[发明专利]一种无醇果味啤酒及其生产工艺在审
| 申请号： | 202211615452.1 | 申请日： | 2022-12-15 |
| 公开（公告）号： | CN115786047A | 公开（公告）日： | 2023-03-14 |
| 发明（设计）人： | 方志远;孙晓楠;丁旭宏 | 申请（专利权）人： | 无囿食品科技（上海）有限公司 |
| 主分类号： | C12C12/04 | 分类号： | C12C12/04;C12C7/04;C12C7/20;C12C5/00;C12C5/02 |
| 代理公司： | 杭州创信知识产权代理有限公司 33383 | 代理人： | 阴知见 |
| 地址： | 200000 上海市虹口*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明属于啤酒生产技术领域，公开了一种无醇果味啤酒及其生产工艺。所述生产工艺包括：(1)大麦芽粉碎与水混合，加入抗性糊精，调浆完成后升温到57‑59℃保温，保温后升温至66‑68℃保温，再升温到75‑77℃保温，保温后转移至过滤槽；(2)混匀后过滤，过滤只取头道麦汁不洗糟；(3)麦汁煮沸过程中加酒花，再转移到沉淀槽；(4)麦汁冷却后充氧入发酵罐，降温到12℃加活化的无醇酵母，发酵，发酵第二天加10‑15kg/kl浓缩橙汁；(5)发酵7‑8天将发酵所得酒液降至‑1～2℃冷贮3‑5天，冷贮后加5‑10kg/kl的浓缩水蜜桃汁，混匀后离心瞬杀、灌装、巴氏杀菌、分装。该方法对现有啤酒的生产工艺进行改进和升级，生产出来的无醇果味啤酒的酒精度≤0.5％vol，且有水果的香气和口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 果味 啤酒 及其 生产工艺 | ||
【主权项】：
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