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[发明专利]猪肉条制作方法-CN201611016269.4在审
发明人：卢兵 -专利权人：卢兵
申请日： 2016-11-18 - 公布日： 2017-05-10 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种猪肉条制作方法，首先选取鲜活精瘦猪肉并用清水洗净、切成1厘米宽的长条；然后制作配料；配料搅拌均匀，再将猪肉加入其中拌匀，并腌制3小时，每千克猪肉配45克配料；将腌制好的猪肉用木炭大火烤制20‑30分钟，再调至中火烤制20‑30分钟，最后调至小火烤制3‑4小时，完成烤制；将烤制好的猪肉条，倒入80摄氏度的茶籽油中，翻炸3‑5分钟，再从锅中取出晾干冷却，即完成猪肉条的制作。制作方法简单，既可以手工制作，也可以采用机械化作业如搅拌机等，使得该制作方法可以广泛推广，可以成为成本低、健康、高效的制作方法，同时，配料和猪肉用料精良，搭配合理，口味上佳。
猪肉制作方法

[发明专利]一种用于片猪肉在线激光灼刻的方法-CN201510731318.1在审
发明人：崔峨;陈陟 -专利权人：崔峨;陈陟
申请日： 2015-10-29 - 公布日： 2017-05-10 - 主分类号： A22C17/10 文献下载
摘要：本发明涉及食品安全追溯领域，特别是一种用于片猪肉在线激光灼刻的方法。一种用于片猪肉在线激光灼刻的方法，在生猪屠宰自动流水线上对片猪肉进行在线式激光灼刻，其特征在于使片猪肉以一个恒定的速度在横向运动，在灼刻标识时，采用具有动态矢量式打标方式的激光灼刻控制板卡控制激光束在纵向移动，同时通过自动修正所要灼刻的图形，对所述恒定的速度进行补偿，本发明利用倾斜的片猪肉重力的水平分力在输送机上的反作用力托住片猪肉，使片猪肉在倾斜的输送机上运行速度与屠宰生产流水线同步恒定，确保片猪肉在线激光灼刻的标识不变形
一种用于猪肉在线激光方法

[发明专利]一种提高猪肉品质的方法-CN201611126339.1在审
发明人：徐雪峰 -专利权人：海南科技职业学院
申请日： 2016-12-09 - 公布日： 2017-04-26 - 主分类号： A01K67/02 文献下载
摘要：本发明提供了一种提高猪肉品质的方法，在饲料中添加草本提取物制得的添加剂，从而达到提高瘦肉率，降低猪肉中胆固醇，改善猪肉风味的目的。采用多种草本植物啤酒花、青葙、鸡冠花、千日红、香蒲、扯根菜、合子草、金鱼藻、睡菜、地胆头、凉粉草、龙船草进行复配，可提高生猪的瘦肉率，同时降低猪肉中的胆固醇含量，在提高猪肉品质的同时，其实更加健康。将本发明所述特定比例的草本植物进行简单的水提或醇提，也能达到提高瘦肉率和降低猪肉胆固醇的效果，但采用本发明所述的工艺，其效果更好，且还能增加猪肉中鲜味氨基酸的含量，使得猪肉更加鲜美可口。
一种提高猪肉品质方法

[发明专利]一种猪肉脯抗氧化保鲜的方法-CN201610810644.6在审
发明人：孟陆丽;程谦伟;秦利平;谢丽雁;张贤林 -专利权人：广西科技大学
申请日： 2016-09-08 - 公布日： 2017-02-08 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种猪肉脯抗氧化保鲜的方法，包括以下步骤⑴防腐剂的配制取天然提取物加入到水中溶解得到防腐剂，所述的天然提取物是黄芪天然提取物、枸杞天然提取物和茯苓天然提取物中的一种或是三种，⑵取瘦猪肉均匀切成片状；⑶将猪肉片放好腌制配料和防腐剂后搅拌均匀，⑷将猪肉片在60～70℃下烘烤25～35分钟，再将猪肉片在145～155℃下烘烤至肉质出油，呈棕红色为止，得到猪肉脯；⑸烤好的猪肉脯分别装入经过灭菌的密封袋中本发明是一种新的、天然健康的肉脯抗氧化保鲜方法，该方法将黄芪、枸杞、茯苓的天然提取物用于猪肉脯的抗氧化保鲜过程中，具有较好的抗氧化保鲜效果。
种猪肉脯氧化保鲜方法

[发明专利]猪肉保鲜保色贮藏方法-CN201711255044.9在审
发明人：邹圆圆 -专利权人：邹圆圆
申请日： 2017-12-04 - 公布日： 2018-06-01 - 主分类号： A23B4/16 文献下载
摘要：本发明公开了一种猪肉保鲜保色贮藏方法，包括：步骤一、用保鲜膜包裹猪肉块，再将猪肉块置于冰水中浸泡0.5～1h；步骤二、揭掉保鲜膜，将猪肉块置于‑5℃～‑3℃环境下冷藏，将猪肉块置于底部镂空的架子上，通过多个喷头从猪肉块的上方和下方吹送保护气体，保护气体的风速为8～10m/s；并且每隔3～5h，停止吹送所述保护气体，通过所述多个喷头吹送相对湿度达到70％的空气；架子的两侧分别设置有两个内部中空的板体，板体的内侧面形成有若干的透孔，通过板体向猪肉块吹送保护气体本发明可以改善猪肉色泽，同时提高贮藏品质。
猪肉保护气体吹送板体贮藏喷头体积分数保色风速保鲜架子氮气保鲜膜包裹底部镂空内部中空水中浸泡保鲜膜冷藏透孔氧气侧面

[发明专利]一种腊肉的制作方法-CN201711173067.5在审
发明人：周钰桐;周钰恒 -专利权人：成都市新津活活饭店
申请日： 2017-11-22 - 公布日： 2018-02-23 - 主分类号： A23L13/00 文献下载
摘要：具体为a、取新鲜猪肉，在猪肉表面每隔0.5～1cm处，用钉子扎孔，然后再将猪肉放入处理液中浸泡0.5～1h；b、对浸泡后的猪肉进行拍打100～150次，将食盐均匀抹在猪肉表面，再将猪肉放在5～8℃下悬挂风干36～50h；其中，猪肉与食盐的重量比为3～6kg80～100g；c、将风干后的猪肉悬挂于熏烤材料上方70～120cm处进行熏制，至腊肉水分在8～14％之间。
一种腊肉制作方法

[发明专利]一种猪肉价格预测系统算法-CN201811593763.6在审
发明人：邓仲平 -专利权人：广州中灿信息科技有限公司
申请日： 2018-12-25 - 公布日： 2019-06-14 - 主分类号： G06Q30/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种猪肉价格预测系统算法，包括以下步骤：数据采集：对近几年的仔猪价格、玉米价格、饲料价格、生猪价格、存栏数量、猪肉需求指数、疫情情况、兽药成本、流通成本和替代品数据进行采集、分析和建模，通过将当前的数据输入模型中预测出接下来的猪肉价格；本猪肉价格预测系统算法，汇总仔猪价格、玉米价格、生猪价格、猪肉需求指数、疫情情况、兽药成本、流通成本、替代品影响等多因素的历史数据，分别针对上述因素进行相关性分析，找出边际效应显著影响猪肉价格的因素，然后进行动态计算和推断，可以做到短期的猪肉价格准确预测，同时对未来较长期的猪肉价格变化趋势进行预测，大大提高了小型养殖户的抗风险能力。
猪肉价格预测系统算法流通成本需求指数玉米价格替代品仔猪兽药预测猪肉抗风险能力小型养殖户边际效应变化趋势动态计算历史数据数据采集饲料价格建模推断分析采集

[发明专利]一种基于统计学习的猪肉价格波动预警方法及系统-CN202010968343.2在审
发明人：杜雯茜;朱效民;杨智慧;薛冰 -专利权人：山东省齐鲁大数据研究院
申请日： 2020-09-15 - 公布日： 2020-12-18 - 主分类号： G06Q10/04 文献下载
摘要：本发明涉及一种基于统计学习的猪肉价格波动预警方法及系统，包括对猪肉价格相关性数据进行采集和数据预处理；基于猪肉价格和其他因素的相关性分析；构建VAR(n)模型，计量分析猪肉与其他价格的波动规律；对猪肉与其他研究变量挖掘内在的关联准则；对猪肉价格与其他因素的相关性综合分析；分析得到与猪肉价格相关性强的特征因素；划分训练数据集和测试数据集；建立猪肉价格波动的预警模型；利用时差相关分析确立预警指标建立预警模型；对各变量的异常波动进行预警
一种基于统计学习猪肉价格波动预警方法系统

[发明专利]一种猪肉冷藏处理装置-CN202010901754.X在审
发明人：程彦兵 -专利权人：程彦兵
申请日： 2020-09-01 - 公布日： 2020-11-20 - 主分类号： A23B4/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种猪肉领域，尤其涉及一种猪肉冷藏处理装置。本发明的技术问题为：提供一种猪肉冷藏处理装置。本发明的技术方案是：一种猪肉冷藏处理装置，包括有主体自动传送带、传送带支撑架板、第一机底板、第二机底板、第一操作台板、定型冷冻机构、冷粘分离机构、切分预处理机构和动力传动机构；主体自动传送带与传送带支撑架板相连接本发明实现了对不规则形状猪肉的定型冷冻冷藏，将冷冻过后与定型模具粘连的猪肉与定型模具稳定分离，并且在分离后，针对掉落发生一定程度位置偏移的猪肉进行摆正操作，以便于后续猪肉切片操作的效果。
一种猪肉冷藏处理装置

[发明专利]一种能够自动调节猪肉脯厚度的肉加工设备-CN202011025202.3在审
发明人：张贝 -专利权人：威海市顽硕杯业有限公司
申请日： 2020-09-25 - 公布日： 2021-01-01 - 主分类号： A22C7/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种能够自动调节猪肉脯厚度的肉加工设备，包括箱体，所述箱体内设有连通外部的输送腔，所述输送腔下内壁固定连接有用于传送的传送带，所述传送带上摩擦连接有用于盛放不同厚度猪肉脯的模具，所述输送腔上内壁内设有用于控制下移距离和猪肉量从而控制猪肉脯厚度的压制机构，所述压制机构包括位于所述输送腔上内壁内且开口向下的齿条腔，该装置结构简单，使用方便，能够自动检测模具的大小，从而根据大小调节压制的距离以及猪肉碎的量，减少浪费的同时还能够确保猪肉脯形状完美；除此之外，该装置还能够在压制猪肉碎之前对模具内部进行刷油，防止后续烘制时底面猪肉脯出现黏连，影响产品质量。
一种能够自动调节猪肉厚度加工设备

[发明专利]一种猪肉条制作方法-CN201811192169.6在审
发明人：唐顺国 -专利权人：唐顺国
申请日： 2018-10-12 - 公布日： 2020-04-21 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种猪肉条制作方法，首先选取鲜活精瘦猪肉并用清水洗净、切成1厘米宽的长条；然后制作配料；配料搅拌均匀，再将猪肉加入其中拌匀，并腌制3小时，每千克猪肉配45克配料；将腌制好的猪肉用木炭大火烤制20‑30分钟，再调至中火烤制20‑30分钟，最后调至小火烤制3‑4小时，完成烤制；将烤制好的猪肉条，倒入80摄氏度的茶籽油中，翻炸3‑5分钟，再从锅中取出晾干冷却，即完成猪肉条的制作。制作方法简单，既可以手工制作，也可以采用机械化作业如搅拌机等，使得该制作方法可以广泛推广，可以成为成本低、健康、高效的制作方法，同时，配料和猪肉用料精良，搭配合理，口味上佳。
一种猪肉制作方法

[发明专利]一种肉类罐头生产用猪肉预处理工艺-CN202010530578.3在审
发明人：蔡玮 -专利权人：蚌埠市宏业肉类联合加工有限责任公司
申请日： 2020-06-11 - 公布日： 2020-09-01 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种肉类罐头生产用猪肉预处理工艺，包括以下步骤：步骤(1)清洗：将准备好的猪肉原料使用清水清洗干净，除净表面的污物；步骤(2)分段剔骨去皮：将步骤(1)中处理后的猪肉原料进行分段，将分段后的肉顺次剔除脊椎骨、腿骨以及其他硬骨和软骨，再将皮进行切除；步骤(3)预煮：将猪肉原料放入夹层锅中，加入水，进行预煮；本发明通过预煮使得猪肉原料加入沸水中表面的蛋白质立即凝固，形成的保护层减少有效营养物质的流失，使得猪肉营养价值高，通过将猪肉原料进行腌制，使得口感更佳；通过油炸使得猪肉原料吸入油脂，提高它的营养价值，且油炸后，肌肉组织酥硬稳定，色泽和风味得到提升改善。
一种肉类罐头生产猪肉预处理工艺

[发明专利]一种腊肉薰制方法-CN201911006575.3在审
发明人：吴寅兵 -专利权人：溆浦县龙潭天然食品有限公司
申请日： 2019-10-22 - 公布日： 2019-12-17 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明公开了一种腊肉薰制方法，包括以下步骤：准备原料，处理得到干净的切条猪肉；制得粗腌制后的猪肉；制备调味料，调味及风干得到风干后的猪肉；制得洗净后的猪肉；将清洗干净后的猪肉进行熏烤处理，首先依次有序的将猪肉悬挂在熏房的上方，再用玫瑰木和苹果木作为燃料将烤火点燃，而后在用中药木材的渣子废料覆盖在炭火表面进行燃烧，熏烤时长≥10天，直至猪肉内的水分熏干，猪肉外表面猪皮熏黄，得到烟熏好的腊肉；通风冷却熏制后的腊肉制品。
猪肉腊肉中药木材风干渣子烤火猪皮燃料独特香味口感细腻腊肉制品通风冷却味道鲜香调味料调味咸味熏制炭火腌制粗盐切条时长洗净烟熏制备玫瑰清洗点燃木材苹果燃烧悬挂覆盖

[发明专利]猪肉富纤维及蛋白质提取的预处理与精制深加工方法-CN202111630259.0在审
发明人：周鑫;张颖璐;李刚;鲍佳彤 -专利权人：天津二商迎宾肉类食品有限公司
申请日： 2021-12-29 - 公布日： 2022-06-03 - 主分类号： G01N1/28 文献下载
摘要：本发明公开了猪肉富纤维及蛋白质提取的预处理与精制深加工方法，包括预处理系统和精制深加工系统，所述预处理系统具体包括以下步骤：S1：首先准备材料，选择新鲜并且肥瘦均匀的猪肉；S2：对猪肉进行清洗干净，新鲜猪肉采用温度为4‑8℃的冷水冲洗20‑30min；S3：对猪肉进行浸泡：将醋酸与水配制，按照质量比为0.1～0.7:10‑15混合后，调整温度为4‑8℃，并将步骤S2获得的猪肉浸泡于其中，浸泡时间为3‑7min。本发明公开的猪肉富纤维及蛋白质提取的预处理与精制深加工方法猪肉是经过精挑细选的，能够保证试验操作的准确性，反应步骤少，反应温和，能够大大降低蛋白质水解损失的概率的效果。
猪肉纤维蛋白质提取预处理精制深加工方法

[发明专利]一种自动旋转式猪肉脯炭烤装置-CN202211188513.0在审
发明人：张华;任其红 -专利权人：含山县长通食品制造有限公司
申请日： 2022-09-28 - 公布日： 2022-12-23 - 主分类号： A21B1/44 文献下载
摘要：本发明公开了一种自动旋转式猪肉脯炭烤装置，涉及猪肉脯炭烤技术领域；而本发明包括烘烤箱，所述烘烤箱的外壁铰接有密封门，所述烘烤箱的上方设有固定密封盖，所述固定密封盖的上端面固定连接有慢速电机，所述烘烤箱的内部设有烘烤机构，所述固定密封盖的内部开设有支撑槽，所述固定密封盖的下端面固定连接有密封连接板，所述密封连接板与烘烤箱固定连接；通过设置多个固定架和多个猪肉固定机构，猪肉片网格盘的内部可以铺设多个猪肉片，网格固定夹板翻转将多个猪肉片夹持在猪肉片网格盘的内部，从而将肉片固定住，防止在炙烤过程中散开，多个猪肉片网格盘的设置可以同时加工大量的猪头片，大大提升了装置的工作效率。
一种自动旋转猪肉脯炭烤装置