[发明专利]一种风味型牛肉膏及其制备方法在审
| 申请号： | 202310638164.6 | 申请日： | 2023-06-01 |
| 公开（公告）号： | CN116420849A | 公开（公告）日： | 2023-07-14 |
| 发明（设计）人： | 田庆;王莹;王雅君;贾慧慧;任永新 | 申请（专利权）人： | 山东艾科森特生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/72;A23L13/60;A23L13/74 |
| 代理公司： | 济南日新专利代理事务所(普通合伙) 37224 | 代理人： | 杨亚男 |
| 地址： | 250098 山东省济南市自由贸易*** | 国省代码： | 山东;37 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及肉制品调味料加工领域，具体涉及一种风味型牛肉膏及其制备方法。所述牛肉膏由以下原料及其重量份组成：牛骨泥10‑50份，牛里脊20‑80份，氨基酸1‑10份，木糖1‑10份，复合蛋白酶0.01‑0.5份，核苷酸二钠0.1‑5份，香辛料5‑15份，食盐1‑10份，卡拉胶0.5‑1份。本发明所述风味型牛肉膏将牛骨泥与牛里脊一起酶解后，可充分释放呈味氨基酸和多肽，原料中的脂肪、蛋白质、多肽、氨基酸与木糖发生美拉德反应，会形成各种醛类、吡嗪类、噻吩类等特征风味物质；这些风味与香辛料相复配，能激发出自然逼真的牛肉香气；并且由于木糖的参与，会使膏体呈现焦糖色，提亮提色，从而赋予食品更美好的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 牛肉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于山东艾科森特生物科技有限公司，未经山东艾科森特生物科技有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202310638164.6/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种多功能具有储位的书架
- 下一篇：捕捞机器人
