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[发明专利]一种腊肉的制作方法-CN201711328445.2在审
发明人：李恪言 -专利权人：柳州市象行教育科技有限责任公司
申请日： 2017-12-13 - 公布日： 2018-04-13 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种腊肉的制作方法，涉及食品加工技术领域。本发明在不添加防腐剂的情况下不但可以延长腊肉保质期，保证腊肉的质量，还能降低腊肉中致癌物质的含量，提高食用安全性，本发明腊肉制品色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥而不腻，风味独特，口感细腻，咸味适中，具有传统腊肉特有烟熏香味和腊肉的香味。
一种腊肉制作方法

[实用新型]一种腌腊肉制品存放装置-CN202120936578.3有效
发明人：郑奇;陈小毅;陈云 -专利权人：巫溪县郑奇食品有限公司
申请日： 2021-04-29 - 公布日： 2021-12-21 - 主分类号： A23B4/015 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种腌腊肉制品存放装置，打开第一活动门，这时电动伸缩杆缓慢升起，将挂满腊肉的挂杆放在第一凹槽的内部固定，再将集油槽挂在第三凹槽的内部固定，随着电动伸缩杆的升起，且不需要借助其他辅助工具，就能够将挂满腊肉的挂钩和集油槽挂到电动伸缩杆的上面，这样既方便轻松，也能够避免工作人员的借助辅助工具摔下时的危险，紫外线消毒灯可以对腊肉进行消毒，这样可以减少细菌或霉菌滋生，温湿度控制器可以对内部的温湿度进行调节，温度和湿度越低，腊肉的保存时间越长，这样可以增长腊肉的存放时间，观察窗和透明外壳均是由透明亚克力的材料制作而成，这样既方便从外部观察腊肉的存放情况，也方便紫外线消毒灯进行消毒。
一种腊肉制品存放装置

[发明专利]一种腌腊肉制品及其制备方法-CN200610015554.4无效
发明人：赵发 -专利权人：天津中英纳米科技发展有限公司
申请日： 2006-08-31 - 公布日： 2008-03-05 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：一种腌腊肉制品，其特征在于它包括肉料、酱油、食盐、糖、味精以及食用香辛料，其重量比为70～85∶15～25∶10～20∶5～15∶0.5～3∶5～10；其制备方法为：①选取肉料，清洗；②将酱油、食盐、糖、味精以及食用香辛料加入处理过的肉料中，浸渍1～3天；③提取浸渍过肉料，进行烘腌，制得腌腊肉；④高温灭菌，冷却后进行真空封装，即成产品。其优越性在于：腌腊肉表面干燥清洁，组织疏密适中，切面平整，色泽明亮，味香浓郁，咸淡适中，甘甜爽口；采用真空包装，在常温下可保存180天不变质；干净、卫生，便于携带。
一种腊肉制品及其制备方法

[实用新型]用于香肠腊肉的晾晒装置-CN201922259715.X有效
发明人：李忠萍;陈志达 -专利权人：西盟阿佤香食品有限公司
申请日： 2019-12-16 - 公布日： 2020-08-04 - 主分类号： A22C15/00 文献下载
摘要：本申请公开了一种用于香肠腊肉的晾晒装置，包括：箱体，箱体为长方体，箱体内部设置空腔，箱体任两相对侧壁上至少设置两块透光玻璃；箱体底面内埋设多根通气管，通气管侧壁上开设多个连通管，通气管通过连通管与箱体内部空腔相连通通过在晾晒装置中增加透光玻璃，使自然光能直接照射于香肠腊肉上，充分利用自然光促进发酵，避免现有晾晒装置无法利用自然光发酵香肠腊肉，导致此类肉制品风味较自然环境中晾晒产品差的技术问题。
用于香肠腊肉晾晒装置

[发明专利]一种用茶叶制品混合腌制的肉制品及其制备方法-CN201811495465.3在审
发明人：韦学金 -专利权人：韦学金
申请日： 2018-12-07 - 公布日： 2019-02-01 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明公开了一种用茶叶制品混合腌制的肉制品及其制备方法，本发明包括以下物料：茶叶，水，生肉，调味料；通过下述步骤制备：S1：将所述茶叶与所述水混合，制成茶水浸泡液；S2：将所述生肉浸入所述茶水浸泡液中，浸泡若干时间后取出沥干，制成含茶干肉；S3：将调味料涂抹在所述含茶干肉上，并放入容器中腌制，制成腌肉；S4：将所述腌肉进行干燥处理；以达到将茶叶中的各种微量元素，例如茶多酚等引入腌制的肉制品中，使酱肉，腊肉中含有多种茶类物质，散发茶叶香味，延长保质期得目的。
腌制肉制品制备茶水浸泡茶叶制品生肉茶叶调味料腌肉浸入茶叶香味放入容器干燥处理微量元素茶多酚水混合保质期腊肉沥干涂抹浸泡取出散发引入

[发明专利]一种用于生产腌腊肉制品的全方位输送装置-CN201610822847.7在审
发明人：任钢;纪天娇;范海涛 -专利权人：淮南市农康生态农业有限公司
申请日： 2016-09-13 - 公布日： 2017-01-11 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明公开一种用于生产腌腊肉制品的全方位输送装置，包括固定支撑架与旋转支撑架；所述固定支撑架上安装有法兰轴，通过法兰轴驱动旋转支撑架转动；所述旋转支撑架架体内安装有相对的两个气缸；两个气缸伸缩杆竖直向上连接有一内板本发明使承载的腌腊肉制品在纵向、横向移动，达到全方位输送的目的，操作简单，大幅提高输送效率。
一种用于生产腊肉制品全方位输送装置

[实用新型]一种用于生产腌腊肉制品的全方位输送装置-CN201621053636.3有效
发明人：任钢;纪天娇;范海涛 -专利权人：淮南市农康生态农业有限公司
申请日： 2016-09-13 - 公布日： 2017-06-09 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本实用新型公开一种用于生产腌腊肉制品的全方位输送装置，包括固定支撑架与旋转支撑架；所述固定支撑架上安装有法兰轴，通过法兰轴驱动旋转支撑架转动；所述旋转支撑架架体内安装有相对的两个气缸；两个气缸伸缩杆竖直向上连接有一内板本实用新型使承载的腌腊肉制品在纵向、横向移动，达到全方位输送的目的，操作简单，大幅提高输送效率。
一种用于生产腊肉制品全方位输送装置

[实用新型]一种肉制品腌制用的抑制霉菌装置-CN202320913537.1有效
发明人：孙皓 -专利权人：河北香宇肉类制品有限公司
申请日： 2023-04-21 - 公布日： 2023-10-24 - 主分类号： A22C17/08 文献下载
摘要：本实用新型涉及肉制品腌制技术领域，提出了一种肉制品腌制用的抑制霉菌装置，包括箱体，箱体的内侧壁固定安装有固定块，固定块的一侧开设有T形滑槽，T形滑槽的一侧滑动连接有T形滑块，T形滑块的一侧固定安装有框架，箱体的内侧壁固定安装有双轴电机，双轴电机的输出端连接有两个齿轮一，且两个齿轮一相对设置，本实用新型中通过设置的双轴电机、齿轮一、转杆、齿轮二、框架、电动推杆、圆盘和毛刷，可以对腊肉的两面进行清理，使得腊肉表面上不会残留灰尘
一种肉制品腌制抑制霉菌装置

[发明专利]一种开袋即食的腊肉及其制备方法-CN201510521372.3在审
发明人：周娟;张汝平;王雪莲;曹婧 -专利权人：贵州五福坊食品有限公司
申请日： 2015-08-24 - 公布日： 2015-11-04 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：本发明公开了一种开袋即食的腊肉及其制备方法，该方法以猪瘦肉为主要原料，加入白酒、白砂糖、食用盐、花椒粉、黑胡椒、香菇粉、味精、芝麻、大豆油、鸡精调味料、姜油、蒜油、孜然粉等辅料进行调味制备而成。本发明主要利用猪瘦肉特有的香味经过腌制、烘烤后制作成具有独特风味的腊肉在进行后期拌料调味、熟化而成该，产品既有猪肉的自然清香，又具有腊肉的腊香风味，其风味独特，腊香浓郁，爽口不腻，回味悠长，口齿流香，醇厚鲜美，顺应了现代都市人在饮食上追求高品质、独特的消费需求，该产品为开袋即食，食用方法简单且方便，是一种独具特色的休闲腌腊肉制品。
一种即食腊肉及其制备方法

[发明专利]荷香腊肉的制备方法-CN201310684505.X有效
发明人：彭德光;董宪兵;罗平;唐春红;周艺文;马龙 -专利权人：重庆百农网投资有限公司
申请日： 2013-12-12 - 公布日： 2014-03-19 - 主分类号： A23L1/226 文献下载
摘要：本发明涉及肉制品加工技术领域，具体涉及荷香腊肉的制备方法。该方法使用了一种荷香腊肉调味料，按重量份计包括：荷叶粉50-70份、食盐4-6份、白砂糖1-3份、花椒粉2-4份、辣椒粉6-12份、八角粉1-3份、肉桂粉1-3份和料酒10-20份；其制备方法包括莲房腌制液的准备本发明制备荷香腊肉的方法操作简单，便于实施；莲房、荷叶和荷梗作为原辅料，得到了充分利用；制备而成的荷香腊肉色泽光亮、质地紧密，肉身干燥、层次分明、荷香扑鼻、肥而不腻、瘦而不僵、入口回味无穷、营养丰富。
腊肉制备方法

[发明专利]一种腊肉薰制方法-CN201911006575.3在审
发明人：吴寅兵 -专利权人：溆浦县龙潭天然食品有限公司
申请日： 2019-10-22 - 公布日： 2019-12-17 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明公开了一种腊肉薰制方法，包括以下步骤：准备原料，处理得到干净的切条猪肉；制得粗腌制后的猪肉；制备调味料，调味及风干得到风干后的猪肉；制得洗净后的猪肉；将清洗干净后的猪肉进行熏烤处理，首先依次有序的将猪肉悬挂在熏房的上方，再用玫瑰木和苹果木作为燃料将烤火点燃，而后在用中药木材的渣子废料覆盖在炭火表面进行燃烧，熏烤时长≥10天，直至猪肉内的水分熏干，猪肉外表面猪皮熏黄，得到烟熏好的腊肉；通风冷却熏制后的腊肉制品。本发明所述的一种腊肉薰制方法，通过以中药木材的废料渣子为燃料，使得成品腊肉带有木材独特香味，口感细腻、味道鲜香浓郁而醇厚，由于粗盐比例相对较低，使得咸味较低，且油而不腻。
猪肉腊肉中药木材风干渣子烤火猪皮燃料独特香味口感细腻腊肉制品通风冷却味道鲜香调味料调味咸味熏制炭火腌制粗盐切条时长洗净烟熏制备玫瑰清洗点燃木材苹果燃烧悬挂覆盖

[发明专利]一种改善腊肉品质质量旳复配料及其应用-CN202110653024.7在审
发明人：王俊平;温文君;钱坤 -专利权人：天津科技大学
申请日： 2021-06-11 - 公布日： 2021-08-10 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明提供了一种改善腊肉品质质量旳复配料及其应用，涉及肉制品加工技术领域。本技术筛选了腊肉腌制复配料，复配料由竹叶提取物、绿茶粉、大蒜粉和银杏叶粉组成；各组分配比为每100g复方配料中含有竹叶提取物15g、绿茶粉50、大蒜粉20g和银杏叶粉15g。该方法有效抑制腊肉熟制过程中有害物的生成量，同时改善了腊肉的风味，为腊肉新产品开发提供了新的技术基础。
一种改善腊肉品质质量配料及其应用

[发明专利]一种腊肉腌制方法-CN202310409206.9在审
发明人：汪迎庆;郝祥根;陶黎华;江家谦 -专利权人：安徽九芙蓉臻味食品有限公司
申请日： 2023-04-12 - 公布日： 2023-07-07 - 主分类号： A23L13/75 文献下载
摘要：本发明属于肉制品加工技术领域，尤其是一种腊肉腌制方法，步骤一、选材，选取猪身五花肉。步骤二、腌材制备，将步骤一选取的猪身五花肉通过腌材处理装置，进行自动改刀和涂抹腌料。该腊肉腌制方法，通过设置步骤一到步骤六和腌材处理装置，在腊肉制作过程中，改变传统的先切肉条再抹料腌制的工序，对整块猪肉进行整体称重后，对猪肉进行横向和纵向切割，然后根据整块猪肉的重量均匀涂抹定量的腌料，然后再进行腌制和烘干，最后再根据实际售卖需求，对烘干后的腊肉进行称重定量切割包装，从而解决了现有的腊肉制作过程中，存在人工劳动强度较大，制作效率较低和产品质量难以控制的问题。
一种腊肉腌制方法

[发明专利]土家香腊肉的制作方法-CN201310025949.2有效
发明人：秦敦康;罗家祥 -专利权人：重庆敦康农业发展股份合作社
申请日： 2013-01-24 - 公布日： 2013-04-03 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：土家香腊肉的制作方法，属于肉制品加工技术领域，由烧毛、冷置、切坯、插眼、拌料、腌渍、去腻、风干、烘烤、烟熏、调色、除硝、护色护味共十三大工序完成；其有益效果是腌渍配料含有多种土家特色口味天然保质香料，将烘烤脱水和烟熏入味分开操作，使得腊味变得可以控制；采用鲜松柏枝和青杠木所发出的熏烟，使得肉味香远弥漫，采用多孔铁板可使熏烟均匀溢出，并通过橘皮过滤熏烟中的有害成份；采用茶树枝进行熏烤，可以除掉腊肉中所含的亚硝酸盐成份；这样制作的腊肉，色泽焦黄，晶蓉发亮，口味表里一致，醇味绵远，香气弥漫，肥而不腻；经多次检验，成品腊肉中不含亚硝酸盐或含量极少，大大提高了腊肉的品质。
土家腊肉制作方法

[发明专利]一种分析风干腊肉蛋白质及风味的方法-CN202010895085.X在审
发明人：曲直;郑善清;刘楠;李瑞玲;李博 -专利权人：河南大学
申请日： 2020-08-31 - 公布日： 2020-11-13 - 主分类号： G01N30/08 文献下载
摘要：本发明公开了一种分析风干腊肉蛋白质及风味的方法，包括：腊肉制备；风味物质分析；肌浆蛋白的测定；测量SH和S‑S组水平；测定羰基含量；蛋白质表面疏水性(H0)的测定；肌浆蛋白的圆二色性(CD)光谱分析；统计分析本发明的优点在于：从食品化学与计算数学学科结合角度阐明风干腊肉风味形成机理，为建立传统肉制品规模加工工程技术提供理论依据，对于促进传统产业升级改造、弘扬和发展传统产业具有十分重要的研究价值和潜在的社会经济价值
一种分析风干腊肉蛋白质风味方法