[发明专利]一种无醇比利时小麦啤酒及其生产工艺

权利要求书

1.一种无醇比利时小麦啤酒的生产工艺，其特征在于，所述无醇比利时小麦啤酒的生产工艺包括如下步骤：

(1)将大麦芽、小麦芽粉碎后，粉碎料与水混合，混合物加入糖化锅中调浆，调浆完成后升温到60-63℃保温37-43min，保温结束后继续升温至68-70℃保温13-17min，保温结束后升温到80-82℃保温1.5-2.5min，保温结束后转移至过滤槽；

(2)混合均匀后，进行过滤，此过程不静置，不回流，过滤只取头道麦汁不洗糟；

(3)麦汁煮沸，煮沸前添加抗性糊精8-10kg/kl，在煮沸过程中添加酒花，煮沸结束添加芫荽籽、橘子皮，然后转移到沉淀槽，转移过程中再次添加芫荽籽、橘子皮，芫荽籽和橘子皮添加前需要进行粉碎；

(4)麦汁冷却后充氧入发酵罐，降温到10-12℃添加提前活化的无醇酵母，入罐后立即封罐用二氧化碳备压至0.02-0.04MPa；

(5)发酵过程中在发酵罐中再次添加粉碎好的芫荽籽、橘子皮；

(6)检测发酵液双乙酰合格后将发酵所得的酒液降至0℃冷贮，过滤后瞬时杀菌、灌装、巴氏杀菌、分装。

2.根据权利要求1所述无醇比利时小麦啤酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤(1)中大麦芽与小麦芽的质量比为1:1-2；优选地，所述步骤(1)中按料水比1：4-6将粉碎料与水混合。

3.根据权利要求1所述无醇比利时小麦啤酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤(1)中水的温度为54-56℃；优选地，所述步骤(1)中调浆完成后升温到60-63℃保温40min，保温结束后继续升温至68-70℃保温15min，保温结束后升温到80-82℃保温2min。

4.根据权利要求1所述无醇比利时小麦啤酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤(3)中在煮沸过程中添加两次酒花，添加量分别为0.4-0.5kg/kL、0.1-0.2kg/kL；优选地，所述步骤(3)中煮沸结束添加芫荽籽、橘子皮的量分别为3-4kg/kL、4-5kg/kL。

5.根据权利要求1所述无醇比利时小麦啤酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤(3)中转移过程添加芫荽籽、橘子皮的量分别为1-2kg/kL、2-4kg/kL。

6.根据权利要求1所述无醇比利时小麦啤酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤(4)中降温添加提前活化的无醇酵母是麦汁降温到10-12℃时添加。

7.根据权利要求1所述无醇比利时小麦啤酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤(4)中发酵是在10-12℃的主酵温度下进行低温发酵。

8.根据权利要求1所述无醇比利时小麦啤酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤(4)中备压压力是0.02-0.04MPa。

9.根据权利要求1所述无醇比利时小麦啤酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤(5)中发酵过程中在发酵罐中添加粉碎好的芫荽籽、橘子皮是在发酵第三天添加。

10.根据权利要求1所述无醇比利时小麦啤酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤(5)中芫荽籽、橘子皮的添加量分别为0.5-1kg/kL、1-2kg/kL。