[发明专利]一种无醇比利时小麦啤酒及其生产工艺在审
| 申请号： | 202211624103.6 | 申请日： | 2022-12-15 |
| 公开（公告）号： | CN115725374A | 公开（公告）日： | 2023-03-03 |
| 发明（设计）人： | 方志远;孙晓楠;丁旭宏 | 申请（专利权）人： | 无囿食品科技（上海）有限公司 |
| 主分类号： | C12C12/04 | 分类号： | C12C12/04;C12C11/00;C12C7/17;C12C7/20;C12C5/02 |
| 代理公司： | 杭州创信知识产权代理有限公司 33383 | 代理人： | 阴知见 |
| 地址： | 200000 上海市虹口*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明属于啤酒生产技术领域，公开了一种无醇比利时小麦啤酒及其生产工艺，包括：(1)将大麦芽、小麦芽粉碎后与水混合，调浆，升温到60‑63℃保温，升温至68‑70℃保温，再升温到80‑82℃保温，保温结束后转移至过滤槽；(2)混合均匀后，进行过滤取麦汁；(3)麦汁煮沸前添加抗性糊精，煮沸过程中加酒花，煮沸结束添加芫荽籽、橘子皮，转移过程中再添加芫荽籽、橘子皮；(4)冷却后充氧入发酵罐，降温添加活化的无醇酵母，入罐后立即封罐；(5)发酵过程中再次添加芫荽籽、橘子皮；(6)检测发酵液双乙酰合格后将发酵所得的酒液降至0℃冷贮，过滤后瞬时杀菌、灌装、巴氏杀菌、分装。本发明生产出来的啤酒酒精度≤0.5％vol，香气和口感更加协调顺口。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 比利时 小麦 啤酒 及其 生产工艺 | ||
【主权项】：
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