“口感改良剂”专利关键词查询_检索下载_查询列表_检索列表_行业专利分布_钻瓜专利网

钻瓜专利网为您找到相关结果1998560个，建议您升级VIP下载更多相关专利

[发明专利]面粉改良剂及其应用和产品-CN201611248974.7有效
发明人：王新俊;王超;马智刚;秦明;张崇山 -专利权人：青岛品品好食品发展有限公司
申请日： 2016-12-29 - 公布日： 2020-11-06 - 主分类号： A21D10/00 文献下载
摘要：本发明涉及食品技术领域，特别涉及面粉改良剂及其应用和产品。该面粉改良剂包括预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯木薯变性淀粉、硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、苯丙氨酸、木聚糖酶、柑橘纤维和α‑淀粉酶。本发明提供的面粉改良剂可有效减少冷冻发面面食的收缩率，冷冻发面面食经复蒸加热或微波加热后口感和刚蒸出的一样。本发明提供的冷冻发面面食专用粉使得制作的面食麦香浓郁，口感好。
面粉改良及其应用产品

[发明专利]一种米饭改良剂及其使用方法-CN201711385539.3有效
发明人：骆峰;张桉;周自华;董婷婷;马冬月 -专利权人：上海辉文生物技术股份有限公司
申请日： 2017-12-20 - 公布日： 2021-04-09 - 主分类号： A23L29/30 文献下载
摘要：本发明公开了一种米饭改良剂及其使用方法。该米饭改良剂以重量计其包括0.3‑90％的乳化剂、1.01‑40％的大分子多糖类和1.7‑96.8％的小分子糖类；其中，乳化剂的HLB值为6‑10，小分子糖类包含1‑2个糖单元结构。本发明的米饭改良剂能够提高米饭在加工后的出品率，很好的改善了米饭的观感、质地和口感，并在不同货架期保存过程中具有抑制淀粉老化的作用。
一种米饭改良及其使用方法

[发明专利]一种利用天然酵母生产手撕面包的方法-CN202011590988.3在审
发明人：苏浩轩;苏魁;孙汉巨;叶永康;何述栋;苏露 -专利权人：安徽好运友食品有限公司
申请日： 2020-12-29 - 公布日： 2021-04-09 - 主分类号： A21D13/80 文献下载
摘要：一种利用天然酵母生产手撕面包的方法，选择和培养来自水果、干果、谷物的复合天然酵母菌种；将小麦面粉、谷朊粉、小麦胚芽粉进行双螺杆挤出处理制得半熟化面团，然后对半熟化面团进行天然酵母、根霉、曲霉复合菌种发酵，以及超高压处理，制得面包改良剂A；利用柚皮制作了富含果胶的面包改良剂B；然后，将面包改良剂A、面包改良剂B添加于面包生产，利用天然酵母发酵面团生产得到手撕面包产品。本发明制得的手撕面包，麦香浓郁，口感甜糯，质地紧实，富有韧性。
一种利用天然酵母生产面包方法

[发明专利]一种面粉改良剂及其应用-CN202011027121.7在审
发明人：陈庆国 -专利权人：陈庆国
申请日： 2020-09-25 - 公布日： 2022-01-25 - 主分类号： A23L29/00 文献下载
摘要：本发明涉及面粉技术领域，具体涉及一种面粉改良剂及其应用，所述面粉改良剂包括如下原料：焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、酒石酸氢钙、碳酸氢钠、碳酸钙、蔗糖和单硬脂酸甘油酯；所述应用为上述面粉改良剂在制备生胚速冻发酵面粉和使用含有本发明面粉改良剂的生胚速冻发酵面粉制成的生胚速冻发酵面点速冻后不需要进行二次醒发解冻，便可直接加热熟化，加热熟化后面点外观完整，表面无裂痕，口感柔软。
一种面粉改良及其应用

[发明专利]一种预混合馒头粉及其制备方法-CN201811523760.5在审
发明人：李芳;刘静;王展;蔡红燕;陈轩 -专利权人：武汉轻工大学
申请日： 2018-12-12 - 公布日： 2019-04-12 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：本发明公开一种预混合馒头粉及其制备方法，所述预混合馒头粉包括挤压燕麦粉、小麦粉和改良剂；其中，所述挤压燕麦粉、小麦粉和改良剂的重量份数比为(15～40)：100：(3.0～5.5)。制备方法包括以下步骤：将燕麦粉经挤压改性处理，得挤压燕麦粉；将酵母、蔗糖脂肪酸酯、碳酸氢钠以及糖混合，形成改良剂；将所述挤压燕麦粉和所述改良剂与小麦粉混匀，制得预混合馒头粉。本发明提供的技术方案中，通过将小麦粉、挤压燕麦粉、改良剂按比例混合制成预混合馒头粉，引入了具有极高的营养价值的燕麦粉和适宜的品质改良剂，改善了预混合馒头粉的品质。而且由于采用的是通过对燕麦粉挤压改性处理制出的挤压燕麦粉，具有良好的食用口感，且易于消化。
燕麦粉预混合改良剂馒头挤压小麦粉制备挤压改性蔗糖脂肪酸酯按比例混合品质改良剂重量份数比碳酸氢钠混匀酵母食用消化引入

[发明专利]一种提升疏松效果的苏打粉专用改良剂-CN202011291060.5在审
发明人：边宏达 -专利权人：安徽省宏伟制粉有限责任公司
申请日： 2020-11-18 - 公布日： 2021-02-23 - 主分类号： A21D2/26 文献下载
摘要：本发明公开了一种提升疏松效果的苏打粉专用改良剂，属于食品改良剂技术领域，其包括以下重量份的原料：大豆蛋白粉3.5～6.5份、蛋白酶0.1～0.2份、小苏打3.5～6.5份、酵母1.5～3.5份、乳化剂0.2本发明的苏打粉专用改良剂制作出来的面包非常疏松，而且面包的膨胀程度较大，本发明提供的苏打粉专用改良剂不仅有利于提高口感、风味和保质期的面包的制备，而且毋需复杂的工序。
一种提升疏松效果苏打粉专用改良

[发明专利]一种挂面改良剂及使用其制备挂面的方法-CN201410750709.3有效
发明人：刘也嘉;林利忠;肖冬梅;田玲;王利荣 -专利权人：金健米业股份有限公司
申请日： 2014-12-10 - 公布日： 2015-02-25 - 主分类号： A23L1/30 文献下载
摘要：本发明公开了一种挂面改良剂及使用其制备挂面的方法，所述挂面改良剂由复合粉剂和复合酶剂组合构成，复合粉剂与复合酶剂分开使用；所述方法包括以下步骤：溶解、糊化、混合配料、合面、压延、成型、烘干、切断、包装。本发明采用的复合粉剂为纯天然产品，复合酶剂是微生物提取的酶制剂，二者组合而成的改良剂具有可靠的安全性。使用本发明挂面改良剂生产的面条不易粘混、不易断条、不糊汤，不涨条，耐煮性增加；面条成品不反色、不褐变、有弹性、口感更筋斗，更有爽滑感；并可增加持水量，从而提高成品率。
一种挂面改良使用制备方法

[发明专利]一种柔韧性高的挂面的制备方法-CN201710707023.X在审
发明人：陈伟 -专利权人：太和县大维食品有限公司
申请日： 2017-08-17 - 公布日： 2017-12-12 - 主分类号： A23L7/109 文献下载
摘要：本发明提出了本柔韧性高的挂面及其生产方法，该柔韧性高的挂面原料由面质改良剂和小麦粉按质量比1∶100组成，其中面质改良剂包括以下组分，本柔韧性高的挂面，以优质小麦粉为原料，湿面筋含量高于26％，且蛋白质含量在11.5％以上，有利于面粉与水和面质改良剂的有效混合，魔芋精粉和黄原胶的添加可以提高面团的粘连性，提高了面条的口感，且溶液粘度不受温度、酸碱度和盐类的影响，对生产环境的宽容较大，有利于流水线的稳定生产，硬脂酰乳酸钠和单甘脂等乳化剂的添加改善面团搅拌时的表面张力，使面粉能够稳定吸收水分和面质改良剂，形成稳定均匀的面团，提高了挂面的韧性，不易轻易脆断，同时挂面在煮熟后较为筋道，口感更好。
一种柔韧性挂面制备方法

[发明专利]蛋糕胚改良剂、慕斯蛋糕及制备慕斯蛋糕的方法-CN201710288712.1在审
发明人：楚炎沛 -专利权人：广州市盛轩食品有限公司
申请日： 2017-04-27 - 公布日： 2017-09-15 - 主分类号： A21D8/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种蛋糕胚改良剂、慕斯蛋糕及制备慕斯蛋糕的方法，所述蛋糕胚改良剂包括以下重量组分的原料碱性膨松剂 2~5%；酸度调节剂 2~6%；乳化剂 0.01~30%；酶制剂 0.01~0.1%；余量为分散剂一种慕斯蛋糕包括蛋糕胚和慕斯层，所述蛋糕胚包括上述蛋糕胚改良剂；所述慕斯层包括奶油打发稳定剂和增稠乳化稳定剂。该慕斯蛋糕通过添加蛋糕胚改良剂，使蛋糕胚经过打发、涂布、烘烤以后，获得柔软绵密的口感，并且在冷冻、冷藏条件下能连续保存9个月以上。该慕斯蛋糕的慕斯层通过添加奶油打发稳定剂和增稠乳化稳定剂，其在长时间冷藏、冷冻的条件下，维持稳定，不容易出现水油分离的情况，确保蛋糕长期的冷冻条件下仍具有新鲜湿润的口感，具有较长的保质期。
蛋糕改良制备方法

[发明专利]一种面团改良剂、其制备的牛角包及制备方法和应用-CN202010442096.2在审
发明人：王家宝;何松;苏子良;黄美凤;邹飞;王松 -专利权人：广东广益科技实业有限公司
申请日： 2020-05-22 - 公布日： 2020-11-27 - 主分类号： A21D2/18 文献下载
摘要：本发明提供一种面团改良剂、其制备的牛角包及制备方法和应用。所述面团改良剂包括：玉米淀粉、硫酸钙、双乙酰酒石酸单双甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、卵磷脂、葡萄糖氧化酶、木聚糖酶和抗坏血酸。所述面团改良剂的配方中，乳化剂和酶制剂有助于改善面团的乳化能力，促进面团中的水和油脂在面团中的结合，同时双乙酰酒石酸单双甘油酯、葡萄糖氧化酶、木聚糖酶和抗坏血酸相互配合使用，能够从不同维度增大面团的体积，增加面团的筋力，所得面团改良剂具有较好的强筋持油效果。利用所述面团改良剂制备得到的牛角包油含量高，起酥效果更好，且牛角包更加蓬松，口感更好。
一种面团改良制备牛角方法应用

[发明专利]一种蒸饺馅料改良剂、蒸饺及其制备方法-CN201811272711.9在审
发明人：周航;董亚;訾营磊;黄满利 -专利权人：河南创新研霖食品科技有限公司
申请日： 2018-10-30 - 公布日： 2019-03-19 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种蒸饺馅料改良剂，包括以下重量份的原料：羟丙基二淀粉磷酸酯60‑68份、酯化交联淀粉25‑35份、谷氨酰胺转氨酶0.1‑0.3、复合磷酸盐3‑5份、复合膨松剂1‑3份，上述馅料改良剂各组分间协同作用，改善馅料的保水性和粘性，改善肉质的组织结构，食用口感滑嫩有弹脆感。本发明还提供一种蒸饺，在馅料中添加上述蒸饺馅料改良剂，有利于蒸饺的成型，使制得蒸饺饱满，口感佳。本发明还提供上述蒸饺的制备方法，具有简便快捷的特点，满足工业化批量化生产的需要。
馅料改良剂馅料制备羟丙基二淀粉磷酸酯谷氨酰胺转氨酶复合磷酸盐复合膨松剂组织结构酯化交联保水性批量化重量份肉质淀粉成型食用生产

[发明专利]一种速冻水饺皮改良剂-CN201510763899.7在审
发明人：王亚君 -专利权人：济南舜祥医药科技有限公司
申请日： 2015-11-11 - 公布日： 2016-03-23 - 主分类号： A23L29/30 文献下载
摘要：本发明公开了一种速冻水饺皮改良剂，包括海藻酸钠、柠檬酸、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、羧甲基纤维素、食盐、决明子胶、甘露醇。本发明所述的速冻水饺皮改良剂有效提高了水饺皮的锁水性能，克服了速冻饺子皮容易出现开裂、外观色泽以及口感变差，不耐水煮的问题，并且制作出的水饺皮口感好，营养丰富。
一种速冻水饺改良

[发明专利]一种应用于植物蛋白饮料的改良剂及其制备方法-CN201310229951.1无效
发明人：屠振华;孙丽娟;冯霖 -专利权人：食品行业生产力促进中心
申请日： 2013-06-09 - 公布日： 2013-09-04 - 主分类号： A23L2/52 文献下载
摘要：本发明公开了一种应用于植物蛋白饮料的改良剂及其制备方法，该改良剂具有较强的乳化能力，可有效地防止植物蛋白饮料发生油脂上浮、蛋白质絮凝、沉淀分层，并赋予产品良好的挂壁性能和香滑、细腻的口感。另外还能增加人体对植物蛋白饮料的营养吸收及提高产品的功能性，有效改善植物蛋白饮料口感及风味等品质。
一种应用于植物蛋白饮料改良及其制备方法

[发明专利]食品改良剂及其用途-CN98803729.7无效
发明人：小西丰;出内桂二;决得麻佐子 -专利权人：麒麟麦酒株式会社;日本食品化工株式会社
申请日： 1998-01-29 - 公布日： 2004-02-04 - 主分类号： A23L1/22 文献下载
摘要：描述了以含有有效成分黑曲霉低聚糖为特征的食品风味改良剂以及以在含食盐食品中添加作为风味改良剂的黑曲霉低聚糖为特征的食品风味改良方法。另外，还描述了通过在含有高甜度甜味剂的饮食品中添加作为味道改良剂的黑曲霉低聚糖，从而有效降低高甜度甜味剂所具有的异味或苦味等的高甜度甜味剂的味道改良方法、含有有效成分黑曲霉低聚糖的味道改良剂以及含有该味道改良剂和高甜度甜味剂的高甜度甜味剂组合物而且，还描述了以含有有效成分黑曲霉低聚糖为特征的食品煮崩防止剂，以及通过使上述黑曲霉低聚糖与易由煮崩等造成成品率、喜好性明显低下的所有食品接触，在有效防止煮崩的同时改善口感、提高喜好性的食品煮崩防止方法
食品改良及其用途

[发明专利]一种保鲜米粉改良剂-CN201910294384.5在审
发明人：周宇;许世枫;胡倩 -专利权人：无锡威尔森淀粉工业有限公司
申请日： 2019-04-12 - 公布日： 2019-06-25 - 主分类号： A23L3/3472 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体提供一种保鲜米粉改良剂。所述改良剂由以下重量百分比的各原料组成：木薯羟丙基二淀粉磷酸酯：2％‑10％，木薯乙酰化二淀粉磷酸酯或者木薯乙酰化双淀粉己二酸酯：60％‑90％，高筋面粉：2％‑15％，马铃薯淀粉：2％‑15％。采用保鲜米粉改良剂与大米浆混合均匀后，进行蒸粉、成型、复蒸，即得。在制作保鲜米粉的过程中加入保鲜米粉改良剂，可以使保鲜米粉的口感得到提升，并且能延长保鲜米粉的保质期，促进保鲜米粉的工业化生产。
保鲜米粉改良剂木薯乙酰化二淀粉磷酸酯羟丙基二淀粉磷酸酯食品加工技术领域马铃薯淀粉重量百分比高筋面粉己二酸酯原料组成保质期大米浆乙酰化复蒸淀粉成型制作