[发明专利]一种禽肉休闲卤制品的制作方法及锁鲜方法在审
| 申请号： | 202310077330.X | 申请日： | 2023-01-15 |
| 公开（公告）号： | CN116058472A | 公开（公告）日： | 2023-05-05 |
| 发明（设计）人： | 曾庆培;佘艺敏;林婉玲;杨焕彬;刘汉旭;刘亚群 | 申请（专利权）人： | 广东无穷食品集团有限公司;韩山师范学院 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40;A23L13/75;A23L5/10;A23L5/20;A23B4/20;A23B4/16 |
| 代理公司： | 广州市深研专利事务所(普通合伙) 44229 | 代理人： | 姜若天 |
| 地址： | 515725 广东省潮州*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种禽肉休闲卤制品的制作方法及锁鲜方法，包括如下步骤：（1）将迷迭香提取物、D~异抗坏血酸、南姜提取物、调味料，对禽肉进行真空低温滚揉；（2）将禽肉在卤汁中进行卤制；（3）将卤制好的禽肉在60~90℃条件下烘烤；（4）将卤制品进行冷却、修剪、真空包装、高温杀菌，得到禽肉休闲卤制品。将真空包装的禽肉休闲卤制品小包装放入外包装；先对外包装抽真空，然后进行充氮，最后进行封口。本发明的小包装采用真空包装袋，同时外包装采用铝膜复合包装袋，具有高的阻隔氧气、阳光、湿度的功能，能够很好地防止光线对禽肉制品的影响；同时采用充氮包装，能够最大程度地降低氧气对禽肉的影响，防止氧化并且使制品保持较好的颜色。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 禽肉 休闲 卤制 制作方法 方法 | ||
【主权项】：
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