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- [发明专利]一种基于剁椒制作的多级剁切设备-CN202111590882.8有效
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毕亚东;章彬;陈云;熊良平
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安徽国防科技职业学院
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2021-12-23
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2023-07-04
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B02C18/12
- 本发明涉及一种基于剁椒制作的多级剁切设备，属于剁椒加工生产领域，解决了现有剁椒制作技术中，人工剁切费时费力且喷溅的辣椒水容易飞溅到人的眼、口中的问题，以及机器剁切中，剁切过程暴露在外界环境中，食品卫生方面得不到保证，剁椒容易受外界细菌干扰发酵变坏，剁切形成的辣椒大小不一的问题；本方案包括架体，架体上安装有输入机构、第一剁椒机构、第二剁椒机构、第三剁椒机构，输入机构用于牵引清洗、去缔后的辣椒向第一剁椒机构内输送，第一剁椒机构用于对辣椒进行第一次剁切处理，第二剁椒机构用于对一次剁切后的辣椒进行第二次剁切处理，第三剁椒机构用于对二次剁切后的辣椒进行第三次剁切处理。
- 一种基于制作多级设备
- [发明专利]剁椒蒸鸭块的制作方法-CN201410556032.X在审
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赵万珍
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赵万珍
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2014-10-20
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2016-05-18
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A23L1/311
- 本发明公开了一种剁椒蒸鸭块的制作方法。该剁椒蒸鸭块的制作方法包括如下步骤：制备调味料：将下列调味料按重量份半边鸭一个、剁椒20份、生抽5份、料酒5份、生姜5份、味精6份、白糖5份、生姜8份、料酒5份，存放备用；制备原料：鸭子剁小块备用；制备鸭肉原料：热锅中放入生姜，后倒入鸭肉下锅煸炒透，浇上料酒不断翻炒，等待鸭肉油脂爆出即可装盘待用；蒸制剁椒鸭块：将鸭块装盘，放入剁椒覆盖其上再倒入料酒，蒸制40分钟左右即可；鸭肉为水中家禽，凉性偏重，剁椒的麻辣能减少鸭肉凉性的肉质
- 剁椒蒸鸭块制作方法
- [发明专利]一种老坛剁椒的制作装置-CN202111445266.3在审
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张多君
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湖南津山口福食品有限公司
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2021-11-30
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2022-03-01
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B02C18/02
- 本发明公开了一种老坛剁椒的制作装置，涉及剁椒生产技术领域，该装置包括：底座；剁椒桶，安装在底座的顶端；剁刀，位于底座的上方，且位于剁椒桶的内部；顶盖，设置在剁椒桶的上表面，且位于剁刀的上方。本发明通过设置升降机构，此机构可实现对剁刀的稳定升降，通过拉动升降拉杆带动限位卡块下降，并对弹簧进行挤压，同时旋转旋钮带动棘轮使得齿轮旋转，此时升降柱在齿轮的带动下，带动顶盖使得多个剁刀进入剁椒桶的内部，然后松开升降拉杆使得弹簧反弹，推动限位卡块对棘轮卡合限位，然后启动电动推杆推动连接轴，使得升降推板带动多个剁刀稳定升降，同时启动电机使得连接转盘带动剁椒桶旋转，从而实现对辣椒进行均匀切剁。
- 一种老坛剁椒制作装置
- [发明专利]一种蒸鱼专用剁椒酱的制备方法-CN202110363665.9在审
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高泽
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高泽
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2021-04-02
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2021-06-18
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A23L27/60
- 本发明提出了一种蒸鱼专用剁椒酱的制备方法，涉及剁椒酱制备工艺技术领域。包括以下步骤：制作剁椒料：将辣椒切碎，加入调料混合搅拌，得到剁椒半成品，将剁椒半成品进行低温冷藏，得到剁椒料；制作炒酱专用油：将植物油进行加热，放入配料利用油温对配料进行炸制，然后冷却后过滤得到炒酱专用油；制作蒸鱼专用剁椒酱：将上述制得的炒酱专用油进行加热，油温60～80℃时加入剁椒料和调味料，小火炒制，冷却得到所述蒸鱼专用剁椒酱。本发明剁椒酱主要用于蒸制各种鱼类和烹饪水产类食物，其可以有效去除鱼类、水产类的腥味，能够提香增味、改善胃口和促进食欲。
- 一种专用剁椒酱制备方法
- [发明专利]一种发酵型剁椒及其加工工艺-CN201510326039.7在审
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万勇
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湖北远野风食品有限公司
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2015-06-15
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2015-09-16
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A23L1/218
- 本发明一种发酵型剁椒，该发酵型剁椒包括鲜红辣椒，生姜、大蒜、辣椒、味精、食盐、发酵液。工艺流程进为将去蒂的鲜红辣椒用0.5%的盐水清洗，再放入95-98℃的柠檬酸溶液中浸泡5分钟后捞起、迅速进入清水中，得到漂烫后的鲜红辣椒；再将酵母菌、醋酸杆菌、解烃棒杆菌和乳酸菌混合后再用30-40℃的热水活化3-5min，活化后的菌液倒入盐水中，同时，往盐水中加入米酒，得到发酵液，用5%的乙酸溶液调节发酵液的pH值至4-5，待用；再将发酵液倒入漂烫后的鲜红辣椒中，经添加生姜、大蒜、辣椒、味精、食盐后，在20℃~25℃下，发酵培养10-15h，即可得到发酵型剁椒。发酵好的剁椒风味独特，鲜红清脆；发酵好的剁椒保质期能达到3年以上。
- 一种发酵型剁椒及其加工工艺
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