)中的菌汤与辅料混合，然后经过调配、乳化、包装，得到浓缩型菌汤膏成品。本发明能够用以解决现有技术中菌汤因不易贮藏、运输而造成无法大规模产品化的问题。
一种浓缩制备方法

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