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[发明专利]一种盐泥涂布法咸鸭蛋生产加工工艺-CN201610439837.5在审
发明人：方习亮 -专利权人：枞阳县禽业有限责任公司
申请日： 2016-06-16 - 公布日： 2016-11-16 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种盐泥涂布法咸鸭蛋生产加工工艺，包括以下步骤：(1)鸭蛋挑选；(2)一次清洗；(3)盐泥涂布：将食盐与黄泥粉末放置到容器内混合搅拌均匀，食盐与黄泥粉末的混合比例为1:30，加入适量清水调成盐泥浆，将步骤(2)中的鸭蛋放入到盐泥浆内，并轻轻滚动鸭蛋，使得鸭蛋外壳表面上均匀涂布上盐泥浆；(4)鸭蛋入缸；(5)鸭蛋装袋；(6)杀菌消毒。本发明采用盐泥涂布方式来生产咸鸭蛋，生产制作方法简单易学、工序简单明了、生产加工安全性高且加工成本低，通过本方法生产加工的咸鸭蛋咸味较重、蛋黄松沙、油珠较多、蛋黄色泽比较鲜艳、营养丰富、口感细腻、清香味美且食用方便的
一种盐泥涂布法咸鸭蛋生产加工工艺

[发明专利]一种酒糟咸鸭蛋的加工方法-CN201710732316.3在审
发明人：陆全堂 -专利权人：合肥市明航养殖有限公司
申请日： 2017-08-24 - 公布日： 2017-12-22 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种酒糟咸鸭蛋的加工方法，包括以下方面（1）酒糟发酵，将混合酒糟和鸭蛋放入真空罐中进行发酵处理；（2）浸渍，先将啤酒、黄酒和红酒低温浓缩，再将鸭蛋分别浸入混合酒和浓缩红酒中进行磁化浸渍；（3）植物液浸泡，将植物进行水煮提取加入混合菌剂和鸭蛋后分别在真空度60%‑70%和100%的条件下进行发酵；（4）腌制，浸泡鸭蛋浸入调料液，密封后进行恒温腌制；（5）蒸煮，使用植物滤渣将腌制鸭蛋包裹，埋入混合酒糟中加热蒸煮本发明所制得的鸭蛋，与对照组相比，鸭蛋中游离态氨基酸含量提高3.2%，多糖含量提高2.66%，食用鸭蛋后血清总胆固醇值不会明显上升，并且口感柔嫩、油腻感低。
一种酒糟咸鸭蛋加工方法

[发明专利]一种咸鸭蛋的腌制方法-CN201710091688.2在审
发明人：刘媛 -专利权人：刘媛
申请日： 2017-02-21 - 公布日： 2018-08-28 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：一种咸鸭蛋的腌制方法。涉及腌制食品领域，特别涉及一种咸鸭蛋的腌制方法。腌制效果均匀，腌制时间短。制作方法如下：1）腌料调配，2）腌渍鸭蛋，3）准备腌渍容器，4）腌渍咸鸭蛋。上下鸭蛋咸度均匀，腌制时间较短，口味鲜美，具有腌制效果均匀，腌制时间短的优点。
腌制鸭蛋腌渍腌制食品腌渍容器咸度腌料口味调配制作

[发明专利]一种脱壳咸鸭蛋的制备方法-CN201810650611.9在审
发明人：刘承 -专利权人：刘承
申请日： 2018-06-22 - 公布日： 2018-11-13 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明涉及鸭蛋腌制、制备咸鸭蛋领域，更具体的说是一种脱壳咸鸭蛋的制备方法，包括鲜鸭蛋采购‑‑鲜蛋清洗‑‑鲜蛋暂存‑‑选蛋分级‑‑腌制‑‑半成品清洗‑‑打蛋（蛋白、蛋清分离）‑‑蛋清脱盐‑‑定量灌装‑‑真空封口‑‑定型、高温灭菌等步骤处理后，最终达到口感好，同时又健康的咸鸭蛋。
制备鲜蛋腌制蛋清脱壳清洗定量灌装高温灭菌真空封口鲜鸭蛋鸭蛋打蛋分级脱盐暂存定型半成品蛋白采购健康

[发明专利]腌制禽蛋的方法-CN201610626572.X在审
发明人：饶琼琼;杨峰华 -专利权人：房县味味食品有限公司
申请日： 2016-08-03 - 公布日： 2018-02-13 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明腌制禽蛋的方法属于食品加工领域，目前咸鸭蛋腌制过程中为了防止鸭蛋变质和提高蛋黄出油率，在腌制过程中一般需要添加较多的盐，导致腌制出的鸭蛋蛋白较咸，一颗咸鸭蛋的含盐量远远超出人均日常食盐摄入量，而长期高盐摄取是造成高血压、胃粘膜受损等疾病的原因，解决现有技术中鸭蛋腌制过程中添加过量食盐导致蛋白较咸，影响鸭蛋风味且对人体不利的缺点，本发明提供一种鸭蛋腌制方法。
腌制禽蛋方法

[发明专利]一种鸭蛋腌制方法-CN201510744365.X在审
发明人：陈寿定;陈兆潭 -专利权人：高邮市邮星食品有限公司
申请日： 2015-11-05 - 公布日： 2017-05-17 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种鸭蛋腌制方法，包括如下步骤：1)配置第一溶液和第二溶液；所述第一溶液包括水100份、食盐14份；所述第二溶液包括红酒100份、苹果10份、山楂10份；2)将生鸭蛋浸泡于第一溶液60天；3)将鸭蛋从第一溶液中取出，浸泡于第二溶液3天；4)对鸭蛋进行灭菌处理；5)取出鸭蛋进行真空包装。本发明的方案腌制出来的鸭蛋，不但具有鸭蛋的香味，还具有红酒和水果的香味，口感独特，适合不同人群的需要。
一种鸭蛋腌制方法

[发明专利]一种降低咸鸭蛋黑黄率的加工方法-CN202210982894.3在审
发明人：孙静;杜金平;皮劲松;梁振华;吴艳;张昊;申杰;潘爱銮;黄涛;付明;杨雪;周彬;涂勇刚 -专利权人：湖北省农业科学院畜牧兽医研究所
申请日： 2022-08-16 - 公布日： 2022-11-29 - 主分类号： A23B5/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种降低咸鸭蛋黑黄率的加工方法，通过改变鸭蛋载菌组成降低黑黄率，具体为通过减菌处理降低鸭蛋中变形杆菌门微生物的丰度，具体步骤为：待鸭蛋生产收集后，立即采用熏蒸剂进行熏蒸处理；待鸭蛋运至加工厂处理后，先置于熏蒸设备后进行二次熏蒸处理，然后临储以待腌制；用清洗剂刷洗鸭蛋，烘干后进行腌制。本发明基于黑黄蛋的出现概率与鸭蛋载菌量及载菌组成的关系，通过针对性的降低导致黑黄蛋出现的菌种丰度，实现咸鸭蛋高效、低成本、高质量的加工。
一种降低咸鸭蛋黑黄率加工方法

[发明专利]预处理与两步式腌制相结合的咸鸭蛋腌制方法及质检方法-CN201310390511.4有效
发明人：赵艳云;连紫璇;邓云;钱炳俊;岳进;朱广宏;钟宇 -专利权人：上海交通大学
申请日： 2013-08-30 - 公布日： 2013-12-18 - 主分类号： A23L1/32 文献下载
摘要：本发明公开了一种预处理与两步式腌制相结合的咸鸭蛋腌制方法及质检方法。本发明的咸鸭蛋腌制方法采用两步式加工方法腌制咸鸭蛋，并且腌制之前对鲜鸭蛋进行了预处理清除咸鸭蛋表面的鸭粪和污渍。与现有技术相比，本发明的咸鸭蛋腌制方法中预处理可有效清除蛋壳表面的鸭粪和污渍，两步式腌制工艺可以有效地控制咸鸭蛋的蛋黄和蛋白中NaCl的含量，并且所得的咸鸭蛋产品具有较高的出油率，咸淡适中，品质较优；同时
预处理两步式腌制相结合咸鸭蛋方法质检

[发明专利]咸鸭蛋梯度循环腌制法-CN201410402586.4在审
发明人：王清;汤业朝;朱广宏 -专利权人：高邮市红太阳食品有限公司
申请日： 2014-08-16 - 公布日： 2014-12-10 - 主分类号： A23L1/32 文献下载
摘要：本发明涉及一种农产品的储藏与加工方法，具体地说是一种咸鸭蛋梯度循环的腌制方法。本发明就是对咸鸭蛋的腌制工艺进行系统地研究，开发出高效、快速、系统、标准的腌制方法，生产出的咸鸭蛋具有蛋白“白、细、嫩”、蛋黄“红、沙、油”的高品质咸鸭蛋。本发明的目的是提供一种咸鸭蛋梯度循环的腌制方法。以有效控制咸鸭蛋蛋白、蛋黄中盐（NaCl）的含量，蛋白的含盐量可有效控制在4%－5.5%，蛋黄的含盐量可有效控制在1.5%－2.5%，使蛋白口感不咸，蛋黄出油率高，提高了咸鸭蛋的整体品质；而且盐水腌制液可以重复循环使用本发明的咸鸭蛋梯度循环的腌制方法，包括原料鲜鸭蛋选择，清洗剂的配制，原料蛋的清洗，腌制液的配制，咸鸭蛋的腌制。
咸鸭蛋梯度循环腌制

[发明专利]一种环境友好型咸鸭蛋腌制加工方法-CN201910934747.7在审
发明人：陈立存;陈羽言 -专利权人：江苏华荣正泰科技发展有限公司
申请日： 2019-09-29 - 公布日： 2021-03-30 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本发明公开一种环境友好型咸鸭蛋腌制加工方法，采用先进的配方及工艺，分两阶段腌制咸鸭蛋：湿制浸泡阶段：按称重比例将艾叶、薄荷、茉莉花制成药液，加适当比例的细盐混合，将鸭蛋放在药液缸里储存3‑4天取出。干制加工阶段：将鸭蛋在酒缸内浸泡，取出晾干，将鸭蛋在白醋盆里翻滚一下，乘鸭蛋潮湿在表面滚一层细盐，将优质黄土、中草药渣、蒜泥和盐水混合粘涂在鸭蛋表面包一层薄膜，放置在腌制池的蛋网上面，密封储存15‑18该方法解决了咸鸭蛋咸度不均匀，生产周期长，色泽差的问题，该方法制得的咸鸭蛋不但含有丰富的营养成分，同时含有艾叶、茉莉花的清香味及薄荷味，油多色美，提高了咸鸭蛋的营养价值，丰富了人们的需求。
一种环境友好咸鸭蛋腌制加工方法

[发明专利]一种蜜蜂脂鸭蛋的制备方法-CN200310119092.7无效
发明人：李景荣 -专利权人：曹斌昌
申请日： 2003-12-15 - 公布日： 2005-06-22 - 主分类号： A23B5/18 文献下载
摘要：本发明涉及日用食品中的食用咸鸭蛋，具体地说是一种蜜蜂脂鸭蛋的制备方法，操作过程如下：取鲜鸭蛋洗净，晾干，分层装入容器内，同时将八角茴香分层置于鸭蛋体上；食盐用沸水冲化，冷至室温后灌入一瓷容器中；鸭蛋上盖上防浮物，盐液应高出鸭蛋面；扎封容器口；在18～22℃温度下腌渍，15～20天出缸；出缸的鸭蛋用薄荷水浸泡4小时以上；在略大于鸭蛋的空包装壳内，放入薄荷草，把鸭蛋浸入熔化的蜂蜡中，捞出放入壳内扣紧压盖；将包装壳外密封，即得成品；配方组成：以1000枚鸭蛋计算：需盐8～10斤，八角茴香0.2～0.8斤，蜜蜂脂4～4.5斤，凉开水30～35斤。
一种蜜蜂鸭蛋制备方法

[实用新型]螺旋下料式鸭蛋清洗机-CN201420863785.0有效
发明人：张钱 -专利权人：广东正红鸭蛋开发有限公司
申请日： 2014-12-31 - 公布日： 2015-08-19 - 主分类号： A01K43/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种螺旋下料式鸭蛋清洗机，它主要由机架、清洗筒、鸭蛋清洗辊、软质螺旋、进料斗、排料斗、传动机构和电机构成，软质螺旋设在鸭蛋清洗辊的表面，鸭蛋清洗辊的表面分布有一层刷毛，鸭蛋清洗辊内沿着轴线方向设有水流通道，鸭蛋清洗辊的表面还分布有喷水孔，清洗筒的底部分布有排水孔，清洗筒内的海绵的表面铺设有一层金属刷毛；进料斗内设有螺旋式下料通道；所述软质螺旋的表面为粗糙面。由于软质螺旋的表面为粗糙面，软质螺旋将鸭蛋向排料斗的方向推送的过程中，对鸭蛋也起到磨擦除尘的作用，从而提高了清洗效果和工作效率；由于进料斗内设有螺旋式下料通道，可将鸭蛋顺利地送入清洗筒内，避免了鸭蛋的破碎
螺旋下料式鸭蛋清洗

[实用新型]一种用于咸鸭蛋分拣系统的分蛋装置-CN201721755394.7有效
发明人：陈嗣玖 -专利权人：合肥市福来多食品有限公司
申请日： 2017-12-15 - 公布日： 2018-06-29 - 主分类号： A01K43/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种用于咸鸭蛋分拣系统的分蛋装置，包括固定架和魔术贴，所述固定架的底部栓接有调整脚，防护板的表面开设有咸鸭蛋放置盒固定槽，且在咸鸭蛋放置盒固定槽的内壁设置有防滑凸起，有助于用户将分拣后的咸鸭蛋放置在咸鸭蛋放置盒内时，提高分拣后的咸鸭蛋收集的安全稳定性，紫外线杀菌灯的设置有助于对分拣后的咸鸭蛋进行杀菌消毒，使得分拣后的咸鸭蛋健康无公害，当紫外线杀菌灯损坏时，也便于用户拆卸维修更换，泡棉和挡板通过魔术贴固定，使得泡棉固定的更稳固，当咸鸭蛋落到收集槽内时，碰撞挡板由于有泡棉的缓冲，减少了咸鸭蛋碰撞的碎裂，且泡棉通过魔术贴和挡板固定，也便于拆卸清洗更换泡棉。
泡棉分拣挡板放置盒魔术贴紫外线杀菌灯分拣系统固定槽固定架安全稳定性本实用新型碎裂便于拆卸表面开设拆卸维修防滑凸起杀菌消毒调整脚防护板固定的收集槽缓冲内壁栓接清洗无公害稳固健康

[实用新型]一种咸鸭蛋浸盐鸭蛋固定架-CN201721119414.1有效
发明人：徐夫义;解然;李国强 -专利权人：山东润拓网络科技有限公司
申请日： 2017-08-30 - 公布日： 2018-07-10 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：本实用新型涉及传统食品加工设备领域，涉及一种咸鸭蛋浸盐鸭蛋固定架，包括鸭蛋固定架，鸭蛋固定架为双层结构；鸭蛋固定架包括支撑底座，支撑底座上设有下固定架和上固定架，支撑底座包括上底座和下底座，上底座之间插设有上固定架，上底座和下底座共同穿设有两个快拆杆，下底座上设有固定孔，上底座上设有固定槽，固定孔和固定槽均设有限位槽，固定槽上设有防脱落螺杆，快拆杆在上底座和下底座之间位置处套设有弹簧下固定架和上固定架上对称设有鸭蛋固定孔本实用新型提供的咸鸭蛋浸盐鸭蛋固定架，造价低、使用方便、有效固定鸭蛋、方便鸭蛋生产过程中转运。
鸭蛋固定架上底座下底座上固定架下固定架支撑底座固定槽固定孔本实用新型导向杆快拆杆传统食品加工设备领域生产过程双层结构防脱落弹簧螺杆位槽底座转运对称

[实用新型]一种咸鸭蛋煮熟装置-CN202020405740.4有效
发明人：李晓明;陈刚;卢建福;赵彦红;李晓文 -专利权人：红河元阳梯田云科技股份有限公司
申请日： 2020-03-26 - 公布日： 2020-12-01 - 主分类号： A23L5/10 文献下载
摘要：本实用新型涉及咸鸭蛋制作技术领域，尤其涉及一种咸鸭蛋煮熟装置。本实用新型要解决的技术问题是咸鸭蛋煮制容易翻滚。为了解决上述技术问题，本实用新型提供了这样一种咸鸭蛋煮熟装置，包括煮蛋器、放置块和放置装置，所述放置块的数量为两个，两个所述放置块对称固定连接在煮蛋器内壁的两侧，所述放置装置搭接在放置块的顶部，所述放置装置包括有放置板本实用新型将咸鸭蛋放置在放置孔中，将压板搭接在放置板的顶部，咸鸭蛋的顶部位于限位孔的内部，向下拉动拉簧将拉钩挂接在拉环圈上，通过压板对咸鸭蛋进行位置的限定，防止煮制咸鸭蛋时产生的气泡造成鸭蛋壳破裂，对咸鸭蛋起到了防护的效果
一种咸鸭蛋煮熟装置