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[发明专利]一种活菌型常温发酵乳饮品及其制备方法-CN201510718793.5在审
发明人：苗君莅;刘振民;徐致远;应杰;沈玲;王豪;廖文艳;韩梅;吕昌勇 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2015-10-29 - 公布日： 2016-01-13 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明公开了一种活菌型常温发酵乳饮品及其制备方法。制备所述的活菌型常温发酵乳饮品的原料包括：除了甜味物质和发酵乳基料外的发酵乳饮品的常规原料，甜味物质和发酵乳基料；其中，所述的甜味物质为不含蔗糖的甜味剂，所述的发酵乳基料的制备原料包括：原料乳，发酵剂Acidifix^TM，蔗糖0.6～0.8％，发酵乳基料的制备原料中的蛋白质含量至少为2.9％，所述的百分比为占发酵乳基料的制备原料总质量的质量百分比；制备所述的发酵乳基料的步骤包括：将原料乳与蔗糖的混合料均质、杀菌得到发酵基质，将发酵基质中加入发酵剂发酵，即可。所述的活菌型常温发酵乳饮品兼具活性乳酸菌功效和常温保存的便利双重优点。
一种活菌型常温发酵饮品及其制备方法

[发明专利]固体发酵乳组合物-CN201980042727.7在审
发明人： P·吉尤;A·米莫尼 -专利权人：速迪马公司
申请日： 2019-06-27 - 公布日： 2021-04-13 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明公开了发酵乳基料和制备发酵乳基料的方法。这样的发酵乳基料是固体的，并且几乎不含或不含非乳制品稳定剂和非乳制品增稠剂。还公开了包含所公开的发酵乳基料的包装食品。
固体发酵组合

[发明专利]发酵乳基料、脱乳清风味发酵乳、原料组合物及制备方法-CN201310383101.7有效
发明人：王豪;徐致远;郭本恒;刘振民;沈玲;廖文艳;韩梅;应杰;周方方;吕昌勇;章慧 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2013-08-28 - 公布日： 2013-12-11 - 主分类号： A23C9/123 文献下载
摘要：本发明公开了一种发酵乳基料、脱乳清风味发酵乳、原料组合物及制备方法。发酵乳基料的制备方法包括：①将标准化脱脂乳均质；②将乳液进行巴氏杀菌；③将乳液发酵得凝乳；④将凝乳搅拌，用乳清分离机进行脱乳清；所述的离心机的参数为：相对离心力为500～4000，离心时间为5分钟～30本发明的脱乳清风味发酵乳的原料组合物包含：上述发酵乳基料和甜味物质。本发明的脱乳清风味发酵乳的制备方法，包括：将上述发酵乳基料与经杀菌或灭菌后甜味物质混合，进行平滑处理。本发明的脱乳清风味发酵乳，提升了营养价值和口感质构，增强了稳定性和保水性，更好地满足乳糖不耐人群的需求。
发酵乳基料脱乳清风味原料组合制备方法

[发明专利]一种饮用型常温酸奶及其制备方法-CN202011481025.X在审
发明人：苗君莅;刘佳祎 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2020-12-16 - 公布日： 2021-04-09 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明公开了一种饮用型常温酸奶及其制备方法，原料：浓缩乳、蔗糖、乳蛋白粉、果胶、增稠剂、发酵剂、水；制备方法：原料乳经反渗透RO膜浓缩得浓缩乳；将浓缩乳杀菌、冷却加入乳蛋白粉、部分蔗糖得混合基料；将混合基料均质、杀菌，冷却至发酵温度得发酵基质；在发酵基质中加入发酵剂发酵得酸奶基料；将反渗透RO膜截流得到的水加热，并加入果胶、增稠剂、剩余蔗糖得混合液；经高速剪切搅拌处理、杀菌，并冷却得果胶溶液；将所得酸奶基料与所得果胶溶液按比例进行混合搅拌，得饮用型常温酸奶基料，并将其均质、杀菌，冷却、灌装，得饮用型常温酸奶。
一种饮用常温酸奶及其制备方法

[发明专利]一种常温大豆发酵乳及其制备方法和应用-CN202110258519.X在审
发明人：夏君霞;李喜层;路敏;张博;吴彦兵;王影;邢世松;徐珊 -专利权人：河北养元智汇饮品股份有限公司
申请日： 2021-03-09 - 公布日： 2021-06-08 - 主分类号： A23L11/65 文献下载
摘要：本发明提供了一种常温大豆发酵乳及其制备方法和应用，所述制备方法包括以下步骤：(1)将豆浆加热，之后第一次均质，并与稳定剂溶液混合、定容、第二次均质，得到发酵前基料；(2)将步骤(1)得到的发酵前基料进行杀菌，之后加入发酵菌种发酵、冷却，得到发酵后基料；(3)将步骤(2)得到的发酵后基料定容、后处理、均质、杀菌，得到所述常温大豆发酵乳。本发明提供的常温大豆发酵乳营养高，稳定性好，纯植物发酵，更加健康。
一种常温大豆发酵及其制备方法应用

[发明专利]一种发酵乳饮品及其制备方法-CN202210022822.4有效
发明人：张红发;刘振民;游春苹 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2022-01-10 - 公布日： 2023-07-07 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明涉及微生物技术领域，公开了一种发酵乳饮品及其制备方法，所述发酵乳饮品的制备方法，包括如下步骤：1)提供基料，所述的基料包括无花果果肉和燕麦；2)在步骤1)所述提供的基料中接种长双歧杆菌，发酵，得到所述的发酵乳饮品本发明通过含有无花果和燕麦的基料，能为长双歧杆菌提供生长所需要的氮源、矿物质离子、维生素、生长因子等营养物质；在基料上接种长双歧杆菌，获得的发酵乳饮品具有纯植物发酵、天然美味、无杂菌污染、储藏时间长等优点
一种发酵饮品及其制备方法

[发明专利]一种嗜热链球菌、富含GABA的助睡眠发酵乳基料、乳酸菌饮料及制备方法-CN202110974732.0在审
发明人：周晴晴;李理;陈苏;王晓君;王健;李言郡;余腾斐;朱珺 -专利权人：杭州娃哈哈科技有限公司;杭州娃哈哈集团有限公司
申请日： 2021-08-24 - 公布日： 2021-12-21 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明涉及发酵食品技术领域，公开了一种嗜热链球菌、富含GABA的助睡眠发酵乳基料、乳酸菌饮料及制备方法。该发酵乳基料的原料包括直投式发酵剂和奶液；所述直投式发酵剂包括瑞士乳杆菌3878和嗜热链球菌3881。该乳酸菌饮料包括以下质量百分数的原料：20～60%所述发酵乳基料，4～10%甜味物质，0.01～0.1%稳定剂，0.05～0.5%食用香精和0.05～0.1%酸味物质，余量为水。本发明将瑞士乳杆菌3878和嗜热链球菌3881复配后，共同发酵制备发酵乳基料和乳酸菌饮料，两个菌株能发挥协同作用，相较于单菌而言具有更高的产γ‑氨基丁酸效率，能使获得的乳酸菌饮料具有较高的GABA含量和较好的助眠效果
一种链球菌富含 gaba 睡眠发酵乳基料乳酸菌饮料制备方法

[发明专利]一种充气发酵乳饮料及其制备方法-CN202111432800.7在审
发明人：白者米来;李洪亮;马海然;康正雄;陈美瑄;段晓霞 -专利权人：内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
申请日： 2021-11-29 - 公布日： 2023-05-30 - 主分类号： A23C9/127 文献下载
摘要：本发明涉及发酵乳饮料技术领域，具体涉及一种充气发酵乳饮料及其制备方法。本发明的充气发酵乳饮料包括发酵基料和分散在所述发酵基料中的二氧化碳；发酵基料由包括乳原料和发酵剂的原料制备得到；其中，发酵剂包括乳酸菌和酵母菌，所述乳酸菌包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、瑞士乳杆菌和德氏乳杆菌乳亚种该充气发酵乳饮料具有较好的奶香味和发酵风味，酸甜比适宜，回味度较高，刹口感较强，而且，基本无冒罐现象，在储存过程中具有较高的稳定性。该充气发酵乳饮料很好地解决了含酵母充气发酵乳饮料的冒罐、刹口感较弱、产品稳定性较差的问题，有效提升了充气发酵乳饮料的产品品质和消费者体验。
一种充气发酵饮料及其制备方法

[发明专利]一种低温双发酵酸奶茶及其制备方法-CN202111670137.4在审
发明人：李伟;苗君莅;徐致远;苏米亚 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2021-12-31 - 公布日： 2022-04-01 - 主分类号： A23F3/16 文献下载
摘要：本发明提供了一种低温双发酵酸奶茶的制备方法，制备方法包括：将茶粉、甜味剂预先干混后加入热水中，搅拌，得茶汤；所得茶汤过滤、离心、杀菌，冷却、发酵，得发酵茶；将发酵茶均质、杀菌、冷却，备用；原料乳均质、杀菌、冷却，与杀菌冷却后发酵茶混合，得混合奶茶基料；混合奶茶基料加入发酵剂，恒温发酵，得酸奶茶基料；酸奶茶基料破乳后与果蔬汁混合，加入甜味剂、水，搅拌、无菌均质、低温灌装，得双发酵酸奶茶。本发明将发酵茶与发酵乳结合，所得酸奶茶具有独特的发酵茶香和奶香，发酵后茶风味更加柔和，与酸奶混合后无酸涩感，风味更自然。
一种低温发酵酸奶及其制备方法

[发明专利]一种希腊发酵酸奶及其制备方法-CN201811157643.1在审
发明人：孙金威;李启明;朱雅丽;段雪梅;刘媛;邓雯瑾;陈龙;唐果 -专利权人：新希望乳业股份有限公司
申请日： 2018-09-30 - 公布日： 2020-04-07 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明公开了一种希腊发酵酸奶，该酸奶是由脱脂原乳发酵基料与发酵稀奶油制成。相对于现有希腊发酵酸奶普遍存在的发酵风味口感不足缺陷，本发明所述希腊发酵酸奶，通过选用发酵后的稀奶油和脱脂原乳发酵基料作为原料成分制成，不仅能够灵活适用于不同脂肪含量的希腊发酵酸奶制备需求；并能借助发酵稀奶油独特的发酵风味，掩盖奶油脂肪原本的油脂味道，与脱脂原乳发酵基料相互配合，有效改善希腊发酵酸奶顺滑口感的同时使整个酸奶发酵风味更佳。本发明还进一步公开了上述希腊发酵酸奶的制备方法。
一种希腊发酵酸奶及其制备方法

[发明专利]一种生物保鲜植物发酵乳及其制备方法-CN202111613379.X在审
发明人：李伟 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2021-12-27 - 公布日： 2022-03-22 - 主分类号： A23L11/65 文献下载
摘要：本发明公开了一种生物保鲜植物发酵乳及其制备方法，制备原料包括：蔗糖、稳定剂、混合植物基、发酵剂、生物保鲜剂，余料为水；制备方法包括：净化水预热，搅拌状态下加入预混好的蔗糖、稳定剂及混合植物基，得料液；料液经均质、杀菌、冷却后加入发酵剂和生物保鲜剂，得发酵基料；发酵基料发酵至发酵终点后，翻缸、均质、冷却、罐装，即得所述生物保鲜植物发酵乳。本发明采用混合植物基发酵，并在发酵前添加特殊的生物保鲜剂，制备得到的植物发酵乳口感顺滑、风味宜人，可在一定程度上减少霉菌和酵母菌污染带来的风险，避免添加人工防腐剂，保证产品在货架期内的安全性和新鲜度，延长产品的保质期
一种生物保鲜植物发酵及其制备方法

[发明专利]巴氏杀菌发酵乳及其制备方法-CN202210111328.5在审
发明人：华宝珍;马成杰;王琨 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2022-01-29 - 公布日： 2022-04-22 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明公开了巴氏杀菌发酵乳及其制备方法，该方法包括以下步骤：(1)按照配比称取增稠剂、甜味剂等配料；(2)将步骤(1)所述配料加入原料乳中混匀，得到料液A；(3)将料液A均质；(4)对经过(3)的均质处理后的料液A进行巴氏杀菌，冷却后得到巴氏杀菌发酵乳基；(5)按配比向步骤(4)得到的巴氏杀菌发酵乳基中加入乳酸菌冻干菌粉，保温发酵、冷却，得到巴氏杀菌发酵乳半成品；(6)向步骤(5)得到的发酵乳半成品添加或不添加果酱或果汁后灌装，冷藏后熟12‑24小时以上，得到巴氏杀菌发酵乳成品。上述制备方法得到的发酵乳保留了更多原料乳中的维生素及生物活性物质，从根本上提高了发酵乳的营养。
杀菌发酵及其制备方法

[发明专利]一种椰子咖啡酸奶的制备方法-CN202211621669.3在审
发明人：王琨;马成杰;刘振民 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2022-12-16 - 公布日： 2023-03-07 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明公开了一种椰子咖啡酸奶的制备方法，该酸奶包括以下质量比的原料：10‑30％椰子原料、10‑15％浓缩椰汁、0.2‑0.4％咖啡原料和补足至100％的脱脂乳基；该制备方法包括：将上述原料混合搅拌均匀，充分溶解，得到第一基料；将第一基料加热、均质、杀菌、保温、冷却，得到第二基料；向第二基料中接种发酵剂，搅拌使发酵剂分布均匀，恒温发酵至酸度≥70°T，得到发酵乳；将所述发酵乳搅拌后冷却，即得。
一种椰子咖啡酸奶制备方法

[发明专利]一种植物基混合发酵乳及其制备方法-CN201911284302.5有效
发明人：吴申懋;李伟;苗君莅 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2019-12-13 - 公布日： 2022-08-02 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明公开的一种植物基混合发酵乳，原材料包括椰浆、脱脂乳、乳化剂、食品胶、淀粉、发酵剂、乳蛋白粉、甜味剂。本申请还公开了制备所述发酵乳的方法，包括(1)将脱脂乳预热后，加入椰浆，甜味剂、淀粉、乳蛋白粉、乳化剂、食品胶保温搅拌，得到混合料液；(2)将步骤(1)得到的混合料液经均质、杀菌、冷却后，接入发酵剂进行发酵，得到发酵料液；(3)将步骤(2)得到的发酵料液再经冷却后，翻缸，过平滑或均质，使其粘度控制在250‑600mPa·s灌装，即得。本申请技术方案的发酵乳优点在于，保证了蛋白质、维生素等其他营养元素量不变的条件下，不利于人体健康的胆固醇量能显著降低，并且不会因为植物基成分的引入，而对发酵乳的口感造成不良影响。
一种植物混合发酵及其制备方法

[发明专利]一种常温活菌发酵乳的制备方法-CN202210224369.5在审
发明人：金丽娜;付永刚;巴根纳;樊启程;罗俊溢 -专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请日： 2022-03-07 - 公布日： 2023-09-19 - 主分类号： A23C9/123 文献下载
摘要：本发明提供了一种常温活菌发酵乳的制备方法，包括以下步骤：以除鼠李糖乳杆菌以外的乳糖阴性菌为发酵菌对发酵基料进行发酵，对得到的发酵产物巴氏杀菌后添加鼠李糖乳杆菌，得到常温活菌发酵乳；所述发酵基料中添加有除乳糖以外的增殖因子以除鼠李糖乳杆菌以外的乳糖阴性菌为发酵菌、以鼠李糖乳杆菌作为活菌制备含有活菌的常温发酵乳，能够缩短发酵时间，在7～8h内完成发酵；而且能够获得口感、风味良好的发酵乳。同时，通过在发酵基料中添加增殖因子，控制发酵终点，能够使得到的发酵乳在常温条件下保存6个月，其pH值、酸度和活菌数均无明显变化。
一种常温发酵制备方法

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