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[发明专利]降低葡聚糖的异味产生的方法-CN201480072329.7在审
发明人： M·斯滕泽尔;J·布洛彻;D·科克斯;E·圣杰曼 -专利权人：生物治疗公司
申请日： 2014-11-04 - 公布日： 2016-11-16 - 主分类号： C12N1/16 文献下载
摘要：所述β葡聚糖的pH在干燥所述β葡聚糖之前降低，从而降低产生异味的美拉德反应。
降低聚糖异味产生方法

[发明专利]一种黄粉虫源犬粮诱食剂及其制备方法-CN201810783812.6在审
发明人：童彦尊;宋诗清;冯涛;庄海宁;姚凌云;孙敏;水梦竹;李雪;夏艺玮 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2018-07-17 - 公布日： 2018-12-21 - 主分类号： A23K10/14 文献下载
摘要：本发明提供了一种黄粉虫源犬粮诱食剂，由美拉德反应物、麦芽糊精、山梨酸钾、焦磷酸钠和磷酸组成，所述的美拉德反应由黄粉虫酶解液、水、木糖、甘氨酸、半胱氨酸盐酸盐、谷氨酸、硫胺素和酵母提取物组成，所述的黄粉虫酶解液由黄粉虫干
黄粉虫诱食剂犬粮酶解液制备胰蛋白酶谷氨酸半胱氨酸盐酸盐美拉德反应物酵母提取物美拉德反应内切蛋白酶肠道健康焦磷酸钠麦芽糊精山梨酸钾宠物狗甘氨酸硫胺素适口性磷酸木糖

[发明专利]一种香菇源犬粮诱食剂及其制备方法-CN201810784518.7在审
发明人：童彦尊;宋诗清;冯涛;庄海宁;姚凌云;孙敏;水梦竹;李雪;夏艺玮 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2018-07-17 - 公布日： 2018-12-21 - 主分类号： A23K10/14 文献下载
摘要：本发明提供了一种香菇源犬粮诱食剂，由美拉德反应物、麦芽糊精、山梨酸钾、焦磷酸钠、磷酸制备而成，所述的美拉德反应物由香菇酶解清液、木糖、甘氨酸、半胱氨酸盐酸盐、谷氨酸、硫胺素、酵母提取物组成；所述的香菇酶解清液由新鲜香菇
香菇诱食剂犬粮制备美拉德反应物酶解清液半胱氨酸盐酸盐谷氨酸酵母提取物肠道健康焦磷酸钠麦芽糊精山梨酸钾新鲜香菇宠物狗甘氨酸硫胺素适口性水解酶磷酸木糖食用菌

[发明专利]一种猪肉香精及其制备方法-CN201811427609.1在审
发明人：李文方 -专利权人：天津春宇食品配料有限公司
申请日： 2018-11-27 - 公布日： 2019-02-19 - 主分类号： A23L27/21 文献下载
摘要：本发明涉及一种猪肉香精及其制备方法，该猪肉香精由如下重量份数的原料经过美拉德反应制备得到：猪骨抽提物40‑70份，猪骨油5‑15份，甘氨酸0.1‑5份，L‑半胱氨酸0.1‑4份，葱1‑3份，姜1‑3份，本发明应用廉价的玉米淀粉，用淀粉酶进行水解，得到多种单糖、多糖的复合物，作为美拉德反应前体物，丰富了产品的风味。可以通过调整水解度得到不同的水解液，进而得到不同的产品。
猪肉香精制备美拉德反应玉米淀粉水解液淀粉酶半胱氨酸重量份数抽提物复合物甘氨酸前体物水解度猪骨油单糖水解猪骨应用

[发明专利]基于酶解及美拉德反应的植物源肉味调味料及其制备方法-CN202210959382.5在审
发明人：吴倩蓉;臧明伍;王守伟;张顺亮;赵冰;朱宁;李素;潘晓倩;刘梦;刘博文 -专利权人：中国肉类食品综合研究中心
申请日： 2022-08-10 - 公布日： 2022-11-22 - 主分类号： A23L27/26 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于酶解及美拉德反应的植物源肉味调味料及其制备方法，先基于生物酶解技术酶解复合植物蛋白得到蛋白酶解液，经过灭酶及纯化处理后，按照比例加入氨基酸、维生素、单糖以及酵母提取物，再经过美拉德反应获得风味中间体
基于拉德反应植物源肉味调味料及其制备方法

[发明专利]一种牛肝菌肉味香粉及其制备方法-CN201510269230.2有效
发明人：胡旭佳;周超 -专利权人：昆明理工大学
申请日： 2015-05-25 - 公布日： 2017-07-28 - 主分类号： A23L27/26 文献下载
摘要：本发明涉及一种牛肝菌肉味香粉及其制备方法；将新鲜牛肝菌用复合酶酶解，再进行美拉德反应，之后用一种包埋液与牛肝菌美拉德反应产物共同磨浆后喷雾干燥超微粉碎，即得牛肝菌肉味香粉。
一种牛肝菌香粉及其制备方法

[发明专利]红海榄叶酸解产物的美拉德反应化学成分的测定方法-CN200810029071.9无效
发明人：谷长生;宋文东;郝晓敏;滕维;颜建斌 -专利权人：广东海洋大学
申请日： 2008-06-23 - 公布日： 2009-12-30 - 主分类号： G01N30/88 文献下载
摘要：一种红海榄叶酸解产物的美拉德反应化学成分的测定方法，以稀盐酸为溶剂，红海榄叶为原料回流制备水解产物。其酸解产物分别与葡萄糖、蔗糖进行美拉德反应得棕色产物，两种棕色产物有焦糊的香味。
红海叶酸产物拉德反应化学成分测定方法

[发明专利]一种白肋烟烘焙过程中美拉德反应产物的判定和检测方法-CN202110401416.4有效
发明人：张杰;周骏;蒋成勇;白若石;欧亚非;杜国荣;马雁军;徐同广;杨振民;矫海楠;朱景溯;刘德水;芦楠;曹伏军;田书霞;胡林 -专利权人：上海烟草集团有限责任公司;上海烟草集团北京卷烟厂有限公司
申请日： 2021-04-14 - 公布日： 2023-06-06 - 主分类号： G01N30/06 文献下载
摘要：本发明提供一种白肋烟烘焙过程中美拉德反应产物的判定和检测方法。所述判定方法包括：将白肋烟叶样品进行粉碎和致香成分萃取，采用气相色谱‑三重四级杆串联质谱分析萃取溶液，对萃取溶液进行致香成分分析，确定烘焙样品较对照样品增加的致香成分，采用变化倍数法对白肋烟烘焙过程中美拉德反应特征致香产物进行判定本发明还提供一种白肋烟烘焙过程美拉德反应产物的检测方法。本发明提供的方法具有简单高效、灵敏度高、选择性好和准确度高等优点，适用于白肋烟烘焙过程中美拉德反应特征致香产物的检测和判定。
一种白肋烟烘焙过程中美拉德反应产物判定检测方法

[发明专利]制备鱼类风味营养调味品的方法-CN201210245409.0有效
发明人：马英;熊何健;鄢庆枇;操龙飞;吴国宏 -专利权人：集美大学
申请日： 2012-07-12 - 公布日： 2012-10-17 - 主分类号： A23L1/226 文献下载
摘要：本发明公开了一种制备鱼类风味营养调味品的方法，此法以罗非鱼鱼片加工过程中产生的下脚料鱼排和碎肉为原料，经过原料预处理、蛋白酶复合酶解、美拉德反应、配料与均质、喷雾干燥等工艺过程，制得一种鱼类风味营养调味品本发明采用蛋白酶复合酶解罗非鱼鱼排、碎肉中的蛋白质，生成易于被人体消化、吸收的小分子肽和氨基酸，同时采用美拉德反应生香工艺，去除酶解液的腥味和苦味，产生特有的香、味成分，产品营养、味美，既可直接作为一种食品调味品
制备鱼类风味营养调味品方法

[发明专利]一种蛋奶香精基料的制备方法-CN201010172046.3有效
发明人：鲁玉侠;李香莉;杨珍;杨家友 -专利权人：广州市名花香料有限公司
申请日： 2010-05-07 - 公布日： 2011-11-09 - 主分类号： A23L1/226 文献下载
摘要：本发明涉及食品与饮料加工领域的技术，具体是双酶法协同美拉德反应制备蛋奶香精基料，所制备的蛋奶香精基料能广泛应用于各食品行业。然后按一定比例合二为一，均质机均质，利用混合物自身中的单甘脂和卵磷脂作为乳化剂，得到均一的乳化体系；然后加入还原糖-木糖，和产生鸡蛋特征风味的氨基酸-蛋氨酸，待混合均匀后，直接加热到105-110℃，反应1-3h，在进行美拉德反应的同时，也进行了酶的灭活。最终产品中具有脂肪水解得到的游离脂肪酸，脂肪受热得到内酯、甲基酮、醇、醛和美拉德反应生成具有抗氧化活性的类黑色精等风味混合物，使产物具有浓郁的蛋奶风味。
种蛋香精制备方法

[发明专利]一种改性壳聚糖修饰的醇溶蛋白酶解物纳米粒子及其制备方法和应用-CN201910207232.7有效
发明人：张双灵;张志伟;韩悦;戴振建;李鹏;王立新;姜文平;都启晶;于春娣;姜文利;傅娟娟 -专利权人：青岛农业大学
申请日： 2019-03-18 - 公布日： 2022-10-14 - 主分类号： A23L29/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种改性壳聚糖修饰的醇溶蛋白酶解物纳米粒子及其制备方法和应用，所述制备方法包括：制备玉米肽‑羧甲基壳聚糖美拉德产物；将芦丁溶于无水乙醇得到芦丁乙醇溶液；然后将芦丁乙醇溶液加入到美拉德产物中，本发明以芦丁为抗氧化剂，玉米肽‑羧甲基壳聚糖美拉德产物为载体，利用反溶剂法制备芦丁‑玉米肽‑羧甲基壳聚糖美拉德产物纳米粒子。纳米粒子呈球形，颗粒大小分布均匀；与普通纳米粒子相比，玉米肽‑羧甲基壳聚糖美拉德产物纳米粒子具有良好的稳定性，在等电点处不会聚集沉淀。
一种改性聚糖修饰蛋白酶纳米粒子及其制备方法应用

[发明专利]一种枫槭浸膏美拉德反应烟用香料、制备方法及其在加热不燃烧卷烟中的应用-CN201810824873.2有效
发明人：蔡莉莉;王宏伟;张俊岭;刘前进;赵志伟;李小福;王东;席高磊;陈芝飞;刘文博;胡少东;孙志涛;宋金勇;邱建华 -专利权人：河南中烟工业有限责任公司
申请日： 2018-07-25 - 公布日： 2022-03-25 - 主分类号： C11B9/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种枫槭浸膏美拉德反应烟用香料的制备方法，其包括以下步骤：1）溶解：将枫槭浸膏与溶剂混合均匀，获得枫槭浸膏溶液；2）酸水解：将枫槭浸膏溶液的pH调至1～2，然后于70～105℃反应1～5 h，获得枫槭浸膏水解液；3）微波反应：向枫槭浸膏水解液中加入氨基酸，混匀后，调节pH为8～11，然后于300～700W微波反应2～10 min，反应结束后自然冷却，即得枫槭浸膏美拉德反应烟用香料。
一种浸膏拉德反应香料制备方法及其加热燃烧卷烟中的应用

[发明专利]一种鸡味香精及其制备方法-CN201711236022.8在审
发明人：刘慧娟;梁天绪;杨家友;黎海彬 -专利权人：广州城市职业学院;广州市雅禾生物科技有限公司
申请日： 2017-11-29 - 公布日： 2018-05-08 - 主分类号： A23L27/21 文献下载
摘要：本发明公开了一种鸡味香精及其制备方法，鸡味香精的制备方法包括以下步骤：鸡骨架预处理、蒸煮、多酶协同水解、大孔吸附树脂层析、生物发酵、美拉德反应和干燥、包装。本发明以鸡骨架为原料，通过蒸煮、多酶协同水解、大孔吸附树脂层析、生物发酵和美拉德反应，使制备的鸡味香精营养丰富和香味醇厚。
一种香精及其制备方法

[发明专利]一种美拉德中间体及用于烟草加香的用途-CN202110784287.1在审
发明人：雷声;王晋;杨乾栩;曾熠程;段焰青;张健;郭青;曲荣芬 -专利权人：云南中烟工业有限责任公司
申请日： 2021-07-12 - 公布日： 2021-09-03 - 主分类号： A24B3/12 文献下载
摘要：本发明公开了一种美拉德中间体的制备方法，包括如下步骤：(1)低聚肽化合物的制备；(2)美拉德中间体的制备。本发明还公开了所述的美拉德中间体及用于烟草中的用途，烟气的杂气和刺激性降低，吃味和整体协调性有明显提高。
一种拉德中间体用于烟草用途

[发明专利]一种清香型卷烟纸及其制备方法-CN201510511416.4有效
发明人：李炯;胡忠豪;王新年 -专利权人：嘉兴景程生物科技有限公司
申请日： 2015-08-20 - 公布日： 2017-04-19 - 主分类号： D21H27/00 文献下载
摘要：本发明所述的清香型卷烟纸是在纸浆中加入1wt%~15wt%的清香型微胶囊，混合均匀，再加入填料后制成的卷烟纸；其中的清香型微胶囊的芯材为叶醇，壁材为美拉德反应物；美拉德反应物是将丙氨酸、丝氨酸、木糖和葡萄糖，溶于水和丙二醇中，再加入VC和NaOH，搅拌均匀后加入反应釜中，调节pH，控制温度反应120分钟后得到。
一种香型卷烟及其制备方法