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[发明专利]肉制品无磷保水剂及其使用方法-CN201510195136.7有效
发明人：王黎明 -专利权人：无锡商业职业技术学院
申请日： 2015-04-16 - 公布日： 2018-06-01 - 主分类号： A23B4/20 文献下载
摘要：本发明涉及一种肉制品无磷保水剂及其使用方法。该无磷保水剂包括碳酸氢盐3～5份、甘油20～30份、单糖和/或其糖醇10～20份、食用胶5～10份、大豆磷脂5～10份、其余是水。其使用方法是：先正向盐渗透，将肉腌制成干肉，再将肉浸入无磷保水剂反向渗透。该无磷保水剂使用方法使无磷保水剂中的锁水物质渗透能力增强，提升无磷保水剂在肉细胞内的锁水效果。
无磷保水剂肉制品浸入大豆磷脂反向渗透渗透能力锁水效果碳酸氢盐食用胶水物质甘油单糖糖醇正向细胞

[发明专利]一种预制肉制品用无磷保水剂、预制肉制品及其制备方法-CN201610569878.6在审
发明人：吴西昆;焦炎森 -专利权人：郑州容大食品有限公司
申请日： 2016-07-19 - 公布日： 2016-12-07 - 主分类号： A23B4/023 文献下载
摘要：本发明公开了一种预制肉制品用无磷保水剂、预制肉制品及其制备方法。该无磷保水剂由以下质量百分比的组分组成：碳酸氢钠33％～38％、L‑苹果酸4％～7％、柠檬酸钠24％～27％、碳酸钠16％～20％、食用盐10％～15％。本发明的预制肉制品用无磷保水剂，采用碳酸氢钠、L‑苹果酸、柠檬酸钠、碳酸钠和食用盐复配，能显著提高肉制品的持水性能，提高肉制品的出品率，防止肉制品在加工、低温储藏和解冻过程中水分的流失；该无磷保水剂不含磷元素，有效避免了现有技术中因添加磷酸盐保水剂带来的肉制品磷超标的问题。
一种预制肉制品用无磷保水剂及其制备方法

[发明专利]一种无磷保水剂及其在水产品中的应用-CN201810339178.7在审
发明人：徐姣;崔玉红;崔红亮 -专利权人：平顶山金晶生物科技股份有限公司
申请日： 2018-04-16 - 公布日： 2018-10-16 - 主分类号： A23B4/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种无磷保水剂及其在水产品中的应用。其包括，以质量百分比计，大豆纤维6.7％～42.9％，酸度调节剂30.8％～88.9％，甘氨酸0～28.6％，海藻糖0～44.4％。该无磷保水剂在水产品浸泡液中的用量为0.1％～5.0％。本发明的无磷保水剂能显著提高水产品在浸泡、冷冻贮藏、解冻及蒸煮过程中的持水性，防止水产品在加工贮藏过程中的汁液流失，且不含磷元素，能够避免因添加过多的磷酸盐类保水剂带来的磷酸盐超标问题。对改善冷冻水产品的品质，开发安全、无毒的无磷保水剂具有重要意义。
无磷保水剂水产品贮藏水产品浸泡液冷冻水产品酸度调节剂质量百分比超标问题大豆纤维磷酸盐类重要意义磷酸盐保水剂持水性甘氨酸海藻糖磷元素汁液蒸煮解冻冷冻浸泡无毒应用加工安全开发

[发明专利]一种无磷保水剂及其在肉制品中的应用-CN202111281287.6在审
发明人：刘骞;赵宏蕾;刘美月;孔保华 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2021-11-01 - 公布日： 2022-02-18 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明涉及一种无磷保水剂及其在肉制品中的应用，属于食品添加剂技术领域。本发明的肉制品无磷保水剂，包括以下重量份的组分：碳酸钠0.15％～0.3％，柠檬酸钠0.1～0.2％，葡萄糖酸内酯0～0.15％，食盐0～0.1％。本发明公开该无磷保水剂及其在肉制品中的应用，该保水剂所有原料全部符合国家食品安全卫生标准要求，并且提供了一种操作简单、效果好的用于肉制品的无磷保水剂，将其添加到肉制品中，能够显著提高产品的出品率，提高乳化稳定性
一种无磷保水剂及其肉制品中的应用

[发明专利]一种用于肉制品的无磷保水剂及其制备方法-CN202111281295.0在审
发明人：刘骞;赵宏蕾;刘美月;孔保华 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2021-11-01 - 公布日： 2022-02-18 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明涉及一种用于肉制品的无磷保水剂及其制备方法，属于食品添加剂技术领域。本发明的肉制品无磷保水剂，包括以下重量份的组分：碳酸氢钠0.15％～0.3％，柠檬酸钠0.1～0.2％，麦芽糊精0～0.15％，食盐0～0.1％。本发明公开该用于肉制品的无磷保水剂及其制备方法，该保水剂所有原料全部符合国家食品安全卫生标准要求，并且提供了一种操作简单、效果好的用于肉制品的无磷保水剂，将其添加到肉制品中，能够显著提高产品的出品率，提高乳化稳定性
一种用于肉制品无磷保水剂及其制备方法

[发明专利]一种罗非鱼片无磷冻藏保水剂及其制备方法和应用-CN202211641094.1在审
发明人：刘岩;李敏;王品为;范芸榕;邓俊金;蔡俊豪;黄兴宗;高统芳;张楠 -专利权人：广东海洋大学
申请日： 2022-12-20 - 公布日： 2023-06-02 - 主分类号： A23B4/20 文献下载
摘要：本发明涉及食品技术领域，公开了一种罗非鱼片无磷冻藏保水剂及其制备方法和应用。一种罗非鱼片无磷冻藏保水剂，由以下质量分数的物质组成：山梨醇0.3～0.7％，柠檬酸钠0.1～0.5％，大豆分离蛋白0.5％～1.3％，其余为蒸馏水。无磷冻藏保水剂的制备方法为分别取山梨醇、柠檬酸钠、大豆分离蛋白于容器中，加入蒸馏水搅拌溶解得到。罗非鱼片无磷冻藏的方法为取罗非鱼片浸泡入所述保水剂溶液0.5～1.5小时，取出后进行真空包装，然后迅速放入‑20℃环境冻藏。本发明的无磷冻藏保水剂不仅能抑制罗非鱼在冻藏过程中蛋白质和脂肪的变性，保持鱼片蛋白质的稳定性，同时能改善鱼片质构特性，提高抗冻性和保水性。
一种罗非鱼片无磷冻藏保水剂及其制备方法应用

[发明专利]一种新型无磷保水剂及其在肉制品中的使用方法-CN202111281213.2在审
发明人：刘骞;赵宏蕾;刘美月;孔保华 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2021-11-01 - 公布日： 2022-02-18 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明涉及一种新型无磷保水剂及其在肉制品中的使用方法，属于食品添加剂技术领域。本发明的肉制品无磷保水剂，包括以下重量份的组分：海藻酸钠0.2％～0.4％，柠檬酸钠0.4～0.6％，氯化钙0.05～0.1％，麦芽糊精0.05～0.15％，食盐0.8～1.2％。本发明公开该新型无磷保水剂及其在肉制品中的使用方法，该保水剂所有原料全部符合国家食品安全卫生标准要求，并且提供了一种操作简单、效果好的新型肉制品的无磷保水剂，将其添加到肉制品中，能够显著提高产品的出品率
一种新型无磷保水剂及其肉制品中的使用方法

[发明专利]一种基于碱性电解水的南美白对虾无磷保水剂-CN202111437616.1在审
发明人：苟睿;林慧敏;罗燚;张茜 -专利权人：浙江海洋大学
申请日： 2021-11-29 - 公布日： 2022-03-01 - 主分类号： A23B4/20 文献下载
摘要：本发明提供了一种基于碱性电解水的南美白对虾无磷保水剂，利用含有碱性电解水的无磷保水剂用于南美白对虾的加工，能够明显改善南美白对虾制品的口感，保持水产品内部持水性，改善水产品的形态、风味、色泽。本发明制备得到无磷保水剂，不用额外加入磷酸盐，极大地保留了水产品营养价值，同时，本发明还进一步丰富了保水剂的种类，具有广泛的工业推广价值。
一种基于碱性电解水南美对虾无磷保水剂

[发明专利]一种用于虾仁的无磷保水剂及其使用方法-CN201010523259.6有效
发明人：励建荣;张丽;王丽;李学鹏;朱军莉 -专利权人：浙江工商大学
申请日： 2010-10-28 - 公布日： 2011-03-30 - 主分类号： A23L3/3562 文献下载
摘要：本发明公开了一种用于虾仁的无磷保水剂，其特征在于，所述无磷保水剂的组分及质量百分含量为：褐藻胶低聚糖0.5~3%；变性淀粉1~10%；氯化钙0.3~3%；山梨糖醇0.5~10%；乳酸0.5~5%；余量为纯净水本发明的无磷保水剂能显著提高虾仁在浸泡、冷冻贮藏、解冻等过程中的重量及持水性，提高虾仁的出品率，防止虾仁在加工、冷冻贮藏、解冻过程中水分的流失，且不含磷元素，能够避免因添加多聚磷酸盐类保水剂带来的磷酸盐超标问题本发明还提供了上述无磷保水剂的使用方法。
一种用于虾仁无磷保水剂及其使用方法

[发明专利]速冻调理鱼片无磷保水剂制备方法及调理鱼片速冻方法-CN202010923244.2在审
发明人：戚定泉;冯进;李莹;居向东;柴智;崔莉 -专利权人：江苏戚伍水产发展股份有限公司;江苏省农业科学院
申请日： 2020-09-04 - 公布日： 2022-03-04 - 主分类号： A23B4/20 文献下载
摘要：本发明涉及一种速冻调理鱼片无磷保水剂制备方法及调理鱼片速冻方法，该制备方法使用新鲜的鱼鳔和鱼皮鱼骨为原料，包括以下步骤：（1）取材；（2）清洗原料；（3）获取酶解底物；（4）酶解反应；（5）得到无磷保水剂本发明以黑鱼边角料酶解液为主要保水成分制得了一种无磷保水剂，保水剂中磷含量低，添加化学试剂少，浸泡增重率、解冻损失率和蒸煮损失率低，保水效果较好，在水产品生产中具备替代复合磷酸盐的潜力，制备和使用方法步骤少
速冻调理鱼片无磷保水剂制备方法

[发明专利]一种改善速冻牛蛙品质的复合无磷保水剂、应用及方法-CN202211302518.1在审
发明人：梁东武;张岳玥;李响;鲁子铭;徐洪珍;刘梦月;赵欣蕊;张雅琪;谢雨欣;郭怡丹 -专利权人：广西大学
申请日： 2022-10-24 - 公布日： 2023-01-06 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种改善速冻牛蛙品质的复合无磷保水剂、应用及方法，其中保水剂配方为：谷氨酰胺转氨酶0.3％～1.5％，氯化钠0.5～2.5％，柠檬酸钠0.2％～1.5％，黄原胶0.2％～1.2％，溶剂为水。本发明利用复合无磷保水剂改善速冻牛蛙品质的方法是一种解决速冻牛蛙肉解冻失水和弹性变差问题的技术方案；本发明能显著提高牛蛙肉在速冻、冻藏和解冻中的持水性，减少速冻牛蛙解冻后的水分和营养成分流失，显著提高其口感和营养价值；该无磷保水剂能够避免传统磷酸盐类保水剂对人体健康的威胁。
一种改善速冻牛蛙品质复合无磷保水剂应用方法

[发明专利]一种用于牛排保水的无磷保水剂及保水方法-CN201610836591.5在审
发明人：付丽;杨宝进;郝修振;申晓琳;高雪琴;郑宝亮 -专利权人：河南牧业经济学院
申请日： 2016-09-21 - 公布日： 2017-02-22 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种用于牛排保水的无磷保水剂，按照如下质量百分比的原料组成：碳酸钠30～33％，柠檬酸钠30～33％、DL‑苹果酸钠30～33％，苹果酸5～7％。利用此无磷保水剂对牛排进行保水，具体方法如下：选取新鲜牛排，将占牛排重量1.6％的上述无磷保水剂融水后注射入牛排中，然后放入真空滚揉机中进行滚揉处理，处理完成后取出肉料，码入腌制桶内，0～4℃条件下静止腌制利用本发明的无磷保水剂对牛排进行保水处理，获得的牛排柔嫩多汁，保水效果很好，能够显著提高牛排的品质和出品率。
一种用于牛排无磷保水剂方法

[发明专利]一种适合冻藏罗非鱼片的无磷保水剂及其应用-CN201610283062.7有效
发明人：关志强;李敏;张珂;洪鹏志;周春霞 -专利权人：广东海洋大学
申请日： 2016-05-03 - 公布日： 2019-09-24 - 主分类号： A23B4/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种适合罗非鱼片的无磷保水剂及其应用。本发明提供的一种适合冻藏罗非鱼片的无磷保水剂，由以下质量百分比的组分组成：海藻糖2%‑8%，碳酸氢钾0.5%‑2.5%，壳聚糖0.5%‑2.5%，余量为水；优选地，由以下质量百分比的组分组成：海藻糖4%本发明提供的一种适合罗非鱼片的无磷保水剂，冻藏后鱼片的水分形态分布较好，有效避免了干耗冻藏损失，使罗非鱼片冻藏后的综合品质得到很好的保持。本发明还公开了一种适合冻藏罗非鱼片的无磷保水剂的应用，具体应用方法步骤简单，可操作性强。
一种适合罗非鱼无磷保水剂及其应用

[发明专利]天然无磷保水剂-CN202110162029.X在审
发明人：宋登江;宋鑫 -专利权人：乐陵市鲜香浓生物科技有限公司
申请日： 2021-02-05 - 公布日： 2021-06-01 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明公开了天然无磷保水剂，所述保水剂由A组份、B组份和C组份混合而成，所述A组份包括奇亚籽粉和圆苞车前子壳粉，所述B组份包括黄原胶和瓜尔胶，所述C组份包括魔芋粉、麦芽糊精和食用葡萄糖，其按重量配比如下本发明提供的天然无磷保水剂，主要在于制作工艺简单，采用天然原料，无磷添加，且不发生化学反应、不会产生新的化学物质，原料成本低，使用的安全性高，保水效果好。
天然无磷保水剂

[发明专利]一种用于调理肉制品无磷保水剂的配制方法-CN201110309254.8在审
发明人：宋万杰;张建林;李斐斐;郭耿锐 -专利权人：河南众品食业股份有限公司
申请日： 2011-09-30 - 公布日： 2013-04-10 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：本发明公开了一种用于调理肉制品无磷保水剂的配制方法，其特征在于，所述无磷保水剂的组分及质量百分比含量为：柠檬酸钠12-16％；柠檬酸16-20％；食用盐28-29％；白砂糖12-15％；黄原胶0.8-1.2本发明的无磷保水剂能显著提高速冻调理肉制品在浸泡、冷冻贮藏、解冻等过程中的重量及持水性，提高产品的出品率，防止肉制品在加工、冷冻贮藏、解冻过程中水分的流失，且不含磷元素，能够避免因添加多聚磷酸盐类保水剂带来的磷酸盐超标问题
一种用于调理肉制品无磷保水剂配制方法

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