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[发明专利]一种豆腐点浆用酸浆水的制备方法-CN201610727971.5在审
发明人：王知荣 -专利权人：云南羊泉生物科技股份有限公司
申请日： 2016-08-26 - 公布日： 2017-02-08 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种豆腐点浆用酸浆水的制备方法，属于食品技术领域。在温度为25～40℃的无菌条件下，向黄浆水中加入其重量百分比0～3％的糖和0.0002％～0.02％的乳酸菌，始终保持25～40℃的温度直到黄浆水的Ph值降至3.0～3.8，得到酸浆水。该发明是通过接种乳酸菌进行控温发酵，可以缩短黄浆水酸化时间为半天，提高酸浆水酸度的稳定性和酸浆水点浆的效果，并制得鲜嫩、口感好的豆腐。
一种豆腐点浆用酸浆水制备方法

[发明专利]一种豆腐点浆用酸浆水的制备方法-CN201110109957.6无效
发明人：尹源明;刘东红;余龙生;谢小本;乐莽;戴宝灿 -专利权人：浙江大学
申请日： 2011-04-29 - 公布日： 2011-09-21 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种豆腐点浆用酸浆水的制备方法。该方法的步骤如下：将收集的黄浆水放入能控温的容器中；加0％－3％重量百分比的糖；再接入0.0002％～0.02％重量百分比的乳酸菌；保温酸化，将黄浆水的pH值降至3.0-3.8即可。本发明由于在黄浆水酸化过程中接入了产酸菌乳酸菌，进行控温发酵，乳酸菌在合适的温度下能利用黄浆水的糖，快速产酸，从而大大缩短了黄浆水酸化的时间，提高了酸浆水酸度的稳定性，从而能提高应用酸浆水点浆生产豆腐的质量
一种豆腐点浆用酸浆水制备方法

[发明专利]一种浆水蚕蛹豆腐及其制作方法-CN202011295528.8有效
发明人：刘敏;徐斌;张岚;冯小雨;郗艳丽;左丽丽;吴兆根;聂玮 -专利权人：吉林医药学院
申请日： 2020-11-18 - 公布日： 2023-05-23 - 主分类号： A23L11/45 文献下载
摘要：本发明公开了一种浆水蚕蛹豆腐的制作方法，包含材料预处理、制作点浆用的酸浆水、打浆、预加热、煮沸、点浆、压豆腐的步骤，可以获得浆水蚕蛹豆腐，所述浆水蚕蛹豆腐中不易流动水占比为82.82%～88.04%，自由水占比为10.15%～15.37%，所述浆水蚕蛹豆腐TPA测试弹性为0.75～0.85，咀嚼性为1057.25～1218.70。本发明在制作豆腐的点浆步骤之前增加预加热步骤，有效去除蚕蛹的腥味，使豆腐制品的腥味不那么明显，充分杀死诸如大肠杆菌等细菌，保证食品安全，另外还可以使动物蛋白更鲜嫩。另外，酸浆水也有去腥作用，微生物发酵液本身具有的独特发酵香气可以遮盖蚕蛹的腥味，而酸浆水制成的豆腐本身香气就浓于使用化学凝固剂制成的豆腐，因而该浓郁的豆腐香气也可以有效遮盖蚕蛹的腥味。
一种蚕蛹豆腐及其制作方法

[发明专利]一种浆糯米及其加工方法和黄米凉糕-CN202010773457.1在审
发明人：赵月林 -专利权人：北京西贝龙之梦餐饮管理有限公司
申请日： 2020-08-04 - 公布日： 2020-12-04 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明公开了一种浆糯米及其加工方法和黄米凉糕，涉及食品加工的技术领域，加工方法具体如下：用纯净水将糯米洗净；按糯米：酸浆水质量比为（6.5‑7.5）：（8.5‑9.5）的比例将糯米和酸浆水混合，发酵温度为18‑25℃，发酵时间为48‑72h，发酵至酸度为4.2‑4.6，得到酸浆米；用纯净水将酸浆发酵步骤获得的酸浆米清洗控干，得到浆糯米；酸浆水的制备方法为：将酸浆果榨汁，并和温度为28‑35℃的纯净水混合，并调节酸度至4.5‑5.0，得到酸浆水。利用该加工方法制备的浆糯米口感较佳、美味弹牙，具有较好的口感风味；且利用上述加工方法得到的浆糯米制得的黄米凉糕同样具有较好的口感风味。
一种糯米及其加工方法黄米

[发明专利]酸浆工艺标准化生产方法-CN201610073060.5在审
发明人：周劲松;钱植龙;杨忠明;马培元;李志波 -专利权人：湖南省华文食品有限公司
申请日： 2016-02-03 - 公布日： 2016-06-29 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明提供一种酸浆工艺标准化生产方法包括选料、制浆、煮浆、酸浆点浆、蹲脑、自沥、黄浆水双联过滤并预杀菌、贮存、酸浆发酵、酸浆PH标准化步骤。本发明在保留传统酸浆品质的前提下，摒弃传统作坊生产方式的粗放，品质不稳定，生产环境和工艺中的不安全因素，将传统方法与现代工艺设备结合起来，生产出品质安全的酸浆。
工艺标准化生产方法

[发明专利]一种酸浆豆腐的制作工艺-CN201910466257.9在审
发明人：沈赞;张彦丽 -专利权人：珠海横琴鲲鹏农牧有限公司
申请日： 2019-05-31 - 公布日： 2019-08-20 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种酸浆豆腐的制作工艺，包括以下步骤：(1)浸豆，选用品质好的黄豆进行水选以及清洗后，将清洗干净的黄豆浸泡在清水中；(2)磨浆，将浸泡好的黄豆倒入电动石磨中，加入纯净水磨成豆浆；(3)煮浆，将上述磨好的豆浆用滤布过滤其中的豆渣，倒入锅中煮沸，得到熟豆浆；(4)点浆，用调配好的食醋酸水缓慢地加入上述熟豆浆中进行点浆，并按一个方向缓慢搅动熟豆浆，直至熟豆浆中有豆花析出时，停止搅拌；(5)凝固成形，待豆花凝结10‑15min后，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里，覆平后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，加压10‑20分钟，制得酸浆豆腐。本工艺过程简单易操作，制得的酸浆豆腐口感好，食用有益于健康。
酸浆豆腐熟豆浆制作工艺豆花包布点浆豆浆黄豆清洗析出电动石磨工艺过程黄豆浸泡滤布过滤凝固成形煮沸搅动纯净水豆腐花豆渣磨浆木托勺子食醋水选酸水煮浆加压浸泡木板清水调配凝结食用健康

[发明专利]一种发酵手撕豆腐干的制备方法-CN202011293514.2在审
发明人：娄利娇;陈佳琴;龚锡震;朱星陶;杨春杰;谭春燕;徐熙 -专利权人：贵州省油料研究所（贵州省香料研究所）
申请日： 2020-11-18 - 公布日： 2021-11-26 - 主分类号： A23L11/45 文献下载
摘要：本发明公开了一种发酵手撕豆腐干的制备方法，包括以下步骤，S1、原料选取：S2、黄豆浸泡：S3、磨浆：S4、煮浆：S5：过滤：S6、点浆、蹲脑：S7、包帕、压榨：S8、嫩化、发酵：S9、包装、成品。本发明制得的豆腐干内质绵软滑嫩，外皮弹性带韧，且厚薄均匀；本发明所使用的凝固剂是用压制豆腐或豆腐干沥出的黄浆水自然发酵成的酸浆点制，利用黄浆水自然发酵成酸浆点制豆腐干，避免了用其他化学凝固剂点制豆腐干所造成的污染
一种发酵豆腐干制备方法

[发明专利]一株副干酪乳杆菌及其在制备酸浆豆制品中的应用-CN202211200494.9在审
发明人：夏秀东;戴意强;周剑忠;虞利俊;王英 -专利权人：江苏省农业科学院
申请日： 2022-09-29 - 公布日： 2023-03-24 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明属于微生物技术领域，具体涉及一株副干酪乳杆菌及其在制备酸浆豆制品中的应用。所述的副干酪乳杆菌，其菌株号为ND1031，保藏编号为CGMCC No.22115。该菌株在制备酸浆豆制品中的应用，包括步骤如下：(1)收集豆制品生产过程中产生的黄浆水并调整浓度至2～3°Bx后杀菌处理；(2)将副干酪乳杆菌ND1031制备的种子液接种于步骤(1)的黄浆水中，发酵得到酸浆；(3)将步骤(2)的酸浆热处理后，添加到熟豆乳中用于点浆，并经蹲脑、压制等处理制作酸浆豆制品。本发明所述的菌株产酸能力强，降低黄浆水pH值快，为标准化酸浆和酸浆豆制品制作提供了技术支持，其发酵的酸浆用于生产的豆制品风味佳，且与传统酸浆豆制品感官品质相似。
一株副干酪杆菌及其制备豆制品中的应用

[发明专利]一种利用解淀粉乳杆菌发酵生产豆腐酸浆的方法-CN201210588335.0无效
发明人：惠明;田青;赵红月;贾峰;王乐;王付转;尹向垄;黄继红 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2012-12-29 - 公布日： 2013-12-04 - 主分类号： A23L1/03 文献下载
摘要：本发明涉及一种利用解淀粉乳杆菌发酵生产豆腐酸浆的方法，属于发酵工程领域。其方法为：以豆腐黄浆水为原料，接种解淀粉乳杆菌，接种量3%~10%（V/V），温度30℃~40℃，发酵36~48h，制得酸浆pH4.0左右。将制备的酸浆用于酸浆豆腐生产，用量15%~20%（V/V）。酸浆制作流程：黄浆水→灭菌→冷却→接种→培养→检验→成品。本发明的优点：（1）减少自然发酵酸浆存在致病菌等安全隐患，质量安全；（2）用该酸浆制作的豆腐，豆香浓厚，滋味纯正；（3）可用于酸浆面条等食品生产中；（4）使豆制品加工中的黄浆水得以综合利用，减少环境污染
一种利用淀粉杆菌发酵生产豆腐方法

[发明专利]一种浆黄米及其加工方法和黄米凉糕-CN202010773483.4在审
发明人：赵月林 -专利权人：北京西贝龙之梦餐饮管理有限公司
申请日： 2020-08-04 - 公布日： 2020-12-04 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明公开了一种浆黄米及其加工方法和黄米凉糕，涉及食品加工的技术领域，加工方法具体如下：洗米：用纯净水将黄米洗净；酸浆发酵：按黄米：酸浆水质量比为（7‑8）：（8‑9）的比例混合，发酵时间为60‑72h，发酵温度为18‑25℃，得到酸浆米；再洗米：用纯净水清洗酸浆米并控干，得到浆黄米；所述酸浆水的制备方法为：将酸浆果榨汁，并和温度为28‑35℃的纯净水混合，并调节酸度至4.5‑5.0，得到酸浆水；该加工方法未使用添加剂利用该加工方法制备的浆黄米口感较佳、美味弹牙；且利用上述加工方法得到的浆黄米制得的黄米凉糕具有较好的口感风味。
一种黄米及其加工方法

[发明专利]乳酸菌发酵黄浆水制备酸浆豆腐的工艺-CN201610211180.7有效
发明人：夏秀东;周剑忠;单成俊;刘小莉;王英;李莹;黄自苏;张丽霞 -专利权人：江苏省农业科学院
申请日： 2016-04-06 - 公布日： 2019-08-30 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种乳酸菌发酵黄浆水制备酸浆豆腐的工艺，该方法包括如下步骤：(1)用植物乳杆菌制备种子液接种于黄浆水中发酵得到酸浆；(2)用食品级冰醋酸将步骤(1)所得酸浆终点pH值调至3.8‑4.0得豆腐凝固剂；(3)大豆除杂、清洗、浸泡、打浆、去渣后煮沸得熟豆浆；(4)将步骤(2)中所得豆腐凝固剂分段加入步骤(3)所得熟豆浆中进行点浆，直至观察到析清现象，将其倾倒入铺好豆腐布的型框中，包严网布、覆平、自沥后加压并保持压力压制固定时间成型得到酸浆豆腐
乳酸菌发酵黄浆水制备豆腐工艺

[发明专利]一种全黑腐乳的制备方法-CN201711114570.3在审
发明人：刘慧杰;王忠朝;高飞 -专利权人：福建忠和生物食品有限公司
申请日： 2017-11-13 - 公布日： 2018-05-18 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种全黑腐乳的制备方法，依次经过黑豆挑选、第一次清洗、泡豆、第二次清洗、磨豆、滤浆、煮浆、点浆、蹲脑、排水、上榨、压榨、划块、排坯、喷菌、前期发酵、搓毛、腌制、装瓶、灌汤、后期发酵、清理、换盖过程，磨豆时加入泡豆水，使泡豆时流失到泡豆水中的营养成分绝大部分或完全进入豆浆中，做出来的豆腐完全呈现黑色；磨豆时添加泡豆水，减少了废水、污水排放量，响应了国家倡议的循环利用、节能减排的号召；在点浆时用酸浆进行点浆，豆腐压榨过程中榨出的泔水，经过发酵，形成酸浆，减少了废水、污水排放量，响应了国家倡议的循环利用、节能减排的号召，发酵出的黑豆腐乳口感细腻、润滑，具有黑豆制品特有的香气。
一种腐乳制备方法

[发明专利]一种发酵充分的制作酸浆豆腐用酸浆的制作方法-CN202111657060.7在审
发明人：李玉;黄海华;沈赞;王正祠 -专利权人：珠海鲲鹏农牧有限公司
申请日： 2021-12-30 - 公布日： 2022-04-29 - 主分类号： A23L11/50 文献下载
摘要：本发明涉及酸浆豆腐技术领域，具体为一种发酵充分的制作酸浆豆腐用酸浆的制作方法，包括以下步骤：选取发酵基质和接种的菌种，发酵基质为黄浆水和糯米煮熟后的上清液，菌种为复合菌种；将发酵基质进行高温灭菌；用菌种制备种子液，把种子液接种到冷却后的发酵基质中；发酵；发酵完成后，烧开发酵基质减菌，冷却后得到酸浆原液；将酸浆原液和黄浆水混合均匀再发酵，使pH达到4.2‑4.8，得到酸浆。本发明克服单一菌种发酵不充分，发酵时间比较长的弊端，使有益菌群种类和数量更多，值得的酸浆豆腐口感更饱满，同时也可以延长酸浆豆腐的保质期限，也减少了自然发酵酸浆存在杂菌、致病菌等安全隐患，发酵过程可控，质量稳定
一种发酵充分制作豆腐用酸浆制作方法

[发明专利]一种防腐功能的生物凝固剂及应用-CN202011513906.5在审
发明人：夏秀东;周剑忠;戴意强;吴寒;单成俊;王英;刘小莉;尹丽卿 -专利权人：江苏省农业科学院
申请日： 2020-12-18 - 公布日： 2021-04-06 - 主分类号： A23L11/45 文献下载
摘要：本发明公开一种防腐功能的生物凝固剂及应用，首先将黄浆水灭菌(108～121℃，15～30min)，冷却后将乳酸菌或自然酸浆接种到黄浆水中，发酵成pH为3.6‑4.0的酸浆，然后将丙酸钠(3.5～4.8wt％)和D‑异抗坏血酸钠(0.4～1.0wt％)溶解到酸浆中，经浓缩后制成防腐功能的生物凝固剂。点浆前，将生物凝固剂稀释10～50倍，添加量为10％～25％，获得酸浆豆腐。本发明提供的生物凝固剂不仅能够抑制微生物的生长，延长豆制品的货架期，而且能够增加豆腐的风味，具有广阔的市场前景。
一种防腐功能生物凝固剂应用

[发明专利]一种水点豆腐的加工方法-CN201811269833.2在审
发明人：张洪 -专利权人：榆林市榆阳区昱茂农业科技有限公司
申请日： 2018-10-29 - 公布日： 2018-12-21 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明属于豆腐加工技术领域，具体公开了一种水点豆腐的加工方法，包括选料、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、压制等步骤，以酸浆水为原料进行点浆，制备所得豆腐无豆腥味，减少了豆腐本身的寒性，具有口感滑嫩、豆香浓郁、久煮不烂，保存时间较长等优点；长期食用，有益身体健康；本发明所述技术方案也解决了豆腐生产过程中产生的黄浆水被当做废液处理污染环境浪费资源的问题。
豆腐点浆豆腐加工豆腐生产废液处理无豆腥味黄浆水酸浆水豆香寒性磨浆选料煮浆制备加工过滤浸泡压制食用保存

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