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[发明专利]一种口感优良的牛油乌鸡卷及其制备工艺-CN202111274314.7在审
发明人：邓凡华 -专利权人：鹤壁越汇食品有限公司
申请日： 2021-10-29 - 公布日： 2022-01-28 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：一种口感优良的牛油乌鸡卷及其制备工艺，原料包括：鸡肉、乌鸡肉、牛油、水、口味调节剂、口感改良剂、抗氧化剂；一种口感优良的牛油乌鸡的制备工艺，通过原料准备、原料解冻、原料检验、滚揉和腌制、分装成型、再腌制、速冻保存，完成产品的加工；本发明的有益效果在于：本产品的通过鸡肉、乌鸡肉、牛油的搭配，能够有效凸显出乌鸡肉口感鲜美的同时改进肉质的口感，同时加入口味调节剂和口感改良剂，不仅使肉质口感更加嫩滑，而且保持了肉质的营养
一种口感优良牛油乌鸡及其制备工艺

[发明专利]一种虾仁改良剂及改善虾仁质地的方法-CN202210540291.8在审
发明人：谢定源;牛素敏;董轶群;罗鑫 -专利权人：华中农业大学
申请日： 2022-05-18 - 公布日： 2022-07-29 - 主分类号： A23L17/40 文献下载
摘要：本发明涉及水产品加工技术领域，公开了一种虾仁改良剂及改善虾仁质地的方法。改良剂由0.2~0.8%柠檬酸钠，0.5~0.7%碳酸氢钠，0.3~0.5%海藻糖组成。冷冻虾仁浸泡于改良剂中，可以较好地保持虾仁的鲜味与弹性口感，达到减少虾仁水分流失和保障冷冻虾仁食用品质的目的。
一种虾仁改良改善质地方法

[发明专利]一种冷冻米类制品的品质改良剂-CN201310039669.7有效
发明人：袁智峰;王丽丽 -专利权人：亚洲渔港（大连）海鲜食品有限公司
申请日： 2013-02-01 - 公布日： 2013-04-24 - 主分类号： A23L1/03 文献下载
摘要：本发明涉及一种冷冻米类制品的品质改良剂及利用该品质改良剂制备冷冻米制品的方法，属于食品领域。该品质改良剂由罗望子胶、高甲氧基果胶和淀粉酶组成。将该种改良剂添加在米饭蒸制过程中，除可大大增加米类制品的柔软度外，还可很好的抑制其在长期冷冻过程中由于淀粉的老化而带来的品质恶化等问题，在产品解冻后能够最大程度的保持与新鲜米饭的口感与色泽。
一种冷冻制品品质改良

[发明专利]一种面制食品改良剂-CN200710188312.X有效
发明人：刘春艳;马琴;陆音 -专利权人：通用磨坊中国有限公司
申请日： 2007-11-16 - 公布日： 2009-05-20 - 主分类号： A21D2/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种面制食品改良剂，它包括1重量份的硬脂酰乳酸钠、0.2-5重量份的单硬脂酸甘油酯和0.001-0.1重量份的α淀粉酶。该面制食品改良剂可以改善馒头等面制食品的微波加热性能，既减少水分流失、防止食品表面变硬并改善口感。本发明还涉及含有这种面制食品改良剂的面制食品，以及这种面制食品改良剂在制造面制食品中的应用。
一种食品改良

[发明专利]健康油炸食品用改良剂、健康油炸食品-CN202211474809.9在审
发明人：彭玉华 -专利权人：上海博朝餐饮有限公司
申请日： 2022-11-23 - 公布日： 2023-02-28 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种健康油炸食品用改良剂、健康油炸食品，所述健康油炸食品用改良剂包括如下原料：挂糊淀粉、水、复合添加剂、功能提取物、鸡蛋液。本发明的健康油炸食品用改良剂分散性及稳定性好，能够有效减少炸制过程中丙烯酰胺的产生，使油炸食品在保证口感、香味的同时，抑制有害物的生成。
健康油炸食品改良

[发明专利]一种明显延缓面包老化、延长面包货架期的面包改良剂-CN201310605647.2无效
发明人：董书阁;侯文燕;董静静;段智岗;侯文杰;肖龙虻 -专利权人：青岛嘉瑞生物技术有限公司
申请日： 2013-11-26 - 公布日： 2014-03-19 - 主分类号： A21D2/36 文献下载
摘要：本发明公开了一种可明显延长面包货架期的面包改良剂，既可以延长面包保质期、降低成本、防止面包老化、改善组织结构、增加面包风味、改善口感、增筋、增大体积，又能延长面包货架期的新型改良剂。所述面包改良剂在应用于面包制作时，使用相当于面粉总质量的3%～5%，通过常规的面包制作工艺即可得到既可以改良面包组织结构、增大面包体积、增加面筋进度、改善面团的物理性质，改善机械加工性能、延缓面包老化、增加面包口感等，又可延缓面包老化、延长面包货架期的面包产品。
一种明显延缓面包老化延长货架改良

[发明专利]一种方便面油炸改良剂及其乳化液以及乳化液的使用方法-CN201810550214.4在审
发明人：肖建东;王文芳;肖昱坤 -专利权人：西北农林科技大学
申请日： 2018-05-31 - 公布日： 2018-11-23 - 主分类号： A23L7/113 文献下载
摘要：本发明公开了一种方便面油炸改良剂，按照质量百分比由以下组分组成：30％～60％的乳化剂、20％～45％的增稠剂、15％～40％的抗氧化剂，以上各组分的质量百分比总和为100％。使用本发明的改良剂加工的面条颜色自然、口感新鲜。本发明该公开了一种方便面油炸改良剂的乳化液，以及上述乳化液的使用方法。使用本发明改良剂制备乳化液以及乳化液的使用工艺简单，便于生产。
乳化液改良剂油炸方便面质量百分比抗氧化剂面条颜色乳化剂增稠剂制备新鲜加工生产

[发明专利]一种能改变生物性质的改良剂-CN201010243272.6无效
发明人：宗春红 -专利权人：宗春红
申请日： 2010-08-03 - 公布日： 2012-02-08 - 主分类号： A23L1/22 文献下载
摘要：本发明属于食品技术领域：公开了一种对各类食品通过生物反应改善品质口感的改良物质柠檬酸钠。及其应用参数范围和开发应用范围。所述的改良剂由下述各组份重量的百分含量组成：改良剂0.1％-0.45％，其它组分按原有的配方和生产工艺操作制得的食品。解决了之前一些食物的苦涩，腥膻、辛辣刺喉等不良问题。口感改善显著。
一种改变生物性质改良

[发明专利]改善香肠弹性及咀嚼性的方法-CN202011563507.X在审
发明人：樊少飞;夏雨;柏先泽;周楚天;刘胤;刘达照 -专利权人：湖南唐人神肉制品有限公司
申请日： 2020-12-25 - 公布日： 2021-04-13 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明提供了一种改善香肠弹性及咀嚼性的方法，在香肠加工工序中的斩拌、滚揉或搅拌环节内，将香肠品质改良剂与其他辅料混匀加入。香肠品质改良剂包括如下按照质量占比的组分：海藻糖20‑50％、亚麻籽胶5‑25％、卡拉胶5‑20％、魔芋粉2‑15％、麦芽糊精20‑60％。上述方法通过在香肠的制作过程中添加香肠品质改良剂，从而增强香肠的弹性及咀嚼性。通过海藻糖、亚麻籽胶、卡拉胶、魔芋胶、麦芽糊精之间的特定配比，改善香肠组织结构及口感，并抑制香肠贮藏期间淀粉老化现象。添加有该香肠品质改良剂的香肠，其即使经长期的贮藏，仍能维持香肠的肉质结构紧致、保证食用口感，同时提升了弹性，增添咀嚼口感。该改善香肠弹性及咀嚼性的方法，可行性强，应用方便、简单。
改善香肠弹性咀嚼方法

[发明专利]一种布丁品质改良剂及其制备方法和应用-CN201810174888.9在审
发明人：鲁伟;王静;步国建 -专利权人：泰兴市东圣生物科技有限公司
申请日： 2018-03-02 - 公布日： 2018-08-31 - 主分类号： A23L9/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种布丁品质改良剂，其包括谷氨酰胺转胺酶、细菌纤维素。进一步为谷氨酰胺转胺酶、细菌纤维素以及其他辅料等按照一定比例复配制得而成的布丁品质改良剂。本发明还提出将所述改良剂制作各类布丁的应用以及方法。应用本发明改良剂的布丁产品其质构更致密紧实，不析水，口感更细腻润滑，经长途运输仍能保持形状完整。应用本发明改良剂时无需添加使用亲水胶体、磷酸盐等其他物质，清洁标签，更易被消费者接受。本发明可广泛应用于食品相关产业应用中。
布丁品质改良剂改良剂谷氨酰胺转胺酶细菌纤维素应用制备方法和应用长途运输致密产业应用亲水胶体清洁标签形状完整磷酸盐紧实析水配制制作

[发明专利]一种提高流沙馅料烘焙品质的加工方法-CN201710299402.X在审
发明人：黄劲松 -专利权人：蚌埠市金旺食品有限公司
申请日： 2017-05-02 - 公布日： 2017-10-10 - 主分类号： A21D13/38 文献下载
摘要：本发明属于流沙馅料技术领域，具体涉及一种提高流沙馅料烘焙品质的加工方法，在流沙馅料中添加相当于其重量38‑45%的改良剂，所述改良剂在流沙馅料制成浆料，降温至55‑60℃后加入，此时用蒸汽保温，搅拌至改良剂在浆料中完全溶解本发明相比现有技术具有以下优点本发明中通过在现有的流沙包馅料制作基础上添加改良剂，同时提高馅料在高温时的凝胶性和保水性，提高流沙馅料烘焙产品的品质；在保证口感的同时避免出现爆馅或内部空洞的现象，改良剂还能适当延长流沙馅料烘焙产品的存放期
一种提高流沙烘焙品质加工方法

[发明专利]一种白水猪大肠的品质改良剂及品质改良方法-CN202211450032.2在审
发明人：莫秀芳;张玉姣;雷免花;张亚娟;谭家声;屈云 -专利权人：湖北省兴发磷化工研究院有限公司
申请日： 2022-11-19 - 公布日： 2023-04-04 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种白水猪大肠的品质改良剂及品质改良方法，处理对象为冷冻猪大肠原料，经粗洗、焯水定型后的半熟制品；品质改良剂包括磷酸三钠25‑30份、三聚磷酸钠20‑25份、碳酸钾15‑20份、葡萄糖酸钠10所述品质改良方法依次为原料预处理、配制品质改良剂、浸泡、熟制、泡汤、包装冻藏6个主要步骤。本发明的品质改良剂配方合理，各组分之间的协同增效，能在较低的添加量下有效的对猪大肠进行嫩化保水，还原新鲜猪大肠的口感和外观，显著提升猪大肠的品质和出品率。与品质改良剂相配的品质改良方法可满足猪大肠的工业化生产，易于大规模推广。
一种白水大肠品质改良方法

[发明专利]食品用品质改良剂和食品-CN200980116620.9有效
发明人：小川晃弘;梅沢智明 -专利权人：三菱化学株式会社;三菱化学食品株式会社
申请日： 2009-05-13 - 公布日： 2011-04-13 - 主分类号： A23L1/03 文献下载
摘要：本发明涉及食品用品质改良剂和食品。该食品用品质改良剂的制造方法简单，保存稳定性也优异，当添加到各种食品中时，能够长期维持刚加工或烹调后的口感和味道。该食品用品质改良剂含有乳化剂和凝胶形成物质，该乳化剂形成层状结构体。特别地，在本发明的优选方式中，乳化剂的层状结构体由有机酸单甘油酯形成，凝胶形成物质是葡甘露聚糖。
食品用品改良

[发明专利]一种冷冻鱼糜制品的凝胶特性改良剂及其应用-CN201310210506.0无效
发明人：姜晓;袁智峰;王丽丽 -专利权人：亚洲渔港（大连）海鲜食品有限公司
申请日： 2013-05-30 - 公布日： 2013-10-02 - 主分类号： A23L1/03 文献下载
摘要：本发明涉及一种冷冻鱼糜制品凝胶特性改良剂及利用这种改良剂制作海苔鱼糜制品的方法，属于食品加工技术领域。本发明的冷冻鱼糜制品的凝胶特性改良剂是由γ-聚谷氨酸、木瓜蛋白酶、羟丙基化木薯变性淀粉和食盐等经过科学复配而成。将这种凝胶特性改良剂加入到冷冻鱼糜制品的制作中，很好的解决了传统鱼糜制品在长期冷藏过程中产品口感粗糙、失水严重、粘弹性不好的现象。尤其利用本发明的方法制作的冷冻海苔鱼糜制品，凝胶性优良，产品口感滑润、弹脆、细腻、保水性好，营养丰富，风味独特，香而不腻，兼具动物食品和植物食品的优点，在目前以原生态的鱼肉制品为主的市场上，具有很好的市场竞争力和应用前景
一种冷冻制品凝胶特性改良及其应用

[发明专利]一种速冻馄饨皮改良剂-CN201510763784.8在审
发明人：王亚君 -专利权人：济南舜祥医药科技有限公司
申请日： 2015-11-11 - 公布日： 2016-01-13 - 主分类号： A23L29/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种速冻馄饨皮改良剂，包括海藻酸钠、柠檬酸、维生素C、硬脂酰乳酸钙、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、食盐、食用碱、决明子胶、甘露醇。本发明所述的速冻馄饨皮改良剂有效克服了速冻馄饨容易出现开裂、外观色泽以及口感变差，不耐水煮的问题，并且制作出的馄饨皮口感好，营养丰富。本发明的速冻馄饨皮改良剂溶解性好、混合性好、安全性高、使用简便、营养丰富，可改善馄饨皮的加工、蒸煮以及冻融过程中的皮薄易裂及颜色发暗问题。
一种速冻馄饨改良