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[实用新型]便于观察的豆豉发酵坛-CN201822065878.X有效
发明人：杨海泉 -专利权人：云南易门山里香食品有限责任公司
申请日： 2018-12-10 - 公布日： 2019-09-13 - 主分类号： C12M1/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了种便于观察的豆豉发酵坛，涉及微生物新型反应器开发技术领域，包括陶瓷坛本体，陶瓷坛本体上设置有透明观察窗，透明观察窗使用透明玻璃制成，观察窗镶嵌且密封于陶瓷管本体上，陶瓷坛本体的中间设置有包络架，包络架包裹陶瓷坛本体的中间部分，包络架转轴转接在支架上，解决由于陶瓷发酵坛的不透明，很难观察到发酵坛内的具体发酵状况，通过经验来判断发酵效果易出现发酵不到位的问题，使得发酵状况变得直观。
发酵坛陶瓷坛包络透明观察窗豆豉发酵状况观察本实用新型陶瓷管本体新型反应器发酵效果透明玻璃中间设置转接不透明观察窗支架转轴发酵密封微生物陶瓷镶嵌直观开发

[发明专利]一种发酵辣椒酱的制作方法-CN201810988120.5在审
发明人：蒋新茜;胡静;吴子稳 -专利权人：安徽椒之骄农业科技有限公司
申请日： 2018-08-28 - 公布日： 2019-01-29 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种发酵辣椒酱的制作方法，涉及调味料制备领域。所述发酵辣椒酱制作方法包括以下步骤：（1）制料，将鲜辣椒洗净后破碎或打浆得到发酵原料，拌入食盐后装入发酵坛；（2）接种，在所述发酵坛中接入乳酸菌，将发酵坛封口；（3）半埋发酵，将所述发酵坛的下部垂直埋入地面以下，发酵坛的上部露出地面，所述地面以下的温度为20‑25℃，所述发酵坛所处地面设有大棚，所述棚内温度为15‑30℃；所述发酵坛以半埋状态在大棚内完成发酵，即得成品辣椒酱。在本发明的辣椒酱制作方法，以半埋法发酵，无需恒温发酵装置也能实现恒温发酵，节省生产成本；另外，增加陈化步骤的辣椒酱酱香浓郁、层次分明，亚硝酸盐含量低且无刺激气味。
发酵坛发酵半埋制作乳酸菌恒温发酵装置封口打浆层次分明陈化步骤发酵原料恒温发酵亚硝酸盐调味料鲜辣椒大棚酱香埋入洗净制备生产成本装入接种破碎食盐垂直刺激

[发明专利]一种高原坛式静态发酵系统及方法-CN201910961167.7在审
发明人：张健;何伟;李金平;阿柏林;王姣;石文芳;吴秀琴;吴兵 -专利权人：青海华牛生物科技有限公司
申请日： 2019-10-10 - 公布日： 2020-01-17 - 主分类号： C12M1/38 文献下载
摘要：本发明公开了一种高原坛式静态发酵系统及方法，包括蒸煮组件和发酵组件，所述蒸煮组件包括高压蒸煮锅，所述高压蒸煮锅上设置有夹套，所述夹套上连接有蒸汽进口和蒸汽出口，所述发酵组件包括发酵室，所述发酵室内设置有至少一个陶坛放置柜，所述陶坛放置柜上设置有多个发酵陶坛，还包括出料管，所述出料管一端与高压蒸煮锅连接，所述出料管另一端位于发酵室内，所述出料管上设置有出料泵。其结构简单，使用方便，在采用传统的坛式静态发酵工艺时，引入了半自动化封闭式的发酵环境，实现了高原地区大规模的坛式发酵生产，并缩短了发酵时间，保证了坛式发酵食用酵素的口感风味。
发酵出料管高压蒸煮陶坛静态发酵蒸煮组件夹套室内半自动化发酵环境高原地区口感风味蒸汽出口蒸汽进口组件包括酵素出料泵传统的发酵室放置柜食用引入高原保证生产

[实用新型]一种高原坛式静态发酵系统-CN201921688228.9有效
发明人：张健;何伟;李金平;阿柏林;王姣;石文芳;吴秀琴;吴兵 -专利权人：青海华牛生物科技有限公司
申请日： 2019-10-10 - 公布日： 2020-10-02 - 主分类号： C12M1/38 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种高原坛式静态发酵系统，包括蒸煮组件和发酵组件，所述蒸煮组件包括高压蒸煮锅，所述高压蒸煮锅上设置有夹套，所述夹套上连接有蒸汽进口和蒸汽出口，所述发酵组件包括发酵室，所述发酵室内设置有至少一个陶坛放置柜，所述陶坛放置柜上设置有多个发酵陶坛，还包括出料管，所述出料管一端与高压蒸煮锅连接，所述出料管另一端位于发酵室内，所述出料管上设置有出料泵。其结构简单，使用方便，在采用传统的坛式静态发酵工艺时，引入了半自动化封闭式的发酵环境，实现了高原地区大规模的坛式发酵生产，并缩短了发酵时间，保证了坛式发酵食用酵素的口感风味。
一种高原静态发酵系统

[实用新型]一种泡菜发酵装置-CN201821617593.6有效
发明人：石修明 -专利权人：青岛故乡农产有限公司
申请日： 2018-10-01 - 公布日： 2019-08-02 - 主分类号： C12M1/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种泡菜发酵装置，包括坛体，所述坛体的顶部开设有坛口，所述坛体的顶部开设有环形水槽，所述坛体的顶部活动连接有坛盖，所述坛盖的顶部固定连接有水箱，所述水箱的右侧固定连接有控制面板。本实用新型通过设置坛体、坛口、环形水槽、坛盖、水箱、控制面板、单片机、定时器、蓄电池、液位传感器、第一出水口、第一加水管、盖板、第二出水口、第二加水管、扬声器和控制按钮的配合，解决了传统的泡菜发酵装置，在发酵泡菜时，常常需要对其坛沿进行加水，而由于坛沿容积较小，在夏季内部水分及易蒸发，由于现有的泡菜发酵装置大都不具备提醒功能，从而大大降低了泡菜发酵装置实用性的问题。
泡菜发酵装置坛体水箱坛盖本实用新型环形水槽控制面板出水口加水管坛口坛沿定时器扬声器蓄电池活动连接有液位传感器发酵泡菜控制按钮提醒功能传统的单片机盖板加水蒸发配合

[发明专利]一种洛神花酵素的加工工艺-CN201710695483.5在审
发明人：徐建洪 -专利权人：贵州花韵生物科技发展有限公司
申请日： 2017-08-15 - 公布日： 2017-12-08 - 主分类号： A23L33/00 文献下载
摘要：本发明涉及酵素制备技术领域，公开了一种洛神花酵素的加工工艺，包括预处理、发酵和过滤，发酵包括初次发酵和二次发酵，预处理和发酵间还有设置发酵坛，设置发酵坛具体包括A、安装发酵坛，取发酵坛和通管，在通管上开设通气孔，用果胶将通气孔封闭，将多截通管焊接成架体，保留通管的两个端口作为进气口和出气口，将其余端口封闭，将架体安装在发酵坛内，进气口和出气口均延伸至发酵坛外，在进气口连接风机；B、菌种处理，取空心的冰糖球，将二次发酵的菌种装入冰糖球内制成菌球，将菌球由进气口灌入至通管内；二次发酵时，将风机的吹风量调大。通过本发明方法能够降低发酵堆中心部位的温度，利于洛神花的正常发酵，提高发酵质量。
一种洛神酵素加工工艺

[发明专利]三盖式厌氧发酵泡菜坛-CN02145164.8无效
发明人：薛士良;薛喜文 -专利权人：薛士良
申请日： 2002-11-08 - 公布日： 2003-04-23 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开了一种三盖式厌氧发酵泡菜坛，由坛盖、坛口、坛体组成，坛口外围设有水槽，坛盖包括外盖、中盖及内盖，坛口为法兰式，其上直接设置内盖，二者外径相同彼此重叠吻合匹配，内盖上开设有排气孔，表面两侧装有把手本发明形成内外两道屏障阻止空气侵入坛内，密封性好，可有效阻挡氧气进入坛内，且可自动排出坛内发酵气体，为坛内乳酸菌厌氧发酵和抑止杂菌活动创造更有利的厌氧发酵条件，从而提高发泡菜和发酵制品的品质和风味，同时还可有效防止水槽内水分蒸发和尘埃
三盖式厌氧发酵泡菜

[实用新型]一种豆豉发酵坛-CN202022170935.8有效
发明人：邓小银 -专利权人：邓小银
申请日： 2020-09-28 - 公布日： 2021-06-22 - 主分类号： C12M1/38 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种豆豉发酵坛，包括坛体和凸体，所述坛体的顶端设置有进料口，且进料口的上方连接有坛盖，所述坛盖的内部安装有密封层，所述坛体的内壁内部设置有电热管，且坛体的内壁两侧固定有固定块，所述凸体位于固定块的上方，且凸体的上方固定有放置板，所述放置板的上方设置有漏孔，所述坛体的底部安装有温度传感器，且坛体的下方设置有接料抽屉，所述接料抽屉的内部放置有接料盆，且接料抽屉的上方连接有漏料板，所述坛体的前侧外壁设置有可视玻璃窗，且坛体的左侧外壁固定有固定板，所述固定板上方设置有温度控制器。该豆豉发酵坛安装于加热装置，便于调节发酵坛内的温度，密封性能好，有利于促进发酵。
一种豆豉发酵

[实用新型]一种腐乳发酵坛-CN201320797870.7有效
发明人：王登建;蒙银桃 -专利权人：都匀市杨柳街叶大姐食品加工有限责任公司
申请日： 2013-12-06 - 公布日： 2014-07-16 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种腐乳发酵坛，包括坛体和坛盖，所述坛盖盖在坛体口上，坛盖包括盖体、垫圈、密封环和把手，所述垫圈为环状橡胶垫片，安装在盖体内顶面上，所述密封环上加工有环形槽，安装在盖体口上，环形槽内壁与盖体边缘之间通过粘胶涂层粘接本实用新型所述的一种腐乳发酵坛，属于食品盛装容器技术领域，通过将坛盖设计为带密封的结构，达到了直接盖上盖子即可将发酵坛密封的效果。
一种腐乳发酵

[实用新型]一种黄酒陶坛发酵装置-CN202123401963.7有效
发明人：彭洪吉;张华;李军;陈晓红;袁燕平;杨毅 -专利权人：四川省仪陇银明黄酒有限责任公司
申请日： 2021-12-31 - 公布日： 2022-05-06 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本实用新型涉及黄酒酿造技术领域，具体涉及是一种黄酒陶坛发酵装置包括陶坛，其中陶坛设于保护壳体内，陶坛顶部连接有密封搅拌机构，且密封搅拌机构能对陶坛内酒糟进行搅拌，保护壳体内设置有保温机构，通过使用陶坛作为黄酒酿造发酵的容器同时设置的保温机构和搅拌机构，其中保温机构能够确保发酵时整个陶坛处于一个不易波动的温度区间中，设置的搅拌机构则是使得发酵能够充分进行。解决了现有发酵装置多通过将酿酒原料放入桶内或者金属罐内进行发酵，亦或者采用大罐进行批量性的统一发酵，虽然产量得到提升但是黄酒的品质却下降的问题。
一种黄酒发酵装置

[实用新型]三盖式厌氧发酵泡菜坛-CN02261419.2无效
发明人： -专利权人：
申请日： 2002-11-08 - 公布日： 2003-11-26 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种三盖式厌氧发酵泡菜坛，由坛盖、坛口、坛体组成，坛口外围设有水槽，坛盖包括外盖、中盖及内盖，坛口为法兰式，其上直接设置内盖，二者外径相同彼此重叠吻合匹配，内盖上开设有排气孔，表面两侧装有把手本实用新型形成内外两道屏障阻止空气侵入坛内，密封性好，且可自动排出坛内发酵气体，为坛内乳酸菌厌氧发酵和抑止杂菌活动创造更有利的厌氧发酵条件，从而提高发泡菜和发酵制品的品质和风味，同时还可有效防止水槽内水分蒸发和尘埃
三盖式厌氧发酵泡菜

[发明专利]小曲清香型白酒的小盛装陶瓷坛发酵酿造工艺及小盛装陶瓷坛-CN201110239250.7无效
发明人：刘巧;刘洋;高保全 -专利权人：刘巧
申请日： 2011-08-19 - 公布日： 2011-12-21 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种小曲清香型白酒的小盛装陶瓷坛发酵酿造工艺。包括选粮、洗粮、泡粮、蒸粮、摊凉、拌曲、糖化、发酵、蒸馏步骤，将拌曲糖化后的酒醅装入瓷坛、陶坛或瓷坛内均匀压实并按酒醅重量的90～120%加水，封口发酵，调节外界环境温度，于72h内使发酵坛内温度在冬、春季达到38～40℃，在夏、秋季达到33～36℃，且在酒醅入坛96～120h后使外界环境温度保持为24～26℃，当发酵6～8天或酒醅内残糖近于零后，将酒醅倒入甑锅内蒸馏。本发明采用小盛装陶瓷坛作发酵容器，易于清洁、消毒，可提升酒质、口感，提高出酒率；本发明工艺酿制出的白酒香气清雅纯正、口感绵甜爽净、酒体柔和、自然协调、回味怡畅。
小曲香型白酒盛装陶瓷发酵酿造工艺

[实用新型]发酵液循环装置及泡菜腌制容器-CN201820480789.9有效
发明人：何艳平;卢伟;夏勇 -专利权人：四川老坛子食品有限公司
申请日： 2018-04-04 - 公布日： 2018-12-18 - 主分类号： C12M1/00 文献下载
摘要：本实用新型涉及食品加工与制作领域，具体而言，涉及一种发酵液循环装置及泡菜腌制容器。所述发酵液循环装置设置有分流管、第一连通管和循环泵，其中，所述分流管围设于其特征所述坛本体的坛口处，所述第一连通管一端位于所述坛本体的坛底，另一端与所述分流管的第一发酵液进口连通，所述循环泵设置于所述第一连通管，所述循环泵用于抽取所述坛本体的坛底沉积的高浓度发酵液，并通过所述第一连通管输送至所述分流管，经设置于所述分流管的所述多个发酵液喷射口喷射出，以实现所述坛本体内部发酵液的循环，均衡了泡菜腌制容器内部各空间的发酵液浓度
分流管发酵液连通管泡菜腌制容器发酵液循环循环泵本实用新型高浓度发酵装置设置综合品质泡菜喷射口坛口处食品加工沉积围设连通喷射抽取均衡进口制作

[发明专利]一种白酒的活窖窖下贮藏方法-CN201510975919.7有效
发明人：郑南 -专利权人：郑南
申请日： 2015-12-24 - 公布日： 2018-09-07 - 主分类号： C12H1/22 文献下载
摘要：一种白酒的活窖窖下贮藏方法，包括以下步骤：(1)置坛：在窖池底部放置陶坛，陶坛上口高出窖池底部平面25‑35厘米，陶坛外壁涂抹8‑12厘米厚发酵泥，发酵泥外用25‑35厘米厚膨润土夯实；装酒：将第一天酿造的原浆经过化验分析，勾调成符合理化指标要求的白酒，再加适当的调味酒调香，坛内液面距坛口上沿15‑25厘米；(3)封坛：白酒注满后立即盖上坛盖，并用槡皮纸加猪血加蛋清涂匀盖严，最后用猪小肚密封，并用麻绳拴紧；(4)入窖：将加入粮麯的糟醅入窖，封严进入下一轮发酵周期，发酵周期为30‑90天。
一种白酒活窖窖下贮藏方法

[实用新型]自动排气密封泡菜坛-CN201320106194.4有效
发明人：傅承德;董全 -专利权人：西南大学
申请日： 2013-03-08 - 公布日： 2013-08-21 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种自动排气密封泡菜坛，包括坛体和坛盖，所述坛体和坛盖密封连接配合，所述坛盖上设有单向阀。本实用新型在坛盖上设有单向阀，通过单向阀来密封，能实现发酵产物的气体自动排出坛外，与现有的自动排气密封泡菜坛相比，不用换坛沿水，避免了因坛沿水干涸使坛内泡菜腐烂变质的情况发生，同时也避免了坛沿水滴入坛内因此，本实用新型既能保证泡菜的正常发酵，又能保持泡菜清洁卫生。
自动排气密封泡菜

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