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- [发明专利]一种含凉粉草胶的冰淇淋及其制备方法-CN201310228715.8无效
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冯涛;庄海宁;周进杰
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上海应用技术学院
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2013-06-09
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2013-09-11
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A23G9/42
- 本发明公开一种含凉粉草胶的冰淇淋及制备方法。所述含凉粉草胶的冰淇淋按重量百分比计算由0.15-0.45%凉粉草胶、0.15-0.45%大米淀粉、10-12%乳粉、15-17%白砂糖、5%黄油、0.15%单甘脂和余量的水组成。其制备方法即将过60目筛凉粉草胶与乳粉,白砂糖,单甘酯,黄油,大米淀粉和水混合均匀后依次经糊化、巴氏杀菌、均质、冷却、老化,然后用冰淇淋机进行凝冻,最后放入冰箱内冷冻硬化,即得含凉粉草胶的冰淇淋。本发明的含凉粉草胶的冰淇淋食品添加剂含量低且具有保健功效,在保证冰淇淋稳定性和膨胀率的前提下,具有货架期延长、稳定性好、硬度小、弹性更大、粘附性小、咀嚼性适中、成胶性适中等的特点。
- 一种凉粉冰淇淋及其制备方法
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